2025年中式面點(diǎn)師（中級(jí)）考試試卷難點(diǎn)攻克與高分技巧考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)制作工藝要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)制作工藝，判斷以下各選項(xiàng)的正誤。1.中式面點(diǎn)制作工藝包括面團(tuán)調(diào)制、成形、熟制三個(gè)基本步驟。（）2.面團(tuán)調(diào)制是中式面點(diǎn)制作工藝中最重要的環(huán)節(jié)。（）3.中式面點(diǎn)成形過(guò)程中，搓、揉、搟、疊、卷、切、捏、塑等手法各有特點(diǎn)。（）4.中式面點(diǎn)熟制方法主要有蒸、煮、炸、煎、烤、烙、燒、燉等。（）5.蒸制面點(diǎn)時(shí)，火候掌握不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致面點(diǎn)生熟不均。（）6.煎制面點(diǎn)時(shí)，油溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致面點(diǎn)外焦里生。（）7.烤制面點(diǎn)時(shí)，烤箱溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致面點(diǎn)表面焦糊。（）8.燉制面點(diǎn)時(shí)，湯汁不宜過(guò)多，以免影響面點(diǎn)的口感。（）9.中式面點(diǎn)制作工藝講究色、香、味、形、器的和諧統(tǒng)一。（）10.中式面點(diǎn)制作工藝中，發(fā)酵面點(diǎn)的制作過(guò)程較為復(fù)雜。（）二、中式面點(diǎn)品種要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)品種，判斷以下各選項(xiàng)的正誤。1.中式面點(diǎn)品種繁多，大致可分為發(fā)酵面點(diǎn)和非發(fā)酵面點(diǎn)兩大類(lèi)。（）2.發(fā)酵面點(diǎn)如饅頭、包子、燒餅等，口感松軟，風(fēng)味獨(dú)特。（）3.非發(fā)酵面點(diǎn)如面條、餃子、春卷等，口感勁道，易于消化。（）4.饅頭屬于發(fā)酵面點(diǎn)，其制作過(guò)程中需加入酵母發(fā)酵。（）5.包子屬于非發(fā)酵面點(diǎn)，其制作過(guò)程中需加入面粉、水、鹽等基本原料。（）6.燒餅屬于發(fā)酵面點(diǎn)，其制作過(guò)程中需加入酵母發(fā)酵。（）7.面條屬于非發(fā)酵面點(diǎn)，其制作過(guò)程中需加入面粉、水、鹽等基本原料。（）8.餃子屬于發(fā)酵面點(diǎn)，其制作過(guò)程中需加入面粉、水、鹽等基本原料。（）9.春卷屬于非發(fā)酵面點(diǎn)，其制作過(guò)程中需加入面粉、水、鹽等基本原料。（）10.中式面點(diǎn)品種繁多，不同品種的制作工藝和口感特點(diǎn)各不相同。（）三、中式面點(diǎn)調(diào)味要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)調(diào)味知識(shí)，判斷以下各選項(xiàng)的正誤。1.中式面點(diǎn)調(diào)味主要采用鹽、糖、醬油、醋、味精等基本調(diào)料。（）2.鹽在中式面點(diǎn)調(diào)味中起到提鮮、增香的作用。（）3.糖在中式面點(diǎn)調(diào)味中起到增甜、去腥的作用。（）4.醬油在中式面點(diǎn)調(diào)味中起到增色、增香的作用。（）5.醋在中式面點(diǎn)調(diào)味中起到提鮮、去腥的作用。（）6.味精在中式面點(diǎn)調(diào)味中起到增鮮、增香的作用。（）7.中式面點(diǎn)調(diào)味時(shí)，調(diào)料的使用量應(yīng)根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。（）8.中式面點(diǎn)調(diào)味時(shí)，應(yīng)注意調(diào)料之間的配比，以免影響口感。（）9.中式面點(diǎn)調(diào)味時(shí)，應(yīng)先調(diào)味后熟制，以保證調(diào)味效果。（）10.中式面點(diǎn)調(diào)味時(shí)，應(yīng)避免使用過(guò)多調(diào)料，以免影響面點(diǎn)的口感。