2025年中式面點(diǎn)師（中級(jí)）考試試卷：中式點(diǎn)心制作與經(jīng)營(yíng)考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式點(diǎn)心制作基礎(chǔ)知識(shí)要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)中式點(diǎn)心制作基礎(chǔ)知識(shí)，回答以下問(wèn)題。1.列舉中式點(diǎn)心制作中常用的幾種主要原料及其主要用途。a.面粉b.糯米c.芝麻d.紅棗e.瓜子仁f.豬油g.蜂蜜2.簡(jiǎn)述中式點(diǎn)心制作過(guò)程中的四大基本工藝。a.和面b.發(fā)酵c.烘烤d.蒸煮e.炸制3.解釋以下中式點(diǎn)心制作術(shù)語(yǔ)的含義：a.糖皮b.油皮c.油酥d.蒸籠e.炸鍋4.列舉中式點(diǎn)心制作中常用的幾種餡料及其主要特點(diǎn)。a.豆沙餡b.紅棗餡c.五仁餡d.芝麻餡e.枸杞餡5.簡(jiǎn)述中式點(diǎn)心制作過(guò)程中的衛(wèi)生要求。6.列舉中式點(diǎn)心制作中常見(jiàn)的幾種糕點(diǎn)類別及其代表品種。a.湯點(diǎn)類i.艾窩窩ii.湯圓b.餡料類i.肉包ii.酥油餅c.糕點(diǎn)類i.月餅ii.蛋糕二、中式點(diǎn)心制作實(shí)踐操作要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)中式點(diǎn)心制作實(shí)踐操作知識(shí)，回答以下問(wèn)題。7.簡(jiǎn)述中式點(diǎn)心制作中和面的步驟。8.解釋中式點(diǎn)心制作中發(fā)酵的原理。9.列舉中式點(diǎn)心制作中常用的烘烤工具及其用途。10.簡(jiǎn)述中式點(diǎn)心制作中炸制的注意事項(xiàng)。11.列舉中式點(diǎn)心制作中常用的蒸煮工具及其用途。12.簡(jiǎn)述中式點(diǎn)心制作中衛(wèi)生操作的要點(diǎn)。13.列舉中式點(diǎn)心制作中常見(jiàn)的幾種糕點(diǎn)制作步驟。14.簡(jiǎn)述中式點(diǎn)心制作中糖皮、油皮、油酥的制作方法。15.列舉中式點(diǎn)心制作中餡料調(diào)配的方法。四、中式點(diǎn)心經(jīng)營(yíng)與管理要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)中式點(diǎn)心經(jīng)營(yíng)與管理知識(shí)，回答以下問(wèn)題。16.解釋中式點(diǎn)心店選址時(shí)應(yīng)考慮的因素。17.列舉中式點(diǎn)心店裝修時(shí)應(yīng)注意的幾個(gè)方面。18.簡(jiǎn)述中式點(diǎn)心店員工培訓(xùn)的主要內(nèi)容。19.解釋中式點(diǎn)心店成本控制的重要性。20.列舉中式點(diǎn)心店促銷活動(dòng)的幾種形式。21.簡(jiǎn)述中式點(diǎn)心店顧客服務(wù)的基本原則。22.解釋中式點(diǎn)心店品牌建設(shè)的重要性。23.列舉中式點(diǎn)心店常見(jiàn)的幾種財(cái)務(wù)管理方法。24.簡(jiǎn)述中式點(diǎn)心店市場(chǎng)調(diào)研的步驟。25.解釋中式點(diǎn)心店食品安全管理的必要性。五、中式點(diǎn)心創(chuàng)新與研發(fā)要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)中式點(diǎn)心創(chuàng)新與研發(fā)知識(shí)，回答以下問(wèn)題。26.列舉中式點(diǎn)心創(chuàng)新與研發(fā)的幾種途徑。27.解釋中式點(diǎn)心創(chuàng)新與研發(fā)中市場(chǎng)調(diào)研的作用。28.簡(jiǎn)述中式點(diǎn)心創(chuàng)新與研發(fā)中的產(chǎn)品試制流程。29.列舉中式點(diǎn)心創(chuàng)新與研發(fā)中常用的幾種改良方法。30.解釋中式點(diǎn)心創(chuàng)新與研發(fā)中產(chǎn)品定位的重要性。31.列舉中式點(diǎn)心創(chuàng)新與研發(fā)中常見(jiàn)的幾種口味。32.簡(jiǎn)述中式點(diǎn)心創(chuàng)新與研發(fā)中產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)的要求。33.解釋中式點(diǎn)心創(chuàng)新與研發(fā)中專利保護(hù)的意義。34.列舉中式點(diǎn)心創(chuàng)新與研發(fā)中常見(jiàn)的技術(shù)難題及解決方法。35.