2025年營養師基礎知識考核試卷：營養與可持續發展試題集一、選擇題要求：從下列各題的四個選項中，選擇一個最符合題意的答案。1.營養與可持續發展之間的關系可以描述為：A.營養只關注個體的健康，與可持續發展無關B.可持續發展只關注環境的保護，與營養無關C.營養與可持續發展相互影響，相互促進D.營養與可持續發展沒有直接關系2.以下哪項不是中國居民膳食指南推薦的食物種類？A.谷物B.蔬菜C.水果D.肉類3.以下哪項不屬于膳食纖維的主要來源？A.谷物B.蔬菜C.水果D.魚類4.以下哪項不是蛋白質的生理功能？A.構成細胞和組織B.參與酶的催化作用C.維持酸堿平衡D.維持體溫5.以下哪項不是維生素D的主要來源？A.魚肝油B.魚類C.蛋黃D.植物油二、填空題要求：根據題意，在空格處填寫正確答案。6.營養與可持續發展之間的關系主要體現在__________、__________和__________三個方面。7.中國居民膳食指南推薦的飲食原則包括__________、__________、__________和__________。8.膳食纖維的主要生理功能有__________、__________、__________和__________。9.蛋白質的主要生理功能有__________、__________、__________和__________。10.維生素D的主要來源有__________、__________和__________。三、判斷題要求：判斷下列各題的正誤，正確的在題后括號內寫“√”，錯誤的寫“×”。11.營養與可持續發展是相輔相成的，只有實現可持續發展才能保障營養健康。（）12.膳食纖維對人體的健康非常重要，但是攝入過多會導致營養不良。（）13.蛋白質攝入不足會導致免疫力下降，容易生病。（）14.維生素D的攝入過多會導致骨質疏松。（）15.營養與可持續發展是兩個獨立的領域，沒有直接關系。（）四、簡答題要求：請根據所學知識，簡要回答下列問題。16.簡述營養與可持續發展的關系，并舉例說明。17.簡述中國居民膳食指南的基本原則，并說明其意義。18.簡述膳食纖維的主要生理功能及其對健康的影響。五、論述題要求：結合所學知識，論述以下問題。19.結合實際，談談如何通過調整膳食結構來提高人群的營養水平。20.分析我國在推進營養與可持續發展過程中面臨的挑戰及應對策略。六、案例分析題要求：請根據以下案例，回答提出的問題。21.案例背景：某地區居民膳食結構中，谷物攝入量不足，蔬菜水果攝入量過多，肉類攝入量適中。問題：（1）分析該地區居民膳食結構的合理性。（2）提出改善該地區居民膳食結構的建議。本次試卷答案如下：一、選擇題1.C解析：營養與可持續發展相互影響，相互促進，營養的改善有助于可持續發展，而可持續發展的實現也為營養健康提供了保障。2.D解析：中國居民膳食指南推薦的飲食原則包括谷物、蔬菜、水果和肉類，魚類屬于水產品，不屬于肉類。3.D解析：膳食纖維的主要來源包括谷物、蔬菜和水果，魚類主要提供蛋白質和脂肪。4.D解析：蛋白質的生理功能包括構成細胞和組織、參與酶的催化作用、運輸氧氣和營養物質以及維持體溫。5.D解析：維生素D的主要來源包括魚肝油、魚類和蛋黃，植物油主要提供脂肪。二、填空題6.營養安全、環境友好、經濟可持續解析：營養與可持續發展之間的關系主要體現在這三個方面，即保障營養安全、促進環境友好和實現經濟可持續發展。7.適量、多樣、平衡、合理解析：中國居民膳食指南的基本原則包括適量攝入能量和營養素、食物多樣、膳食平衡和合理搭配。8.促進腸道蠕動、降低膽固醇、控制血糖、增加飽腹感解析：膳食纖維的主要生理功能包括促進腸道蠕動、降低膽固醇、控制血糖和增加飽腹感。9.構成細胞和組織、參與酶的催化作用、運輸氧氣和營養物質、維持體溫解析：蛋白質的主要生理功能包括構成細胞和組織、參與酶的催化作用、運輸氧氣和營養物質以及維持體溫。10.魚肝油、魚類、蛋黃解析：維生素D的主要來源包括魚肝油、魚類和蛋黃。三、判斷題11.√解析：營養與可持續發展是相輔相成的，只有實現可持續發展才能保障營養健康。12.×解析：膳食纖維對人體的健康非常重要，但是攝入過多會導致消化不良等問題，并不會導致營養不良。13.√解析：蛋白質攝入不足會導致免疫力下降，容易生病。14.×解析：維生素D的攝入過多會導致維生素D中毒，但并不會直接導致骨質疏松。15.×解析：營養與可持續發展是兩個相互關聯的領域，它們之間存在直接關系。四、簡答題16.營養與可持續發展之間的關系體現在：保障營養安全有助于可持續發展，因為營養健康的個體能夠更好地參與到社會和經濟活動中；可持續發展為營養健康提供了保障，因為可持續發展的環境能夠提供充足、安全、健康的食物資源。17.中國居民膳食指南的基本原則包括適量、多樣、平衡、合理。這些原則的意義在于：有助于提高人們的營養水平，預防營養相關疾病，促進健康，提高生活質量。18.膳食纖維的主要生理功能包括促進腸道蠕動、降低膽固醇、控制血糖、增加飽腹感。這些功能對健康的影響有：改善腸道功能，降低心血管疾病風險，控制體重，維持血糖穩定。五、論述題19.通過調整膳食結構提高人群的營養水平的方法有：增加谷物攝入量，特別是全谷物；增加蔬菜和水果的攝入量，特別是深色蔬菜和水果；適量攝入優質蛋白質，如魚、肉、蛋、奶等；限制高鹽、高糖、高脂肪食物的攝入；保持膳食平衡，合理搭配食物。20.我國在推進營養與可持續發展過程中面臨的挑戰包括：資源約束、環境污染、食物安全等問題。應對策略有：加強農業科技創新，提高資源利用效率；加強環境保護，減少污染；加強食品安全監管，確保食品安全；推廣健康飲食文化，提高公眾營養意識。六、案例分析題21.（1）該地區居民膳食結構的合理性分析：谷物攝入量不足可能導致