食品微生物檢驗技術考試題含答案（附解析）一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.細菌的芽孢是（）A、一種繁殖方式B、一種細菌接合的通道C、細菌生長發育的一個階段D、一種運動器官正確答案：C答案解析：芽孢是某些細菌在生長后期，在細胞內形成的一個圓形或橢圓形、厚壁、含水量低、抗逆性強的休眠體，是細菌生長發育的一個階段，而不是繁殖方式、運動器官或細菌接合通道。2.對微生物影響的外界因素中與食品工業關系密切的是（）因素A、溫度、干燥B、干燥、滲透壓C、滲透壓、輻射D、溫度、輻射正確答案：A3.球菌在一個平面上連續分裂后，連成三個或三個以上的或長或短的鏈狀，這種細菌稱（）A、雙球菌B、葡萄球菌C、鏈球菌D、四聯球菌正確答案：C答案解析：鏈球菌是球菌在一個平面上連續分裂后，連成三個或三個以上的或長或短的鏈狀形態的細菌。葡萄球菌是呈葡萄串狀排列；雙球菌是兩個菌體成雙排列；四聯球菌是四個菌體呈正方形排列。4.測量細菌大小常用長度單位是（）A、cmB、mmC、umD、nm正確答案：C答案解析：細菌形體微小，通常以微米（μm）作為測量其大小的常用長度單位。1μm等于1/1000mm，比厘米（cm）和毫米（mm）小很多，納米（nm）更小，一般不用于測量細菌大小，所以答案選C。5.大腸菌群是由幾個屬的細菌組成的，那么這些細菌是A、大腸埃希氏菌屬的細菌、檸檬酸桿菌屬的細菌、陰溝桿菌屬的細菌B、產堿桿菌、克雷伯氏菌屬的細菌、大腸埃希氏菌屬的細菌、檸檬酸桿菌屬的細菌C、產堿桿菌、克雷伯氏菌屬的細菌、大腸埃希氏菌屬的細菌D、克雷伯氏菌屬的細菌、大腸埃希氏菌屬的細菌、檸檬酸桿菌屬的細菌、陰溝桿菌屬的細菌正確答案：D答案解析：大腸菌群是一群需氧及兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽孢桿菌，主要由腸桿菌科的四個屬即大腸埃希氏菌屬、檸檬酸桿菌屬、克雷伯氏菌屬和陰溝腸桿菌屬的細菌組成。所以選項D正確，包含了這四個屬的細菌。6.血清培養基用流通蒸汽加熱滅菌，通常溫度不超過100℃，應每日（）滅菌A、1次B、4次C、2次D、3次正確答案：A答案解析：血清培養基用流通蒸汽加熱滅菌，通常溫度不超過100℃，應每日>1次滅菌。因為血清培養基成分特殊，多次長時間高溫滅菌可能會導致成分變化或失效等問題，每日一次滅菌可在保證殺滅微生物的同時盡量減少對培養基成分的不良影響。7.在分離培養時，我們不可以采用以下哪種接種方法A、傾注法B、穿刺法C、劃線法D、涂布法正確答案：B8.國際單位制基本單位有（）個A、5B、6C、7D、8正確答案：C答案解析：國際單位制基本單位有7個，分別為長度單位米（m）、質量單位千克（kg）、時間單位秒（s）、電流單位安培（A）、熱力學溫度單位開爾文（K）、物質的量單位摩爾（mol）、發光強度單位坎德拉（cd）。9.已判斷為志賀氏菌屬的培養物，應進一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發酵和（）試驗。A、檸檬酸鹽B、葡萄糖胺C、靛基質D、ONPG正確答案：C10.飲料作沙門氏菌菌檢驗時，需前增菌時間是A、18-24hB、12-16hC、4hD、6h正確答案：C11.下列何種微生物培養時會產生價溶血環現象（）A、軍團菌B、肺炎鏈球菌C、乙型溶血性鏈球菌D、肺炎支原體正確答案：C答案解析：乙型溶血性鏈球菌在血平板上生長時，菌落周圍可形成一個完全透明的溶血環，即β溶血環，所以會產生β溶血環現象。肺炎鏈球菌可形成α溶血環（草綠色溶血環）；軍團菌在普通培養基上不生長，在活性炭酵母浸出液瓊脂培養基等特殊培養基上生長，不產生溶血環現象；肺炎支原體在含血清的培養基上生長，不產生溶血環現象。