ICS67.020CCSX1145廣西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)DB45/T2838—2024芒果肉速凍加工技術(shù)規(guī)程Codeofpracticeforprocessingofquick-frozenmangopieces廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB45/T2838—2024前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出、歸口并宣貫。本文件起草單位：廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、廣西亞熱帶農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、廣西冰客食品有限公司、廣西果豐食品有限公司、南寧海關(guān)技術(shù)中心、合浦果香園食品有限公司。本文件主要起草人：李麗、孫健、馮春梅、易萍、黎新榮、李建強(qiáng)、趙永峰、李昌寶、羅朝丹、陳開洋、羅文彬、龐成友、葉冬青、楊瑩、零東寧、李杰民、何雪梅、唐杰、辛明、鄭鳳錦、韋勇、張朋、王秋俊、黃方、黃敏、甘婷、隆宇涵。IDB45/T2838—2024芒果肉速凍加工技術(shù)規(guī)程1范圍本文件界定了芒果肉速凍的術(shù)語和定義，規(guī)定了生產(chǎn)加工過程中原輔料要求、生產(chǎn)環(huán)境、加工設(shè)備、加工工藝、標(biāo)識、金屬檢測、貯藏等要求。本文件適用于廣西壯族自治區(qū)行政區(qū)域內(nèi)的芒果肉速凍加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191GB2762包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品中農(nóng)藥最大殘留限量食品接觸材料及制品通用安全要求食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑3下列術(shù)語和定義適用于本文件。在低溫環(huán)境內(nèi)，使產(chǎn)品迅速通過最大冰晶區(qū)域，當(dāng)其平均溫度達(dá)到-18℃時(shí)，完成凍結(jié)加工的凍結(jié)1DB45/T2838—20244原輔料要求4.1芒果應(yīng)符合NY/T492、GB2762、GB2763的規(guī)定。加工用水4.24.3按照GB5749的要求執(zhí)行。消毒劑應(yīng)符合GB14930.2的規(guī)定。56生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。加工設(shè)備設(shè)備應(yīng)符合GB14881的規(guī)定，包括但不限于催熟設(shè)備、清洗設(shè)備、打漿設(shè)備、過濾設(shè)備、滅菌設(shè)備、灌裝設(shè)備。7芒果肉速凍加工工藝流程如圖1所示。消毒圖1芒果肉速凍加工工藝流程圖采用0.3％～1.0％的乙烯利在溫度20℃～35℃條件下催熟2～5天，使芒果成熟度達(dá)到80％～90％。2DB45/T2838—20247.2.4消毒配制符合GB/T26366規(guī)定的二氧化氯消毒液，按照使用說明對芒果進(jìn)行消毒，再用清水噴淋去除芒果表面殘留消毒劑，瀝干后備用。7.2.5去皮、去核、切分用不銹鋼工器具去除芒果的果皮、果核，根據(jù)生產(chǎn)需要進(jìn)行切分。7.2.6速凍經(jīng)切分的芒果肉經(jīng)單體速凍工藝速凍，堆積厚度不應(yīng)超過40mm，凍結(jié)區(qū)溫度為-30℃～-40℃。在30min內(nèi)將芒果肉中心溫度達(dá)到≤-18℃。7.2.7包裝在-5℃以下潔凈環(huán)境中剔除結(jié)塊芒果果肉及不合格果肉，然后按照需求定量裝入包裝袋中。內(nèi)包裝材料應(yīng)符合GB4806.1的規(guī)定，不應(yīng)重復(fù)使用。外包裝材料應(yīng)符合GB/T6543的規(guī)定。宜使用防潮性能良好的紙箱。8標(biāo)識包裝容器上應(yīng)注明生產(chǎn)廠家、產(chǎn)地、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、貯存方法及必要的儲運(yùn)圖示的標(biāo)志，標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定，產(chǎn)品外包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。9金屬檢測前應(yīng)用直徑1.5mm的鐵和2.0mm的硫化錫標(biāo)樣測試金屬檢測儀的敏感度，確認(rèn)檢測儀正常包裝的速凍芒果通過金