簡(jiǎn)述中式點(diǎn)心創(chuàng)新與研發(fā)中的持續(xù)改進(jìn)理念。六、中式點(diǎn)心制作案例分析要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)中式點(diǎn)心制作案例分析知識(shí)，回答以下問(wèn)題。36.分析某中式點(diǎn)心店的成功經(jīng)營(yíng)因素。37.列舉某中式點(diǎn)心創(chuàng)新產(chǎn)品的特點(diǎn)及市場(chǎng)反響。38.解釋某中式點(diǎn)心店失敗的經(jīng)營(yíng)原因。39.分析某中式點(diǎn)心制作過(guò)程中的常見(jiàn)問(wèn)題及解決方法。40.列舉某中式點(diǎn)心制作中衛(wèi)生操作不當(dāng)導(dǎo)致的食品安全事故案例。41.分析某中式點(diǎn)心店顧客服務(wù)中的優(yōu)點(diǎn)與不足。42.列舉某中式點(diǎn)心店在品牌建設(shè)方面的成功經(jīng)驗(yàn)。43.解釋某中式點(diǎn)心店在成本控制方面的具體措施。44.分析某中式點(diǎn)心店在市場(chǎng)調(diào)研中的有效方法。45.列舉某中式點(diǎn)心店在創(chuàng)新與研發(fā)方面的成功案例。本次試卷答案如下：一、中式點(diǎn)心制作基礎(chǔ)知識(shí)1.a.面粉-用于制作面團(tuán)，如包子、饅頭等。b.糯米-用于制作糯米類點(diǎn)心，如糯米糍、年糕等。c.芝麻-用于制作芝麻類點(diǎn)心，如麻團(tuán)、芝麻餅等。d.紅棗-用于制作棗泥類點(diǎn)心，如棗泥酥、紅棗糕等。e.瓜子仁-用于制作餡料，增加口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。f.豬油-用于制作點(diǎn)心皮，增加酥脆口感。g.蜂蜜-用于調(diào)味或制作蜜餞類點(diǎn)心。2.a.和面-將面粉與水、鹽等調(diào)和成面團(tuán)。b.發(fā)酵-利用酵母或發(fā)酵劑使面團(tuán)膨脹。c.烘烤-利用烤箱或爐火對(duì)點(diǎn)心進(jìn)行烘烤。d.蒸煮-利用蒸籠對(duì)點(diǎn)心進(jìn)行蒸煮。e.炸制-利用油鍋對(duì)點(diǎn)心進(jìn)行炸制。3.a.糖皮-包裹在點(diǎn)心外層的甜味面團(tuán)。b.油皮-包裹在點(diǎn)心外層的油脂含量較高的面團(tuán)。c.油酥-用于制作酥皮點(diǎn)心，油脂含量較高。d.蒸籠-用于蒸煮點(diǎn)心的器具。e.炸鍋-用于炸制點(diǎn)心的器具。4.a.豆沙餡-由紅豆沙制成，甜而不膩。b.紅棗餡-由紅棗制成，甜中帶酸。c.五仁餡-由多種堅(jiān)果制成，口感豐富。d.芝麻餡-由芝麻制成，香脆可口。e.枸杞餡-由枸杞制成，營(yíng)養(yǎng)豐富。5.中式點(diǎn)心制作過(guò)程中的衛(wèi)生要求包括：保持食材新鮮、清潔操作環(huán)境、使用清潔工具、防止交叉污染、合理處理廢棄物等。二、中式點(diǎn)心制作實(shí)踐操作7.中式點(diǎn)心中和面的步驟包括：將面粉與水、鹽等混合，揉搓成面團(tuán)，反復(fù)揉搓至面團(tuán)光滑有彈性。8.中式點(diǎn)心制作中發(fā)酵的原理是利用酵母或發(fā)酵劑分解面粉中的糖分，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)膨脹。9.中式點(diǎn)心制作中常用的烘烤工具包括：烤箱、爐火、烤盤等。10.中式點(diǎn)心制作中炸制的注意事項(xiàng)包括：控制油溫、防止炸糊、適時(shí)翻動(dòng)等。11.中式點(diǎn)心制作中常用的蒸煮工具包括：蒸籠、蒸鍋、蒸盤等。12.中式點(diǎn)心制作中衛(wèi)生操作的要點(diǎn)包括：保持食材新鮮、清潔操作環(huán)境、使用清潔工具、防止交叉污染、合理處理廢棄物等。13.中式點(diǎn)心制作中常見(jiàn)的幾種糕點(diǎn)制作步驟包括：面團(tuán)制作、餡料準(zhǔn)備、成型、烘烤或蒸煮等。14.中式點(diǎn)心制作中糖皮、油皮、油酥的制作方法包括：分別用面粉、糖、油等原料調(diào)和成面團(tuán)，再進(jìn)行揉搓、分割、搟制等步驟。15.中式點(diǎn)心制作中餡料調(diào)配的方法包括：根據(jù)點(diǎn)心種類和口味需求，將各種原料按比例混合，揉搓成餡料。三、中式點(diǎn)心經(jīng)營(yíng)與管理16.中式點(diǎn)心店選址時(shí)應(yīng)考慮的因素包括：人流量、交通便利性、周邊環(huán)境、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手等。17.中式點(diǎn)心店裝修時(shí)應(yīng)注意的幾個(gè)方面包括：店面形象、內(nèi)部布局、顏色搭配、燈光照明等。