PAGEPAGE1四級茶葉初制工職業技能鑒定理論考試題庫500題（含答案）一、單選題1.茶葉含水量在7%以下毛茶和茶葉不經復火直接付制稱為()A、生取生做B、生取熟做C、熟取熟做D、補火車色答案：A2.茶葉揉捻過程中，應掌握的加壓原則是()。A、輕輕重B、重重輕C、輕重輕D、重輕重答案：C3.從產品安全市場準入的要求，職業守則要求茶葉加工工應()A、熱愛本職，精業勤業B、嚴守常規，細心負責C、團結共事，寬厚容人D、文明衛生，維護信譽答案：D4.根據烏龍茶各茶季做青的特點，秋冬茶做青宜()A、輕曬輕搖B、輕曬重搖C、重曬輕搖D、重曬重搖答案：B5.香氣高強，葉張黃薄的品種，炒青溫度和炒青程度應（）。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、高溫揚炒，炒青程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕答案：A6.()是建國以來創新的歷史名茶。A、雁蕩毛峰B、金獎惠明C、安溪黃金桂D、祁門紅茶答案：C7.綠色食品標志編號為雙數結尾的是屬于（）茶葉。A、級綠色食品B、AA綠色食品C、有機食品D、假冒產品答案：B8.根據對茶樣外形特征觀察結果，下列符合四級鐵觀音標準樣。A、條索肥壯，緊結重實，砂綠，三節色B、條索壯結欠重實，砂綠欠明C、條索粗壯，微重實，欠烏油潤D、條索粗松，枯燥、褐燥答案：C9.經手撿后要求茶片中正茶的含量()A、小于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%答案：B10.()是塑造名優茶外形的條件A、品種試制性B、品種物理特性C、品種化學特性D、品種生理特性答案：B11.6CB-23型烏龍茶包揉機是根據原料老嫩調整加壓標尺，嫩葉加壓至（）。A、標尺8B、標尺11C、標尺8—11D、標尺15答案：A12.是將各級茶葉中的輕身茶扇出，進一步分清茶葉身骨輕重。A、凈扇B、剖扇C、清風D、撼盤答案：C13.烏龍茶搖青機的操作是合上閘刀開關，讓電機先運行，再讓轉筒運轉進行搖青。A、扣好進茶門B、接合傳動皮帶C、接合離合器D、腳踏開關答案：C14.梅占的做青特點，宜()。A、輕曬輕搖B、輕曬重搖C、重曬輕搖D、重曬重搖答案：C15.靜電撿梗機通過調整()分離角，提高撿剔凈度A、分茶隔板B、撿板C、分離板D、槽板答案：C16.以下發酵程度最輕的烏龍茶為()。A、凍頂烏龍B、文山包種C、木柵鐵觀音D、杜風烏龍答案：B17.()名茶的制作不經揉捻是結合殺青、干燥塑造預定的外形A、鳳凰單樅B、廬山云霧C、黃山毛峰D、西湖龍井答案：D18.外銷紅茶拼配付制方式是________。A、單級付制，多級回收B、單級拼和，階梯式付制C、多級付制，單級回收D、單等拼和，交叉付制答案：B19.根據綜合茶葉分類法，鐵觀音罐裝茶水是屬于()茶類A、袋泡茶B、粹取茶C、烏龍茶D、茶飲料答案：D20.從發酵葉象變化看，氣溫高比氣溫低葉象變化()。A、慢B、快C、相同D、無關答案：B21.以下屬于茶葉進口量排在世界前四位的國家的是()。A、中國B、泰國C、美國D、日本答案：C22.孔子在《論語》中說：為人師者就當“誨人不倦”。這名話名言至今仍在中國流傳說明了()A、職業道德的廣泛性B、職業道德的連續性和穩定性C、職業道德的有限性D、職業道德的社會性答案：C23.()嘜號是S108A、鐵觀音細茶B、色種C、一號梗D、二號梗答案：C24.()嘜號是K107A、鐵觀音B、色種細茶C、一號梗D、二號梗答案：A25.“滇紅”工夫茶初制烘干，技術上采収()。A、高溫烘干，先高后低B、高溫烘干，先低后高C、高溫快烘D、低溫慢烘答案：A26.根據烏龍茶名茶季做青特點，春茶做青宜()A、輕哂輕搖B、輕哂重搖C、重哂輕搖D、重哂重搖答案：D27.預防接觸電壓觸電，最好是每臺電氣設備要（）。A、保護接零B、保護接地C、漏電保護D、不必接地答案：B28.()是鮮葉質量的主要指標。A、嫩度B、柔軟度C、色度D、新鮮度答案：A29.我國最早發明的是()。A、紅茶B、綠茶C、青茶D、黑茶答案：B30.袋泡茶包裝機（）可按預先確定裝盒袋數，對茶袋進行分組計數并跳包隔離以便裝盒。A、預選分組計數裝置B、光電配準裝置C、標簽傳送裝置D、自輸線系統答案：A31.雨水天，做青應()。A、適當重搖，促進發酵B、輕?搖短涼，保1溫E111C、薄攤重搖，加溫除濕D、重搖答案：C32.殺青過程中，較少的散失水分稱()。A、老殺B、嫩殺C、干殺D、濕殺答案：B33.一切帶有金屬外殼的電器設備，其外都必須有可靠的()。A、設有遮攔B、接地裝置C、掛標示牌D、安全連鎖裝置答案：B34.生產紅茶的國家主要有()。A、日本、印度、肯尼亞、斯里蘭卡B、印度、肯尼亞、斯里蘭卡、烏干達C、韓國、日本、中國、印度D、印度、斯里蘭卡、肯尼亞、中國答案：D35.半夜天氣轉暖，做青應()。A、適當重搖，促進“發酵“B、多搖厚攤，保溫C、厚攤少搖D、薄攤散發水分，再后攤保溫促”發酵“答案：A36.不適合名優茶包裝的材料（）。A、LDPEB、。PP/PEC、PE/。PP/PED、。PP/PVDC/PE/CPP答案：A37.揉捻速度應掌握________。A、慢、快、慢B、快、慢、快C、快、快、慢D、慢、慢、快答案：A38.在勻堆機的左右兩邊各有一條震動槽，將()送來的茶葉送往升運器進行勻堆或復拼。A、上平輸送帶B、下平輸送帶C、升運帶D、行車輸送帶答案：B39.()鮮葉的氨基酸種類、數量達到最大值，是制的烏龍茶高級茶的關鍵A、上午B、中午C、下午D、太陽下山以后答案：B40.()天氣，烏龍茶曬青宜輕曬。A、南風天B、陰雨天C、雨霧低溫D、北風天答案：A41.優質烏龍茶采制的標準芽葉是。A、單芽B、一芽一葉C、一芽2-3葉D、駐芽2-3葉答案：D42.儀表端莊是指一定職業從業人員的外表要().A、端正莊重B、不茍言笑C、濃妝艷抹D、拘謹呆板答案：A43.鮮葉有一定的成熟度，一般在頂芽全部開展形成駐芽時采摘是()的鮮葉原料要求。A、黑茶B、青茶C、白茶D、綠茶答案：B44.()不屬于自然萎凋。A、室內萎凋簾萎凋B、日光萎凋C、室內地面萎凋D、萎凋槽萎凋答案：D45.在制茶過程中要確保茶葉品質“三綠”風格，炒青應采取()A、高溫揚炒B、低溫悶炒C、多揚少悶D、揚悶結合答案：A46.在制品風選定級后付揀稱為（）。A、毛揀B、精揀C、手揀D、機揀答案：B47.經手揀后要求梗中正茶的含量________。A、小于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%答案：B48.外銷綠茶拼配付制方式是().A、單級付制，多級回收B、單級拼和，階梯式付制C、多級付制，單級回收D、單等拼和，交叉付制答案：B49.送風裝置是通過調節()控制進風總量，以適應不同茶類及不同烘干工序的要求A、鼓風機B、送風彎管C、調節風門D、送風喇叭口答案：C50.紅茶的采摘標準是()A、單芽B、一芽一葉C、一芽一二葉D、駐芽2—4葉答案：C51.烏龍茶做青，第二次搖青的作用是()A、搖勻B、搖活C、搖紅D、搖香答案：B52.隨著包裝質量要求愈來愈高，一般低檔茶葉的包裝費用占產品售價可以在（）。A、10%以下B、20%以下C、20—50%以上D、50%以上答案：B53.扁形特種茶葉以()為代表。A、滇紅工夫B、祁紅C、龍井D、鐵觀音答案：C54.吹風式風選操作技術，風力的控制主要在于調節。A、出茶口開閉B、天門高低C、分隔板角度D、無級變風把手答案：D55.下列()一條屬于茶葉加工員職業道德規范。