2025年養老護理員（高級）營養膳食考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪項不屬于老年人的生理特點？A.代謝減慢B.心血管系統功能下降C.肌肉力量增強D.骨質疏松2.老年人營養不良的主要原因是？A.食物攝入不足B.營養物質吸收不良C.營養物質代謝異常D.以上都是3.老年人蛋白質攝入量應占總能量的？A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%4.老年人膳食纖維攝入量應達到？A.20-30克/天B.30-40克/天C.40-50克/天D.50-60克/天5.老年人膳食中鈣的推薦攝入量為？A.800mg/天B.1000mg/天C.1200mg/天D.1400mg/天6.老年人膳食中維生素D的推薦攝入量為？A.5μg/天B.10μg/天C.15μg/天D.20μg/天7.老年人膳食中維生素E的推薦攝入量為？A.10mg/天B.15mg/天C.20mg/天D.25mg/天8.老年人膳食中維生素B1的推薦攝入量為？A.1.0mg/天B.1.2mg/天C.1.4mg/天D.1.6mg/天9.老年人膳食中維生素B2的推薦攝入量為？A.1.0mg/天B.1.2mg/天C.1.4mg/天D.1.6mg/天10.老年人膳食中煙酸（維生素B3）的推薦攝入量為？A.15mg/天B.20mg/天C.25mg/天D.30mg/天二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.老年人膳食中優質蛋白質的主要來源有哪些？A.瘦肉B.魚類C.蛋類D.奶類E.豆制品2.老年人膳食中膳食纖維的主要來源有哪些？A.谷物B.蔬菜C.水果D.堅果E.種子3.老年人膳食中鈣的主要來源有哪些？A.奶類B.豆制品C.蔬菜D.水果E.魚類4.老年人膳食中維生素D的主要來源有哪些？A.魚肝油B.魚類C.蛋黃D.奶類E.植物油5.老年人膳食中維生素B1的主要來源有哪些？A.谷物B.蔬菜C.水果D.肉類E.奶類6.老年人膳食中維生素B2的主要來源有哪些？A.谷物B.蔬菜C.水果D.肉類E.奶類7.老年人膳食中煙酸（維生素B3）的主要來源有哪些？A.谷物B.蔬菜C.水果D.肉類E.奶類8.老年人膳食中維生素C的主要來源有哪些？A.柑橘類B.蔬菜C.水果D.堅果E.豆制品9.老年人膳食中維生素A的主要來源有哪些？A.胡蘿卜B.番茄C.柑橘類D.動物肝臟E.奶類10.老年人膳食中維生素K的主要來源有哪些？A.蔬菜B.水果C.堅果D.動物肝臟E.奶類三、判斷題（每題2分，共20分）1.老年人膳食中，脂肪的攝入量應占總能量的25%-30%。（）2.老年人膳食中，膽固醇的攝入量應控制在200mg/天以下。（）3.老年人膳食中，鈉的攝入量應控制在2g/天以下。（）4.老年人膳食中，鉀的攝入量應控制在3g/天以下。（）5.老年人膳食中，鎂的攝入量應控制在300mg/天以下。（）6.老年人膳食中，鐵的攝入量應控制在15mg/天以下。（）7.老年人膳食中，鋅的攝入量應控制在15mg/天以下。（）8.老年人膳食中，硒的攝入量應控制在50μg/天以下。（）9.老年人膳食中，維生素A的攝入量應控制在1000μg/天以下。（）10.老年人膳食中，維生素E的攝入量應控制在15mg/天以下。（）四、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述老年人營養不良的常見癥狀。2.說明老年人膳食中膳食纖維的作用及其攝入量建議。3.解釋老年人膳食中鈣、磷、鎂三種礦物質的作用及其相互關系。4.列舉老年人膳食中常見的維生素A、D、E、K的來源和功能。五、論述題（10分）論述老年人膳食中蛋白質、脂肪、碳水化合物三種宏量營養素的合理比例及其對健康的影響。六、案例分析題（10分）某老年患者，男性，75歲，患有高血壓、糖尿病、骨質疏松等疾病。