二級營養師判斷題大全（一）

考試方式：【閉卷】考試時間：【90分鐘】總分：【100分】

一、判斷題（共40題，每小題2.5分，共100分）

（）1、學齡前兒童每日每千克體重需脂肪4?6克，亞油酸供能不應低于總能

量的3%,亞麻酸供能不低于總能量的0.5機

【答案】正確

【解析】兒童生長發肓所需要的能量、免疫功能的維持、腦的發育和神經髓鞘

的形成都需要脂肪，尤其是必需脂肪酸。學齡前兒童每日每千克體重需脂肪

4?6克。亞油酸供能不應低于總能量的3雙亞麻酸供能不低于總能量的

0.5%o建議使用含有a-亞麻酸的大豆油、低芥酸菜子油或脂肪酸比例適宜的

調和油為烹調油。

（）2、《食物成分表2002》中采用的6位數字編碼方法，第4位為食物的亞

類編碼。

【答案】錯誤

【解析】《食物成分表2002》中采用的6位數字編碼方法，第3位是食品的亞

類編碼。

（）3、畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。

【答案】正確

【解析】在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉為

2.2%。

（）4、h回顧法對調查員的要求不高。

【答案】錯誤

【解析】24h回顧法多用于家庭中個體的食物消耗狀況調查，對調查員的要求

比較高，需要掌握一定的調查技巧，并加上誠懇的態度，才能獲得準確的食物

消耗資料。

（）5、動態平衡主要指神經系統調節，酶調節和激素調節。

【答案】錯誤

【解析】動態平衡主要指能量平衡、營養素平衡和水鹽平衡。

（）6、對一個家庭的2名成員進行了3天的膳食調查，故總人日數為6。

【答案】錯誤

【解析】本題中未明確所使用的調查方法，稱重記賬法對一個家庭的2名成員

進行了3天的膳食調查，故總人日數為6。

（）7、在營養指導上可以將食物分為4大類。

【答案】錯誤

【解析】在營養指導上可以將食物分為5大類。

（）8、幼兒膳食要求營養齊全，其中膳食蛋白質、脂肪、碳水化合物的重量

比接近1：1：lo

【答案】錯誤

【解析】平衡膳食的概念并不是各種營養素質量相等，而是根據機體需要而

定。對幼兒來說，適宜的蛋白質、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：4?

