理化檢測模擬題+答案（附解析）一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.雙硫腙比色法測定鉛的pH條件是（）。A、酸性溶液B、堿性溶液C、中性溶液D、任意溶液正確答案：B2.砷斑法測砷時，與砷化氫作用生成砷斑的是（）。A、氯化亞錫B、溴化汞試紙C、碘化鉀D、乙酸鉛試紙正確答案：B答案解析：砷斑法測砷時，鋅與酸作用產生新生態氫，新生態氫與砷鹽作用生成砷化氫氣體，砷化氫氣體遇到溴化汞試紙，產生黃色至橙色的色斑，可用于砷鹽的限量檢查。而乙酸鉛試紙用于檢測硫化氫；碘化鉀和氯化亞錫主要是起到還原作用，促使五價砷還原為三價砷，增強反應靈敏度等，并非直接與砷化氫作用生成砷斑。3.鉬藍比色法測磷的測量波長為（）。A、620nmB、600nmC、640nmD、660nm正確答案：D4.砷斑法測定砷時，與新生態氫作用生成砷化氫的是（）。A、五價砷B、砷化物C、三價砷D、砷原子正確答案：C答案解析：在酸性條件下，三價砷與鋅和酸作用生成新生態氫，新生態氫與三價砷作用生成砷化氫。而五價砷需先被還原為三價砷才能發生后續反應；砷原子不會直接與新生態氫作用生成砷化氫；砷化物不是直接與新生態氫反應生成砷化氫的物質。5.有關蒸餾操作不正確的是（）。A、加熱前應加入數粒止暴劑B、應在加熱前向冷凝管內通入冷水C、應用大火快速加熱D、蒸餾完畢應先停止加熱，后停止通水正確答案：C答案解析：蒸餾時應用小火加熱，避免液體劇烈沸騰引發危險，大火快速加熱是不正確的操作。加熱前加入數粒止暴劑可防止暴沸；加熱前向冷凝管內通入冷水可保證冷凝效果；蒸餾完畢先停止加熱，后停止通水可防止倒吸，[A]、[B]、[D]選項操作均正確。6.國家標準有效期一般為（）年。A、3年B、5年C、2年D、10年正確答案：B答案解析：國家標準有效期一般為5年。這是基于相關規定和實際情況確定的，5年的時間周期能夠較好地適應技術發展、市場變化等因素，確保標準在一定時間內保持適用性和有效性，促使標準不斷更新完善以滿足新的需求和要求。7.水分測定時，鋁皿在干燥器中的干燥時間一般為（）。A、3hB、2hC、0.5hD、1h正確答案：C8.凱氏定氮法測牛乳中蛋白質的含量時，不可用作助消化劑的是（）。A、硫酸銅B、硫酸鉀C、過氧化氫D、硝酸正確答案：D答案解析：凱氏定氮法中，常用硫酸銅作催化劑，硫酸鉀可提高溶液沸點以加快有機物分解，過氧化氫也可用于輔助消化。而硝酸具有強氧化性和腐蝕性，會干擾蛋白質的測定，不能用作助消化劑。9.測定牛乳中乳糖含量時，會干擾測定的離子是（）。A、鈣離子B、磷酸氫根離子C、磷酸根離子D、草酸根離子正確答案：A10.雙硫腙比色法測定鋅時，加入鹽酸羥胺的作用是（）。A、消除其他金屬離子的干擾B、使鋅與雙硫腙形成的絡合物色澤穩定C、防止三價鐵離子氧化雙硫腙D、以上都是正確答案：C答案解析：加入鹽酸羥胺的作用是防止三價鐵離子氧化雙硫腙。在雙硫腙比色法測定鋅時，溶液中若存在三價鐵離子等氧化性物質，會將雙硫腙氧化，導致結果不準確。鹽酸羥胺具有還原性，可將三價鐵離子還原為二價鐵離子，從而消除其對雙硫腙的氧化作用，保證測定的準確性。它并不能消除其他金屬離子的干擾，也不是使鋅與雙硫腙形成的絡合物色澤穩定的主要原因。11.直接滴定法測總糖含量所用的指示劑是（）。A、次甲基藍B、溴甲酚綠C、結晶紫D、甲基紅正確答案：A答案解析：直接滴定法測總糖含量時，以次甲基藍作為指示劑，當滴定至終點時，稍微過量的還原糖將藍色的次甲基藍還原為無色，從而指示滴定終點。12.凱氏定氮法測蛋白質含量的試驗中，混合指示劑是由1g/L溴甲酚綠和1g/L甲基紅按（）的比例配比而成的。A、1:5B、1:2C、2:1D、5:1正確答案：D答案解析：混合指示劑是由1g/L溴甲酚綠和1g/L甲基紅按5:1的比例配比而成，在凱氏定氮法測蛋白質含量試驗中用于指示滴定終點等，所以應選D選項，即比例要大于5:1。13.下列鈉鹽有劇毒的是（）。A、NaCNB、Na2CO3C、NaHCO3D、NaCl正確答案：A答案解析：氰化鈉（NaCN）是一種有劇毒的物質。