12.根據食品衛生要求，或對檢樣污染情況的估計，選擇三個稀釋度接種乳糖膽鹽發酵管，每個稀釋度接種（）管。A、4B、3C、2D、1正確答案：B13.細菌細胞壁主要成分是（）A、纖維素B、肽聚糖C、幾丁質D、果膠糖正確答案：B答案解析：細菌細胞壁的主要成分是肽聚糖。植物細胞壁的主要成分是纖維素和果膠；真菌細胞壁的主要成分是幾丁質。所以答案選B。14.帶菌的吸管處理應當是A、酒精浸泡消毒，清水沖凈B、先在3%來蘇爾或5%石炭酸溶液內浸泡數小時或過夜，高壓蒸汽滅菌后，用自來水及蒸餾水沖凈C、用熱水和肥皂水刷洗D、自來水直接沖洗正確答案：B答案解析：帶菌的吸管等玻璃器材，一般先在3%來蘇爾或5%石炭酸溶液內浸泡數小時或過夜，以初步殺滅細菌等微生物，然后再進行高壓蒸汽滅菌，確保徹底滅菌，之后用自來水及蒸餾水沖凈，保證無殘留消毒劑等，可用于后續實驗等操作。A選項酒精浸泡消毒效果可能不如上述方法且清水沖凈不能保證完全無菌；C選項熱水和肥皂水刷洗不能有效殺滅細菌；D選項自來水直接沖洗無法達到消毒滅菌目的。15.食品中加入苯甲酸或苯甲酸鈉，可抑制酵母和霉菌生長，但pH必須在（）以下的食品中才有作用。A、6.5B、6C、5D、4.5正確答案：D答案解析：苯甲酸或苯甲酸鈉在pH>4.5的食品中抑制酵母和霉菌生長的作用會減弱，所以必須在pH小于4.5的食品中才有較好的抑制作用。16.顯微鏡的構造有機械和光學部分，機械部分不包括下面的()A、鏡座B、反光鏡C、光圈D、升降調節器正確答案：B17.細菌性食物中毒中（）菌主要引起神經癥狀A、葡萄球菌B、福氏志賀氏菌C、副溶血弧菌D、肉毒桿菌正確答案：D答案解析：肉毒桿菌產生的肉毒毒素是一種強烈的神經毒素，主要作用于神經系統，可引起神經癥狀。福氏志賀氏菌主要引起腸道癥狀；副溶血弧菌主要引起胃腸道癥狀；葡萄球菌主要引起急性胃腸炎等中毒癥狀，但不是主要引起神經癥狀。18.最常見引起細菌性食物中毒的細菌是（）A、致病性大腸桿菌B、金黃色葡萄球菌C、沙門氏菌D、產毒霉菌正確答案：C答案解析：沙門氏菌是最常見引起細菌性食物中毒的細菌之一。它廣泛存在于自然界中，可污染多種食物，如肉類、蛋類、奶類等。當人體攝入被沙門氏菌污染的食物后，容易引發食物中毒癥狀，如發熱、腹痛、腹瀉等。產毒霉菌主要產生毒素污染食物，而非直接引起細菌性食物中毒；致病性大腸桿菌雖然也可導致食物中毒，但不如沙門氏菌常見；金黃色葡萄球菌也是引起食物中毒的常見細菌，但相比之下，沙門氏菌更為常見。19.以下屬于鑒別培養基的是A、麥芽汁培養基B、伊紅美蘭瓊脂培養基C、察氏培養基D、營養瓊脂正確答案：B答案解析：鑒別培養基是在培養基中加入某種試劑或化學藥品，使培養后會發生某種變化，從而區別不同類型的微生物。伊紅美蘭瓊脂培養基可用于鑒別大腸桿菌，在該培養基上，大腸桿菌會形成黑色帶金屬光澤的菌落，屬于鑒別培養基。營養瓊脂主要用于細菌的純培養；麥芽汁培養基常用于酵母菌等的培養；察氏培養基主要用于培養霉菌等，它們都不屬于鑒別培養基。20.某樣品經增菌后，取增菌液一環，接種BS平皿，其培養溫度是36±1℃，培養時間是A、16~18hB、18~24hC、24~36hD、40~48h正確答案：D答案解析：接種BS平皿后培養溫度為36±1℃，培養時間是40～48h。21.放出移液管中的溶液時，當液面降至管尖后，應等待（）以上A、10sB、5sC、20sD、15s正確答案：D22.一般不適用于皮膚消毒的是（）A、結晶紫B、高錳酸鉀C、乙醇D、食醋正確答案：D答案解析：食醋一般不適用于皮膚消毒。乙醇常用于皮膚消毒，能使蛋白質變性起到消毒作用；高錳酸鉀有強氧化性，可用于皮膚消毒；結晶紫也可用于皮膚消毒等。