ICS67.140.10CCSX5545廣西壯族自治區(qū)地方標準DB45/T2781—2023蟲茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程Technicalcodeofpraticeforinsectteaprocessing廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB45/T2781—2023前言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由柳州市市場監(jiān)督管理局提出、歸口并宣貫。本文件起草單位：三江縣連興科技有限公司、廣西壯族自治區(qū)亞熱帶作物研究所（廣西亞熱帶農(nóng)產(chǎn)品加工研究所）、三江侗族自治縣市場監(jiān)管局、三江侗族自治縣林溪鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站、廣西標準化協(xié)會。本文件主要起草人：楊能勛、溫立香、榮登培、黃林華、侯孟林、居和聰、賴華明、謝宏昭、楊盛斌、楊慈、謝崇馨、劉祁云、潘彥霞、龍軍烈、曹軒菲、潘意、楊海仙、袁冬寅、陳家獻、張栩浩、張芬、陳慶、楊世宇。IDB45/T2781—2023蟲茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程1范圍本文件界定了蟲茶的術(shù)語和定義，確立了蟲茶生產(chǎn)技術(shù)的程序，規(guī)定了植物原料收集、原料處理、發(fā)酵、昆蟲引化、接種、產(chǎn)蟲茶昆蟲蠶食、收集、篩分、去雜質(zhì)、高溫處理、干燥、包裝、貯存等工藝各階段的操作指示。本文件適用于廣西壯族自治區(qū)行政區(qū)域內(nèi)蟲茶的生產(chǎn)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國家標準食品安全國家標準生活飲用水衛(wèi)生標準茶葉包裝通則食品中污染物限量GB2763食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5749GH/T1070GH/T10773下列術(shù)語和定義適用于本文件。由化香夜蛾（Hydrillodesmorosa）、雙直巢螟（Hypsopygiarepetita）等產(chǎn)蟲茶昆蟲幼蟲蠶食化香樹（Platycaryastrobilacea）、茶樹（Camelliasinensis）、南酸棗樹（Choerospondiasaxillaris）、鉤藤（Uncariarhynchophylla）等植物葉片、嫩莖并經(jīng)體內(nèi)消化，排出體外后形成特有品質(zhì)特征的顆粒狀物，經(jīng)一定工序制作，采用類似茶葉方式?jīng)_泡飲用的產(chǎn)品。4產(chǎn)蟲茶昆蟲蠶食貯存包裝干燥高溫處理圖11DB45/T2781—20234.2工藝操作4.2.1植物原料收集選擇來源明確、無污染，符合GB2762、GB2763規(guī)定的植物葉、嫩莖等新鮮原料，廣西主要產(chǎn)蟲茶昆蟲取食習性參見附錄A。4.2.2原料處理、發(fā)酵4.2.2.1化香樹、鉤藤、南酸棗樹等植物原料宜自然攤放至表面無水，茶葉原料根據(jù)昆蟲取食喜好用沸水燙漂10s～15s后再攤放至表面無水或進行殺青處理，殺青可采用電炒鍋手工殺青或機械殺青，電炒鍋手工殺青每次投葉量0.3kg～0.5kg，溫度200℃～240℃，殺青時間3min～5min；滾筒機械殺青每次投葉量20kg～30kg或根據(jù)實際投放，溫度240℃～280℃，殺青時間2min～4min。殺青以青氣散失、清香初顯、葉色失活轉(zhuǎn)暗綠為宜。生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.2.2.2將處理好的植物原料堆放發(fā)酵2d～3d至產(chǎn)生能吸引產(chǎn)蟲茶昆蟲的氣味，堆放高度25cm～50cm，環(huán)境溫度25℃～32℃，相對濕度80％～85％。堆放用具應(yīng)符合GH/T1077的規(guī)定。4.2.3昆蟲引化、接種自然引化4.2.3.1原料自然堆放2d～3d后，生產(chǎn)車間打開門窗，等待產(chǎn)蟲茶昆蟲的成蟲飛在原料上產(chǎn)卵、孵化，完成自然引化。4.2.3.2人工接種收集蟲蛹或老熟幼蟲放置到已發(fā)酵好的植物原料堆內(nèi)飼養(yǎng)，待成蟲羽化后，在車間內(nèi)放置適量吸收蜂蜜水的棉球供其取食，成蟲產(chǎn)卵并孵化出幼蟲后，按每1kg原料放置10～12頭初孵幼蟲，完成人工接種。昆蟲幼蟲蠶食原料，原料堆溫度宜控制在25℃～35℃，待原料被蠶食至剩余30％時可添加適量新待昆蟲幼蟲蠶食原料后的消化顆粒狀物晾至不粘連后進行收集，可用篩子、風選機、色選機或人工去除原料碎屑、蛹殼等雜物、雜質(zhì)并進行篩分（根據(jù)消化顆粒狀物的顆粒大小選擇0.20mm～0.65mm孔徑的篩子），得到蟲茶半成品。宜用熱風法或蒸汽法，熱風溫度100℃～120℃，攤放厚度2cm～4cm，處理15min～20min；蒸汽法攤放厚度3cm～5cm，處理6min～12min。處理后冷卻至室溫。2DB45/T2781—20234.2.9貯存應(yīng)貯存在陰涼、干燥、清潔、通風良好、衛(wèi)生安全的場所，有防塵、防蟲、防鼠、防曬、防雨等設(shè)施。不應(yīng)受熱，不應(yīng)與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品同處貯存。3DB45/T2781—2023附錄A（資料性）廣西主要產(chǎn)茶昆蟲取食習性廣西主要產(chǎn)蟲茶昆蟲取食習性見表A.1。表A.1廣西主要產(chǎn)蟲茶昆蟲取食習性主要區(qū)域生產(chǎn)時間主要產(chǎn)蟲茶昆蟲主要原料化香樹（Platycaryastrobilacea）、鉤藤（Uncariarhynchophylla）、顯齒蛇葡萄（Ampelopsisgrossedentata）、茶樹（Camelliasinensis）三江3月下旬～11月下旬化香夜蛾（Hydrillodesmorosa）化香樹（Platycaryastrobilacea）、鉤藤化香夜蛾（Hydrillodesmorosa）、（Uncariarhynchophylla）、顯齒蛇葡萄龍勝融安6月上旬～11月上旬米縞螟（Aglossadimidiata）（Ampelopsisgrossedentata）、野山楂（Crataeguscuneata）雙直巢螟（Hypsopygiarepetita）、弓須亥夜蛾（Hydrillodesrepugnalis）南酸棗樹（Choerospondiasaxillaris）、茶樹（Camelliasinensis）4月中旬～11月上旬米織