它可通過呼吸道、皮膚和消化道進入人體，抑制細胞呼吸酶，導致人體組織細胞無法攝取氧氣而窒息死亡。碳酸鈉（Na?CO?）即純堿，常用于食品工業等，一般無劇毒。碳酸氫鈉（NaHCO?）是小蘇打，可用于食品制作等，無毒。氯化鈉（NaCl）就是食鹽，是常見的調味品，無毒。所以有劇毒的鈉鹽是NaCN。14.實驗室安全守則中規定，嚴禁任何（）入口或接觸傷口，不能用（）代替水杯。A、食品、玻璃器皿B、藥品、燒杯C、藥品、玻璃器皿D、食品、燒杯正確答案：B15.小麥粉水分測定中，恒重是指鋁皿前后兩次稱量之差不大于（）。A、0.5mgB、2mgC、5mgD、0.2mg正確答案：B16.食品中淀粉的測定，樣品水解處理時應選用下列（）。A、回流B、分餾C、蒸餾D、提取正確答案：A答案解析：樣品水解處理時選用回流裝置，使水解反應更充分進行，以確保淀粉完全水解，便于后續測定。17.不是食品中揮發酸成分的是（）。A、甲酸B、醋酸C、丁酸D、乳酸正確答案：D答案解析：揮發酸是指食品中易揮發的有機酸，如甲酸、醋酸、丁酸等。乳酸不屬于揮發酸。18.聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）。A、日落黃B、莧菜紅C、赤蘚紅D、檸檬黃正確答案：C答案解析：聚酰胺對一般酚類、黃酮類化合物的吸附是可逆的（鞣質例外），吸附強弱取決于各種化合物在溶劑和聚酰胺之間形成氫鍵締合的能力。赤蘚紅為人工合成色素，其化學結構與聚酰胺形成氫鍵的能力較弱，所以聚酰胺吸附法不能有效提取赤蘚紅。而檸檬黃、日落黃、莧菜紅等色素能與聚酰胺形成一定程度的氫鍵，可用聚酰胺吸附法提取。19.（）測定是糖類定量的基礎。A、淀粉B、葡萄糖C、非還原糖D、還原糖正確答案：D答案解析：還原糖測定是糖類定量的基礎，許多糖類定量方法都是基于還原糖的性質進行的，通過測定還原糖的含量來間接確定總糖等的含量。20.測定面粉中灰分含量時，放入干燥器的坩堝溫度不得高于（）。A、350℃B、410℃C、200℃D、300℃正確答案：C21.砷斑法測定砷時，去除反應中生成的硫化氫氣體采用（）。A、乙酸鉛試紙B、氯化亞錫C、碘化鉀D、溴化汞試紙正確答案：A答案解析：在砷斑法測定砷時，反應中生成的硫化氫氣體可與乙酸鉛試紙反應生成黑色硫化鉛斑點，從而去除硫化氫氣體對砷斑測定的干擾。溴化汞試紙主要用于檢測砷化氫氣體；氯化亞錫和碘化鉀是反應中的試劑，不用于去除硫化氫氣體。22.下面對GB/T13662-92代號解釋不正確的是（）。A、GB/T為推薦性國家標準B、13662是產品代號C、92是標準發布年號D、13662是標準順序號正確答案：B答案解析：GB/T13662-92中，GB/T為推薦性國家標準，13662是標準順序號，92是標準發布年號，13662不是產品代號。23.酸度計測定溶液pH值時，使用（）作為指示電極。A、鉑電極B、Ag-AgCl電極C、玻璃電極D、甘汞電極正確答案：C答案解析：酸度計測定溶液pH值時，玻璃電極對氫離子有選擇性響應，能指示溶液中氫離子活度的變化，所以使用玻璃電極作為指示電極。而鉑電極常用于氧化還原電位的測定等；Ag-AgCl電極一般不作為pH測定的指示電極；甘汞電極是參比電極，不是指示電極。24.測定面粉中的水分時，加入海砂的作用是（）。A、保護易揮發成分B、減少烘干時間C、加大蒸發面積D、提高加熱強度正確答案：C答案解析：海砂的作用是加大蒸發面積，使樣品在烘干過程中能更充分地與熱空氣接觸，加快水分蒸發，從而更準確地測定面粉中的水分含量。它不能提高加熱強度、減少烘干時間，也不是用于保護易揮發成分。25.用酸度計測得一果汁樣品的pH值為3.4，這是指樣品的（）。A、總酸度B、有效酸度C、揮發酸度D、有機酸度正確答案：B答案解析：有效酸度是指被測溶液中氫離子的濃度，pH值是衡量溶液中氫離子濃度的指標，所以該果汁樣品的pH值為3.4指的是有效酸度。總酸度是指食品中所有酸性成分的總量；揮發酸度是指食品中易揮發的有機酸的含量；有機酸度是指食品中存在的有機酸的總量。