請根據患者的病情，為其制定一份符合其營養需求的膳食方案，并說明方案中各類營養素的攝入量和來源。本次試卷答案如下：一、單項選擇題答案及解析：1.C.肌肉力量增強解析：老年人的生理特點包括代謝減慢、心血管系統功能下降和骨質疏松，肌肉力量并不會增強，而是會逐漸減弱。2.D.以上都是解析：老年人營養不良可能由食物攝入不足、營養物質吸收不良和代謝異常等多種原因引起。3.B.15%-20%解析：老年人蛋白質攝入量應占總能量的15%-20%，以保證組織修復和免疫功能的維持。4.B.30-40克/天解析：老年人膳食纖維攝入量應達到30-40克/天，有助于維持腸道健康和預防便秘。5.B.1000mg/天解析：老年人膳食中鈣的推薦攝入量為1000mg/天，以預防骨質疏松。6.B.10μg/天解析：老年人膳食中維生素D的推薦攝入量為10μg/天，有助于鈣的吸收。7.B.15mg/天解析：老年人膳食中維生素E的推薦攝入量為15mg/天，具有抗氧化作用。8.C.1.4mg/天解析：老年人膳食中維生素B1的推薦攝入量為1.4mg/天，參與能量代謝。9.C.1.4mg/天解析：老年人膳食中維生素B2的推薦攝入量為1.4mg/天，參與能量代謝和細胞功能。10.C.25mg/天解析：老年人膳食中煙酸（維生素B3）的推薦攝入量為25mg/天，參與能量代謝和神經系統功能。二、多項選擇題答案及解析：1.A,B,C,D,E解析：優質蛋白質的主要來源包括瘦肉、魚類、蛋類、奶類和豆制品。2.A,B,C,D解析：膳食纖維的主要來源包括谷物、蔬菜、水果、堅果和種子。3.A,B解析：鈣的主要來源包括奶類和豆制品。4.A,B,C,D解析：維生素D的主要來源包括魚肝油、魚類、蛋黃、奶類和植物油。5.A,D解析：維生素B1的主要來源包括谷物和肉類。6.A,B,C,D解析：維生素B2的主要來源包括谷物、蔬菜、水果、肉類和奶類。7.A,B,C,D解析：煙酸（維生素B3）的主要來源包括谷物、蔬菜、水果、肉類和奶類。8.A,B,C解析：維生素C的主要來源包括柑橘類、蔬菜和水果。9.A,B,D,E解析：維生素A的主要來源包括胡蘿卜、番茄、柑橘類、動物肝臟和奶類。10.A,B,C,D解析：維生素K的主要來源包括蔬菜、水果、堅果、動物肝臟和奶類。三、判斷題答案及解析：1.×解析：老年人膳食中脂肪的攝入量應占總能量的20%-30%，而非25%-30%。2.×解析：老年人膳食中膽固醇的攝入量應控制在300mg/天以下，而非200mg/天以下。3.×解析：老年人膳食中鈉的攝入量應控制在2g/天以下，而非2g/天以下。4.×解析：老年人膳食中鉀的攝入量應控制在3g/天以上，而非3g/天以下。5.×解析：老年人膳食中鎂的攝入量應控制在350mg/天以上，而非300mg/天以下。6.×解析：老年人膳食中鐵的攝入量應控制在15mg/天以下，而非15mg/天以下。7.×解析：老年人膳食中鋅的攝入量應控制在11mg/天以下，而非15mg/天以下。8.×解析：老年人膳食中硒的攝入量應控制在55μg/天以下，而非50μg/天以下。9.×解析：老年人膳食中維生素A的攝入量應控制在3000μg/天以下，而非1000μg/天以下。10.×解析：老年人膳食中維生素E的攝入量應控制在14mg/天以下，而非15mg/天以下。四、簡答題答案及解析：1.老年人營養不良的常見癥狀包括乏力、食欲減退、消瘦、肌肉無力、皮膚干燥、頭發稀疏、記憶力減退、免疫力下降等。2.膳食纖維的作用包括促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，預防心血管疾病；控制血糖，預防糖尿病；增加飽腹感，有助于減肥。老年人膳食纖維的攝入量建議為30-40克/天。3.鈣、磷、鎂三種礦物質的作用及其相互關系：鈣是骨骼和牙齒的主要成分，磷參與骨骼和牙齒的構成，鎂參與骨骼代謝和神經肌肉功能。這三種礦物質在體內相互平衡，有助于維持骨骼健康。4.老年人膳食中常見的維生素A、D、E、K的來源和功能：-維生素A：來源于胡蘿