1：1：5O

（）9、由于胎兒早期肝臟尚未發育成熟，因此，對胎兒來說有10種必需氨基

酸。

【答案】錯誤

【解析】除成人的9種必需氨基酸外，嬰兒早期肝臟尚未成熟，還需要由食物

提供組氨酸、半胱氨酸、酪氨酸和牛磺酸。

（）10、職業分類是以工作性質的同一性為基本原則，對社會職業進行的系統

劃分。

【答案】正確

【解析】職業分類是以工作性質的同一性為基本原則，對社會職業進行的系統

劃分與歸類。

（）11、糖尿病病人應盡量少吃糧食。

【答案】正確

【解析】糖尿病的飲食：碳水化合物占總能量的55%?60%,脂肪占總能量的

20%?25%,蛋白質占總能量的15%,其中優質蛋白質（包括大豆蛋白）工少

于30%；經常選用血糖生成指數較低的食物。

（）12、酪氨酸和胱氨酸屬于條件必需氨基酸。

【答案】錯誤

【解析】酪氨酸和半胱氨酸屬于條件必需氨基酸。

()13、糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質不會

影響鐵的吸收。

【答案】錯誤

【解析】糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質均可

影響鐵的吸收。

()14、調查表設計的相關性即表格中所有的問題都應與調查者有關。

【答案】錯誤

【解析】相關性是指與表格中所有的問題都應與調查研究主題和目的相關，無

效信息不要。

()15、幼兒期對營養素的需要量相對大于成人。

【答案】正確

【解析】由于幼兒的體表面積相對較大，基礎代謝率高于成年人，但男女孩之

間的差別不大。

()16、堿性條件有利于N—亞硝基化合物的合成。

【答案】錯誤

【解析】酸性條件有利于亞硝胺形成

()17、社區營養教育中的單向交流的過程為：來源一信息一加工一渠道一解

碼一受者。

【答案】錯誤

【解析】單向交流的過程應為：來源一加工一信息一渠道一解碼一受者。

()18、畜禽肉含有較多的賴氨酸，宜與谷類搭配食用，發揮蛋白質的互補作

用。

【答案】正確

【解析】畜禽肉蛋白質營養價值較高，含有較多的賴氨酸，宜與谷類食物搭配

食用，以發揮蛋白質的互補作用。

()19、雜豆中的蛋白質含量高于大豆。

【答案】錯誤

【解析】雜豆中蛋白質含量低于大豆。

()20、植物性食品基本不含有維生素B12。

【答案】正確

【解析】維生素B12主要食物來源為肉類、動物為臟、魚、禽、貝殼類及蛋

類，乳及乳制品中含量較少，植物性食品基本不含維生素B12。

（）21、胸腺是人體最大的腺體。

【答案】錯誤

【解析】肝臟是人體最大的腺體。

（）22、維生素E的抗氧化能力很強，能抑制細胞膜上的脂質過氧化作用。

【答案】正確

【解析】維生素E是一種很強的抗氧化劑，能抑制細胞內和細胞膜上的脂質過

氧化作用。它的主要作用在于阻止不飽和脂肪酸被氧化成氫過氧化物，從而保

護細胞免受自由基的危害。

（）23、大眾傳播的信息反饋速度很快。

【答案】錯誤

【解析】大眾傳播的信息反饋速度緩慢。

（）24、營養性貧血多發生于4歲以下的兒童。

【答案】錯誤

【解析】營養性貧血多發生于2歲以下的兒童，但在其他人群中，如在兒童、

青少年、育齡女性、孕婦、乳母中也可發生。

（）25、營養改善項目中的效益是指由于改善措施增進人體健康而可能帶來的

社會效益和經濟效益。

【答案】正確

【解析】營養改善項目中的效益是指由于改善措施增進人體健康而可能帶來的

社會效益和經濟效益。例如提高勞動生產率，增強智力、體力，延長壽命，提

高生活質量及降低醫療保健成本等。

（）26、12個球的脂肪酸為短鏈脂肪酸。

【答案】錯誤

【解析】8?12個碳的脂肪酸為中鏈脂肪酸。

（）27、食品標簽說明書和標簽由生產企業負責撰寫，無需批準即可印刷于包

裝上并使用。

【答案】錯誤

【解析】標簽說明書和標簽一樣，須經批準才能流通使用。

()28、食品分析的任務是根據國家、行業或企業制定的技術標準，運用化

學、物理或儀器等分析手段，對產品的品質、營養和衛生等方面做出評價。

【答案】正確

【解析】食品分析的任務是根據國家、行業或企業制定的技術標準，運用化

學、物理或儀器等分析手段，對食品工業生產的原料、輔料、中間過程和終產

品進行檢測分析，從而對產品的品質、營養和衛生等方面做出評價。

()29、加醋可增加烹調過程中維生素的損失率。

【答案】錯誤

【解析】由于維生素具有怕堿不怕酸的特性，因此在菜肴中盡可能放點醋，烹

調動物性食物時，醋還能使原料中的鈣溶解得多一些，從而促進鈣的吸收。

()30、無機汞的毒性比有機汞大。

【答案】錯誤

【解析】有機汞毒性比無機汞和金屬汞大。

()31、老年人對鐵的吸收利用能力下降，造血功能減退，血紅蛋白含量減

少，易出現缺鐵性貧血。

【答案】正確

【解析】老年人對鐵的吸收利用能力下降，造血功能減退，血紅蛋白含量減

少，易出現缺鐵性貧血。其原因除鐵的攝入不足，吸收利用差外，還可能與蛋

白質合成減少、維生素B6及葉酸缺乏有關。

()32、維生素B2缺乏會引起嬰兒驚厥。

【答案】錯誤

【解析】嬰兒驚厥是由于鈣缺乏而引起的。

()33、營養性貧血就是指缺鐵性貧血。

【答案】錯誤

【解析】營養性貧血包括缺鐵性貧血和巨幼紅細胞性貧血。

()34、制作酸奶用的是酶處理技術。

【答案】錯誤

【解析】制作酸奶用的是發酵處理技術。

（）35、脫水根據水與電解質喪失此例的不同，分為兩種類型，高滲性脫水和

低滲性脫水。

【答案】錯誤

【解析】脫水根據水與電解質喪失此例的不同，分為三種類型，高滲性脫水、

低滲性脫水和等滲性脫水。

（）36、血紅素鐵和非血紅素鐵吸收均不受機體鐵儲存量的影響。

【答案】錯誤

【解析】血紅素鐵在體內吸收時不受膳食中植酸、磷酸等的影響，但與非血紅

素鐵一樣都受體內鐵需要量與儲存量的影響。

（）37、鋅對蛋白質合成和代謝的調節還表現在對機體免疫功能的調節。

【答案】正確

【解析】鋅對蛋白質合成和代謝的調節還表現在對機體免疫功能的調節，生理

水平的鋅可控制免疫調節因子的分泌和產生。

（）38、硒的RNI為50ug/d,適用于18歲以上者。

【答案】正確

【解析】中國營養學會2000年提出的每日膳食防的參考攝入量，18歲以上者

RNI為50ug/do

（）39、營養不良水腫型應多補充蛋白質，干瘦型應多補充能量。

【答案】正確

【解析】營養不良性水腫，又稱低蛋白血癥：是一種營養缺乏的特殊表現，由

于長時間的負氮平衡，以致血漿蛋白減少，膠體滲透壓降低，出現全身性水腫

為其特征。營養不良性干瘦是由于熱能嚴重不足引起，小兒矮小消瘦，皮下脂

肪消失，皮膚推動彈性，頭發干燥易脫落，體弱乏力萎靡不振。

（）40、B族維生素常協同發揮作用時，缺乏癥可能混合出現。

【答案】F確

【解析】維生素B1、維生素B2和煙酸在保證兒童體內的能量代謝以促進其生

長發育方面有重要作泥。這3種B族維生素常協同發揮作用，缺乏癥可能混合

出現。

二級營養師判斷題大全（二）

考試方式：【閉卷】考試時間：【90分鐘】總分：【100分】

一、判斷題（共40題，每小題2.5分，共100分）

（）1、建議正常人每天攝入雞蛋的量不要超過1個。

【答案】正確

【解析】蛋類含膽固醇相當高，一般每天不超過一個為好。

（）2、維生素A和胡蘿卜素都可溶于脂肪和水。

【答案】錯誤

【解析】維生素A和胡蘿卜素溶于脂肪，不溶于水。

（）3、每日膳食需要量都在100明以下的，稱為常量元素，有鈣、鎂、鉀、

鈉、磷、氯共六種。

【答案】錯誤

【解析】每日膳食需要量都在100mg以上的，稱為常量元素，有鈣、鎂、鉀、

鈉、磷、氯共6種。

（）4、數值變量也稱定量變量，一般有度量衡單位，故也稱計數資料。

【答案】錯誤

【解析】數值變量也稱定量變量，一般有度量衡單位，故也稱計量資料。

（）5、“八五粉”與“八一粉”相比，丟失了緞多維生素、纖維素和礦物

質。

【答案】錯誤