A、熱愛本職，精業勤業B、終于本職，愛崗敬業C、熱愛專業，忠于職守D、顧全大局，忠于職守答案：B56.茶葉消費量居世界第一的國家是()。A、中國B、印度C、美國D、巴基斯坦答案：A57.霍山黃大茶的炒茶過程分為（）。A、生鍋、熟鍋B、生鍋、二青鍋、熟鍋C、殺青、二青、三青D、殺青、二青答案：B58.當電器設備發生故障時，應先(),然后進行檢修。A、切斷電源B、接地線C、驗電D、拆裝答案：A59.社會主義道德建設必須以集體主義為原則，這樣做的目的是()A、反對·切形式的個人利益B、維護個人所屬的小團體或單位的特殊利益C、在現實中追求個人利益和集體利益的最大和諧發展D、在任何情況下，只要個人利益和集體利益發生矛盾，就必然要個人做出犧牲答案：C60.烏龍茶，二級茶常規大包裝每箱的重量為（）。A、10kgB、20kgC、21kgD、22kg答案：C61.揉捻機轉速較低，會造成（）。A、葉團上部葉層只作上下擺動B、葉團翻轉C、碎葉扁條D、跑茶(茶葉在揉盤上滑行而難于翻滾)答案：A62.作為從業人員職業道徳人格的最后完成的標志是().A、職業道德認識B、職業道德習慣C、職業道德意志D職業道德信念答案：B63.某一茶葉包裝標有“綠底白字”綠色食品標志，是（）茶葉。A、級綠色食品B、AA綠色食品C、有機食品D、假冒產品答案：A64.古代，云南人稱茶為()°A、荼B、茗C、苦菜D、茶答案：B65.揉捻壓力應掌握________。A、重、輕、重B、重、重、輕C、輕、重、輕D、輕、輕、重答案：C66.60目(孔徑0.18mm)檢驗篩，常用語()的檢驗.A、茶類的茶碎B、各茶類的片茶C、各茶類的末茶D、條形茶及圓形茶答案：C67.在制茶工藝流程中，鮮葉一萎凋一揉捻一發酵一T燥是()的初制工藝流程。A、紅茶類B、綠茶類C、青茶類D、黃茶類答案：A68.特級色種，原料全部選自春茶或秋茶()毛茶。A、特、一、二等B、三、四等C、五、六等D、四、五級答案：A69.階梯式揀梗機上茶需均勻，應以茶葉在多操板上成()滑行為宜。A、縱向排列B、橫向排列C、上下排列D、自行散落答案：A70.名優茶殺青以()方法為好A、抖悶結合B、多抖少悶C、全程抖炒答案：C71.()是屬于全烘青綠茶A、都勻毛尖B、黃山毛峰C、鳩坑毛尖D、南安石亭綠西湖龍井答案：B72.以下屬于茶葉出口量排在世界前五位的國家的是()。A、印度B、韓國C、日本D、英國答案：A73.在殺青后或熱揉后堆悶使之變黃是()。A、干坯悶黃B、濕壞悶黃C、做青D、后發酵答案：B74.滾筒殺青機工作轉速對殺青效果有明顯作用，（）易使茶葉產生紅梗紅葉。A、轉速過慢B、轉速過快C、溫度較高D、投葉量較少答案：A75.帶電滅火，不可使用（）滅火機。A、泡沫滅火機B、1211滅火機C、干粉滅火機D、二氧化碳滅火機答案：A76.在茶葉初制的揉捻過程中，應掌握的加壓原則是()。A、輕一重一輕B、重一輕一重C、輕一輕一重D、重一重一輕答案：A77.根據對樣外形特征觀察結果，下列()符合三級鐵觀音標準樣A、條索肥壯緊結重實砂綠三節色B、條索壯欠重實欠烏潤C、條索粗壯微重實欠烏潤D、條索粗松枯燥褐燥答案：B78.搖青機的操作部件包括________和牙嵌離合器。A、操作手柄B、腳踏開關C、閘刀開關D、傳動皮帶答案：C79._______鮮葉品質最好，是制得烏龍茶高級茶的關鍵。A、露水青B、早青C、午青D、晚青答案：C80.手工揀剔是目前去雜的重要工序之一，在茶葉加工成本中占()。A、很大比例B、很小比例C、-般D、關系不大答案：A81.()是鮮葉脫水機進行脫水的核心部件。A、轉筒B、機體C、剎車裝置D、電動機及電器開關答案：A82.茶多酚化合物含量較高，適制()A、綠茶B、紅茶.C、花茶D、龍井茶答案：B83.根據揉捻工藝適度掌握的原則，嫩葉應采用_________。A、揉切B、輕揉C、重揉D、不揉答案：B84.烏龍茶的加工方法創制于()A、秦代以前B、三國時期C、隋唐時期D、明末清初答案：D85.霍山黃大茶的炒茶過程中要求，生鍋要(),二鍋帶(),熟鍋要()。A、鉆、旋、勁B、旋、鉆、勁C、旋、勁、鉆D、勁、旋、鉆答案：C86.實現企業價值觀的主體是()A、企業B、職工C、市場D、法人答案：B87.根據季節特點，秋茶炒青溫度和炒青程度宜（）。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當高溫，程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕答案：D88.茶葉生產經營單位難于做到低溫貯藏，但不應高于（）。A、5℃B、10℃C、15℃D、30℃答案：D89.低級茶要求火候飽足，以()。A、馥郁花香B、棄盡粗氣C、棄除粗澀味D、消除水分答案：C90.風選具有定級和()兩個作用。A、清風B、粗細C、長短D、輕重答案：A91.烏龍茶香氣是橙花叔醇類的萜烯醇在____作用下水解，從而透露出馥郁的花香。A、β-櫻草糖苷酶B、淀粉酶C、多酚氧化酶D、過氧化物酶答案：A92.以下屬于社會公德的是()A、學生遵守校紀校紀B、父母撫育子女C、尊老敬老D、行人遵守交通規則答案：C93.茶葉的命名與分類可以聯系一起，如工夫紅茶，前者是命名，后者是()。A、分類B、茶類C、制茶技術D、品種答案：A94.茶葉包裝應符合____。A、牢固、整潔、防潮、美觀B、清晰、簡要、醒目、持久C、清潔、衛生、干燥、防潮D、防曬、防潮、防爆、放毒答案：A95.火災危險場所，500伏以下電氣線路，遠距可燃物質存放點可使用。A、鎧裝電纜B、鋼管配線C、瓷瓶配線D、無鎧裝電纜答案：C96.安裝閘刀開關時，底板（）。A、刀片應在上B、刀片應在下C、應平裝D、固定觸座在下答案：B97.綠茶的采摘標準是()A、單芽B、一芽一葉C、一芽二葉D、駐芽2-4葉答案：C98.花茶屬于()。A、紅茶茶類B、綠茶茶類C、普洱茶類D、再加工茶類答案：D99.綜合茶葉分類法，將茶葉分為（）A、基本茶類和再加工茶類B、綠茶、紅茶、烏龍茶C、著香茶、袋泡茶、速溶茶D、萃取茶、果味茶、茶飲料答案：A100.茶葉包裝上標識“K100”，問包裝茶葉（）。A、特級鐵觀音B、特級色種C、一級奇種D、一級水仙答案：A101.工夫紅茶發酵掌握以葉色呈()為適度。A、黃色B、紅色C、黃紅色D、紅黃色答案：C102.青味濃強的品種，炒青宜()A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當高溫揚炒，炒青程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕答案：B103.()是從業者在職業活動中表現出來的遵守職業道德規范的狀態和水平。A、職業道德B、職業道德素質C、行為職業道德D、奉獻精神答案：B104.根據季節特點，春茶炒青溫度和炒青程度應________。A、適當高溫，程度充足B、溫度稍低，炒青程度充足C、溫度稍低，炒青程度略輕答案：A105.下列（）是歷史名茶。A、臨海蟠毫B、安溪鐵觀音C、蒙頂黃芽D、南京雨花茶答案：B106.外銷茶定級評分時，品質因子評分有一項較低(-2分)一項稍低(-1分),應評定。A、降級B、降四分之一級不合格C、降一級D、不合格答案：D107.裝箱機是通過裝在稱茶斗內的()來調整進出茶葉的流量。A、電磁開關B、膨脹開關C、行程開關D、操作手柄答案：B108.勻堆機茶滑門開啟，一般應(),以防止茶葉下落太多，超出下平輸送帶承載能力或拼合不勻。A、先左后右B、先小后大C、先大后小D、先上后下答案：B109.