而食醋主要成分是醋酸，其消毒作用相對較弱且不常用于皮膚常規消毒，更多用于環境等消毒。23.單個細菌分裂繁殖生長后再固體培養基上堆集成肉眼可見的集團，稱為A、菌膜B、菌體C、菌核D、菌落正確答案：D答案解析：菌落是由單個細菌分裂繁殖生長后在固體培養基上堆集成的肉眼可見的集團。菌核是真菌菌絲體或孢子形成的一種較為堅硬的休眠體；菌體是細菌個體的統稱；菌膜是細菌在液體培養基表面生長形成的一層薄膜。24.某食品檢出一培養物，其系列化生化試驗結果為H2S－，靛基質－，尿素－，KCN－，賴氨酸＋，需進一步作（）試驗A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清學正確答案：A25.實驗室用電安全，下面做法正確的是()A、線路布置清楚,負荷合理B、經常斷保險絲后用銅絲代替C、接地塔在水管上D、開啟烘箱或馬弗爐過夜正確答案：A答案解析：線路布置清楚、負荷合理可確保用電安全，避免因線路混亂或負荷過大引發安全事故。B選項用銅絲代替保險絲是錯誤的，因為銅絲熔點高，在電流過大時不能及時熔斷，起不到保護電路的作用。C選項接地不能接在水管上，水管可能導電性能不穩定，且可能與其他設備相連，會帶來安全隱患，應使用專門的接地裝置。D選項開啟烘箱或馬弗爐過夜存在極大安全風險，可能引發火災等事故。26.處于（）期的細菌形態、染色、生物活性都很典型，對外界環境因素的作用十分敏感A、穩定期B、對數生長期C、延緩期D、衰亡期正確答案：B答案解析：對數生長期細菌的形態、染色、生物活性都很典型，對外界環境因素的作用十分敏感。在延緩期，細菌適應新環境，代謝活躍但細胞形態等未達典型狀態；穩定期細菌生長速率與死亡速率平衡，形態等開始變化；衰亡期細菌形態發生明顯改變，生理代謝活動衰退，均不符合題干描述。27.下列哪種細菌能使賴氨酸脫羧（）A、甲型副傷寒沙門氏菌B、變形桿菌C、沙門氏菌D、陰性桿菌正確答案：C28.使用油鏡時，通常在油鏡與載波片之間加入（）來增加顯微鏡的分辨力A、機油B、石蠟C、香柏油D、果膠正確答案：C答案解析：油鏡的放大倍數較高，而空氣的折射率與玻片的折射率不同，會導致光線在玻片與物鏡之間發生折射和散射，影響成像質量和分辨率。香柏油的折射率與玻片相近，在油鏡與載波片之間加入香柏油可以減少光線的折射和散射，增加顯微鏡的分辨力，從而獲得更清晰的圖像。石蠟、機油、果膠的折射率與玻片差異較大，不能用于此目的。29.關于大腸菌群的特點的描述中，不正確的是A、發酵乳糖B、產酸產氣C、需氧和兼性厭氧D、革蘭氏陽性無芽孢桿菌正確答案：D答案解析：大腸菌群是革蘭氏陰性無芽孢桿菌，具有發酵乳糖、產酸產氣、需氧和兼性厭氧的特點，所以選項D描述錯誤。30.人們常用菌類含量來檢測水質污染的程度，這種菌類是（）A、結核菌B、根瘤菌C、大腸桿菌D、乳酸菌正確答案：C答案解析：大腸桿菌是人和許多動物腸道中最主要且數量最多的一種細菌，在環境衛生和食品衛生學中，常用它來作為檢測水質污染程度的指示菌。當水體受到污染時，大腸桿菌的數量會明顯增加，所以人們常用菌類含量來檢測水質污染的程度，這種菌類是大腸桿菌。乳酸菌常用于制作酸奶等發酵食品；根瘤菌與豆科植物共生固氮；結核菌是引起結核病的病原菌，它們都不是檢測水質污染程度常用的菌類。二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.金黃色葡萄球菌可引起（）A、猩紅熱B、化膿性炎癥C、食物中毒D、假膜性腸炎正確答案：ABCD2.目前，已知的產毒霉菌主要有()A、青霉屬B、曲霉屬C、鐮刀菌屬D、D毛霉屬正確答案：ABC答案解析：產毒霉菌是指在食品或飼料上生長繁殖過程中，能產生對動物和人類有毒有害物質的霉菌。