這三個選項均不符合pH值所代表的含義。26.丁二肟比色法測鎳應在（）溶液中進行，其測量波長為（）。A、中性、550nmB、堿性、530nmC、任意、570nmD、酸性、510nm正確答案：B27.用羅紫-哥特里法測定牛乳中的脂肪含量時，加入石油醚的作用是（）。A、分解蛋白質B、增加脂肪極性C、分解糖類D、易于分層正確答案：D答案解析：羅紫-哥特里法測定牛乳中脂肪含量時，加入石油醚的作用是使分層清晰，易于分層。石油醚可降低乙醚的極性，使醚層和水層分離更明顯，便于后續準確分離出脂肪層進行測定。它不能分解蛋白質和糖類，也不會增加脂肪極性。28.測定面粉中灰分含量時，坩堝恒重是指前后兩次稱量之差不大于（）。A、0.2mgB、5mgC、2mgD、0.5mg正確答案：D29.國家標準中規定，臘腸產品的亞硝酸殘留量不得超過（殘留量以亞硝酸鈉計）（）。A、0.3g/kgB、3g/kgC、0.03g/kgD、0.003g/kg正確答案：C答案解析：亞硝酸是一種有毒物質，過量攝入可能對人體健康造成危害。在臘腸等肉類制品加工中，雖然亞硝酸可用于發色、抑菌等，但必須嚴格控制殘留量。國家標準規定臘腸產品的亞硝酸殘留量不得超過0.03g/kg（殘留量以亞硝酸鈉計），以保障消費者的健康安全。30.食品儀器檢測分析常用的有電化學分析法、色譜分析法和（）。A、氧化還原法B、酸堿滴定法C、絡合滴定法D、光學分析法正確答案：D答案解析：光學分析法是食品儀器檢測分析常用的方法之一，與電化學分析法、色譜分析法共同構成了常見的檢測分析手段。氧化還原法、酸堿滴定法、絡合滴定法都屬于化學分析方法，不屬于儀器檢測分析常用方法的類別。二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.用馬弗爐灰化樣品時，下面操作正確的是（）。A、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入B、將坩堝與坩堝蓋同時放入灰化C、關閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出。D、用坩堝盛裝樣品正確答案：ABD答案解析：1.選項A：用坩堝盛裝樣品是正確的操作，馬弗爐灰化樣品時需要將樣品放置在坩堝中進行灰化。2.選項B：將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入馬弗爐，這樣可以避免樣品在馬弗爐中直接劇烈燃燒而導致飛濺等損失，是合理的操作步驟。3.選項C：將坩堝與坩堝蓋同時放入灰化，保證了灰化過程中坩堝內部的物質不會受到外界干擾，也是正確的操作。4.選項D：關閉電源后，不能立即開啟爐門，應待馬弗爐自然降溫至一定溫度（一般低于200℃）后再開啟爐門，否則可能會因溫度驟變對馬弗爐造成損壞，同時也避免燙傷操作人員，所以該選項操作錯誤。2.食品儀器檢測分析常用的有方法有（）。A、電化學分析法B、氧化還原法C、光學分析法D、色譜分析法正確答案：ACD答案解析：1.電化學分析法：利用物質的電化學性質進行分析檢測，在食品儀器檢測分析中常用，比如電位分析法、伏安分析法等，可用于測定食品中的某些成分含量等，所以選項A正確。2.色譜分析法：能夠分離和檢測食品中的各種成分，具有高靈敏度和高選擇性，像氣相色譜法、液相色譜法等在食品分析中廣泛應用，可分析食品中的揮發性成分、營養成分、添加劑等，故選項B正確。3.氧化還原法：它是一種化學反應類型，不屬于儀器檢測分析方法，不能直接作為食品儀器檢測分析常用方法，選項C錯誤。4.光學分析法：通過測量物質與光相互作用后產生的各種光學信號來分析物質的組成和結構等，如分光光度法、熒光分析法等在食品檢測中常用，可用于食品中成分的定量和定性分析，因此選項D正確。3.水分測定時，水分是否排除完全，不能根據（）來進行判定。A、樣品是否已達到恒重B、專家規定的時間C、經驗D、烘干后樣品的顏色正確答案：BCD4.