2025年中式面點師（初級）考試試卷：面點制作技藝與行業變革考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種食材是制作中式面點的常用原料？A.面粉B.玉米C.大米D.米飯2.在制作面點時，下列哪種手法可以增加面點的口感？A.揉B.捏C.搟D.捏3.下列哪種面點屬于蒸制類？A.餃子B.湯圓C.花卷D.面條4.下列哪種食材在制作面點時需要提前泡發？A.面粉B.豆腐C.花生D.面條5.在制作面點時，下列哪種調料不宜過量使用？A.鹽B.糖C.醬油D.芝麻油6.下列哪種面點屬于油炸類？A.蛋糕B.湯圓C.餃子D.花卷7.下列哪種食材在制作面點時需要提前發酵？A.面粉B.酵母C.花生D.米飯8.在制作面點時，下列哪種手法可以增加面點的層次感？A.揉B.捏C.搟D.卷9.下列哪種面點屬于烘烤類？A.餃子B.湯圓C.花卷D.面條10.在制作面點時，下列哪種食材不宜過多使用？A.面粉B.糖C.鹽D.芝麻油二、判斷題（每題2分，共20分）1.制作中式面點時，面粉的質量對最終口感有很大影響。（）2.在制作面點時，揉面可以使面團的筋力更強。（）3.烹飪面點時，油溫過高會導致面點外焦里生。（）4.制作面點時，適量使用糖可以提高面點的口感。（）5.面點在烘烤過程中，應避免頻繁開蓋查看。（）6.制作面點時，發酵時間越長，面點口感越好。（）7.在制作面點時，適量使用鹽可以增加面點的風味。（）8.面點在蒸制過程中，應保持鍋內水沸狀態。（）9.制作面點時，面粉和水的比例對最終口感有很大影響。（）10.烹飪面點時，油炸時間越長，面點口感越好。（）三、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述中式面點制作過程中的基本步驟。2.解釋面團發酵過程中酵母的作用。3.分析制作面點時油溫對口感的影響。4.舉例說明制作面點時如何提高口感。5.簡述制作面點時，如何保持面點的美觀。四、論述題（每題10分，共20分）4.論述中式面點制作技藝在行業變革中的重要性，并結合實際案例說明其如何適應市場需求的變化。五、案例分析題（每題10分，共20分）5.案例一：某中式面點店因產品單一、口味陳舊而面臨經營困境。請分析該店存在的問題，并提出相應的改進措施。案例二：隨著健康飲食理念的普及，消費者對面點的要求越來越高。請分析這一趨勢對面點制作技藝提出的新要求，并舉例說明如何創新面點品種以迎合市場需求。六、應用題（每題10分，共20分）6.請根據以下要求，設計一款具有地方特色的中式面點：（1）面點名稱：____________________（2）原料：____________________（3）制作工藝：____________________（4）口感特點：____________________（5）適用場合：____________________本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.A解析：面粉是制作中式面點的主要原料，用于制作各種面食。2.C解析：搟面可以使面團更加均勻，增加面點的層次感。3.C解析：花卷屬于蒸制類面點，通過蒸制工藝制作而成。4.B解析：豆腐需要提前泡發以去除豆腥味，提高口感。5.C解析：醬油味道濃郁，過量使用會掩蓋面點的原味。6.A解析：蛋糕屬于油炸類面點，通過油炸工藝制作而成。7.B解析：酵母在面團發酵過程中起到關鍵作用，需要提前準備。8.D解析：卷面可以使面點更加豐富，增加層次感。9.D解析：面條屬于烘烤類面點，通過烘烤工藝制作而成。10.C解析：鹽是調味品，過量使用會損害面點的口感。二、判斷題（每題2分，共20分）1.√解析：面粉的質量直接影響面點的口感和品質。2.√解析：揉面可以使面團更加緊實，增強筋力。3.√解析：油溫過高會導致面點外焦里生，影響口感。4.√解析：適量使用糖可以增加面點的甜味，提升口感。5.√解析：頻繁開蓋查看會導致面點受熱不均，影響口感。6.×解析：發酵時間過長會導致面點口感粗糙，影響品質。7.√解析：適量使用鹽可以增加面點的風味，提升口感。8.√解析：保持鍋內水沸狀態有利于面點熟透。9.√解析：面粉和水的比例對面團質地和口感有重要影響。10.×解析：油炸時間過長會導致面點外焦里生，影響口感。三、簡答題（每題5分，共25分）1.解析：中式面點制作的基本步驟包括：原料準備、面團調制、成形、熟制、裝盤。2.解析：酵母在面團發酵過程中，通過分解糖類產生二氧化碳，使面團膨脹，形成面點松軟的口感。3.解析：油溫過高會導致面點外焦里生，口感不佳；油溫過低則會使面點內部不熟，影響口感。4.解析：提高面點口感的措施包括：選用優質原料、控制好制作工藝、注意調味品的使用等。5.解析：保持面點美觀的措施包括：選用合適的模具、掌握好成形技巧、注意色彩搭配等。四、論述題（每題10分，共20分）4.解析：中式面點制作技藝在行業變革中的重要性體現在：傳承傳統技藝、滿足市場需求、創新產品種類、提升行業競爭力。例如，隨著健康飲食理念的普及，面點制作技藝也在不斷創新，推出低糖、低脂、高纖維的健康面點，以適應市場需求的變化。五、案例分析題（每題10分，共20分）5.解析：該店存在的問題包括：產品單一、口味陳舊、缺乏創新。改進措施：豐富產品種類、推出特色