【解析】“八五粉”與“八一粉”相比，保留了很多維生素、纖維素和礦物

質。

（）6、在烹飪蔬菜時加醋可以減少維生素C的損失。

【答案】正確

【解析】維生素C又名抗壞血酸，呈微酸性，醋主要成分是醋酸，可對維生素

C起保護作用。

（）7、細胞都是由細胞膜、細胞質和細胞核三部分組成。

【答案】錯誤

【解析】成熟紅細胞除外，其他細胞均由細胞膜、細胞質和細胞核三部分組

成1O

()8、嬰兒對長鏈多不飽和脂肪酸的需要量相對較多，占總能量的10機

【答案】錯誤

【解析】嬰兒膳食中，FA0/WH01994年推薦亞油酸提供的能量不低于總能量

的3樂并來對其他長鏈多不飽和脂肪酸的量做出建議。

()9、副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海產品和鹽腌食品。

【答案】正確

【解析】副溶血弧菌中毒食品主要是海產品，其次為咸菜、熟肉類、禽肉、禽

蛋類，約半數為腌制品。

()10、職業道德只是有助于提高個人職業素養和本行業的發展。

【答案】錯誤

【解析】職業道德具有重要的社會作用。從業人員良好的職業道德有助于維護

和提高本行業的信譽；員工的責任心、良好的知設和能力素質及優質的服務是

促進本行業發展的主要活力，并且對整個社會道德水平的提高發揮重要作用。

()11、碳水化合物的主要吸收部位是口腔和小腸。

【答案】正確

【解析】碳水化合物的主要消化和吸收部位是口腔和小腸。

()12、食品冷藏應注意“緩凍急化”的原則。

【答案】錯誤

【解析】食品冷藏應注意“急凍緩化”的原則。

()13、瘦肉精又名鹽酸克倫特羅。

【答案】正確

【解析】瘦肉精又名為鹽酸克倫特羅，是一種人工合成的腎上腺素B2-受體激

動劑，在臨床上可用于治療哮喘。

()14、蔬菜中也含有一定量的鐵，且利用率也高。

【答案】錯誤

【解析】蔬菜中的鐵屬于非血紅素鐵，利用率相對較低。

()15、職業道德是人們在從事職業活動的過程中形成的一種外在的、強制性

的約束機制。

【答案】錯誤

【解析】職業道德是人們在職業活動的過程中形成的一種內在的、非強制性的

約束機制。

()16、營養素是機為為了維持生存、生長發育、體力活動和健康以食物的形

式攝入的一些需要的物質。

【答案】正確

【解析】營養素的定義

()17、巴氏殺菌法優點是最大限度地保持食品原有的風味和特性。

【答案】正確

【解析】巴氏消毒法多用于牛奶和醬油、果汁、啤酒及其他飲料，其優點是能

最大限度地保持食品原有的性質。

()18、啤酒中維生素B1的含量豐富，維生素B2、煙酸含量很低。

【答案】錯誤

【解析】啤酒中維生素B1的含量很低，而維生素B2、煙酸含量豐富。

()19、熔點低于體溫的脂肪消化率要低于熔點高于體溫的脂肪消化率。

【答案】錯誤

【解析】熔點低于體溫的脂肪消化率為97%?98%,高于體溫的脂肪消化率90%

左右。

()20、公共營養師的職業守則是對其品德、紀律、責任、目標的要求。

【答案】錯誤

【解析】公共營養師職業守則是對從事公共營養師職業的人員的職業品德、職

業紀律、職業責任、職業義務、專業技能勝任能力以及與同行、社會關系等方

面的要求，是每一個從事公共營養師職業的人員必須遵守和履行的。

()21、當人體感染時，過量的鐵可促進細菌生長。

【答案】正確

【解析】鐵具有提高機體免疫力，增加中性粒細胞和吞噬細胞的功能。但當感

染時，過量鐵往往促進細菌的生長，對抵御感染不利。

()22、食品保質期的標示可以以年或月為單位表述，如果食品的保質期與儲

藏條件有關，應標示食品的特定儲藏條件。

【答案】錯誤

【解析】食品保質期的標示應以月為單位表述。

（）23、維生素A缺乏時生理盲點會縮小。

【答案】錯誤

【解析】生理盲點的變化對判斷人體維生素A的缺乏程度是一個較靈敏的指

標，正常人生理盲點面積約為1.8cm2,若維生素A缺乏，生理盲點會擴大。

（）24、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、煙酸、

葉酸是水溶性維生素。

【答案】正確

【解析】水溶性維生素主要包括維生素B族、維生素C和維生素K,B族中主要

有維生素B1、維生素B2、維生素PP、維生素B6、泛酸、生物素、葉酸、維生

素B12o

（）25、公共營養師是指從事膳食營養評價與指導、營養與食品安全知識專

播，促進社會公眾健康工作的專業人員。

【答案】正確

【解析】公共營養師是勞動和社會保障部依據《勞動法》及相應法律法規，對

從事公眾膳食營養狀況的評價與指導、營養與食品知識傳播，促進社會公眾健

康工作的專業人員的職業定義。

（）26、為確保血液不發生凝集，抗凝劑可大量使用。

【答案】錯誤

【解析】血液抗凝劑的選用與用量是否合適十分重要，用量不足，達不到抗凝

效果；用量過多，又會妨礙測定。

（）27、噴霧干燥是對固體物料進行的干燥。

【答案】錯誤

【解析】噴霧干燥是以單一工序將溶液、乳濁液、懸浮液或糊狀物料加工成粉

狀、顆粒狀干制品的一種干燥方法。

（）28、大腸沒有重要的消化活動，其功能主要是吸收水分和鹽類。

【答案】正確

【解析】大腸是消化管的末段。人類的大腸內沒有重要的消化活動，主要是吸

收水分和鹽類。

（）29、脂溢性皮炎是由維生素D缺乏引起的。

【答案】錯誤

【解析】考查維生素缺乏時的癥狀，其中維生素B2缺乏可引起脂溢性皮炎。

（）30、孕期尿中葡萄糖排出量的增加與血糖濃度有關。

【答案】錯誤

【解析】孕期有效腎血漿流量及腎小球濾過率增加，但腎小管再吸收能力未有

相應增加，葡萄糖的尿排出量可增加10倍以上，尤其是在餐后15min可出現糖

尿，尿中葡萄糖排出量的增加與血糖濃度無關，應與真性糖尿病鑒別。

（）31、如果一條神經只含運動纖維，就稱為纖維神經。

【答案】錯誤

【解析】如果一條神經只含運動纖維，就稱為運動神經；只含有感覺纖維就稱

為感覺神經，既含有運動纖維又含有感覺纖維就稱為混合神經。

（）32、杏仁中含有杏仁酚、柿子中所含的柿膠酚可引起溶血性貧血、消化性

貧血、消化不良等疾病。

【答案】錯誤

【解析】杏仁中含有杏仁昔，柿子中所含的為柿膠酚。

（）33、維生素D缺乏病在不同年齡有相同的臨床表現。

【答案】錯誤

【解析】不同年齡的維生素D缺乏有不同的臨床表現，嬰幼兒時期出現維生素

D缺乏可導致佝僂病的發生，成人階段則會形成骨軟化癥。

（）34、脂肪酸敗特有的“哈喇”味是鑒定油脂酸敗較好的理化指標。

【答案】錯誤

【解析】脂肪酸敗特有的“哈喇”味是鑒定油脂酸敗較好的感官指標。

（）35、栗子、蓮子屬于油脂類堅果。

【答案】錯誤

【解析】栗子、蓮子屬于淀粉類堅果。除外，淀粉類堅果還有銀杏和史實。

（）36、發展中國家人的鋅缺乏癥情況比發達國家嚴重。

【答案】正確

【解析】鋅缺乏癥可能是一個全球性的公共衛生問題，但是由于發展中國家飲

食習慣和對其重視程度，發展中國家人的鋅缺乏癥情況比發達國家嚴重。

（）37、一般食物營養素的保留率表示為ARF,重量保留率表示為WRF。

【答案】錯誤

【解析】一般食物營養素的保留因子表示為VRF和重量保留因子表示為WRF。

()38、世界衛生組職建議，孕早期和孕末期貧血的界定值是HbW120g/L,

同正常女性一樣。

【答案】錯誤

【解析】世界衛生組織建議，孕早期和孕末期貧血的界定值是HbW110g/L,孕

中期是HbW105g/L。

()39、必需氨基酸必須從食物中獲得。

【答案】正確

【解析】必需氨基酸是指人體不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須從

食物中獲得。

()40、基礎代謝率與體重成正比。

【答案】錯誤

【解析】基礎代謝率的高低與體重并不成比例關系，而與體表面積基本上成正

比。

二級營養師判斷題大全(三)

考試方式：【閉卷】考試時間：【90分鐘】總分：【100分】

一、判斷題(共40題，每小題2.5分，共100分)

