廚房設備安全操作規程

電餅鐺使用安全規程：1.操作人員應穿戴整齊，注意精力集中，必須熟知操作規程。2.在使用前，必須檢查供電線路是否完好無損，確認無誤后方可使用。3.工作結束時，首先關閉電源，待設備冷卻后再將鐺內清理干凈。4.清理時不得用水沖洗。消毒柜使用安全規程：1.消毒柜應由專人負責管理，只能用于餐具消毒。2.操作人員不得私自拆卸消毒柜的任何部件，必須按規定掌握消毒的時間和溫度。3.經常保持消毒柜的內外清潔衛生。4.機器運轉時，操作人員應堅守崗位，不得擅離職守。5.發現異常音響或現象時，應立即斷開電源，并請機修人員檢修，待故障排除后方可運行，不準帶故障運行。6.使用完畢后，應停機斷電，在清理時嚴禁用水直接沖洗機器，確保安全。天然氣使用操作規程：1.天然氣操作必須由專人管理、負責。2.點火前必須進行以下檢查和準備工作：上班前先打開換氣扇及門窗通風15分鐘。確認天然氣管線安裝合理，附件齊全完好，無松動、無泄漏，班前班后檢查，如發現泄露現象，應及時報告維修部門維修整改后方可使用。確認消防器材設備齊全并處于良好狀態，隨時用以滅火。確認操作間清潔明亮，無易燃、易爆物品和其他雜物，禁止吸煙。通風設施良好，若室內有天然氣氣味，禁止動用任何電器開關，應先打開門窗通風，待氣味徹底消失后方可點火。3.點火操作：先檢查報警器，在確認報警器完好并無報警信號的狀態下，方可操作以下步驟。先打開總閥門將氣送至爐灶閥門處，觀察壓力表的壓力是否正常，確認爐灶內無殘留天然氣后，用明火點燃點火鉗深入灶膛內點燃。緩緩打開氣閥門，調節氣量使火焰燒制最佳狀態方可。如有火焰突然熄滅的現象，應立即關閉控制閥門，檢查正常后方可使用。嚴禁用打火機直接點燃。4.報警裝置報警時操作：先關閉氣源，檢查有無泄漏，待隱患排除后方可點火。5.停火操作：先關閉天然氣控制總閥門，直到無漏氣、火焰熄滅后，再關爐灶閥門。打開換氣扇及門窗通風15分鐘。冷藏柜使用操作規程：1.冷藏柜內的食品生熟要分開，不應過度堆放，以防中間食物腐爛。熟食品應讓其完全冷卻后才能放入。2.食品不能緊靠蒸發器排管上，以防與銅管凍在一起。如果發現食物與銅管凍在一起，不得使用鐵棍砸或大力拉。3.使用期間應定期除霜，并由專人管理，保持內部整潔干凈，食品碼放整齊有序。一、操作人員應穿戴整齊，注意安全，切勿穿戴過長衣服或戴著手套等不安全的物品。二、在使用前，應先檢查絞肉機的電源電壓是否與所購機銘牌上標注的電壓相符，機器外接地線是否牢固。三、操作前應清理絞肉機內部雜物，確保機器干凈整潔。開機前應先試運轉，觀察運轉是否正常，外殼有無漏電，有無異常聲響。四、在使用過程中，切勿將手伸入機器內部或用手觸碰機器，以免發生危險。更換刀片或清理絞肉機時，應先斷電，切勿在電器部分使用水清洗以防觸電。五、絞肉機不得絞其它物品，以免損壞刀片或機器發生故障。使用完畢后應及時清洗各部位，保持機器整潔。六、如發現機器有異常情況，應立即停止使用并尋求維修人員進行處理，切勿自行進行修理。絞肉機操作規程操作者必須了解絞肉機的工作性能，并且熟練掌握使用方法。為了確保操作的安全性，絞肉機必須由專人專管，操作人員必須穿戴整齊，衣袖不得過長，操作時必須集中精神，不能麻痹大意。在使用絞肉機之前，必須檢查機器是否能正常工作。在絞肉時，嚴禁“手入絞肉口內”，進肉時應使用筷子或木棒往下按，不得使用金屬工具按肉，以防止絞籠碰到金屬工具，彈出傷人和損壞絞肉機。操作完畢后，在清理設備時，必須先斷電，取出刀片才能進行清潔，嚴禁用水直接沖洗電器部分，以免發生觸電事故或燒壞電機。如果發現絞肉機電器出現故障，必須馬上停機，嚴禁私自拆卸機械和電器部分，必須由專業人員維修。刨肉機操作規程切片機必須安裝平穩，以確保正常操作。在試機時，必須確保刀片轉速正常，無異響。在使用之前，必須調整好切片所需要的厚薄度，并緊固好所刨物品，然后才能開機。在切片時，嚴禁手接觸刀片。在換肉時，必須先關機、取肉、夾肉、開機、刨肉。在操作時，嚴禁戴手套，但必須戴袖套。切片機運轉時，操作人員必須在場親自操作，不得將切片機交給他人使用。必須在斷電時才能清理切片機。保鮮柜操作規程在使用保鮮柜之前，必須檢查機器是否運轉正常，并確保接地保護設施正常。保鮮柜內不得存放有污染或有異味的食品和其他與飲食無關的物品。不能將過熱的食品直接放入保鮮柜內，保鮮食品要生熟分開。必須經常檢查保鮮食品，以防腐爛變質。在取食品時，必須及時把門關好。如果發現異常，必須及時停機通知機電人員進行檢修。廚工崗位職責廚師必須穿戴整齊，操作間內不得吸煙。必須嚴格遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗，不竄崗，保證食堂按時開餐。必須負責食堂烹調制作，增加花色品種。必須計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。必須嚴格執行《食品衛生法》，保證食堂衛生，不使用過期變質食品。必須搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。必須服從廚師長調動，維護好廚房器具，作好餐前餐后各項工作。廚師長崗位職責必須負責廚房的組織領導與業務管理工作。必須負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作。必須指揮烹調工作。制定菜單，對菜點質量現場把關指導。必須準確掌握原料結存量，了解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單。服務員崗位職責：一、保持個人清潔衛生，注意個人形象。二、工作守時，有時間觀念。三、服從管理，聽從餐廳管理人員的工作安排。四、做好餐具的保潔工作，做好餐廳的衛生清理工作，并時常保持餐廳環境及各項用具之整潔，使其符合衛生規定標準。五、如工作中出現疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。六、下班前檢查工作區域是否關燈、關門、關窗，電源是否切斷，確保安全。蒸箱使用操作規程：一、通電后，應全面檢查是否工作正常；發現異常情況及時報告修理。二、正常工作時，添