18.中式點(diǎn)心店員工培訓(xùn)的主要內(nèi)容包括：點(diǎn)心制作技能、服務(wù)禮儀、衛(wèi)生知識(shí)、店鋪管理等。19.中式點(diǎn)心店成本控制的重要性在于提高經(jīng)濟(jì)效益，降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。20.中式點(diǎn)心店促銷活動(dòng)的幾種形式包括：打折優(yōu)惠、會(huì)員制度、節(jié)日活動(dòng)、贈(zèng)品促銷等。21.中式點(diǎn)心店顧客服務(wù)的基本原則包括：熱情周到、尊重顧客、耐心解答、快速解決問(wèn)題等。22.中式點(diǎn)心店品牌建設(shè)的重要性在于提高品牌知名度和美譽(yù)度，吸引顧客。23.中式點(diǎn)心店常見(jiàn)的幾種財(cái)務(wù)管理方法包括：成本核算、收入統(tǒng)計(jì)、支出控制、利潤(rùn)分析等。24.中式點(diǎn)心店市場(chǎng)調(diào)研的步驟包括：確定調(diào)研目的、選擇調(diào)研方法、收集數(shù)據(jù)、分析數(shù)據(jù)、撰寫(xiě)報(bào)告等。25.中式點(diǎn)心店食品安全管理的必要性在于保障顧客健康，維護(hù)店鋪信譽(yù)。四、中式點(diǎn)心創(chuàng)新與研發(fā)26.中式點(diǎn)心創(chuàng)新與研發(fā)的幾種途徑包括：口味創(chuàng)新、造型創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新、原料創(chuàng)新等。27.中式點(diǎn)心創(chuàng)新與研發(fā)中市場(chǎng)調(diào)研的作用在于了解顧客需求、預(yù)測(cè)市場(chǎng)趨勢(shì)、確定產(chǎn)品定位等。28.中式點(diǎn)心創(chuàng)新與研發(fā)中的產(chǎn)品試制流程包括：確定研發(fā)目標(biāo)、設(shè)計(jì)產(chǎn)品方案、制作樣品、測(cè)試樣品、修改完善等。29.中式點(diǎn)心創(chuàng)新與研發(fā)中常用的幾種改良方法包括：改進(jìn)配方、調(diào)整工藝、改進(jìn)包裝、提高品質(zhì)等。30.中式點(diǎn)心創(chuàng)新與研發(fā)中產(chǎn)品定位的重要性在于滿足不同顧客的需求，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。31.中式點(diǎn)心創(chuàng)新與研發(fā)中常見(jiàn)的幾種口味包括：甜味、咸味、香辣味、果味等。32.中式點(diǎn)心創(chuàng)新與研發(fā)中產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)的要求包括：美觀大方、便于攜帶、信息明確、符合品牌形象等。33.中式點(diǎn)心創(chuàng)新與研發(fā)中專利保護(hù)的意義在于保護(hù)創(chuàng)新成果，防止他人侵權(quán)。34.中式點(diǎn)心創(chuàng)新與研發(fā)中常見(jiàn)的技術(shù)難題及解決方法包括：原料供應(yīng)、工藝流程、品質(zhì)控制等。35.中式點(diǎn)心創(chuàng)新與研發(fā)中的持續(xù)改進(jìn)理念在于不斷優(yōu)化產(chǎn)品，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。五、中式點(diǎn)心制作案例分析36.某中式點(diǎn)心店的成功經(jīng)營(yíng)因素可能包括：獨(dú)特的口味、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、合理的價(jià)格、良好的口碑等。37.某中式點(diǎn)心創(chuàng)新產(chǎn)品的特點(diǎn)及市場(chǎng)反響可能包括：獨(dú)特的口味、新穎的造型、良好的口感、顧客喜愛(ài)等。38.某中式點(diǎn)心店失敗的經(jīng)營(yíng)原因可能包括：口味不佳、服務(wù)不到位、價(jià)格不合理、管理不善等。39.某中式點(diǎn)心制作過(guò)程中的常見(jiàn)問(wèn)題及解決方法可能包括：面團(tuán)發(fā)硬、餡料口感差、烘烤不均勻等。40.某中式點(diǎn)心制作中衛(wèi)生操作不當(dāng)導(dǎo)致的食品安全事故案例可能包括：食材污染、工具不潔、操作不規(guī)范等。41.某中式點(diǎn)心店顧客服務(wù)中的優(yōu)點(diǎn)與不足可能包括：熱情周到、耐心解答、快速解決問(wèn)題、缺