()1、蔬菜、水果應在收獲前1個月停止使用含碑農藥，以防止種中毒。

【答案】錯誤

【解析】蔬菜、水果應在收獲前半個月停止使用含神農藥，以防止神中毒。

()2、由于孕期婦女體內雌激素水平提高，導致其鈣吸收率減少。因此，為

了保障胎兒獲得充足的鈣，必須增加鈣的攝入量。

【答案】錯誤

【解析】妊娠期婦女與非孕時相比，鈣的吸收率漕加；胎盤對鈣的轉運是主動

的逆濃度差進行，以保證胎兒對鈣的需要，但需維生素D及其依賴的鈣結合蛋

白的作用。

()3、酪氨酸是神經遞質5—羥色胺的前體。

【答案】錯誤

【解析】色氨酸是神經遞質5—羥色胺的前體。

()4、赤霉病麥中毒的主要病原物質是脫氧雪腐鑲刀菌烯醇。

【答案】錯誤

【解析】赤霉病麥中毒的主要病原物質是是赤霉病麥毒素。

()5、除維生素C外，維生素A,E及大蒜素也可抑制亞硝胺合成。

【答案】正確

【解析】亞硝酸鹽是亞硝胺類化合物的前體物質，亞硝胺類化合物具有強致癌

性，少吃短期腌制的咸菜、隔夜剩飯等，應多食用一些抑制亞硝胺形成的食

物，如大蒜、茶、富含維生素C的蔬菜水果，另外與上皮細胞分化密切相關的

維生素A亦可抑制亞硝胺合成，因此每天多吃胡蘿卜和西紅柿也是非常有益

的。

()6、油脂加工過程中的氫化反應會使多不飽和脂肪酸增多而單不飽和脂肪

酸減少。

【答案】錯誤

【解析】油脂加工過程中的氫化反應會使多不飽和脂肪酸減少而單不飽和脂肪

酸增多。

（）7、味精在以谷氨酸單鈉形式存在時鮮味最強，而二鈉鹽形式則完全失去

鮮味。

【答案】正確

【解析】味精在以谷氨酸單鈉形式存在時鮮味最強，二鈉鹽形式則完全失去鮮

味。因而，它在pH6.0左右鮮味最強，pHV6時鮮味下降，pH>7時失去鮮

味。

（）8、色氨酸在體內可以轉化為煙酸。

【答案】正確

【解析】維生素B2可激活維生素B6,參與色氨酸形成煙酸的過程。

（）9、感覺器不屬于人體的兒大系統。

【答案】錯誤

【解析】人體包括運動、循環、呼吸、消化、泌尿、生殖、神經、內分泌以及

感覺器官九大系統。

（）10、蛋白質、脂肪、碳水化合物在體內代說會產生內生水，以碳水化合物

產生的內生水最多。

【答案】錯誤

【解析】內生水主要來源于蛋白質、脂肪和碳水化合物代謝時產生的水。每克

蛋白質產生的代謝水為0.42mL,脂肪為1.07mL,碳水化合物為0.6mL,故脂肪

產生是內生水最多。

（）11、生長發育中的兒童和青少年的能量處于負平衡狀態。

【答案】錯誤

【解析】生長發育中的兒童和青少年的能量處于正平衡狀態。

（）12、有機磷農藥中毒的潛伏期一般在4h以內。

【答案】錯誤

【解析】有機磷農藥中毒的潛伏期一般在2h以為

（）13、檢查痢疾阿米巴原蟲或滋養體時應于排便后1小時內做糞便檢查。

【答案】錯誤

【解析】糞便中的致病菌也容易被優勢菌群的過度繁殖所掩蓋，因此，要求糞

便標本應盡快送檢，尤其是檢查痢疾阿米巴原蟲或滋養體時應于排便后立即檢

查，不要超過10min,從膿血和稀軟部分取材，寒冷季節標本傳送及檢查時均

需保溫。

()14、豆類的限制唾氨基酸是賴氨酸。

【答案】錯誤

【解析】豆類的限制性氨基酸是色氨酸。

()15、食物蛋白質的氨基酸評分方法，是指某種食物的第一限制氨基酸的評

分除以該食物的單位質量。

【答案】借誤

【解析】食物蛋白質的氨基酸評分，是用被測食物蛋白質的必需氨基酸與推薦

的理想模式或參考蛋白的氨基酸模式進行比較.

