ICS67.120.30B51DB46備案號：18626-2006海南省地方標(biāo)準(zhǔn)DB46/60—2006地理標(biāo)志產(chǎn)品和樂蟹Productofdesignationsoforiginorgeographicalindication-HeleScyllaserrata(Forskal)海南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布DB46/60—2006前言本標(biāo)準(zhǔn)為全文強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)是依據(jù)國家質(zhì)檢總局2005年78號令《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》而制定。本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A為規(guī)范性附錄,附錄B、C為資料性附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由海南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：海南省水產(chǎn)技術(shù)推廣站、萬寧市商務(wù)局、萬寧市海洋與漁業(yè)局。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：鄭冠雄、陳基新、李孔開、許義江、邱名毅、郭澤雄。IDB46/60—2006地理標(biāo)志產(chǎn)品和樂蟹1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了和樂蟹的地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品范圍、術(shù)語和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則與標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家質(zhì)檢總局2005年78號令《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的和樂蟹活體。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志食品中水分的測定食品中灰分的測定食品中蛋白質(zhì)的測定食品中脂肪的測定食品中總砷及無機(jī)砷的測定食品中鉛的測定GB/T5009.3GB/T5009.4GB/T5009.5GB/T5009.6GB/T5009.11GB/T5009.12GB/T5009.15GB/T5009.17食品中總汞及有機(jī)汞的測定地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍根據(jù)萬寧市人民政府萬府函[2005]42號《萬寧市政府關(guān)于界定和樂蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》其地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為：海南省萬寧市行政區(qū)域所轄的和樂、后安、萬城、東澳、禮紀(jì)等靠近港北小海、老爺海附近的村、鎮(zhèn)。位于北緯18°39＇～18°56＇，東徑110°18＇～110°33＇之間。見附錄A。1DB46/60—20064.1肥滿度蟹體重量與蟹體殼長立方的比值。4.2性腺指雌、雄蟹的卵巢或精巢。4.3蟹體清潔指蟹體表面無泥土、青苔、藤壺等影響外觀、有礙衛(wèi)生的污物或殘留物。4.4殼長指頭胸甲額緣與后緣之間的最大距離。4.5和樂蟹HeleScyllaserrata(Forskal)指在萬寧市境內(nèi)天然捕獲或人工養(yǎng)殖的鋸緣青蟹。其外部形態(tài)特征參見附錄B，其養(yǎng)殖范圍應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)第3章規(guī)定。和樂蟹肉蟹指肌肉飽滿的雄蟹和雌蟹；和樂蟹膏蟹指肌肉飽滿性腺發(fā)育成熟的雌蟹。