質檢發現某名優茶包裝，包裝機上沒有標明“衛生標準號”,應視為()。A、合格B、不合格C、允許D、沒有規定答案：B110.以下不屬于揀梗常用方法的是()。A、階梯式揀梗B、靜電式揀梗C、手揀D、篩分式揀梗答案：D111.()是指將毛茶加工成為商品茶的過程。A、初加工B、精加工C、再加工D、深加工答案：B112.春茶的天氣若是低溫陰雨，做青環境調控重點應（）。A、加溫排濕B、降溫除濕C、通風排濕D、配送熱風答案：A113.綠茶品質的形成，最關鍵的工序是（）A、殺青工序B、揉捻工序C、干燥工序D、發酵工序答案：A114.液化汽炒青機操作時，是先________。A、啟動開關B、打開液化氣門C、壓下操作桿D、先點火答案：A115.特級鐵觀音，原料全部選自春茶或秋茶________鐵觀音毛茶。A、特等B、一、二等C、三、四等D、五、六等答案：A116.做青是通過()的變化，控制鮮葉內含物的轉化促進烏龍茶品質的形成和發展A、葉綠素B、含水量C、多酚類D、散發青草氣答案：B117.配電盤的配線，應采用________。A、鋁絞線(LJ)B、絕緣銅線C、鋼線D、鐵線答案：B118.名優茶包裝應采用透水性能差的材料，貯藏在相對濕度（）的環境。A、10—20%B、30—50%C、60—70%D、75%以上答案：B119.國外按商品茶特性，將茶葉分為三大類。A、綠茶、紅茶、白茶B、綠茶、紅茶、黃茶C、綠茶、紅茶、烏龍茶D、綠茶、紅茶、黑茶答案：C120.社會道德的基本要求是()。A、職業道德B、為人民服務C、友愛D、集體主義答案：C121.集體主義原則在職業活動中的具體體現的道德規范是().A、團結友善B、無私奉獻C、遵紀守法D、勤勞節儉答案：A122.社會主義市場經濟所肯定的竟爭道德觀念的內涵是()A、優勝劣汰B、在競爭基礎上合作C、以自我利益的獲取為中心D、合作為主，競爭為輔答案：B123.（）是彌補分篩的不足，在原篩孔茶中分離出不合格的茶葉。A、分篩B、撩篩C、割末D、抖篩答案：B124.各機口含茶葉和茶梗超過二號梗以上的含茶量，均打在一起稱為____。A、一口正茶B、子口茶C、一號梗D、三口茶答案：D125.“滇紅”工夫茶條索粗松、湯淡、味薄、香氣低、葉底暗雜原因是()、A、揉捻不足B、揉捻過度C、發酵不足D、發酵過度答案：A126.采摘鮮葉品質最好，()是制得烏龍茶茶高級茶的關鍵A、露水青B、上午九時以前C、上午十時至下午四時以前D、下午四時以后答案：C127.緊壓茶以()為繪多。A、黑茶類B、紅茶類C、綠茶類D、黃茶類答案：A128.職業道德在社會主義以前的社會中具有()。A、自發性B、政府強制性C、主動性D.消極性答案：A129.某一茶葉包裝防偽標簽為“綠底”綠色食品標志，是（）茶葉。A、級綠色食品B、AA綠色食品C、有機食品D、假冒產品答案：A130.內銷茶綜合定級計價時，發現微焦應作____處理。A、按標準級定價B、不合格C、降級D、降價5-30%答案：D131.下列茶類中未經過萎凋工序的是()。A、紅茶B、綠茶C、白茶D、青茶答案：B132.搖青機的操作部件包括閘刀開關和()。A、操作手柄B、腳踏開關C、牙嵌離合器D、傳動皮帶答案：C133.茶葉運輸包裝應符合（）。A、牢固、整潔、防潮、美觀B、清晰、簡要、醒目、持久C、清潔、衛生、干燥、防潮D、防曬、防潮、防爆、放毒答案：C134.以下哪一部份不屬于我國社會主義職業道徳“五愛”的范疇()A、受勞動B、愛科學C、愛黨D、愛人民答案：C135.烏龍茶做青，第一次搖青的作用是()。A、搖勻B、搖活C、搖紅D、搖香答案：A136.鮮葉品質很大程度上決定于。A、采摘技術B、栽培管理C、生態條件D、品種適制性答案：A137.中國茶葉消費量最大的茶類是()。A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、黑茶答案：B138.一上、一中、一下、二下過73型撿梗機后的正茶付()A、手撿B、階梯式撿梗機取二號梗C、光電撿梗機取一號梗D、靜電撿梗機取二號梗答案：A139.在紅茶初制過程中，形成紅茶品質最關鍵的工序是()。A、萎凋B、揉捻C、發酵D、干燥答案：C140.貫穿于整個社會主義道德體系，構成社會主義道德境界最高層次的是()A、五愛B、為人民服務C、集體主義D、合理的利已主義答案：B141.殺青過程()有利于水分和青草氣揮發和減少對葉綠素的破壞A、高溫殺青B、悶炒過久C、嫩葉老殺D、全程抖炒答案：D142.看季節曬青，()曬青宜輕曬或不曬。A、春季B、夏署茶C、秋茶D、冬茶答案：B143.電動機起火，應使用____滅火機。A、泡沫滅火機B、泥土C、干粉滅火機D、噴霧水答案：D144.從漢朝的華佗到抗H戰爭時期的白求恩都致力于“救死扶傷”,體現了職業道德的()。A、共同性B、連續性C、民族性D、社會性答案：B145.外形以粗壯緊實，色澤青褐油潤，天然花果香濃郁、滋味醇厚耐泡和葉底呈青色紅邊是()品質特點0A、白茶B、黃茶C、綠茶D、青茶答案：D146.下列屬于半發酵茶的茶類().A、紅茶B、紅休C、青茶D、口茶答案：C147.在當代中國，愛國主義的主題就是().A、建設有小國特色社會主義B、反對帝國主義C、發展經濟D、解放臺灣答案：A148.我國《憲法》規定：“父母有撫養教育未成年子女的義務，成年子女有贍養扶助父母的義務。”這說明()A、道德和法律在內容上有重亞B、違反道德的行為也違反法律C、道德和法律管轄的范圍不一樣D、法律判決與道德評判相--致答案：A149.南風天氣(高溫、中濕),春茶鐵觀音做青應。A、輕曬輕搖，適當保水，防風B、輕曬輕搖，短晾，提前炒青C、輕曬重搖，厚攤防風D、重曬重搖，厚攤保溫答案：A150.烏龍茶整形是以()為主。A、整理外形為主，揀剔為輔B、揀剔梗為主，掙了條索為輔C、提高香氣為主，整理外形為輔D、保證質量為主，提高效益為輔答案：B151.平面圓篩機在使用前，應檢查緊壓門是否緊壓()。A、篩床B、曬床座C、篩網D、機架答案：C152.毛蟹、奇蘭的做青特點，應（）促使青味散發，保持品種香和鮮靈性。A、輕搖B、稍輕C、稍重D、重搖答案：C153.普洱茶屬于()。A、紅茶B、綠茶C、口茶D、黑茶答案：D154.云南瀾滄江啤酒企業集團生產的“原生茶”是一種()。A、茶葉深加工后的茶飲料B、茶葉深加工后的速溶茶C、碳酸飲料D、茶葉精加工后的商甜茶答案：A155.多酚類占鮮葉干物含雖的20%—30%,主要部分是()。A、兒茶素B、花黃素C、花青素D、維生素答案：A156.某一內銷茶綜合定級評定，沖抵后乃有二項因子“稍低”的，應作（）處理。A、不合格B、合格C、降級D、拒收答案：C157.社會主義道德和資本主義道德的根本區別在于()A、所有制B、政治思想C、技術水平D、社會信仰答案：A158.烏龍茶鮮葉加工是利用________的多少來控制酶的催化作用，使其內含成分發生轉化，形成烏龍茶特有的品質特征。A、水分B、光線C、氧氣D、多酚類答案：A159.據史料記載，在綠茶初制的殺青工藝中()。A、蒸青先于炒青B、炒青先于蒸青C、同時出現D、無法考證答案：A160.在紅茶和綠茶初制過程中，綠茶的揉捻時間比紅茶的揉捻時間()。A、長B、短C、相同D、無法比較答案：B161.火災危險場所，3—10千伏電氣線路，應使用。A、鎧裝電纜B、鋼管配線C、瓷瓶配線D、無鎧裝電纜答案：A162.青茶的鮮葉原料比紅綠茶()。A、老B、嫩C、相同D、沒法比答案：A163.紅茶發酵適度以()葉象為主。A、—級B、二級C、三級D、四級答案：D164.風選機一般設有可以調節的________以控制各出茶口分選取料的規格。