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文檔簡介

食品營養學試題及答案

一、單項選擇題(每題2分,共20分)1.人體含量最多的營養素是()A.蛋白質B.脂肪C.水D.碳水化合物2.以下屬于必需脂肪酸的是()A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸3.富含鐵的食物是()A.牛奶B.蘋果C.菠菜D.大米4.維生素A缺乏易導致()A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病5.下列屬于優質蛋白質的是()A.大豆蛋白B.玉米蛋白C.麥膠蛋白D.薯類蛋白6.基礎代謝率最高的人群是()A.老年人B.成年人C.兒童D.孕婦7.能被人體消化吸收的碳水化合物是()A.纖維素B.果膠C.淀粉D.木質素8.與骨骼健康關系密切的礦物質是()A.鐵B.鋅C.鈣D.碘9.膳食中多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比例應是()A.1:1B.1:2C.2:1D.3:110.下列食物中血糖生成指數最低的是()A.饅頭B.米飯C.蘋果D.葡萄糖二、多項選擇題(每題2分,共20分)1.人體所需的宏量營養素包括()A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質2.下列富含維生素C的食物有()A.橙子B.草莓C.青椒D.土豆E.香蕉3.蛋白質的生理功能有()A.構成和修復組織B.調節生理功能C.提供能量D.儲存能量E.增強免疫力4.屬于脂溶性維生素的有()A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素KE.維生素C5.以下哪些食物是鈣的良好來源()A.牛奶B.蝦皮C.芝麻醬D.菠菜E.雞蛋6.膳食纖維的生理功能包括()A.增加飽腹感B.促進腸道蠕動C.降低膽固醇D.調節血糖E.提供能量7.必需氨基酸有()A.亮氨酸B.異亮氨酸C.纈氨酸D.色氨酸E.賴氨酸8.有利于鐵吸收的因素有()A.維生素CB.肉因子C.胃酸D.植酸E.草酸9.以下屬于產能營養素的是()A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.水10.孕期的生理特點包括()A.基礎代謝率增加B.消化功能改變C.血容量增加D.腎功能改變E.激素水平變化三、判斷題(每題2分,共20分)1.所有的碳水化合物都能被人體消化吸收。()2.脂肪攝入過多會導致肥胖,但不會影響心血管健康。()3.維生素D可以促進鈣的吸收。()4.植物性食物中不含有維生素B12。()5.蛋白質攝入越多對身體越好。()6.膳食纖維不能提供能量,所以對人體沒有益處。()7.老年人的基礎代謝率比成年人高。()8.牛奶是鐵的良好來源。()9.食物的血糖生成指數越高,對血糖的影響越小。()10.人體的能量消耗主要用于基礎代謝、體力活動和食物熱效應。()四、簡答題(每題5分,共20分)1.簡述合理膳食的基本要求。答:食物多樣,谷類為主;多吃蔬果、奶類、大豆;適量吃魚、禽、蛋、瘦肉;少鹽少油,控糖限酒;杜絕浪費,興新食尚。2.簡述維生素C的生理功能。答:參與膠原蛋白合成;促進鐵吸收;抗氧化,增強免疫力;促進膽固醇代謝;解毒作用。3.簡述鐵缺乏的危害。答:導致缺鐵性貧血,使人出現乏力、易疲倦、頭暈、耳鳴、心悸等癥狀,還會影響兒童智力和生長發育,降低免疫力。4.簡述膳食纖維的來源。答:主要來源于植物性食物,如全谷類、豆類、蔬菜、水果、菌藻類等。像燕麥、西蘭花、蘋果、木耳等都是良好來源。五、討論題(每題5分,共20分)1.討論如何在日常生活中提高鈣的攝入量。答:多喝牛奶及奶制品,食用豆制品如豆腐等,常吃魚蝦貝類、堅果,多曬太陽促進維生素D合成以助鈣吸收,必要時可補充鈣劑。2.談談肥胖對健康的影響及預防措施。答:肥胖易引發高血壓、高血脂、糖尿病、心血管疾病等。預防措施包括合理飲食,控制熱量攝入,增加蔬果攝入;加強運動,堅持規律鍛煉。3.討論孕期營養的重要性。答:孕期營養關系到胎兒正常生長發育,關乎孕婦自身健康。合理營養可預防胎兒畸形、發育不良,降低孕婦并發癥風險,保障母嬰安全。4.分析不同年齡段人群的膳食特點。答:兒童需充足蛋白質、鈣等促進生長;青少年生長快,營養要全面;成年人注重均衡飲食維持健康;老年人消化弱,食物要細軟,控制脂肪等攝入。答案一、單項選擇題1.C2.B3.C4.B5.A6.C7.C8.C9.A10.C二、多項選擇題1.ABC2.ABCD3.ABCE4.ABCD5.ABC

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