5要求5.1自然環(huán)境和樂蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品的產(chǎn)地，屬熱帶季風(fēng)氣候，全年無霜凍,氣候宜人；年平均氣溫24℃，最冷月平均氣溫18.7℃,最熱月平均28.5℃；年平均水溫23℃左右，最冷月平均水溫16.7℃,最熱月平均水溫27.5℃；年pH值變化范圍在8.1～8.4；鹽度變化范圍13～27；雨量充沛，年平均降雨量2400毫米左右；日照長，年日照時數(shù)平均在1800小時以上；河流密布淡水源充足，有集雨面積100平方公里以上的河流4條，有單獨(dú)出海的河流18條。境內(nèi)小海為瀉湖型內(nèi)灣，灣口狹窄，岸線曲折，灘涂廣闊，西接太陽河、龍首河及龍尾河，東臨南海，灣內(nèi)鹽度適中，水質(zhì)肥沃，餌料生物豐富。5.2養(yǎng)殖技術(shù)和樂蟹膏蟹產(chǎn)品分為一、二級共二個質(zhì)量等級。和樂蟹肉蟹產(chǎn)品分為一、二、三級共三個質(zhì)量等級。蟹體清潔，無病斑點(diǎn)，附肢齊蟹體清潔，病斑點(diǎn)極少，可缺腹部對準(zhǔn)光源，從背部觀看，腹部對準(zhǔn)光源，從背部觀看，兩側(cè)緣充滿性腺無透明區(qū)。兩側(cè)緣有性腺但有1～2mm透32DB46/60—2006表2和樂蟹肉蟹等級指標(biāo)項(xiàng)目外觀一級二級三級蟹體清潔，無病斑點(diǎn)，蟹體清潔，病斑點(diǎn)極蟹體清潔，病斑點(diǎn)極附肢齊全。少，缺少一個附肢。少，缺二個至三個附肢。內(nèi)在品質(zhì)打開頭胸甲，鰓絲清晰，肌肉肥滿，氣味正常。≥200規(guī)格，g/只肥滿度，g／cm3≥0.58≥0.54≥0.505.3.3感官要求和樂蟹的感官應(yīng)符合表3要求。表3和樂蟹的感官質(zhì)量指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)體表清潔，紋理清晰，沒有寄生蟲（蟹奴）及其他附著物。背部呈青綠色，腹部呈白色或微黃色，有光澤。體表甲殼活力氣味鰓堅(jiān)硬，有光澤，頭胸甲隆起。反應(yīng)靈敏，活力強(qiáng)，附肢與軀體緊連，提起蟹體時附肢不松弛下垂。具有和樂蟹固有的鮮味，無異味。鰓絲清晰完整，無色或微褐色。附肢組織關(guān)節(jié)處肌肉飽滿，呈肉白色。肌肉紋理清晰，有彈性，不易剝離。口感肉質(zhì)鮮嫩，肌肉組織緊密有彈性，膏蟹性腺厚實(shí)酥松，氣味清香。和樂蟹理化指標(biāo)如表4。項(xiàng)目蛋白質(zhì)和樂蟹安全衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合表5。項(xiàng)目無機(jī)砷（以As計(jì)）,mg/kg鉛（以Pb計(jì)）,mg/kg鎘（以Cd計(jì)）,mg/kg汞（以Hg計(jì)）,mg/kg土霉素，μg/kg3DB46/60—20066.1感官特征6.1.1感官檢驗(yàn)在光線充足、無異味的環(huán)境條件下，將試樣放于清潔的白色搪瓷盤或不銹鋼操作臺上，進(jìn)行感官檢驗(yàn)。當(dāng)感官難以判定產(chǎn)品質(zhì)量時，進(jìn)行水煮試驗(yàn)。6.1.2水煮試驗(yàn)在容器中加入500mL～1000mL飲用水，將其燒開，把2只～3只用清潔水洗凈的整蟹放入容器中，蓋上蓋，煮10min～20min后，打開蓋，聞其味，品嘗肉質(zhì)。6.2等級6.2.1肥滿度的測定將抽取的樣品按雌、雄分別測定肥滿度，用量程為1000g、靈敏度為0.1g的天平稱重，用分度值為0.1cm直尺或卷尺進(jìn)行殼長的測定。肥滿度按式（1）計(jì)算，取平均值作為每批樣品的肥滿度數(shù)據(jù)。K=W/L3式(1)式中：K—肥滿度；W—體重，單位為克(g);L—?dú)らL，單位為厘米（cm）。6.2.2性腺占體重百分比的測定打開甲殼，取雌蟹分離卵巢，用靈敏度為0.1g的天平稱體重、卵巢重。性腺占體重的百分比按式（2）計(jì)算，取平均值作為每批樣品的性腺占體重的百分比數(shù)據(jù)。G(%)=W1/W2×100式(2)式中：6.4脂肪的測定4DB46/60—2006按GB/T19857-2005的規(guī)定執(zhí)行。