（）四、中式面點(diǎn)裝飾技巧要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)裝飾技巧，選擇正確的裝飾方法。1.在面點(diǎn)上撒上一層芝麻，使其表面光滑美觀。（）2.使用雕刻工具在面點(diǎn)上雕刻出各種圖案。（）3.在面點(diǎn)上刷上一層蛋液，使其表面呈現(xiàn)出金黃色。（）4.在面點(diǎn)上點(diǎn)綴一些鮮嫩的蔬菜，增加其色彩和營(yíng)養(yǎng)。（）5.使用模具將面點(diǎn)塑造成各種動(dòng)物或植物形狀。（）6.在面點(diǎn)上涂上一層巧克力醬，再撒上一些彩色糖珠。（）7.在面點(diǎn)上刻出花紋，然后用牙簽挑起一些面粉撒在上面。（）8.使用食用色素在面點(diǎn)上繪制出各種圖案。（）9.在面點(diǎn)上覆蓋一層酥皮，使其表面酥脆可口。（）10.在面點(diǎn)上插上一根竹簽，使其成為串燒形式。（）五、中式面點(diǎn)食品安全要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)食品安全知識(shí)，判斷以下各選項(xiàng)的正誤。1.中式面點(diǎn)制作過(guò)程中，應(yīng)確保原料新鮮、無(wú)變質(zhì)。（）2.制作面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)使用清潔的廚具和容器。（）3.面點(diǎn)制作過(guò)程中，應(yīng)避免交叉污染，如生熟食品的接觸。（）4.面點(diǎn)制作完成后，應(yīng)立即冷藏或冷凍保存，以延長(zhǎng)保質(zhì)期。（）5.面點(diǎn)在儲(chǔ)存過(guò)程中，應(yīng)避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境。（）6.食用前，應(yīng)確保面點(diǎn)無(wú)異味、無(wú)霉變。（）7.面點(diǎn)在制作過(guò)程中，應(yīng)定期進(jìn)行手部消毒。（）8.面點(diǎn)制作完成后，應(yīng)立即食用，避免長(zhǎng)時(shí)間存放。（）9.面點(diǎn)在制作過(guò)程中，應(yīng)避免使用過(guò)期或變質(zhì)的原料。（）10.面點(diǎn)制作過(guò)程中，應(yīng)確保操作人員身體健康，無(wú)傳染病。（）六、中式面點(diǎn)創(chuàng)新與改良要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)創(chuàng)新與改良知識(shí)，選擇正確的創(chuàng)新方法。1.在傳統(tǒng)面點(diǎn)中加入新型食材，如玉米、燕麥等。（）2.使用現(xiàn)代食品加工技術(shù)，如真空包裝、速凍等，延長(zhǎng)面點(diǎn)保質(zhì)期。（）3.創(chuàng)新面點(diǎn)口味，如開(kāi)發(fā)酸甜口味、麻辣口味等。（）4.結(jié)合地方特色，開(kāi)發(fā)具有地域風(fēng)味的面點(diǎn)。（）5.在面點(diǎn)制作過(guò)程中，加入功能性食材，如燕麥、黑芝麻等。（）6.利用現(xiàn)代食品添加劑，如增稠劑、防腐劑等，改善面點(diǎn)口感和保質(zhì)期。（）7.開(kāi)發(fā)適合不同年齡段和健康狀況的面點(diǎn)，如低糖、低鹽、高纖維等。（）8.利用現(xiàn)代烹飪?cè)O(shè)備，如烤箱、微波爐等，簡(jiǎn)化面點(diǎn)制作過(guò)程。（）9.結(jié)合時(shí)尚元素，設(shè)計(jì)具有現(xiàn)代感的面點(diǎn)包裝。（）10.在面點(diǎn)制作過(guò)程中，注重營(yíng)養(yǎng)搭配，使面點(diǎn)更健康。（）本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)制作工藝1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.×9.√10.√解析：1.中式面點(diǎn)制作工藝確實(shí)包括面團(tuán)調(diào)制、成形、熟制三個(gè)基本步驟，這是中式面點(diǎn)制作的基礎(chǔ)流程。2.面團(tuán)調(diào)制是中式面點(diǎn)制作工藝中最重要的環(huán)節(jié)，因?yàn)樗苯佑绊懙矫纥c(diǎn)的口感和品質(zhì)。3.