青霉屬、曲霉屬、鐮刀菌屬是常見的產毒霉菌，而毛霉屬一般不產生毒素。3.與食品工業密切相關的乳酸菌主要有（）A、金黃色葡萄球菌B、乳桿菌屬C、雙歧桿菌屬D、鏈球菌屬中的嗜熱鏈球菌正確答案：BCD答案解析：乳酸菌是一類能利用可發酵碳水化合物產生大量乳酸的細菌的統稱。乳桿菌屬、雙歧桿菌屬以及鏈球菌屬中的嗜熱鏈球菌都與食品工業密切相關，在食品發酵等方面有重要應用。而金黃色葡萄球菌是一種常見的食源性致病菌，會引起食物中毒等問題，與食品工業沒有積極的關聯，不屬于與食品工業密切相關的乳酸菌。4.微生物基因突變類型（）A、營養缺陷型B、抗藥性突變型C、形態突變型D、條件致死突變型正確答案：ABCD答案解析：微生物基因突變類型包括營養缺陷型，是指微生物細胞代謝過程中，由于基因突變導致不能合成某種生長因子，從而在基本培養基上不能生長的突變型；抗藥性突變型，是指微生物對某種抗生素或其他藥物產生抗性的突變；條件致死突變型，在某一條件下具有致死效應，而在另一條件下能正常生長的突變型；形態突變型，表現為細胞形態、菌落形態等外觀形態改變的突變型。5.空腸彎曲菌培養時不適宜的氣體條件是()A、充足氧氣B、嚴格厭氧C、10%CO2D、85%N、10%CO、5%O混合氣體正確答案：ABC6.煉乳常見的腐敗變質現象有()A、凝固成塊B、霉乳C、水泄D、膨脹乳正確答案：ABD7.預防黃曲霉毒素產生危害的措施有()A、防霉B、不吃花生C、多吃水果D、去毒正確答案：AD答案解析：防霉是預防黃曲霉毒素產生的關鍵措施，比如保持環境干燥、通風等可減少霉菌滋生。去毒是在黃曲霉毒素已經產生后采取的降低危害的手段，如通過物理、化學等方法去除或降低其毒性。不吃花生不是預防黃曲霉毒素產生危害的根本措施，而且不是所有花生都含有黃曲霉毒素。多吃水果與預防黃曲霉毒素產生危害沒有直接關系。8.微生物的共性（）A、生長旺、繁殖快B、適應強、易變異C、吸收多、轉化快D、體積小、面積大正確答案：ABCD答案解析：微生物具有體積小、面積大的特點，這樣有利于它們與外界進行物質交換；吸收多、轉化快，能夠高效利用營養物質；生長旺、繁殖快，可在短時間內大量繁殖；適應強、易變異，使其能在各種環境中生存并快速適應環境變化。9.屬于原核細胞型微生物的是A、寄生蟲B、衣原體C、噬菌體D、支原體正確答案：BD答案解析：原核細胞型微生物包括細菌、支原體、衣原體、立克次體、螺旋體和放線菌等。噬菌體是病毒，不屬于細胞型微生物；寄生蟲屬于真核生物。支原體和衣原體屬于原核細胞型微生物。10.志賀氏菌食物中毒的臨床表現分兩種類型，即()A、腦膜炎B、神經型C、痢疾型D、腸炎型正確答案：CD答案解析：志賀氏菌食物中毒的臨床表現分腸炎型和痢疾型兩種類型。腸炎型主要表現為急性胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；痢疾型主要表現為發熱、腹痛、腹瀉、里急后重、黏液膿血便等。腦膜炎型不是志賀氏菌食物中毒的臨床表現類型。神經型也不符合志賀氏菌食物中毒的典型表現。三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.培養基可以在160℃下干熱滅菌1-2小時A、正確B、錯誤正確答案：B2.稀釋平板測數時，無論是用混菌法，還是用涂抹法，每個平皿中的菌液入量都是0.1mlA、正確B、錯誤正確答案：B3.商業無菌是根據罐頭食品經過適度的殺菌后，不含有致病微生物A、正確B、錯誤正確答案：A4.沙門氏菌屬革蘭氏染色呈陽性。A、正確B、錯誤正確答案：B5.金黃色葡萄球菌具有很強的耐鹽性，在進行增菌培養時，所用的增菌培養基中都含有鹽A、正確B、錯誤正確答案