6.13己烯雌酚的測定按SC/T3020的規(guī)定執(zhí)行。6.14甲基睪丸酮的測定甲基睪丸酮的測定方法暫參考：GB/T14931.2畜禽肉中己烯雌酚的測定方法，SC/T3020-2004水產(chǎn)品中己烯雌酚殘留量的測定。7檢驗(yàn)規(guī)則7.17.27.3組批規(guī)則同一養(yǎng)殖場、同等級、同批次、同時收獲的和樂蟹為一個檢驗(yàn)批次。抽樣方法按SC/T3016的規(guī)定執(zhí)行。試樣制備至少取5只和樂蟹清洗后，取可食用部分（肌肉及性腺），攪碎混合均勻后備用，試樣量不少于400g，分為兩份，其中一份用于檢驗(yàn)，另一份作為留樣。7.4檢驗(yàn)分類產(chǎn)品檢驗(yàn)分為出場檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。7.4.1交收(出場)檢驗(yàn)每批產(chǎn)品交收(出場)前，出場檢驗(yàn)由生產(chǎn)者執(zhí)行，檢驗(yàn)項(xiàng)目為等級規(guī)格、感官。檢驗(yàn)合格并附有合格證的產(chǎn)品方可交收(出場)。7.4.2型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)是對產(chǎn)品進(jìn)行全面考核,即對本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部要求進(jìn)行檢驗(yàn).有下列情形之一者應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn):7.5.1感官檢驗(yàn)所檢項(xiàng)目應(yīng)全部符合5.3.3條規(guī)定；檢驗(yàn)結(jié)果中有兩項(xiàng)以上指標(biāo)不合格，則判為不合格；有一項(xiàng)指標(biāo)不合格，允許重新抽樣復(fù)檢，如仍有不合格項(xiàng)則判為不合格。7.5.2安全衛(wèi)生指標(biāo)中各項(xiàng)指標(biāo)均應(yīng)符合5.3.5條規(guī)定，若有一項(xiàng)不合格時，則判定該批為不合格產(chǎn)品。獲得批準(zhǔn)的企業(yè)，可在其產(chǎn)品包裝上使用和樂蟹地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品專用標(biāo)志。產(chǎn)品的包裝儲運(yùn)圖5DB46/60—2006在低溫清潔的環(huán)境中裝運(yùn)，保證鮮活，防止擠壓。運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、無毒、無異味，不得與有毒有害物品混運(yùn)和重壓，嚴(yán)防運(yùn)輸污染。8.4貯存活體和樂蟹應(yīng)貯存或暫養(yǎng)于潔凈環(huán)境中，防止有毒有害物質(zhì)的污染及其他損害；暫養(yǎng)用水的水質(zhì)應(yīng)符合NY5052。6DB46/60—2006附錄A（規(guī)范性附錄）7DB46/60—2006附錄B（資料性附錄）和樂蟹的形態(tài)特征和樂蟹的形態(tài)特征，頭胸甲呈橫橢圓形，一般長約6cm～10cm，寬8cm～14cm。背面隆起而光滑，呈青綠色或淡金黃色。胃區(qū)與心區(qū)間有明顯的“H”形凹痕。胃區(qū)具一條微細(xì)而中斷的橫行顆粒線，鰓區(qū)亦各有一條同樣的橫線。額分4個突出的三角形齒。眼窩背緣具2縫，內(nèi)緣較深。前側(cè)緣有9枚等大的三角形齒。前兩側(cè)的最后1刺不向左右特別伸出。螯足不對稱，長節(jié)前緣具3刺，腕節(jié)內(nèi)末角具1壯刺，外末緣具2鈍刺，掌節(jié)在雄性成體甚壯大，兩指間的空隙大，內(nèi)緣具強(qiáng)大的鈍齒。前3對步足指節(jié)的前、后緣具刷狀短毛，第4對前節(jié)與指節(jié)扁平，呈槳狀，適于游泳。雄性腹部呈寬三角形，雌性腹部呈寬圓形。附錄C（資料性附錄）和樂蟹養(yǎng)殖技術(shù)水質(zhì)符合GB11607規(guī)定，養(yǎng)殖用水應(yīng)符合NY5052的要求。