中式面點(diǎn)成形過(guò)程中，搓、揉、搟、疊、卷、切、捏、塑等手法各有特點(diǎn)，這些手法是形成面點(diǎn)獨(dú)特形狀和口感的關(guān)鍵。4.中式面點(diǎn)熟制方法主要有蒸、煮、炸、煎、烤、烙、燒、燉等，這些方法能夠滿(mǎn)足不同面點(diǎn)的熟制需求。5.蒸制面點(diǎn)時(shí)，火候掌握不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致面點(diǎn)生熟不均，這是因?yàn)檎糁筮^(guò)程中溫度和時(shí)間的控制至關(guān)重要。6.煎制面點(diǎn)時(shí)，油溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致面點(diǎn)外焦里生，這是因?yàn)楦邷赜蜁?huì)導(dǎo)致外層迅速變硬，而內(nèi)部未能充分熟化。7.烤制面點(diǎn)時(shí)，烤箱溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致面點(diǎn)表面焦糊，這是因?yàn)楦邷厝菀自斐赏鈱舆^(guò)快碳化。8.燉制面點(diǎn)時(shí)，湯汁不宜過(guò)多，以免影響面點(diǎn)的口感，過(guò)多的湯汁會(huì)使面點(diǎn)變得軟爛，影響其質(zhì)地。9.中式面點(diǎn)制作工藝講究色、香、味、形、器的和諧統(tǒng)一，這是中式面點(diǎn)制作的高境界。10.中式面點(diǎn)制作工藝中，發(fā)酵面點(diǎn)的制作過(guò)程較為復(fù)雜，因?yàn)樗婕暗桨l(fā)酵劑的添加和發(fā)酵時(shí)間的控制。二、中式面點(diǎn)品種1.√2.√3.√4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.√解析：1.中式面點(diǎn)品種繁多，確實(shí)大致可分為發(fā)酵面點(diǎn)和非發(fā)酵面點(diǎn)兩大類(lèi)。2.發(fā)酵面點(diǎn)如饅頭、包子、燒餅等，口感松軟，風(fēng)味獨(dú)特，這是發(fā)酵作用的結(jié)果。3.非發(fā)酵面點(diǎn)如面條、餃子、春卷等，口感勁道，易于消化，這是非發(fā)酵面點(diǎn)的特點(diǎn)。4.饅頭屬于發(fā)酵面點(diǎn)，其制作過(guò)程中確實(shí)需加入酵母發(fā)酵，以產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)膨脹。5.包子屬于非發(fā)酵面點(diǎn)，其制作過(guò)程中不需加入酵母發(fā)酵，而是直接將面粉和成面團(tuán)。6.燒餅屬于發(fā)酵面點(diǎn)，其制作過(guò)程中不需加入酵母發(fā)酵，而是通過(guò)面粉發(fā)酵來(lái)制作。7.面條屬于非發(fā)酵面點(diǎn)，其制作過(guò)程中確實(shí)需加入面粉、水、鹽等基本原料，經(jīng)過(guò)揉制、醒發(fā)等過(guò)程。8.餃子屬于發(fā)酵面點(diǎn)，其制作過(guò)程中不需加入酵母發(fā)酵，而是通過(guò)面粉和水的混合揉制而成。9.春卷屬于非發(fā)酵面點(diǎn)，其制作過(guò)程中不需加入酵母發(fā)酵，而是通過(guò)面粉和水的混合揉制而成。10.中式面點(diǎn)品種繁多，不同品種的制作工藝和口感特點(diǎn)確實(shí)各不相同，這是中式面點(diǎn)豐富多樣的原因。三、中式面點(diǎn)調(diào)味1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.×8.√9.√10.×解析：1.中式面點(diǎn)調(diào)味主要采用鹽、糖、醬油、醋、味精等基本調(diào)料，這些調(diào)料能夠豐富面點(diǎn)的口味。2.鹽在中式面點(diǎn)調(diào)味中起到提鮮、增香的作用，是不可或缺的調(diào)味品。3.糖在中式面點(diǎn)調(diào)味中起到增甜、去腥的作用，能夠改善面點(diǎn)的口感。4.醬油在中式面點(diǎn)調(diào)味中起到增色、增香的作用，是中式面點(diǎn)調(diào)味的重要成分。5.醋在中式面點(diǎn)調(diào)味中起到提鮮、去腥的作用，能夠提升面點(diǎn)的風(fēng)味。6.味精在中式面點(diǎn)調(diào)味中起到增鮮、增香的作用，能夠增強(qiáng)面點(diǎn)的鮮美程度。