()16、健康信念模式認為社會人口學因素與是否采納有利于健康的行為有

關。

【答案】正確

【解析】健康信念模式是運用社會心理學方法解釋健康相關行為的理論模式。

在這種模式中，是否采納有利于健康的行為與下列5個囚素有關：感知疾病的

威脅，感知健康行為的益處和障礙，自我效能(效能期待)，社會人口學因素和

提示因素。這些因素均可作為預測健康行為發生與否的因素。

()17、學齡前兒童智力發育迅速，頭顱增長超過下肢增長幅度。

【答案】錯誤

【解析】學齡前兒童智力發育迅速，體格發育速度相對減慢，但仍保持穩步地

增長，其下肢增長幅度超過頭顱和軀干。

()18、懷孕后能量的需要量增加。因此，從懷孕初期開始每天應該在非孕基

礎上增加200kCal的能量。

【答案】錯誤

【解析】應從懷孕中期開始每天應該在非孕基礎上增加200kCal的能量。

()19、以家庭為單位進行24h膳食調查時不需要記錄調查對象在外用餐的

情況。

【答案】錯誤

【解析】以家庭為單位進行24h膳食調查時，在外用餐的情況也需要考慮，不

然會低估攝入量。

()20、食品的生物哇污染中以寄生蟲污染范圍最廣，危害最大。

【答案】錯誤

【解析】食品的生物性污染中以微生物污染范圍最廣，危害最大。

（）21、維生素D3可促進骨組織的鈣化，促進和維持血漿中適宜的鈣、磷濃

度，滿足骨鈣化過程的需要。

【答案】正確

【解析】維生素D3的主要生理功能有：①促進小腸黏膜對鈣吸收；②促進骨組

織的鈣化：促進和維持血漿中適宜的鈣、磷濃度，滿足骨鈣化過程的需要；③

促進腎小管對鈣、磷的重吸收：通過促進重吸收減少鈣、磷的流失，從而保持

血漿中鈣、磷的濃度。

（）22、動植物食物平衡膳食結構主要以中國為代表。

【答案】錯誤

【解析】動植物食物平衡膳食結構主要以日本為代表。中國的飲食結構為植物

性食物為主的飲食結構。

（）23、大顆粒玉米粥相對于小顆粒玉米粥來說，前者容易引起較大幅度血糖

升高。

【答案】錯誤

【解析】大顆粒玉米粥相對于小顆粒玉米粥來說，后者容易引起較大幅度血糖

升高。

（）24、孕期尿中葡萄糖排除最的增加與血糖濃度有關。

【答案】錯誤

【解析】孕期有效腎血漿流量及。腎小球濾過率漕加，但腎小管再吸收能力未

有相應增加，葡萄糖的尿排出量可增加10倍以，，尤其是在餐后15min可出現

糖尿，尿中葡萄糖排出量的增加與血糖濃度無關，應與真性糖尿病鑒別。

（）25、同一種食物的GI值是相同的，無論國家、地域和受試者個體的差異

如何。

【答案】錯誤

【解析】因為受到試驗者個體差異的影響，不同國家、地區GI值有一定差異。

（）26、霉變甘蔗毒性成分為3一硝基丙酸。

【答案】正確

【解析】霉變甘蔗引起中毒的有毒成分是3一硝基丙酸，它是由引起甘蔗霉變

的節菱泡霉產生的神經毒素，主要損害中樞神經。

（）27、人體所需的營養素有蛋白質、脂類、碳水化合物和維生素共四大類。

【答案】錯誤

【解析】人體所需的營養素有蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質、維生素共

五大類

()28、維生素C缺乏時毛細血管脆性和通透性降低。

【答案】錯誤

【解析】維生素C缺乏時毛細血管脆性和通透性漕加。

()29、膽汁是由膽囊分泌的。

【答案】錯誤

【解析】膽汁是由肝細胞分泌的。

()30、老年人對鐵的吸收利用能力下降，造血功能減退，血紅蛋白含量減

少，易出現缺鐵性貧血。

【答案】正確

【解析】老年人對鐵的吸收利用能力下降.造血功能減退.血紅蛋白含量減

少，易出現缺鐵性貧血。其原因除鐵的攝入不足，吸收利用差外，還可能與蛋

白質合成減少、維生素B6及葉酸缺乏有關。

()31、訪談法即調查者與被調查者之間進行面對面交流，電話交談不屬于訪

談法。

【答案】錯誤

【解析】訪談法即調查者與被調查者之間進行面對面或通過電話交談，以獲取

所需信息的一種資料收集方法。

()32、在孕期，腸道對一些營養素，如鐵、鈣等的吸收量增加。

【答案】正確

【解析】孕婦孕期受孕酮分泌增加的影響，胃腸道平滑肌細胞松弛張力減弱，

蠕動減慢，胃排空及食物腸道停留時間延長，使一些營養素，如鈣、鐵、維生

素B12及葉酸吸收量增加，與孕期對營養素的需要增加相適應。

()33、個人基本信息是指姓名、年齡、身高、體重等描述個人身體基本狀況

的資料。

【答案】錯誤

【解析】個人基本信息是指姓名、年齡、身高、體重等描述個人基本狀況的資

料。

()34、工作性質，一般通過職業活動的對象、從業方式等的不同予以體現。

【答案】正確

【解析】所謂工作性質，即一種職業區別于另一種職業的根本屬性，一般通過

職業活動的對象、從業方式等的不同予以體現。

（）35、維生素C缺乏時起病較快，約需3?4周就出現癥狀。

【答案】錯誤

【解析】維生素C缺乏時起病緩慢，約需3?4個月方出現癥狀。

（）36、計算乳類攝入量時，可以將鮮奶與奶粉的消費量直接相加。

【答案】錯誤

【解析】計算乳類攝入量時，不能將鮮奶與奶粉的消費量直接相加，應按蛋白

質含量將奶粉量折算成鮮奶量后再相加。折算公式：鮮奶量二奶制品攝入量X蛋

白質含量+3

（）37、社區營養缺乏癥的診斷與治療是營養干預的常用方法之一。

【答案】錯誤

【解析】社區營養管理和干預的工作，主要是運用營養科學知識、技術及指

施，研究和解決社區人群營養問題，包括食物生產、食物供給、營養需要、膳

食結構、飲食行為、社會經濟、營養政策、營養教育及營養性疾病預防等。疾

病的診斷與治療并不包含于其中。

（）38、在一定時間內，群體消耗食物少而平均增重大時，說明這個食物利用

率低，反之則高。

【答案】錯誤

【解析】在一定時間內，群體消耗食物少而平均漕重大時，說明食物利用率

高，反之則低。

（）39、為了促進幼兒的食欲，在烹調時應多加一些他們喜愛的調味品，如

油、鹽、糖等。

【答案】錯誤

【解析】油、糖、鹽等調味品對于提供必需脂肪酸、調節口感等具有一定的作

用，但過多攝入對身體無益，食用應適量。

（）40、孕期婦女經過280天通過胎盤轉運供給胎兒生長發育所需營養。

【答案】正確

【解析】孕期婦女通過胎盤轉運供給胎兒生長發育所需營養，經過280天，將

一個肉眼著不見的受精卵孕育成體重約3.2kg的新生兒。

二級營養師判斷題大全(四)

考試方式：【閉卷】考試時間：【90分鐘】總分：【100分】

一、判斷題(共40題，每小題2.5分，共100分)

