食品營養學試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.人體含量最多的營養素是（）A.蛋白質B.脂肪C.水D.碳水化合物2.以下屬于必需脂肪酸的是（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸3.富含鐵的食物是（）A.牛奶B.蘋果C.菠菜D.大米4.維生素A缺乏易導致（）A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病5.下列屬于優質蛋白質的是（）A.大豆蛋白B.玉米蛋白C.麥膠蛋白D.薯類蛋白6.基礎代謝率最高的人群是（）A.老年人B.成年人C.兒童D.孕婦7.能被人體消化吸收的碳水化合物是（）A.纖維素B.果膠C.淀粉D.木質素8.與骨骼健康關系密切的礦物質是（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘9.膳食中多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比例應是（）A.1:1B.1:2C.2:1D.3:110.下列食物中血糖生成指數最低的是（）A.饅頭B.米飯C.蘋果D.葡萄糖二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.人體所需的宏量營養素包括（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質2.下列富含維生素C的食物有（）A.橙子B.草莓C.青椒D.土豆E.香蕉3.蛋白質的生理功能有（）A.構成和修復組織B.調節生理功能C.提供能量D.儲存能量E.增強免疫力4.屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素KE.維生素C5.以下哪些食物是鈣的良好來源（）A.牛奶B.蝦皮C.芝麻醬D.菠菜E.雞蛋6.膳食纖維的生理功能包括（）A.增加飽腹感B.促進腸道蠕動C.降低膽固醇D.調節血糖E.提供能量7.必需氨基酸有（）A.亮氨酸B.異亮氨酸C.纈氨酸D.色氨酸E.賴氨酸8.有利于鐵吸收的因素有（）A.維生素CB.肉因子C.胃酸D.植酸E.草酸9.以下屬于產能營養素的是（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.水10.孕期的生理特點包括（）A.基礎代謝率增加B.消化功能改變C.血容量增加D.腎功能改變E.激素水平變化三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有的碳水化合物都能被人體消化吸收。（）2.脂肪攝入過多會導致肥胖，但不會影響心血管健康。（）3.維生素D可以促進鈣的吸收。（）4.植物性食物中不含有維生素B12。（）5.蛋白質攝入越多對身體越好。（）6.膳食纖維不能提供能量，所以對人體沒有益處。（）7.老年人的基礎代謝率比成年人高。（）8.牛奶是鐵的良好來源。（）9.食物的血糖生成指數越高，對血糖的影響越小。（）10.人體的能量消耗主要用于基礎代謝、體力活動和食物熱效應。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述合理膳食的基本要求。答：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費，興新食尚。2.簡述維生素C的生理功能。答：參與膠原蛋白合成；促進鐵吸收；抗氧化，增強免疫力；促進膽固醇代謝；解毒作用。3.簡述鐵缺乏的危害。答：導致缺鐵性貧血，使人出現乏力、易疲倦、頭暈、耳鳴、心悸等癥狀，還會影響兒童智力和生長發育，降低免疫力。4.簡述膳食纖維的來源。答：主要來源于植物性食物，如全谷類、豆類、蔬菜、水果、菌藻類等。像燕麥、西蘭花、蘋果、木耳等都是良好來源。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何在日常生活中提高鈣的攝入量。答：多喝牛奶及奶制品，食用豆制品如豆腐等，常吃魚蝦貝類、堅果，多曬太陽促進維生素D合成以助鈣吸收，必要時可補充鈣劑。2.談談肥胖對健康的影響及預防措施。答：肥胖易引發高血壓、高血脂、糖尿病、心血管疾病等。預防措施包括合理飲食，控制熱量攝入，增加蔬果攝入；加強運動，堅持規律鍛煉。3.討論孕期營養的重要性。答：孕期營養關系到胎兒正常生長發育，關乎孕婦自身健康。合理營養可預防胎兒畸形、發育不良，降低孕婦并發癥風險，保障母嬰安全。4.分析不同年齡段人群的膳食特點。答：兒童需充足蛋白質、鈣等促進生長；青少年生長快，營養要全面；成年人注重均衡飲食維持健康；老年人消化弱，食物要細軟，控制脂肪等攝入。答案一、單項選擇題1.C2.B3.C4.B5.A6.C7.C8.C9.A10.C二、多項選擇題1.ABC2.ABCD3.ABCE4.ABCD5.ABC