2025年中式面點師（中級）考試試卷：面點制作行業(yè)趨勢考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.面點制作行業(yè)的發(fā)展趨勢主要體現(xiàn)在以下幾個方面，下列哪項不屬于其中？A.品種多樣化B.制作工藝復(fù)雜化C.營養(yǎng)健康化D.個性化定制2.下列哪種食材不適合制作中式面點？A.玉米面B.小麥粉C.豆腐D.玉米淀粉3.在制作包子時，下列哪種餡料最適合？A.鮮肉B.素菜C.雞肉D.海鮮4.下列哪種面粉適合制作油條？A.小麥粉B.玉米面C.紅薯粉D.豆腐皮5.下列哪種調(diào)味品在制作中式面點時最為常用？A.醬油B.花椒C.胡椒D.辣椒6.下列哪種面點屬于油炸類？A.餃子B.湯圓C.油條D.餃皮7.在制作饅頭時，下列哪種酵母最適合？A.干酵母B.活酵母C.紅曲酵母D.面肥8.下列哪種面點屬于蒸制類？A.花卷B.餃子C.油條D.湯圓9.下列哪種食材在制作中式面點時不宜過多使用？A.雞蛋B.糖C.鹽D.醬油10.在制作中式面點時，下列哪種食品添加劑不宜過多使用？A.食鹽B.糖C.酵母D.增稠劑二、填空題（每題2分，共20分）1.中式面點制作行業(yè)的發(fā)展趨勢主要包括：________、________、________。2.制作中式面點時，面粉的種類主要有：________、________、________。3.制作包子時，常用的餡料有：________、________、________。4.制作油條時，常用的面粉有：________、________、________。5.制作饅頭時，常用的酵母有：________、________、________。6.制作中式面點時，常用的調(diào)味品有：________、________、________。7.制作中式面點時，油炸類面點有：________、________、________。8.制作中式面點時，蒸制類面點有：________、________、________。9.制作中式面點時，不宜過多使用的食材有：________、________、________。10.制作中式面點時，不宜過多使用的食品添加劑有：________、________、________。三、判斷題（每題2分，共20分）1.制作中式面點時，面粉的種類越多，面點口感越好。（）2.制作包子時，鮮肉類餡料比素菜餡料更適合。（）3.制作油條時，玉米面比小麥粉更適合。（）4.制作饅頭時，干酵母比活酵母更適合。（）5.制作中式面點時，醬油和鹽的用量越多，面點越美味。（）6.制作中式面點時，油炸類面點比蒸制類面點更容易制作。（）7.制作中式面點時，使用食品添加劑可以增加面點的口感。（）8.制作中式面點時，適量使用食品添加劑可以改善面點的品質(zhì)。（）9.制作中式面點時，食材和食品添加劑的使用量越少，面點越健康。（）10.制作中式面點時，面點的口感和品質(zhì)與制作工藝無關(guān)。（）四、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述中式面點制作過程中的發(fā)酵原理及其對口感的影響。2.分析現(xiàn)代消費者對面點口味和健康的需求變化，并說明如何適應(yīng)這些變化。3.介紹中式面點制作中的“和面”技巧，以及不同面點對和面技巧的要求。4.闡述中式面點制作中的“成型”技巧，以及如何根據(jù)不同面點特點選擇合適的成型方法。五、論述題（10分）1.論述中式面點制作在食品加工工藝中的地位和作用，以及如何提高中式面點的品質(zhì)。六、案例分析題（10分）1.閱讀以下案例，回答問題。案例：某中式面點店為了吸引年輕消費者，推出了一系列創(chuàng)意面點，如巧克力餡餅、芝士玉米餅等。這些面點口感獨特，受到了年輕人的喜愛。問題：（1）分析該面點店在產(chǎn)品創(chuàng)新方面的成功之處。（2）結(jié)合案例，探討中式面點制作如何更好地融入現(xiàn)代元素，吸引年輕消費者。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.B解析：面點制作行業(yè)的發(fā)展趨勢主要體現(xiàn)在品種多樣化、營養(yǎng)健康化和個性化定制，而制作工藝復(fù)雜化并不是行業(yè)發(fā)展的主要趨勢。2.C解析：豆腐不易制作成面點，通常作為配料或單獨菜品出現(xiàn)。3.A解析：鮮肉類餡料在制作包子時口感鮮美，是較為常見的餡料選擇。4.A解析：油條是一種油炸面點，通常使用小麥粉制作，因其具有良好的吸油性。5.A解析：醬油在中式面點制作中是最常用的調(diào)味品，用于增色、增香和調(diào)味。6.C解析：油條是一種油炸面點，屬于油炸類。7.A解析：干酵母是制作饅頭時常用的酵母，因其發(fā)酵速度快，便于操作。8.A解析：花卷是一種蒸制面點，屬于蒸制類。9.B解析：糖在制作中式面點時不宜過多使用，以免影響口感和健康。10.D解析：增稠劑是食品添加劑中的一種，不宜過多使用，以免影響面點的口感和健康。二、填空題（每題2分，共20分）1.品種多樣化、營養(yǎng)健康化、個性化定制解析：根據(jù)題目要求，填入中式面點制作行業(yè)的發(fā)展趨勢。2.小麥粉、玉米面、紅薯粉解析：根據(jù)題目要求，填入制作中式面點時常用的面粉種類。3.鮮肉、素菜、雞肉解析：根據(jù)題目要求，填入制作包子時常用的餡料。4.小麥粉、玉米面、豆腐皮解析：根據(jù)題目要求，填入制作油條時常用的面粉。5.干酵母、活酵母、紅曲酵母解析：根據(jù)題目要求，填入制作饅頭時常用的酵母。6.醬油、花椒、胡椒解析：根據(jù)題目要求，填入制作中式面點時常用的調(diào)味品。7.油條、麻花、炸醬面解析：根據(jù)題目要求，填入制作中式面點時油炸類面點的例子。8.花卷、饅頭、包子解析：根據(jù)題目要求，填入制作中式面點時蒸制類面點的例子。9.雞蛋、糖、鹽解析：根據(jù)題目要求，填入制作中式面點時不宜過多使用的食材。10.食鹽、糖、酵母、增稠劑解析：根據(jù)題目要求，填入制作中式面點時不宜過多使用的食品添加劑。三、判斷題（每題2分，共20分）1.×解析：制作中式面點時，面粉的種類越多，面點口感并不一定越好，過多種類可能導(dǎo)致口感雜亂。2.×解析：制作包子時，鮮肉類餡料和素菜餡料各有特點，不能一概而論哪種更適合。3.×解析：制作油條時，小麥粉比玉米面更適合，因為小麥粉吸油性好，制作出的油條口感更佳。4.×解析：制作饅頭時，干酵母和活酵母各有特點，不能一概而論哪種更適合。5.×解析：制作中式面點時，醬油和鹽的用量過多會影響口感和健康。6.×解析：制作中式面點時，油炸類面點比蒸制類面點制作難度更大，并非更容易制作。7.×解析：制作中式