()1、谷類食物蛋白質中賴氨酸普遍較低，宜與含賴氨酸多的豆類和動物性

食物濕合食用，這是利用蛋白質互補作用。

【答案】正確

【解析】谷類食物蛋白質中的賴氨酸普遍較低，宜與含賴氨酸多的豆類和動物

性食物混合食用，以提高谷類蛋白質的營養價值。

()2、雞肝中硒的含量高于海參。

【答案】錯誤

【解析】雞肝中硒的含量為38.6,海參中硒的含量為150o

()3、運動飲料是正常人群的最佳飲品。

【答案】錯誤

【解析】運動飲料是職業運動員和健身人群的最佳飲品。

()4、學齡前兒童每天最基本的食物是奶類及其制品。

【答案】錯誤

【解析】學齡前兒童已完成主要食物從奶類到谷類的過渡，因此其基本食物應

該是谷類。

()5、營養功能聲稱的前提是滿足能量符合高或低的要求。

【答案】錯誤

【解析】營養功能聲稱的前提是滿足其中一個營養素或能量符合聲稱要求。

()6、現代社會居民的大多數慢性疾病的發生和發展與其不良生活方式有

關。

【答案】正確

【解析】營養教肓的發展現狀

()7、茶多酚和皂或屬于茶中的非營養成分。

【答案】正確

【解析】茶葉中的非營養成分較多，主要包括多酚類、色素、茶氨酸、生物

堿、芳香物質、皂苔等。

()8、畜禽肉的蛋白質為半完全蛋白質，易被人體吸收利用。

【答案】錯誤

【解析】畜禽肉的蛋白質為完全蛋白質，易被人體吸收利用。

()9、將被調查者24h內對各類食物的消費量與相應的平衡膳食寶塔建灰的

量進行比較時，只需評價各類食物的消費量是否充足即可。

【答案】錯誤

【解析】將被調查者24h各類食物的消費量和相應的平衡膳食寶塔建議的量進

行比較，一方面需要評價各類食物的消費量是否充足，另一方面評價食物的種

類是否齊全，是否做到了食物種類多樣化。

()10、結構和功能不同的一些細胞及其周圍的細胞間質一起構成組織。

【答案】錯誤

【解析】結構和功能相同或相似的一些細胞及其周圍的細胞間質一起構成組

織。

()11、高滲性脫水以電解流失為主，水的流失相對較少。

【答案】錯誤

【解析】高滲性脫水是以水的流失為主，電解質流失相對較少。

()12、玉米、面粉和大豆混合食用，蛋白質的生物價會降低。

【答案】錯誤

【解析】玉米、面粉和大豆混合食用，蛋白質互補，生物價會提高。

()13、服用碘鹽可用于預防克山病。

【答案】錯誤

【解析】目前認為，硒缺乏是克山病發病的基本因素，但不是唯一因素，還有

與低硒有關的復合因素參與發病。硒預防克山病的方法已證實有效。

()14、吸收的主動轉運形式不需要細胞載體的協助。

【答案】錯誤

【解析】吸收的主動轉運形式需要細胞載體的協助。

()15、蛋白質、脂肪、碳水化合物在體內代課會產生內生水，以碳水化合物

產生的內生水最多。

【答案】錯誤

【解析】內生水主要來源于蛋白質、脂肪和碳水化合物代謝時產生的水。每克

蛋白質產生的代謝水為0.42ml,脂肪為1.07ml,碳水化合物為0.6ml,故

脂肪產生是內生水最多。

()16、食用油以橄電油為主是日本膳食模式的特點。

【答案】錯誤

【解析】食用油以橄欖油為主是地中海膳食模式的特點。

()17、低溫可以殺滅微生物。

【答案】錯誤

【解析】低溫可降低微生物的繁殖速度，但不能殺滅微生物。

()18、中國居民平衡膳食寶塔2007建議每人每天飲水量為1500ml。

【答案】錯誤

【解析】《中國居民平衡膳食寶塔2007》建議每人每天飲水量為1200mlo

()19、小兒佝僂病常見于4歲以內的小兒，2歲以內最多見。

【答案】錯誤

【解析】小兒佝僂病常見于3歲以內的小兒，1歲以內最多見。

()20、h回顧法需要詢問在外用餐的種類和數量以及零食。

【答案】正確

【解析】24h回顧法需要詢問在外(餐館、單位或學校食堂等)用餐的種類和

數量以及零食。

()21、蛋白質的化學性消化是指蛋白質在胃蛋白酶及由胰液和小腸黏膜細胞

分泌的多種蛋白酶及肽酶的共同作用下，水解為氨基酸的過程。

【答案】正確

【解析】蛋白質的化學性消化

()22、大豆中含有的Q-亞麻酸能在體內合成DHA。

【答案】正確

【解析】大豆蛋白質富含賴氨酸，屬優質蛋白質。大豆脂肪含有必需脂肪酸亞

油酸和a-亞麻酸，能在體內分別合成花生四烯酸和DHA。

()23、維生素C缺乏需5?6個月方可出現癥狀。

【答案】錯誤

【解析】維生素C缺乏需3?4個月方可出現癥狀。

()24、在食品制造或加工過程中，水作為最常用的原料，可以不必在配料清

單中標示出來，已揮發的水或其他揮發性配料同樣也不需要標示。

【答案】錯誤

【解析】加入的水，在配料清單中標示出來，已揮發的水或其他揮發性配料不

需要標示。

()25、制訂營養改善項目計劃的要求：有針對性，易于確定靶目標，低經費

開支，易于評價。

【答案】錯誤

【解析】制訂營養改善項目計劃應具有：針對性、可行性、易于確定靶目標、

低經費開支和易于評價。

()26、肌肉、神經組織和骨骼中的氯含量很低。

【答案】正確

【解析】腦脊液與胃腸分泌液中氯濃度較高，前者含氯達117?127mmol/L,

血漿中也有一定量，為96?106mmol/Lo肌肉、神經組織和骨骼中的氯含量很

低。除紅細胞、胃黏膜細胞有較高的氯含量外，在大多數細胞內氯的含量都很

低。

()27、蛋白質的主要吸收部位是胃和小腸。

【答案】正確

【解析】蛋白質的主要吸收部位是胃和小腸。

()28、碳水化合物的主要消化部位是胃和小腸。

【答案】錯誤

【解析】碳水化合物的主要消化部位是口腔和小腸。

()29、蛋白質含量詆的食物一般是能量、水分和膳食纖維含量較高的食物。

【答案】錯誤

【解析】蛋白質含量低的食物一般是能量含量較低，水分、膳食纖維含量較高

的食物。

()30、我國目前制訂衛生要求中，熏烤食品中B(a)P含量不應超過

10ug/kgo

【答案】錯誤

【解析】我國目前制訂衛生要求中，熏烤食品中B（Q）P含量不應超過

5ug/kg0

（）31、徹底加熱破壞不了肉毒梭菌。

【答案】錯誤

【解析】肉毒梭菌毒素不耐熱，加熱8CTC經30m：n或10CTC經10?20min,可

使各型毒素破壞“

（）32、營養代謝實驗收集糞便的時間常常為2天。

【答案】錯誤

【解析】營養代謝實驗常常需要收集糞便，而且收集的時間較長，至少3天。

（）33、一般調查表均包括幾個部分，即封面信、指導語、問題、答案、編碼

【答案】正確

【解析】一般調查表均包括幾個部分，即調查表名稱、封面信、指導語、被調

查者基本情況、主體問題、答案、編碼、作業證明記載等。

（）34、食堂食譜設計時，應以年齡最小的人為標準，設計營養目標。

【答案】錯誤

【解析】在進行食譜設計時不能以某個個體所需要的推薦攝入量作為標準，而

應根據就餐人群的組成折算成標準人，根據一個標準人所需要的推薦能量和營

養素的攝入量進行能量和營養素的計算，然后進行食譜的編制。

（）35、栗子、蓮子屬于油脂類堅果。

【答案】錯誤

【解析】栗子、蓮子屬于淀粉類堅果。除外，淀粉類堅果還有銀杏和英實。

（）36、膳食纖維是一種重要的營養素。

【答案】錯誤

【解析】膳食纖維是一種重要的非營養素，它是碳水化合物中的一類非淀粉多

糖及寡糖等。

（）37、U維生素A=6ugB-胡蘿卜素。

【答案】錯誤

【解析】視黃醇當量、視黃醇、B-胡蘿卜素的換算關系如下：lug視黃醇當