A、分茶隔板B、調節活門C、分離板D、揀板答案：A165.半夜天氣轉濃霧或雨，做青應()A、少搖薄攤，及時搖青B、多搖厚攤保溫C、厚攤防風D、薄攤散發水分，再厚攤保溫促“發酵”答案：D166.()是為人處事的基本原則A、服務群眾B、辦事公道C、誠實守信D、愛崗敬業答案：C167.“滇紅”功夫茶和“祁紅”功夫茶外形和內質()。A、相同B、不同C、滇紅更好D、祁紅更好答案：B168.()的初制工藝鮮葉殺青一揉捻一于燥。A、紅茶B、綠茶C、青茶D、白茶答案：B169.遵紀守法在道德體系中是().A、道德底線B、道德的最高境界C、道德的補充D、道德的消極因素答案：A170.茶葉含水量在7—9%,篩面茶經過復火而篩下茶頭不經復火付制稱為_____。A、熟取熟做B、生取生做C、生取熟做D、補火車色答案：C171.特級鐵觀音鮮葉采摘標準是()A、一芽一葉B、一芽二葉C、一芽三葉D、駐芽答案：D172.企業形象中最重要、最根本的部分是()A、理念識別B、行為識別C、文化識別D、視覺識別答案：A173.半夜天氣轉冷，做青應()A、少搖薄攤，及時搖青B、多搖厚攤，增加次數C、厚攤防風D、薄攤散發水分，在后攤保溫促“發酵”答案：B174.從業者通過接愛職業道德教育和進行職業道德修養，所達到的職業道德覺悟程度以及所形成的職業道德品質狀況和道德情操水平是()。A、修養B、職業道德修養C、職業道德人格D、職業道德境界答案：D175.()生產是貫徹民族政策的需要。A、黑茶B、白茶C、黃茶D、綠茶答案：A176.風選是關系到質量和制率的工序，風力的掌握不宜采用（）A、一剖一清B、一剖三清C、層層剝皮D、重風一凈答案：D177.我國紅茶包括工夫紅茶、小種紅茶和()。A、滇紅茶B、祁紅茶C、人種紅茶D、紅碎茶答案：D178.茶葉加工方法，()以后由蒸青團餅茶發展為炒青散茶A、先秦以前B、唐代C、明代D、清代答案：C179.在制品由階梯式揀梗機揀梗的揀剔稱為。A、毛揀B、精揀C、手揀D、機揀答案：D180.揀剔作業，是淘汰()純凈品質的一個重要工序。A、粗老葉B、黃葉C、長短葉D、夾雜物答案：D181.使用速包括機，應先接通電源試機，按()的“逆”檢查成形主軸是否按箭頭方向轉動A、逆順開關B、QA1開關C、QA2開關D、SQ2開關答案：A182.茶葉拼配，若茶樣內質湯色深諳，糾正時應()。A、多拼春茶、高山茶B、多拼本身茶正口茶C、剔除老火茶、次品茶D、多春茶，提高凈答案：D183.抖篩機篩床縱向傾（）A、。-5?B、10-15?C、20-25?D、25-30?答案：A184.“看”是看青技術的方法之一，主要是觀察茶青做清葉的()。A、葉狀、葉色B、青葉氣味C、茶青柔軟性，葉溫D、葉的色澤及“行水”情況答案：A185.一切電氣設備都必須加裝“保險絲”,保險絲應選用().A、熔斷器B、鐵絲C、鋁絲D、銅絲答案：A186.茶葉含水量在9%以上毛茶和茶頭都必須經過復火再付制，稱為______。A、生取生做B、生取熟做C、熟取熟做D、補火車色答案：C187.“滇紅”工夫紅茶采摘標準以()。A、—芽一葉為主B、—芽二、三葉為主C、一芽三四葉為主D、沒有明確要求答案：B188.毛蟹、奇蘭的做青特點，_應____,促使青味散發，保持品種香和鮮靈性。A、稍輕B、稍重C、重搖D、輕搖答案：B189.茶葉的祖國是()。A、美國B、印度C、斯里蘭卡D、中國答案：D190.烏龍茶產品細茶分為（）。A、正茶、副茶B、鐵觀音、色種C、粗茶、細茶D、碎茶、粉末答案：D191.茶葉包裝上標識“C701”,該茶葉是()。A、一級鐵觀音B、一級色種C、一級奇種D、一級水仙答案：C192.（）是屬于炒干型的名茶。A、洞庭碧螺春B、都勻毛尖C、黃山毛峰D、高橋銀峰答案：A193.鮮葉一萎凋一干燥是()的初制工藝流程。A、綠茶B、紅茶C、黑茶D、白茶答案：D194.茶葉包裝標志應符合（）。A、牢固、整潔、防潮、美觀B、清晰、整齊、醒目、持久C、清潔、衛生、干燥、防潮D、防曬、防潮、防爆、放毒答案：B195.中檔茶要求火候（）A、輕醇B、溫足C、飽足D、重火答案：B196.經手揀后的一號梗要求梗中正茶含量()。A、于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%答案：D197.新鮮度是指鮮葉保持()的程度。A、原有理化性質B、現有理化性質C、將來理化性質D、水分答案：A198.()是屬于烘炒型的名茶A、浦江春毫B、西湖龍井C、黃山毛峰D、高橋銀峰答案：D199.某批外銷茶定級評分，品質因子評分有三項“稍低”(-1分),應()評定。A、低于標準樣B、不合格C、降半級D、降一級答案：A200.（）包裝的材料能較好保持名優茶外形的風格。A、LDPEB、。PP/PEC、PE/。PP/PED、復合紙罐答案：D201.最原始的茶葉加工方法是（）。A、腌茶B、曬干C、蒸青D、炒青答案：B202.下列制茶工藝流程屬于綠茶初制工藝流程的是()。A、鮮葉一萎凋一干燥B、鮮葉一殺青一揉捻一干燥答案：B203.炒青程度炒青葉，葉色轉為()失去光澤，葉面梗皮有皺紋。A、翠綠色B、暗黃綠色C、暗紅色D、青褐色答案：B204.6CB-23型烏龍茶包揉機是根據原料老嫩調整加壓標尺，一般加壓至（）。A、標尺15B、標尺11C、標尺8D、標尺8—11答案：D205.做青葉水分較少，炒青宜()。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、高溫揚炒，炒青程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕答案：D206.素質是綜合職業素質基礎。A、思想政治素質B、職業道德素質C、科學文化素質D、專業技能答案：C207.揉捻適度的茶坯，貝有濃厚而乂不感到刺鼻的()A、青草氣味B、青香氣味C、青氣味D、淡香氣味答案：C208.東北風(低溫、中濕),春茶鐵觀音應()。A、輕曬重搖，厚攤防風B、重曬重搖，厚攤保溫C、輕曬輕搖，適當保水，防風D、輕曬輕搖，短晾，提前炒青答案：A209.特級龍井采摘標準是（）。A、一芽一葉初展，芽長于葉B、一芽一葉初展，芽葉等長C、一芽一葉開展，芽短于葉D、一芽二葉開展，葉長于芽答案：A210.名優茶鮮爽度好，鮮葉禁忌_____A、低溫空調B、殺青C、發熱紅變D、攤涼答案：C211.烏龍茶，三級茶常規大包裝每箱的重量為（）。A、10kgB、20kgC、21kgD、22kg答案：B212.萎凋程度視鮮葉老嫩、季節及工藝要求而有-所不同，因水分蒸發主要是通過氣孔，其次是表皮細胞，故嫩葉與老葉相比較，其失水速度()。A、快B、慢C、一·樣D、無法比較答案：A213.“滇紅”工夫茶揉捻適度的茶坯、濕坯茶大部變成(),局部變成淡紅色、嫩莖泛紅。A、淡綠色B、淡黃色C、紅黃色D、紅色答案：B214.()是形成烏龍茶特有品質的關鍵工序。A、曬青B、殺青C、做青D、干燥答案：C215.炒青適度炒青葉，葉質()失去光澤，頂葉下垂A、硬挺B、柔軟C、硬催D、青褐色答案：B216.茶葉包裝標識的日期應符合()的規定。A、茶葉產品標準B、包裝材料檢驗標準C、茶葉檢驗方法標準；D、預包裝食品標簽通則答案：D217.在紅茶發酵過程中，若發酵葉呈現青黃色，則表明發酵()。A、過度B、不足C、適度D、沒有發酵答案：B218.職業道德培養的關鍵壞節是().A、職業道德修養B、職業道德境界C、職業道德教育D、職業道德習慣答案：A219.滇紅毛茶制造工藝流程是：鮮葉→萎凋→揉捻→()→干燥。A、篩分B、殺青C、發酵D、毛火答案：C220.