養(yǎng)殖用水鹽度范圍為6～25；水溫范圍為18～3l.3℃；溶氧量應(yīng)控制在5mg/L以上；pH值范圍為7.5～8.9，氨氮0.5mg/L以下，硫化氫0.1mg/L以下，透明度30cm～40cm。從大眼幼體到仔蟹Ⅰ、Ⅱ培育，可用室內(nèi)水泥池或在養(yǎng)殖池中懸掛網(wǎng)箱或用大型塑料盆，其大小應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要，放養(yǎng)密度1200～3000只/m；投喂專用配合飼料或鹵蟲幼體、貝肉碎片及魚糜等；一2天投喂飼料4次，鹵蟲成體密度維持在2個/mL～3個/mL，投喂專用配合飼料、貝肉碎片及魚糜日投飼面積0.3hm～3.0hm，水深1.2m～1.5m，設(shè)置進(jìn)排水閘門、攔網(wǎng)設(shè)施，防逃設(shè)施。22C.2食用蟹飼養(yǎng)C.2.1蟹種來源本地國家和樂蟹原良種場繁育的人工蟹種和天然捕撈的蟹種。8DB46/60—2006選擇體質(zhì)健壯、規(guī)格整齊、肢體完整、爬行迅速、反應(yīng)靈敏、無病無傷的青殼蟹苗，并經(jīng)檢疫合格。C.2.3放養(yǎng)密度放養(yǎng)時間、放養(yǎng)數(shù)量、放養(yǎng)規(guī)格因養(yǎng)殖模式、上市規(guī)格和時間要求不同應(yīng)靈活掌握。甲殼寬0.4cm～5cm的蟹苗放養(yǎng)密度10500只/hm～2250只/hm；混養(yǎng)池放養(yǎng)密度減半。22C.2.4放養(yǎng)方法選擇晴朗天氣，上風(fēng)頭、多點(diǎn)放養(yǎng)，風(fēng)浪大、陰雨天不宜放苗，同時注意養(yǎng)殖池的鹽度，與苗種來源地的鹽度差應(yīng)小于5，溫度差應(yīng)小于2℃。C.2.4飼養(yǎng)管理C.2.4.1水質(zhì)控制視水質(zhì)情況,適時換水。和樂蟹養(yǎng)殖期間前期以添水為主，中后期換水應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要而定，日換水量10%～30%，并逐漸添加淡水，保持后期鹽度控制在7～10。高溫或低溫季節(jié)應(yīng)提高塘內(nèi)水位，暴雨后及時排去上層淡水。不定期投放微生態(tài)制劑和水質(zhì)改良劑，改善水質(zhì)和底質(zhì)。C.2.4.2飼料投喂投喂低值貝類和海捕小雜魚蝦及專用配合飼料時，要求低值貝類和海捕小雜魚蝦的質(zhì)量必須新鮮、不腐敗，投喂前用清潔水沖洗，用量參考表1，配合飼料質(zhì)量應(yīng)符合GB13078和NY5072的要求。和樂蟹攝食情況應(yīng)通過放置池內(nèi)的飼料觀察網(wǎng)觀察，并隨時調(diào)整投飼料量。水溫低于18℃、高于32℃時減少投飼量，12℃以下停止投喂。投飼地點(diǎn)選擇在池塘四周的固定灘面上。早晚各投喂一次，傍晚占總投飼量的60%～70%。表1和樂蟹養(yǎng)成期不同生長階段投飼率表C.3膏蟹養(yǎng)殖C.3.1放養(yǎng)密度選用殼寬8cm以上，體重150g以上已交配的雌蟹。在12月至次年2月，放養(yǎng)35000～50000只/hm2以投喂帶殼的鮮活低值貝類為主，日投飼量為蟹體重的20～30%。其它餌料的日投飼量則一般為蟹體重的10～15%。每天投飼2次，早晨和傍晚各1次。9DB46/60—2006在膏蟹培育的整個過程中，水質(zhì)的有效管理和調(diào)控就特別重要。應(yīng)定期對鹽度、水溫、透明度、溶氧量、pH值、亞硝酸鹽、氨氮等主要水質(zhì)因子進(jìn)行監(jiān)測，為采取水質(zhì)管理和調(diào)控的有效措施提供依據(jù)，維護(hù)良好的生態(tài)環(huán)境，透明度控制在20～25cm，溶氧量大于3mg/L，亞硝酸鹽低于0.20mg/L，氨氮低于0.20mg/L。C.4日常管理記錄養(yǎng)成期間,按《水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量安全管理規(guī)定》的格式做好養(yǎng)殖生產(chǎn)記錄和用藥記錄。C.5病害防治可采取以下措施：a)干塘清淤消毒，清塘藥物及使用方法參見NY/T5277的規(guī)定；b)放養(yǎng)優(yōu)質(zhì)苗