量二1ug視黃醇或6ugB-胡蘿卜素；1IU維生素A=0.3口8視黃醇當量=0.3口8

視黃醇；1UgB-胡蘿卜素=0.16711g視黃醇當量=0.5561U維生素A。

（）38、毒簟中毒中以臟器損害型中毒最為嚴重，死亡率高。

【答案】正確

【解析】毒蕈中毒中臟器損害型中毒最為嚴重，病情兇險，如不及時搶救，死

亡率極高。

（）39、維生素C缺乏，皮膚會出現毛囊角化性丘疹。

【答案】錯誤

【解析】維生素C缺乏，皮膚會出現瘀點、瘀斑；而皮膚出現毛囊角化性丘疹

是維生素A缺乏的表現。

（）40、同齡的男性和女性在兒童時期對營養素需要差別很小，從青春期開始

出現較大的差異。

【答案】正確

【解析】同齡的男性和女性對營養素的需要

二級營養師判斷題大全（五）

考試方式：【閉卷】考試時間：【90分鐘】總分：【100分】

一、判斷題（共40題，每小題2.5分，共100分）

（）L成人一日膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是全體4歲以上的

中國居民。

【答案】錯誤

【解析】膳食寶塔適用于全體中國居民，膳食寶塔對改善中國居民的膳食營養

狀況，是不可缺的，中國居民膳食指南是通用型的，適用于健康成人及2歲以

上的兒童。

（）2、我國居民傳統的膳食結構特點是高碳水化合物、高膳食纖維和低動物

脂肪。

【答案】正確

【解析】我國居民的傳統膳食以植物性食物為主，谷類、薯類和蔬菜的攝入量

較高，肉類的攝入量較低，豆類制品攝入總量不高且隨地區而不同，奶類攝入

量在大多數地區都不高。這種膳食結構的特點是高碳水化合物、高膳食纖維和

低動物脂肪。

（）3、既然是案例教學就應以實際發生的事實作為案例，否則會影響案例教

學的效果。

【答案】錯誤

【解析】案例教學不要求一定要以實際發生的事實作為案例。

（）4、從妊娠開始，孕婦每日能量參考攝入量在原有基礎上增加200kcaE

【答案】錯誤

【解析】《中國居民膳食營養素參考攝入量》推薦孕中期后能量RNI在非孕基礎

上增加200kcal/日。

（）5、營養教育的近期效果主要指行為和相關危險因素的變化。

【答案】錯誤

【解析】營養教育的近期效果指目標人群的知識、態度、信息、服務的變化。

（）6、營養不良水腫型多補充蛋白質，干瘦型多補充能量。

【答案】正確

【解析】水腫型營養不良主要由于攝人蛋白質的質量差且數量嚴重不足；干瘦

型營養不良由于能量嚴重攝入不足所致，聽以水腫型營養不良多補充蛋白質，

消瘦型多補充能量。

（）7、蛋白質一能量營養不良主要危害老人、孕婦。

【答案】錯誤

【解析】蛋白質一能量營養不良在成人和兒童均可發生，但以嬰幼兒最為敏

（）8、保健食品不以治療為目的，但可以取代藥物對患者的治療作用。

【答案】錯誤

【解析】由保健食品的定義可知：保健食品是食品的一個種類，具有一般食品

的共性，能調節人體功能，適于特定人群食用，但是不以治療疾病為目的。因

此，保健食品不是藥品，不可以取代藥物對患者的治療作用。

（）9、應加大對中國居民膳食寶塔的宣傳，提名人們每天嚴格按寶塔所建議

的食物攝入量攝取食物。

【答案】錯誤

【解析】居民膳食寶塔是居民膳食指導，是人們一段時間食物營養的建議攝入

量，而不是每天嚴格控制的攝入量。

（）10、鐵的膳食參考攝入量：成人男子AI值為20mg/d；女子AI值為

15mg/do

【答案】錯誤

【解析】鐵的膳食參考攝入量成人男子AT值為15mg/d,女子AI值為20【ng/d。

（）11、家庭稱重法中在外就餐也計算在餐次總數。

【答案】錯誤

【解析】家庭食物稱重法中在外就餐不計算在餐次總數。

（）12、問題目錄常置于健康檔案之末。

【答案】錯誤

【解析】問題目錄常置于健康檔案之首，以使醫生對病人的情況一目了然。

（）13、鉀為人體的重要陽離子之一，成年女性體內鉀總量略高于男性。

【答案】錯誤

【解析】鉀為人體的重要陽離子之一，成年男性體內鉀總量略高于女性。

（）14、學齡前兒童所需的能量主要來源于谷類

【答案】正確

【解析】學齡前兒童的膳食基本完成了從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過

渡，谷類所含有的豐富碳水化合物是其能量的主要來源。

（）15、發現炭疽后，必須在8h內立即采取措施，進行隔離消毒。

【答案】錯誤

【解析】炭疽桿菌在空氣中經6h即可形成芽泡，因此發現炭疽后，必須在6h

內立即采取措施，進行隔離消毒。

（）16、半纖維素、纖維素、木質素屬于非可溶性膳食纖維。

【答案】錯誤

【解析】膳食纖維可分為可溶性膳食纖維與非溶性膳食纖維。前者包括部分半

纖維素、果膠和樹膠等，后者包括纖維素、木質素等。

（）17、專項調查表編制的相關性是指表格中葉有的問題都應與調查者有關。

【答案】錯誤

【解析】相關性是指與表格中所有的問題都應與調查研究的主題有關，否則會

產生大量的無效信息，干擾對調查結果的分析。

（）18、蛋類屬于含鐵豐富的食品。

【答案】錯誤

【解析】蛋中鐵含量較高，但由于鐵會與蛋黃中的卵黃磷蛋白結合而對鐵的吸

收具有干擾作用，故而蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為3%左右，因此，蛋

類屬于貧鐵食品。

（）19、GI高的食物在胃腸內停留時間短，釋放快，血糖濃度波動小。

【答案】錯誤

【解析】GI高的食物在胃腸內停留時間短，釋放快，血糖濃度波動大。

（）20、生長發育中的兒童和青少年的能量處于負平衡狀態。

【答案】錯誤

【解析】生長發育中的兒童和青少年的能量處于正平衡狀態。

（）21、蛋白質一能量營養不良按其臨床表現可分為水腫型營養不良、干瘦型

營養不良和混合型營養不良。

【答案】錯誤

【解析】蛋白質一能量營養不良按其臨床表現可分為水腫型營養不良、消瘦型

營養不良和混合型營養不良

()22、細胞組合成組織，組織又組合成系統，構成器官。多種組織器官構建

成了復雜的人體。

【答案】正確

【解析】構成人體的基本單位是細胞，細胞組合成組織，組織又組合成系統，

并構成器官。多種組織器官構建成了復雜的人體。

()23、胃腸腔內的玉力低于毛細血管時，水分和其他物質就可以濾入血液。

【答案】錯誤

【解析】胃腸腔內的壓力高于毛細血管時，水分和其他物質就可以濾入血液。

()24、基礎代謝率與體重成正比。

【答案】錯誤

【解析】基礎代謝率的高低與體重并不成比例關系，而與體表面積基本上成正

比。

()25、營養成分的標示是指對食品中各種營養素的名稱、含量和功能所做出

的描述。

【答案】錯誤

【解析】營養成分的標示是指對食品中各種營養素的名稱和含量所做出的描

述。

()26、魚類比貝類中牛磺酸含量高。

【答案】錯誤

【解析】在貝類肉質中含有豐富的牛磺酸，其含量普遍高于魚類，尤以海螺、

毛蠟和雜色蛤為最高，每百克新鮮可食部中含有牛磺酸500?900mg。

()27、同時富含維生素C和胡蘿卜素的蔬菜有：芥藍、西蘭花、西紅柿。

【答案】錯誤

【解析】同時富含維生素C和胡蘿卜素的水果有：刺梨、番杏。覓食物成分速

查排序。

()28、谷類是中國居民的膳食中維生素B1的主要來源。

【答案】正確

【解析】谷類中的維生素主要以B族維生素為主。如維生素B1、維生素B2、煙