名優茶貯藏溫度，通常控制在（）以下。A、-10℃B、5℃C、1℃D、15℃答案：B221.熱揉的缺點是()。A、有利于淀粉水解B、有利于纖維素軟化C、容易成條D、葉色易變黃，并有水悶氣答案：D222.一級鐵觀音，原料全部選自春茶或秋茶()鐵觀音毛茶A、特等B、一二等C、三四等D、五六等答案：B223.茶葉初制工序最少的茶類是()。A、紅茶B、綠茶C、白茶D、黑茶答案：C224.白茶是()外銷特種茶之一。A、廣西B、廣東C、云南D、福建答案：D225.茶葉貝有獨特陳香味是()的品質特征。A、青茶B、綠茶C、紅茶D、普洱茶答案：D226.茶葉包裝的標識應()。A、牢固，整潔，防潮，美觀B、清楚，簡單，醒目C、醒目，清晰，整齊D、完整，裝正，規范答案：C227.天氣悶熱、高溫低濕，宜采用()萎凋方法A、日光萎凋B、加溫萎凋C、以涼代曬D、吹風萎凋答案：C228.在制品含水率是影響包揉機包揉質量的因素之一，含水量較高時，不宜()A、重壓B、加壓C、快速D、慢速答案：A229.茶葉中氨基酸類物質一般具有()性。A、苦澀B、收斂C、甜醇D、鮮爽答案：D230.“以德治國”體現了()A、道德可以代替法律B、道德和法律相互對立C、道德和法律可以并存D、道德和法律相輔相成，相互促進答案：D231.在廣東烏龍茶的做青中，首先對涼青葉進行3次(),而后第4次至第6次為(),第7次為()。A、機搖B、碰青C、篩搖答案：B232._____是屬于全烘型的名茶。A、都勻毛尖B、黃山毛峰C、鳩坑毛尖D、南安石亭綠西湖龍井答案：B233.()是分離茶葉長短和大小，使同一篩孔茶長短基本一致。A、篩選B、撩篩C、割末D、抖篩答案：A234.企業各種關系中最重要的一種是()A、領導與企業的關系B、領導與職工的關系C、職工與企業的關系D、職工與職工的關系答案：C235.搖青時間、次數與間隔時間依()和做青程序控制靈活掌握。A、季節、天氣B、搖青機轉速C、裝葉量D、鮮葉數量答案：A236.烏龍茶，一級茶常規大包裝每箱的重量為（）。A、10kgB、20kgC、21kgD、22kg答案：D237.烏龍茶做青，第四次搖青的作用是()。A、搖勻B、搖活C、搖紅D、搖香答案：D238.付光點揀梗機得茶葉主要是()。A、三上正茶B、子口茶C、三口茶D、73型聯裝機底梗答案：D239.我國制茶歷史悠久，若從人為加工說起()發明紅茶制法。A、十四世紀B、十五世紀C、十六世紀D、十九世紀答案：C240.風選是利用風力分離茶葉的作業。A、大小B、輕重C、形狀D、顏色答案：B241.整飾外形，分做花色，主要靠篩分和切扎，簡稱()A、風選取料B、篩切取料C、揀剔去雜D、拼配調劑答案：B242.一上、一中、一下、二下過73型揀梗機后的正茶付()A、光電揀梗機取一號梗B、階梯式揀梗機取二號梗C、手揀D、靜電揀梗機取二號梗答案：C243.下列屬于茶樹原產地的國家是()。A、中國B、美國C、英國D、法國答案：A244.名優茶殺青以()方法為好。A、全程抖炒B、抖悶結合C、多抖少悶答案：A245.殺青葉適度的標志之一是()。A、葉色鮮綠水份少B、葉色暗綠水份少C、香氣消失D、青氣增加答案：B246.是分離茶葉長短和大小，使同一篩孔茶長短基本一致。A、分篩B、撩篩C、割末D、抖篩答案：A247.茶葉運輸包裝應符合()。A、牢固整潔防潮美觀B、清晰簡單醒目持久C、清潔衛生干燥防潮D、防曬防濕放毒答案：C248.“嗅”是看青技術的方法之一，主要是通過(),判斷茶青的做青的程度。A、葉狀葉色B、青葉氣味C、茶青柔軟性葉溫D、葉的色澤及“行水”情況答案：B249.下列()是經研究創新的歷史名茶A、千島玉葉B、敬亭綠雪C、安溪黃金桂D、南京雨花茶答案：B250.以下屬于漳平水仙茶餅加工特有工藝的是()。A、去紅邊B、做青C、壓模造型D、殺青答案：C251.烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”是由于葉緣細胞受損，()氧化聚合產生有物質的結果。A、葉綠素B、蛋白質C、茶多酚D、生物堿答案：C252.根據對茶樣外形特征觀察結果，下列符合一級鐵觀音標準樣。A、條索肥壯，緊結重實，砂綠，三節色B、條索壯結欠重實，砂綠欠明C、條索粗壯，微重實，欠烏油潤D、條索粗松，枯燥、褐燥答案：A253.鮮葉經萎凋、搖青，促使發酵后進行殺青、揉捻和烘干的初制工藝是()。A、綠茶初制B、紅茶初制C、白茶初制D、青茶初制答案：D254.有一外銷茶，品質因子評分，有一項“低”(-3分),應()評定。A、降級B、不合格C、降四分之一級D、降一級答案：B255.萎凋過程中，葉內復雜的人分子物質含最()。A、增多B、減少C、不變答案：B256.老師愛護學生、醫生關心病人體現了()A、共產主義道德B、資本主義道德C、職業道徳D、法律要求答案：C257.將茶樹上采下的鮮葉加工成毛茶的過程稱為()。A、茶葉初制B、茶葉粘制C、茶葉深加工D、茶葉拼配答案：A258.緊壓茶產量很大，以()最多。A、云南B、西藏C、遼寧D、黑龍江答案：A259.綜合茶葉分類法，將茶葉分為________。A、萃取茶、果味茶、茶飲料B、基本茶類和再加工茶類C、綠茶、紅茶、烏龍茶D、著香茶、袋泡茶、速溶茶答案：B260.工夫紅茶初制中，鮮葉萎凋適度時的特征是：葉質柔軟，莖脈失水而萎軟，葉色由鮮綠變為()。A、灰綠B、黃綠C、淺綠D、暗綠答案：D261.根據包裝材料基本特性，（）不適合做名優茶的包裝。A、HDPEB、。PP/CPPC、。PP/PE/CPPD、PT/PE/PVA/PE答案：A262.一般說來，我國南方亞熱帶地區牛產的鮮葉，適制()。A、紅茶B、綠茶C、白茶D、青茶答案：A263.下列制茶工藝流程屬于紅茶初制工藝流程的是()。A、鮮葉一菱凋一干燥B、鮮葉一殺青一揉捻一干燥C、鮮葉一萎凋一揉捻一發酵一干燥D、鮮葉一殺青一揉捻一渥堆一干燥答案：C264.火災危險場所，1千伏以下以下電氣線路，應使用____。A、鎧裝電纜B、鋼管配線C、瓷瓶配線D、無鎧裝電纜答案：B265.殺青的第一條原則是()。A、高溫殺青，先高后低B、高溫殺青，先低后高C、拋悶結合，多拋少悶D、拋悶結合，少拋多悶答案：A266.做青是形成烏龍茶品質風格的主要工藝措施，做青輕的香氣成分是()占優勢。A、橙花叔醇及茉莉花香類物質B、橙花叔醇、茉莉內酯、茉莉酮酸甲酯、吲哚等C、芳樟醇及氧化物D、芳樟醇、香葉醇、苯甲醇、2—苯乙醇答案：B267.普洱茶是以()為原料，經過特殊加工而形成的一種特種茶類。A、云南人葉種烘青茶B、中小葉種烘青茶C、云南大葉種曬青茶D、中小葉種曬青茶答案：C268.職業道德培養的首要環節是().A、職業道徳教育B、職業道德修養C、職業道徳境界D、職業道徳實踐答案：A269.我國出口數量最多、產區分布最廣的外銷茶是()?A、眉茶B、珠茶C、工夫紅茶D、紅碎茶答案：A270.綠茶殺青過程中，要求嫩葉老殺，其原因之一是()。A、嫩葉含水量少B、嫩葉含水量高C、嫩葉纖維素含量高D、嫩葉葉質粗老答案：B271.()是制白茶、青茶、紅茶的第一道工序。A、殺青B、萎凋C、發酵D、干燥答案：B272.根據包裝材料基本特性，（）適合名優茶的包裝。A、HDPEB、。PP/CPPC、。PP/PE/CPPD、PT/PE/PVA/PE答案：D273.勻堆機的()是投入各種篩號凈茶的容器，使茶葉流向升運器。A、投茶斗B、行車C、拼合斗D、上平送帶答案：A274.階梯式揀梗機通過調節()間的空隙，提高揀剔凈度。A、分茶隔板B、揀板C、分離板D、槽板答案：D275.