ICSICS67.080.10X24DB46備案號：21252-2007海南省地方標準DB46/T107—2007椰子漿CoconutCream海南省質量技術監督局DB46/T107—2007前言本標準由海南省質量技術監督局提出。本標準由海南省食品標準化技術委員會歸口。本標準由海南省產品質量監督檢驗所負責起草。本標準主要起草人：吳毓煒、吳月仙、陳霆。IDB46/T107—2007椰子漿1范圍本標準規定了椰子漿的產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。本標準適用于以成熟椰子為主要原料，經剝殼、取肉、破碎、榨汁、過濾、加熱、均質、滅菌、包裝等工藝生產的椰子漿。分為優級、一級和二級。2規范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB/T191GB2760包裝儲運圖示標志食品添加劑使用衛生標準GB/T4789.2GB/T4789.3GB/T4789.4GB/T4789.5GB/T4789.10GB/T4789.15GB/T4789.26GB/T5009.3GB/T5009.5GB/T5009.6GB/T5009.11GB/T5009.12GB/T5009.16GB5749食品衛生微生物學檢驗菌落總數測定食品衛生微生物學檢驗大腸菌群測定食品衛生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗食品衛生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗食品衛生微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗食品衛生微生物學檢驗霉菌和酵母計數食品衛生微生物學檢驗罐頭食品商業無菌的檢驗食品中水分的測定食品中脂肪的測定3.1.1椰子果：符合NY/T490要求。3.1.2生產用水：符合GB5749要求。1DB46/T107—20073.1.3其他輔料：符合國家相關標準要求。3.2感官要求應符合表1規定。表1感官要求項目色澤要求為乳白色或淺白色。組織形態乳濁狀，久置允許有輕微分層，但經攪拌后能均勻一致。具有椰子特有的氣味及滋味，無異味。氣味、滋味和口感雜質無肉眼可見雜質。3.3理化指標應符合表2規定。表2理化指標指標項目優級一級二級93.0水分/(%)脂肪/(%)蛋白質/(%)月桂酸/(%)pH值≤74.0≥20.0≥2.5≥7.0≥5.9≤0.5≤0.5≤25087.010.01.25.00.8總砷(以As計)/(mg/kg)鉛(Pb)/(mg/kg)3.4.1以罐頭加工工藝生產的罐裝產品應符合罐頭食品商業無菌要求。3.4.2其他包裝的產品微生物指標應符合表3的規定。應符合表3規定。2DB46/T107—2007符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》規定。食品添加劑44.1食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規定。4.2食品添加劑的品種和使用量符合GB2760規定。5食品生產加工過程中的衛生要求應符合GB14881的規定。6試驗方法6.1感官按GB/T10786規定執行。6.2水分按GB/T5009.3規定執行。6.3脂肪按GB/T5009.6規定執行。6.4蛋白質按GB/T5009.5規定執行。6.5月桂酸按GB/T17377規定執行。6.6pH值按GB/T10786規定執行。6.7總砷按GB/T5009.11規定執行。6.8鉛按GB/T5009.12規定執行。6.9錫按GB/T5009.16規定執行。同品種、同等級、同一批投料生產的產品，以同一生產日期為一檢驗批次。3DB46/T107—20077.2抽樣在全批產品的不同部位隨機抽取樣品，抽樣量不少于6個包裝單位（總量不少于2kg）7.3檢驗類別7.3.1出廠檢驗產品出廠須經逐批檢驗，檢驗合格后并簽發合格證、注明生產日期、檢驗員代號等方可出廠。出廠檢驗項目：感官要求、凈含量、水分、菌落總數、大腸菌群、商業無菌(金屬罐裝)。7.3.2型式檢驗型式檢驗項目包括本標準中規定的全部項目。正常生產時每年應進行一次型式檢驗。有下列情況之一時，亦應進行型式檢驗。a）原料來源變動較大時；b）正式投產后，如配方、生產工藝有較大變化，可能影響產品質量時；c）產品停產半年以上，恢復生產時；d）出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異時；e）國家質量監督部門提出型式檢驗的要求時。7.4判定規則7.4.1檢驗結果全部項目符合本標準規定時，判該批產品為合格品。7.4.2微生物指標不符合本標準要求時，判該批產品為不合格品。不得復檢。7.4.3除微生物指標外，其它項目檢驗結果不符合本標準要求時，可以在原批次產品中抽樣復檢一次，判定以復檢結果為準。復檢后仍有一項不符合標準，則判該批產品為不合格品。8標志、包裝、運輸與貯存8.1.1產品銷售包裝標簽應符合GB7718規定。8.1.2外包裝應按GB/T191的規定執行外，還應注明產品名稱、企業名稱、生產日期、凈含量、防日曬、防碎和向上等標志。包裝材料應符合相應的國家衛生標準。產品的包裝形式、包裝規格可由廠家根據市場需求而定。各種包裝應完整、緊密、無破損，且適應水路運輸。運輸工具及車輛應符合食品衛生要求，嚴禁與有毒、有害、有異味等其他有礙食品衛生的物品混裝、混運。產品運輸過程時，車、船應遮蓋，應保持清潔衛生和干燥，應防雨淋，防日曬、防潮濕，同時要小心輕放，避免生物擠壓、撞擊、劇烈震動。運輸時要采取有效措施，防止產品及包裝的損壞。8.4貯存產品要存放在清潔衛生、通風良好、保持干燥、防日曬，并具有防止外物侵害和污