采集液體樣品時采樣用的容器必須（）。A、嚴密B、干燥C、潔凈D、密封正確答案：ABC5.食品中砷含量的測定方法有（）。A、硼氫化物還原比色法B、銀鹽法C、砷斑法D、氫化物原子熒光光譜法正確答案：ABCD答案解析：食品中砷含量的測定方法有多種，包括氫化物原子熒光光譜法、銀鹽法、砷斑法、硼氫化物還原比色法等。氫化物原子熒光光譜法具有靈敏度高、干擾少等優點；銀鹽法通過與砷反應生成紅色物質進行比色測定；砷斑法是利用砷與特定試劑反應產生色斑來判斷砷含量；硼氫化物還原比色法是利用硼氫化物將砷還原后進行比色分析。6.食品中銅含量的測定方法有（）。A、硫氰酸鉀光度法B、二乙基二硫代氨基甲酸鈉法C、二硫腙比色法D、原子吸收光譜法正確答案：BD7.對食品灰分敘述不正確的是（）。A、灰分是指食品中含有的無機成分。B、灰分中無機物含量與原樣品無機物含量相同。C、灰分是指樣品經酸處理后的殘留物。D、灰分是指樣品經高溫灼燒完全后的殘留物。正確答案：ABC8.食品中山梨酸的測定方法有（）。A、分光光度法B、高效液相色譜法C、原子吸收光譜法D、氣相色譜法正確答案：ABD答案解析：氣相色譜法、分光光度法、高效液相色譜法都可用于食品中山梨酸的測定。氣相色譜法是利用氣體作為流動相的一種分離分析方法；分光光度法是通過測量物質對不同波長光的吸收程度來確定其含量；高效液相色譜法具有分離效率高、分析速度快等優點。而原子吸收光譜法主要用于測定金屬元素等，不能用于山梨酸的測定。9.食品中鈣含量的測定方法有（）。A、高錳酸鉀滴定法B、EDTA滴定法C、火焰光度法D、原子吸收光譜法正確答案：ABCD10.測定蛋白質的步驟分別是（）。A、蒸餾與吸收B、滴定C、消化D、萃取正確答案：ABC答案解析：1.**消化**：將含蛋白質的樣品與濃硫酸共熱，使蛋白質分解，其中的碳、氫被氧化為二氧化碳和水，氮則轉變為氨與硫酸結合成硫酸銨。這一步是測定蛋白質含量的基礎，通過消化將蛋白質中的氮元素轉化為可測定的形式。2.**蒸餾與吸收**：向消化后的溶液中加入強堿進行蒸餾，使氨逸出，用硼酸溶液吸收逸出的氨。此步驟實現了將消化產生的氨從復雜體系中分離并轉移到便于測定的吸收液中。3.**滴定**：用已知濃度的鹽酸標準溶液滴定吸收了氨的硼酸溶液，根據消耗鹽酸的量來計算氨的含量，進而推算出蛋白質中氮的含量，最終得出蛋白質的含量。而萃取是利用溶質在互不相溶的溶劑里溶解度的不同，用一種溶劑把溶質從另一溶劑所組成的溶液里提取出來的操作方法，與測定蛋白質的步驟無關。三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.實驗室環境諸因素中對微量成分檢測和儀器影響最大的是灰塵。A、正確B、錯誤正確答案：A2.二次蒸餾水是指將蒸餾水重新蒸餾后得到的水。A、正確B、錯誤正確答案：B3.灰分能準確地表示食品中原來的無機成分的總量。A、正確B、錯誤正確答案：B4.檢驗后的樣品必須保留一個月以備復查。A、正確B、錯誤正確答案：A5.測定牛乳中灰分含量時，坩堝恒重是指前后兩次稱重之差不大于2mg。A、正確B、錯誤正確答案：B6.蓋勃法測定牛乳脂肪含量時，所用的異戊醇無需鑒定便可直接使用。A、正確B、錯誤正確答案：B7.化驗室內可以用干凈的器皿處理食物。A、正確B、錯誤正確答案：B8.飲水中有機物的存在不會影響氯氣的殺菌效果。A、正確B、錯誤正確答案：B9.質量分數濃度是指100g溶液中所含溶質的克數。A、正確B、錯誤正確答案：A10.記錄原始數據時，要想修改錯誤數字，應在原數字上畫一條橫線表示消除，并由修改人簽注。A、正確B、錯誤正確答案：A11.測砷時，由于鋅粒的大小影響反應速度，所以所用鋅粒應大小一致。A、正確B、錯誤正確答案：A12.分樣器的作用是破碎摻合物料。A、正確B、錯誤正確答案：B13.測定結果精密度好，不一定準確度高。A、正確B、錯誤正確答案：A14.苯甲酸和山梨酸均溶于水，而它們的鹽則不易溶于水。A、正確B、錯誤正確答案：B15.硫氰酸鉀法測定食品中鐵含量原理是在堿性條件下，二