從業人員道德發展進入自律時期的標志是().A、自覺進行職業道德修養B、自覺學習職業道徳規范C、自覺學習職業技能D自覺踐履職業道德規范答案：A276.“滇紅”工夫茶的發酵()微生物作用而引起的發酵。A、同B、不同C、等于D、大于答案：B277.火災危險場所，1千伏以下以下電氣線路，應使用______。A、瓷瓶配線B、無鎧裝電纜C、鋼管配線D、鎧裝電纜答案：C278.茶葉含水量在7—9%,篩面茶經過復火而篩下茶頭不經復火付制稱為A、生取生做B、生取熟做C、熟取熟做D、補火車色答案：B279.云南生產的綠茶，習慣上稱為()。A、蒸綠B、烘青C、炒青D、滇綠答案：D280.()是決定鮮葉品質的首要因素A、新鮮度B、勻凈度C、鮮葉嫩度D、鮮葉含水量答案：C281.曬青不足，做青應（）。A、適當重搖，促進“發酵”B、輕搖短涼，增加次數C、薄攤少搖D、重搖，提早炒青答案：A282.下列茶葉屬于青茶的是()。A、龍井B、碧螺春C、鐵觀音D、普洱答案：C283.以下不屬于普洱茶渥堆中起堆標準的為()。A、茶葉顯現褐紅色，茶毫變成金黃色B、茶湯醇厚滑口、苦澀味降低C、茶湯清澈透明，呈現橙黃色D、湯色紅濃有陳香答案：C284.高檔茶要求火候()。A、清醇B、溫足C、飽足D、重火答案：A285.安徽“祁紅”工夫紅茶具特別香味稱為()。A、祁門香B、花果香C、十里香D、板粟香答案：A286.名優茶殺青以____方法為好。A、多抖少悶B、多悶少抖C、全程抖炒D、抖悶結合答案：C287.人的()品質反映著人的整體道德素質。A、職業道德B、文明C、禮貌D人品答案：A288.若是夏季梅雨的天氣，做青環境調空重點應________。A、配送熱風B、通風排濕C、加溫排濕D、降低濕度答案：D289.()機械具有人工緊袋功能并有包揉的作用A、速包機B、包揉機C、松包機D、揉捻機答案：A290.根據三位一體茶葉分類法，擂茶屬于()A、茶葉飲料B、茶葉食品C、茶葉保健品D、茶葉添加劑答案：A291.袋泡茶包裝機的（）是控制外袋紙按要求的位置折疊和剪斷，以保證外袋包裝的一致性和圖案的完整性。A、預選分組計數裝置B、光電配準裝置C、標簽傳送裝置D、自輸線系統答案：B292.某一茶葉包裝標有“綠底白字”綠色食品，是()茶葉。A、假冒產品B、AA級綠色食品C、有機食品D、A級綠色食品答案：D293.滾筒殺工作轉速對殺青效果有明顯作用，轉速過快易使茶葉產生()A、紅梗紅葉或煙焦味B、不利水分和青氣的揮發C、熟悶味D、茶葉破碎答案：B294.茶葉包裝上標識是“S110”,該茶葉是()A、特級鐵觀音B、一級色種C、一級齊種D、一級水仙答案：A295.暑茶晴熱天氣，做青環境調控重點應（）。A、加溫排濕B、降溫C、通風排濕D、配送熱風答案：B296.根據揉捻工藝適度掌握的原則，嫩葉應采用________。A、輕揉B、重揉C、不揉D、揉切答案：A297.名優茶最好貯藏在（）以下，能較長期保持風味不變。A、-10℃B、5℃C、10℃D、15℃答案：A298.職業道徳在()時就發生了。A、原始社會初期B、原始社會未期C、奴隸社會D、封建社會答案：B299.某個茶樣外形條索緊結尚重實，色澤烏潤，尚砂綠，三節色，符合()標準樣A、一級色種B、二級觀音C、三級觀音D、四級色種答案：B300.茶樹鮮葉包括()。A、芽B、嫩葉C、嫩梗D、前面都是答案：D301.茶葉揉捻，如壓力較輕，會造成（）。A、葉團上部葉層只作上下擺動B、葉團翻轉C、破碎扁條D、跑茶(茶葉在揉盤上滑行而難于翻滾)答案：D302.做為一名茶葉加工員應____,才能樹立自己的信譽和值得他人信賴的道德行象。A、遵紀守法，文明經商B、文明經商，微笑服務C、誠實守信，講究質量D、堅持原則，不謀私利答案：C303.較細嫩的做青葉，炒青應()A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當高溫揚炒結合，炒青程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕答案：B304.手拉式百葉烘干機是用()控制出茶門的啟閉，以防止熱氣的流失A、手拉桿B、操作百葉板C、調節風門D、連接杠桿答案：A305.最早的紅茶生產從()的小種紅茶開始。A、云南昆明B、安徽祁門C、福建崇安D、四川廣安答案：C306.根據季節特點，夏暑茶炒青溫度和炒青程度宜________。A、適當高溫，程度充足B、溫度稍低，炒青程度略輕C、低溫悶炒，炒青程度稍輕D、溫度稍低，炒青程度充足答案：D307.是形成紅茶色、香、味品質的關鍵性工序。A、曬青B、殺青C、做青D、發酵答案：D308.根據評擋法升降處理方法，外形內置都有一項主要因子低于標準樣，應作處理()A、升半個擋B、降半個檔C、降一個檔D、升一個檔答案：B309.滇綠粕制工藝一般采用“三條路線、四段作業”的方法，其中，三條路線通常是指()A、長身路、短身路和輕身路B、本身路、圓身路和輕身路C、條茶路、片茶路和末茶路D、上茶路、中茶路和下茶路答案：B310.____是初步分出茶葉等級，除去茶片。A、凈扇B、撼盤C、清風D、剖扇答案：D311.相對濕度與萎調速度成負相關，相對濕度在()萎調易產生焦牙，干邊等缺陷。A、低于50%B、50-60%C、75-85%D、95%答案：A312.窖制花茶的原料一般為()。A、烘青綠茶B、炒青綠茶C、曬青綠茶D、紅茶答案：A313.進戶線進入室內后，應先經過進線,然后接到電度表上。A、熔斷絲B、閘刀開關C、電流表D、電壓表答案：A314.烏龍、水仙、鐵觀音、毛蠻的命名是以()、A、制茶技術B、茶樹品種C、生產產地D、外形答案：B315.在具體生產中，紅茶發酵程度的掌握，主要以感官鑒別濕坯葉的顏色和()的變化為主。A、水分B、溫度計C、濕度D、氣味答案：D316.下屬季節天氣悶熱、高溫低濕，宜采用()微調方法。A、日光微凋B、加溫微凋C、以涼代哂D、空調萎凋答案：D317.普洱茶渥堆成熟后，茶為褐紅色，要及時()。A、毛火B、足火C、開堆推涼D、篩分答案：C318.茶葉拼配訣竅是()。A、揚長避短，顯優隱次，高低平衡B、優次分明，勻整美觀，提高質量C、調劑品質，統一規格，增加效益D、掌握基準茶、調劑茶、拼帶茶的品質關系和拼配比例答案：A319.烏龍茶做青的原則是()。A、重曬輕搖、輕曬重搖、先重后輕B、重曬輕搖、輕曬重搖、先輕后重C、重曬重搖、輕曬輕搖、先輕后重D、重曬重搖、輕曬輕搖、先重后輕答案：B320.在紅茶初制工藝中，質發生最明顯變化的工序是()。A、做青工序B、殺青工序C、發酵工序D、渥堆工序答案：C321.一般說來,多酚類化合物和水浸出物含量高的適制(),A、紅茶B、綠茶C、白茶D、青茶答案：A322.使用液化氣炒青，應先按下(),讓主軸試運轉，然后點燃液化氣A、啟動開關B、液化氣閘刀C、順逆開關D、QA開關答案：A323.以下哪一項是毛茶驗收的核心?A、數量驗收B、扦樣C、審評定級D、水分檢驗及碎末含量檢驗答案：C324.道德根源于()A、先天的人性B、階級斗爭C、經濟關系D、生存需耍答案：C325.低檔茶要求火候()A、輕醇B、溫足C、飽足D、重火答案：B326.香氣不純、略帶青氣、湯色淡而滋味青澀、葉底花青()A、發酵不足B、發酵過度C、萎凋不足D、萎凋過度答案：A327.____常用于交流電動機直接發動。A、兩極閘刀開關B、倒順開關C、鐵殼開關D、空氣開關答案：C328.黃茶黃葉黃湯的品質特點主要是在()過程中形成。A、殺青B、揉捻C、干燥D、悶黃答案：D329.六大茶類發展歷史最早是綠茶，授后是()。A、紅茶B、青茶C、白茶D、黑茶答案：B330.