酸、泛酸、毗哆醇等，其中維生素B1和煙酸含量較多，是我國居民膳食維生素

B1和煙酸的主要來源。

()29、建立膳食調查數據庫時不同膳食調查方法的數據庫結構是相同的。

【答案】錯誤

【解析】由于不同膳食調查方法得到數據不同、表達形式不同，數據庫結構可

能相同或不同。

()30、表觀消化率和真消化率的差別在于真消化率不計糞代謝率，操作簡

便。

【答案】錯誤

【解析】表觀消化率和真消化率的差別在于表觀消化率不計糞代謝率，操作更

簡便，而真消化率更準確。

()31、h同顧法需要詢問攝入的調味品的種類和數量，但不需要詢問攝入的

飲料的種類和數量。

【答案】錯誤

【解析】24h回顧法需要詢問攝入的飲料的種類和數量，但不需要詢問攝入的

調味品的種類和數量。

()32、大米的限制哇氨基酸是色氨酸。

【答案】錯誤

【解析】大米的限制性氨基酸是賴氨酸。

()33、由于大豆富含飽和脂肪酸，所以是高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患者

的理想食物。

【答案】錯誤

【解析】由于大豆富含不飽和脂肪酸，所以是高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患

者的理想食物。

()34、以下以及60歲以上人群聯6和n-3比列為(4?6)：1,其他年齡組

為4：lo

【答案】錯誤

【解析】2歲以下及60歲以上人群n-6和n-3比例為4：1,其他年齡組為

(4?6)：lo

()35、缺少維生素A出現的臨床體征有毛囊四周出血點。

【答案】錯誤

【解析】缺乏維生素C皮膚瘀點為其較突出的表現，隨著病情進展，病人可有

毛囊周圍角化和出血，齒齦常腫脹出血等癥狀；缺乏維生素A輕者皮膚僅較正

常干燥，嚴重時出現毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表與蟾蛛的皮膚相

似，又稱“蟾皮癥”。

()36、調制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白和鈣含量。

【答案】錯誤

【解析】調制奶粉主要是減少了牛乳粉中的酪蛋白、TG、鈣、磷和鈉的含量，

添加了乳清蛋白、亞油酸和乳糖，并強化了維生素A、維生素D、維生素B1、

維生素B2、維生素C、葉酸和微量元素鐵、銅、鋅、鎰等。

()37、酗酒和吸煙是不良生活習慣，因工作忙碌缺乏運動或運動不足則不屬

于不健康生活方式。

【答案】錯誤

【解析】健康的生活方式就是健康的基石，如合理膳食，適量運動，心理平

衡，戒煙限酒。因工作忙碌缺乏運動或運動不足屬于不健康生活方式。

()38、婦女絕經后高血壓病發病率低于男性。

【答案】錯誤

【解析】婦女絕經后，由于雌激素降低，高血壓病發病率高于男性。

()39、鈣不參與血凝過程，不恩有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用。

【答案】錯誤

【解析】鈣參與血凝過程，具有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用。

()40、計劃行為理論對不同健康相關行為的預測能力不盡相同。

【答案】正確

【解析】盡管計劃行為理論已經在健康領域得到大量應用，并證實了該理論在

健康領域的適用性，但由于健康相關行為特點各異，所以該理論對不同健康相

關行為的預測能力也不盡相同。

二級營養師判斷題大全（六）

考試方式：【閉卷】考試時間：【90分鐘】總分：【100分】

一、判斷題（共40題，每小題2.5分，共100分）

（）1、與動物來源的維生素A比較，植物來源的胡蘿卜素效價較高。

【答案】錯誤

【解析】與動物來源的維生素A比較，植物來源的胡蘿卜素效價較低。

（）2、有機磷農藥中毒主要表現為膽堿能神經抑制的癥狀。

【答案】錯誤

【解析】有機磷農藥中毒主要表現為膽堿能神經過度興奮的癥狀。

（）3、免疫系統功能是保護機體免受內源和外源性病原體的侵害。

【答案】錯誤

【解析】免疫系統具有三大功能：防御功能、穩定功能、監護功能。其防御功

能能夠抵抗病原微生物的感染，穩定功能能夠清除體內衰老、死亡或損傷的自

身細胞，監護功能能夠識別和消滅體內產生的突變細胞，三大功能完整才能維

持機體的健康。

（）4、維生素C缺乏需5?6個月方可出現癥狀。

【答案】錯誤

【解析】維生素C缺乏需3?4個月方可出現癥狀。

（）5、維生素C缺乏表現中不包括因骨機質形成不良導致的骨質疏松。

【答案】錯誤

【解析】維生素C缺乏引起膠原合成障礙，故可致骨機質形成不良導致的骨質

疏松。

（）6、鹽腌時，食鹽濃度為8%?10%,可以殺滅絕大多數微生物。

【答案】錯誤

【解析】食鹽濃度為8%?10%時，可停止大部分微生物的繁殖，但不能殺滅微

生物。殺滅微生物需要食鹽的濃度達到15%?20%。

（）7、老年人膳食指南建議適于老年人食用的動物性食物為禽肉和魚類。

【答案】正確

【解析】禽肉和魚類脂肪含量較低，較易消化，適于老年人食用。

（）8、少年時期是生長發育最快的時期，能量的需要也達到了高峰。因此，

一般不需要限制飲食脂肪的攝入。

【答案】錯誤

【解析】少年時期是生長發育的高峰期，能量的需要也達到了高峰，因此一般

不過度限制兒童少年膳食脂肪攝入。但脂肪攝入量過多將增加肥胖及成年后心

血管疾病、高血壓和某些癌癥發生的危險性.脂肪適宜攝入量應占總能量的

25%?30%。

（）9、營養成分的標識是指對食品中各種營養素的名稱、含量和功能所做出

的描述。

【答案】錯誤

【解析】營養成分的標識是指對食品中各種營養素的名稱、含量所做出的指

述。

（）10、輅對預防動脈粥樣硬化不起作用。

【答案】錯誤

【解析】格在體內具有加強胰島素的作用，預防動脈粥樣硬化、促進蛋白質代

謝和生長發育等功能

（）11、記賬法的優點是適合于進行全年不同季節的調查，并能分析個體膳食

攝入情況。

【答案】錯誤

【解析】記賬法很難得到個體膳食攝入情況，一般得到集體或全家平均膳食攝

入情況。

（）12、學齡前兒童所食用的烹調油應該主要是動物油。

【答案】錯誤

【解析】學齡前兒童烹調用油應是植物油，尤其應選用含有必需脂肪酸亞油酸

和亞麻酸的油脂，如大豆油、低芥酸菜子油等。每日人均約15g。

（）13、營養教育的遠期效果指人們營養健康狀況和生活質量的變化。

【答案】正確

【解析】營養教育的遠期效果

（）14、老年人的脂類攝入量應占攝入總能量的20%?30樂每日食物中的膽

固醇含量不宜少于300mgo

【答案】錯誤

【解析】每日食物中的膽固醇含量不宜多于300呢。

()15、在控制體重或者減輕體重期間，低碳水化合物、高蛋白、適量脂肪是

理想的膳食模式。

【答案】正確

【解析】體重控制或減輕體重期間，當以均衡飲食為主，減少高熱量但營養價

值不高的食物，如糕點、甜食、油脂、碳酸飲料或加糖飲料；應盡量低鹽、低

脂肪、低糖飲食和高纖維、高蛋白飲食，細嚼慢咽，放慢進食速度。

()16、對植物油的氫化往往會造成植物油的飽和度下降，且反式脂肪酸含量

增高。

【答案】錯誤

【解析】對植物油的氫化往往會造成植物油的單不飽和脂肪酸增多。

()17、學齡前兒童每天最基本的食物是奶類及其制品。

【答案】錯誤

【解析】學齡前兒童已完成主要食物從奶類到谷類的過