餐飲銷售策劃試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.餐飲目標市場確定的首要步驟是（）A.市場細分B.選擇目標市場C.市場定位答案：A2.以下哪種屬于餐飲促銷手段（）A.菜單設計B.人員推銷C.餐廳裝修答案：B3.餐飲市場調查中，詢問顧客用餐感受屬于（）A.觀察法B.問卷調查法C.訪談法答案：C4.新開業餐廳適合采用（）定價策略。A.撇脂定價B.滲透定價C.滿意定價答案：B5.主打情侶主題的餐廳，目標人群主要是（）A.老年群體B.年輕情侶C.家庭顧客答案：B6.利用社交媒體推廣餐廳屬于（）營銷。A.網絡B.綠色C.關系答案：A7.餐廳推出新菜品時，首先要考慮（）A.成本B.顧客需求C.制作難度答案：B8.以下屬于餐飲形象促銷的是（）A.贈品B.廣告C.制服統一答案：C9.分析競爭對手菜品特色屬于（）調查內容。A.市場環境B.消費者C.競爭者答案：C10.節日期間餐廳的優惠活動屬于（）A.營業推廣B.公共關系C.人員推銷答案：A多項選擇題（每題2分，共10題）1.餐飲市場細分的依據包括（）A.地理因素B.人口因素C.心理因素D.行為因素答案：ABCD2.餐飲促銷組合包含（）A.廣告B.人員推銷C.營業推廣D.公共關系答案：ABCD3.餐廳品牌塑造要素有（）A.獨特名稱B.良好口碑C.特色菜品D.優質服務答案：ABCD4.影響餐飲定價的因素有（）A.成本B.市場需求C.競爭狀況D.政策法規答案：ABCD5.網絡營銷的渠道有（）A.官方網站B.社交媒體C.外賣平臺D.電子郵件答案：ABCD6.餐飲產品創新方向包括（）A.口味創新B.食材創新C.裝盤創新D.主題創新答案：ABCD7.餐廳選址需要考慮的因素有（）A.交通便利B.周邊人口密度C.競爭對手分布D.租金成本答案：ABCD8.顧客滿意度調查的方法有（）A.問卷調查B.電話訪談C.現場觀察D.顧客投訴分析答案：ABCD9.提升餐廳服務質量的措施有（）A.員工培訓B.制定標準流程C.建立監督機制D.個性化服務答案：ABCD10.餐飲市場定位的內容包括（）A.產品定位B.價格定位C.形象定位D.顧客定位答案：ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.餐飲營銷就是把菜品賣出去。（）答案：×2.市場定位一旦確定就不能改變。（）答案：×3.廣告宣傳投入越多效果越好。（）答案：×4.餐廳菜品價格越高利潤就越高。（）答案：×5.社交媒體只能用于品牌宣傳不能直接帶來銷售。（）答案：×6.顧客投訴對餐廳來說完全是壞事。（）答案：×7.新菜品推出無需進行市場測試。（）答案：×8.餐廳服務質量只取決于服務員態度。（）答案：×9.綠色餐飲就是使用有機食材。（）答案：×10.關系營銷只針對老顧客。（）答案：×簡答題（每題5分，共4題）1.簡述餐飲市場調查的主要內容。答案：包括市場環境調查，如政策法規等；消費者調查，涵蓋需求、偏好等；競爭者調查，涉及菜品、價格、營銷等。通過全面調查了解市場動態，為餐飲銷售策劃提供依據。2.餐飲產品定價有哪些方法？答案：成本導向定價法，以成本為基礎加預期利潤定價；需求導向定價法，根據市場需求強度定價；競爭導向定價法，參考競爭對手價格定價。不同方法各有特點，可靈活選用。3.如何提升餐廳品牌知名度？答案：打造獨特品牌形象，包括名稱、標識等。通過廣告宣傳、參加美食節等活動提高曝光度，利用社交媒體傳播口碑，注重菜品和服務質量吸引顧客并形成傳播效應。4.餐飲營業推廣有哪些常見形式？答案：有優惠券、贈品、抽獎、特價菜品、會員制度等形式。這些方式能吸引新顧客，刺激消費，提高顧客忠誠度，促進餐廳短期內的銷售增長。討論題（每題5分，共4題）1.討論餐廳如何利用節日進行特色營銷活動。答案：可結合節日主題設計特色菜品，推出節日套餐。裝飾餐廳營造節日氛圍，如掛彩燈等。利用社交媒體提前宣傳活動，開展線上互動抽獎。還能推出與節日相關的優惠活動，吸引顧客節日期間前來就餐。2.說說如何根據餐廳定位設計菜單。答案：若定位高端，菜單菜品少而精，注重食材品質與創意，價格較高。定位大眾，則菜品豐富實惠。菜單設計風格也要與定位相符，高端的設計精美，大眾的簡潔實用，同時突出招牌特色菜。3.分析外賣對餐飲銷售的影響及應對策略。答案：影響：拓寬銷售渠道，增加銷量，但可能影響菜品質量和利潤。策略：優化包裝確保菜品品質，合理定價，利用外賣平臺推廣，提升店鋪排名，加強與顧客溝通，及時處理反饋。4.