云南“滇紅”工夫紅茶具有()香味。A、蜜糖B、花果C、菠蘿D、板粟答案：B331.根據季節特點，春茶炒青溫度和炒青程度應（）。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當高溫，程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足答案：B332.炒青()常會使炒青葉桔黃、水悶味。A、揚悶結合B、高溫殺青C、低溫悶炒D、少揚多悶答案：A333.綠茶初制過程中，揉捻工藝根據殺青葉是否攤晾分為()。A、冷揉和熱揉B、快揉和慢揉C、重揉和輕揉D、緊揉和松揉答案：A334.北風天氣(低溫、中濕),春茶鐵觀音做青應()。A、輕曬輕搖，適當保水，防風B、輕曬輕搖，短晾，提前炒青C、輕曬輕搖，薄攤防風D、較重搖，厚攤、防風答案：D335.“搶水焙”或“走水焙”是指武夷巖茶烘焙中的()步驟。A、毛火B、攤涼揀剔C、足火D、燉火答案：A336.在當代世界，越來越成為衡量綜合國力的重要指標的是().A、民族凝聚力B、人口數量C、國土血積D、石油儲量答案：A337.保持較低溫度是鮮葉保鮮技術之一，夏署茶應選擇()做青間A、座北朝南B、做南朝北C、座東朝西D、做西朝東答案：B338.曬青過度，做青應()A、適當重搖，促進“發酵”B、輕搖短涼，增加次數C、薄攤少搖D、重搖，提早炒青答案：B339.目前茶葉的萎凋，生產上使用最廣的是()方法A、日光萎凋B、室內萎凋C、萎凋槽萎凋D、萎凋機萎凋答案：C340.“滇紅”茶鮮葉的色度要求，以()為好。A、綠色B、深綠C、淺綠D、黃綠答案：D341.下列屬于熱揉優點的是()。A、葉色易變黃，并有水悶氣功B、能保持良好的香氣C、能保持良好的色澤D、揉捻容易成條答案：D342.根據制法茶葉可劃分為()大茶類。A、三B、四C、五D、六答案：D343.現在對茶葉的分類，基木上是根據()進行分類。A、產地B、品質C、制造方法D、制造方法結合茶葉品質特點答案：D344.某一茶葉包裝標有“白底綠字”綠色食品標志，是（）茶葉。A、級綠色食品B、AA綠色食品C、有機食品D、假冒產品答案：B345.形成普洱茶品質特征最主要的工序是()。A、萎凋工序B、干燥工序C、毛茶收購工序D、渥堆工序答案：D346.根據季節特點，夏暑茶炒青溫度和炒青程度宜____。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當高溫，程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕答案：C347.()是進一步分清級別、輕重，使各級茶達到規格要求A、凈扇B、剖扇C、清風D、憾盤答案：A348.珠茶加工中的干燥分為____、____、________四步。A、二青、三青、毛火、足火B、二青、三青、小鍋、大鍋C、二青、小鍋、中鍋、大鍋D、二青、小鍋、對鍋、大鍋答案：D349.鐵觀音做青特點，（）應適當保有輕力，后段促使“發酵”充足。A、輕搖B、適當C、重搖D、做手答案：C350.“統治階級有統治階級的道德，被統治階級有被統治階級的道德”。這名話說明了()A、道德的時代性B、道德的普遍性C、道德的階級性D、道德的抽象性答案：C351.含水量較多的細嫩芽葉濕壞比含水量較少的粗老濕坯葉象變化()A、快B、慢C、相同D、無關答案：A352.()是茶葉拼配核心。A、揚長避短B、顯優隱次C、高低平衡D、以高帶次答案：C353.內銷茶綜合定級評定，沖抵后，乃有一項因子“低”的，應作()處理。A、按標準級定價B、降級C、不合格D、合格答案：B354.()是屬于全烘青綠茶。A、南安石亭綠西湖龍井B、黃山毛峰C、鳩坑毛尖D、都勻毛尖答案：B355.“照”是看青技術的方法之一，主要是觀察茶青做青葉的()A、葉的色澤及“行水”情況B、茶青柔軟性，葉溫C、青葉氣味D、葉狀葉色答案：A356.鮮葉貯運的工具()最好。A、竹簍B、編制袋C、臉盆D、塑料袋答案：A357.紅茶與季節有關，一般()采制紅茶較好。A、春季B、夏季C、秋季D、清明前后答案：B358.以下不屬于茶葉消費量排在世界前五位的國家的是()。A、中國B、印度C、美國D、巴基斯坦答案：C359.根據評檔法升降處理辦法，內質一項因子外形有二項次要因子高于標準樣，應作()處理。A、降半個檔B、降一個檔C、升半個檔D、升一個檔答案：C360.閩南烏龍茶，春茶采摘期一般在（）。A、谷雨至立夏后B、夏至前后至小暑前C、立秋前后至處暑D、秋分前后至寒露答案：A361.對勻凈度不高的鮮葉，在揉捻中可采取()措施，以達到揉捻均勻的目的。A、分篩復揉B、增加揉捻時間C、增加揉捻機轉速D、增加揉捻壓力答案：A362.人工制茶歷史最早的國家是()。A、中國B、英國C、印度D、日本答案：A363.從產品品質與發酵程度的關系看，發酵程度不足則表現為()。A、湯色紅暗B、葉底紅暗多烏條C、滋味平淡D、略帶青色，湯色淡而滋味青澀答案：D364.傳統紅碎茶初制過程中，其鮮葉萎凋與工夫紅茶相比較，程度()A、偏輕B、偏重C、—樣D、無法比較答案：A365.吹風式風選操作技術，風力的控制主要在于調節_____。A、無級變風把手B、分隔板角度C、出茶口開閉D、天門高低答案：A366.隨著技術的發展，時代的進步，要求茶葉加工工應()A、遵紀守法，講究公德B、熱愛本職，敬業勤業C、不斷進取，技能過硬D、堅持原則，廉潔奉公答案：C367.茶葉分類應以()為基礎。A、制茶方法B、茶葉外形C、茶葉色、茶葉歷史答案：A368.烏龍茶萎調，正常天氣晴天采用()方法為宜。A、日光萎調B、加溫萎調C、以涼代曬D、空調萎調答案：A369.光電揀梗機是利用____進行揀剔。A、茶葉梗、葉的含水量B、茶葉與茶梗的幾何形狀C、茶葉與茶梗的物理特性D、茶葉與筋梗的顏色差異答案：D370.抗州龍井、洞庭碧螺、武夷巖茶、信陽毛尖和六安瓜片命名是以()A、生產產地B、制茶技術C、茶樹品種D、季節答案：A371._____是決定靜電揀梗機的揀凈率和誤揀率。A、茶葉與筋梗的顏色差異B、茶葉梗、葉的含水量C、茶葉與茶梗的幾何形狀D、茶葉與茶梗的物理特性答案：B372.根據季節特點，春茶炒青溫度和炒青程度應____A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當高溫，程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足答案：B373.形成紅茶“冷后渾”現象的主要化學成分是A、茶黃素、咖啡堿B、氨基酸、多酚類C、蛋白質、咖啡堿D、氨基酸、咖啡堿答案：A374.一級龍井采摘標準是（）。A、一芽一葉初展，芽長于葉B、一芽一葉初展，芽葉等長C、一芽一葉開展，芽短于葉D、一芽二葉開展，葉長于芽答案：B375.揉捻壓力應掌握（）。A、輕、重、輕B、重、輕、重C、輕、輕、重D、重、重、輕答案：A多選題1.我國青茶主產區有()。A、云南B、福建C、廣東D、臺灣答案：BCD2.茶葉初制過程中，烘干的目的是()A、促進酶活性B、蒸發葉內水分C、固定外形D、便于儲藏和運輸答案：BCD3.殺青的目的是()。A、徹底破壞酶活性B、固定茶葉外形C、散發青草氣D、蒸發部份水分，便于揉捻成條答案：ACD4.毛揀的主要對象是()。A、粗葉B、老葉C、長梗D、彎條答案：ABC5.從道德可能涉及的領域來看，包含()。A、家庭道徳B、道德行為C、社會公德D、職業道徳答案：ABC6.從道德結構看，人的道德素質包括()。A、道德認識B、道德悄感C、道德意志D、道德行為答案：ABCD7.勤勞節儉的基木要求是()。A、樹立為富國強民、創業弘業的志向B、要勤勞，不要懶惰C、要愛惜財力、物力、人力D、耍不怕困難，勇于克服困難答案：ABCD8.“滇紅”工夫茶條索松散原因()。A、萎凋偏輕B、揉捻壓力太輕C、揉捻時間短D、發酵偏輕答案：ABC9.在條茶初制過程中，衡量揉捻適度的標準是()。A、葉90%以上成條，且條索緊卷B、80%以上葉細胞破損C、茶汁充分外溢粘附于葉表而D、散發出濃郁的果香味答案：ABC10.為了方便加工、拼配，毛茶原料必須按()分別歸堆。A、等級B、類別C、季節D、品種答案：ABCD11.一般篩網的運動有()種形成。A、圓周回轉運動B、平而玄線運動C、弧形來回運動D、上下跳動而圓周回轉運動答案：ABCD12.道德的特殊包括()。A、時代性B、階級性C、普遍性D、社會性答案：ABCD13.團結友善作為職業道德規范，對于開展工作，完成任務具有重要作用。主要是()A、團結友善是一切職業活動正常進行的重要保證B、團結友善是集體主義原則在職業活動中的具體體現C、團結友善是從業人員在生產和服務過程中的新型人際關系D、團結友善僅僅是對待親朋好友的為人處事態度答案：ABC14.白茶的制法特異()。A、不炒B、不揉C、乂殺青D、乂揉捻答案：AB15.職業道德是事業成功的重要保證，體現在()。A、沒有職業道德的人干不好工作B、職業道德是個人事業成功的重要條件C、每一個事業成功的人往往都要有較高的職業道德D、從事一定的職業是人的需求答案：ABC16.職業道德的作用在于()。A、降低產品廢品率B、加強技術創新C、事業成功D、提高產品競爭力答案：ABCD17.誠實守信是()。A、所有從業者都必須遵守的職業道德B、官員的職業道德C、社會公德D、在校學生的思想品德答案：AC18.社會上流傳著形容某此些人行為的話：“人法不犯，小錯來斷，難死領導，氣死法院。”這句話體現了()。A、有些道德行為無法用法律干涉B、除了法律Z外，道德約束也是很有必耍的C、道德和法律和互滲透D、道德和法律各不相十答案：AB19.綠茶初制過程中，鮮葉殺青的原則是()。A、高溫殺青，先高后低B、高溫殺青，保持恒溫C、拋悶結合，多拋少悶D、嫩葉老殺，老葉嫩殺答案：ACD20.鮮葉內的酶對茶葉品質形成影響較大的有()。A、蛋白酶B、淀粉酶C、多酚氧化酶D、過氧化物酶答案：ABCD21.職工同事間要保持和諧、裁契的關系，具體來說，職工在工作中必須遵守以下行為準則()。A、自覺接受和分擔應承擔的任務，不可有怨言B、尊重同事的隱私，諒解同事的缺點和不足C、合作使用工作用具和設備時，要多替同事著想，多給同事方便D、關心和信任對方，積極幫助對方解決困難，對感情不融洽的同事，在工作上仍積極配合答案：ABCD22.影響紅茶發酵的主要因素()。A、溫度B、濕度C、空氣D、茶樹品種答案：ABC23.把加工好的松散半成品，通過蒸熱軟化示，加壓造成各種不同形狀的團塊茶，稱為()。A、緊壓茶B、壓造茶C、蒸壓茶D、塊狀茶答案：ABC24.以下哪些內容體現了道德的普遍性().A、人是一種道德性動物B、商人的道德操守是買賣公平C、道德存在于階級社會和無階級社會D、東西方都耍有一些共同的道德答案：AC25.根據()的變化，發酵葉可分六級葉象。A、香氣B、滋味C、色··湯色.答案：AC26.“滇紅”茶的品質與茶樹品種非常重要，茶樹品種以()為最好。A、云抗10號B、龍井C、劭庫大葉種D、鳳慶大葉種答案：ACD27.白茶依茶樹品種不同分為()。A、大口茶B、水仙口茶C、小口茶D、雜口茶答案：AC28.在茶葉初制的揉捻工藝中，揉捻效果與()有關。A、投葉量B、揉捻時間C、揉捻次數D、揉捻環境答案：ABCD29.工夫紅茶揉捻的目的是()。A、擠出茶汁，有利于沖泡B、緊縮外形，使烘干的毛茶具有緊結的條索或顆粒，有利貯運C、使酶促作用加速，有利于發酵D、有利于提高香氣答案：ABC30.至今中國生產的工夫紅茶主要有安徽祁紅、云南滇紅、四川川紅、福建閩紅、廣東粵紅等，其中以()為代表。A、滇紅B、祁紅C、川紅D、閩紅答案：AB31.特種綠茶作為綠茶一類，其制作工藝也分為三步()。A、萎凋B、殺青C、揉捻D、干燥答案：BCD32.茶葉蒸壓的目的是()。A、方便運輸B、經久耐藏C、蒸出茶汁D、改善內質答案：ABD33.確保紅茶發酵變化的重要條件是()A、適宜的溫度B、較高的濕度C、流通的空氣D、寬大的房間答案：ABC34.根據綠茶殆質要求，對揉捻機械多選用，多選用()等中小型揉捻比較有利于茶葉品質形成。A、60型B、50型C、45型D、90型答案：ABC35.勤勞節儉的意義有()A、是富國強民，建設社會主義的總方針B、是企業市場競爭中生存、發展的基礎和制勝的秘訣C、是個人成功立業的根木途徑D、是一種小家子氣答案：ABC36.在工夫紅茶初制過程中，毛火茶的感官鑒別表現為()A、香氣濃烈B、手握松軟不成團，略有刺手感C、葉柄和嫩莖稍紅D、條茶色澤呈暗黑色答案：BCD37.在紅茶初制過程中，發酵適度的葉，其氣味表現為()A、青草氣消失B、帶有青草氣味C、濃厚的蘋果香D、清新的花果香答案：ACD38.多酚類化介物按結構分()。A、兒茶素類B、花黃素類C、酚酸類D、花青素類答案：ABCD39.成克杰、胡長清等貪官的和赤違背了()。A、法律B、職業道德C、道德D、私德答案：AC40.職業道德是人格的一|僑鏡了，體現在()。A、人的職業道德品質反映著人的整體道德素質B、人的職業道德的提高有利于人的思想道德素質的全而提高C、從事一·定的職業是人的需求D、職業是人謀生的手段答案：ABC41.殺青葉適度時的主耍標志是()。A、手捏帶有粘性易于成團，梗葉不易折斷B、鮮葉光澤消失，呈灰綠色或暗綠色C、青草氣消失，略帶茶香D、香氣濃烈答案：ABC42.團結友善的基木要求是()。A、識大體、顧大局，B覺維護集體和同志間的團結B、主動與他人侖作，共同完成工作任務C、虛心學習別人的長處，熱忱關心他人疾苦D、委曲求全，不講原則的妥協答案：ABC43.工夫紅茶發酵要求發酵室的相對濕度在95%以上，夏秋季節氣溫高，空氣濕度低時，可采用()A、室內地面灑水B、發酵盒上覆蓋濕布C、通風D、散熱答案：AB44.貯青間要求的條件為()。A、高溫B、陰涼C、清潔D、鮮葉攤放厚度和時間應適當答案：BCD判斷題1.()團徽可作為茶葉商品的標記。A、正確B、錯誤答案：B2.()小包裝茶葉，每包凈重在125克，其凈重差重為±1.0克A、正確B、錯誤答案：A3.()茶葉加工通常將通過4-5孔的篩號茶成為面裝茶。A、正確B、錯誤答案：A4.小包裝茶葉，每包凈重在500克，其凈重差重為±克。（）A、正確B、錯誤答案：A5.()紙材料可以作為茶葉流通過程的小包裝材料A、正確B、錯誤答案：A6.()下段茶越多，表明做工精細，品質好A、正確B、錯誤答案：B7.()食品名稱必需在標簽醒目位置，食品名稱和凈含量可在不同視野內A、正確B、錯誤答案：B8.()紅茶萎凋過程中，可溶性糖含量增加。A、正確B、錯誤答案：A9.()烏龍茶葉底嫩度，主要看葉質軟硬、彈性以及表面粗糙等情況。A、正確B、錯誤答案：A10.從名優茶的保鮮效果看，防潮包裝、真空包裝的效果最好。（）A、正確B、錯誤答案：B11.()溫度高，相對濕度低，萎凋速度快。A、正確B、錯誤答案：A12.()在普洱茶渥堆時，一般高檔茶的潮水量要較高。A、正確B、錯誤答案：B13.茶葉包裝應符合《預包裝食品標簽通則》(GB7718-2004)的要求。()A、正確B、錯誤答案：B14.茶葉包裝也是樹立產品品牌的重要手段。（）A、正確B、錯誤答案：A15.()茶葉包裝是實