2025年中式面點師（高級）考試試卷：面點制作技藝傳承與技藝傳承教育改革路徑研究考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點基礎(chǔ)知識要求：本部分主要考查學(xué)生對中式面點的基礎(chǔ)知識掌握程度，包括面點的分類、制作工藝、原料選用等。1.下列哪種面點不屬于中式面點？（1）餃子（2）壽桃（3）比薩（4）燒餅（5）饅頭2.下列哪種原料不屬于中式面點的常用原料？（1）面粉（2）糯米粉（3）玉米粉（4）黃豆粉（5）芝麻3.下列哪種面點屬于蒸制類面點？（1）月餅（2）油條（3）蒸餃（4）麻團（5）炒面4.下列哪種制作工藝不屬于中式面點的制作工藝？（1）揉面（2）搟面（3）油炸（4）烤制（5）腌制5.下列哪種調(diào)味品不屬于中式面點的常用調(diào)味品？（1）醬油（2）醋（3）鹽（4）糖（5）辣椒6.下列哪種面點屬于糕點類面點？（1）包子（2）饅頭（3）酥皮月餅（4）油條（5）麻團7.下列哪種原料在制作中式面點時需要提前浸泡？（1）面粉（2）糯米粉（3）綠豆（4）黃豆（5）芝麻8.下列哪種面點屬于煎炸類面點？（1）餃子（2）壽桃（3）蒸餃（4）麻團（5）炒面9.下列哪種制作工藝在制作中式面點時需要用到模具？（1）揉面（2）搟面（3）油炸（4）烤制（5）腌制10.下列哪種調(diào)味品在制作中式面點時起到增香作用？（1）醬油（2）醋（3）鹽（4）糖（5）辣椒二、中式面點制作技藝要求：本部分主要考查學(xué)生對中式面點制作技藝的掌握程度，包括制作方法、技巧、注意事項等。1.下列哪種面點在制作過程中需要多次揉面？（1）餃子（2）壽桃（3）蒸餃（4）麻團（5）炒面2.下列哪種制作工藝在制作中式面點時需要用到烤箱？（1）揉面（2）搟面（3）油炸（4）烤制（5）腌制3.下列哪種面點在制作過程中需要用到蒸籠？（1）餃子（2）壽桃（3）蒸餃（4）麻團（5）炒面4.下列哪種制作工藝在制作中式面點時需要用到模具？（1）揉面（2）搟面（3）油炸（4）烤制（5）腌制5.下列哪種調(diào)味品在制作中式面點時起到增香作用？（1）醬油（2）醋（3）鹽（4）糖（5）辣椒6.下列哪種面點在制作過程中需要提前浸泡原料？（1）面粉（2）糯米粉（3）綠豆（4）黃豆（5）芝麻7.下列哪種制作工藝在制作中式面點時需要用到油炸？（1）揉面（2）搟面（3）油炸（4）烤制（5）腌制8.下列哪種面點在制作過程中需要用到發(fā)酵？（1）餃子（2）壽桃（3）蒸餃（4）麻團（5）炒面9.下列哪種制作工藝在制作中式面點時需要用到蒸制？（1）揉面（2）搟面（3）油炸（4）烤制（5）腌制10.下列哪種面點在制作過程中需要用到糖漿？（1）餃子（2）壽桃（3）蒸餃（4）麻團（5）炒面三、中式面點師職業(yè)道德要求：本部分主要考查學(xué)生對中式面點師職業(yè)道德的掌握程度，包括職業(yè)素養(yǎng)、服務(wù)意識、團隊合作等。1.中式面點師應(yīng)具備哪些職業(yè)素養(yǎng)？（1）敬業(yè)精神（2）勤奮好學(xué)（3）誠實守信（4）團結(jié)協(xié)作（5）熱愛本職工作2.中式面點師應(yīng)如何提高服務(wù)意識？（1）了解顧客需求（2）注重細節(jié)（3）主動服務(wù)（4）尊重顧客（5）保持良好的職業(yè)形象3.中式面點師在團隊合作中應(yīng)遵循哪些原則？（1）互相尊重（2）共同進步（3）誠實守信（4）積極溝通（5）分工合作4.中式面點師在遇到顧客投訴時應(yīng)如何處理？（1）保持冷靜（2）耐心傾聽（3）積極解決（4）道歉致謝（5）總結(jié)經(jīng)驗5.中式面點師應(yīng)如何樹立良好的職業(yè)形象？（1）注重個人儀表（2）遵守職業(yè)道德（3）保持良好的工作態(tài)度（4）積極參與培訓(xùn)（5）樹立行業(yè)標桿6.中式面點師在制作面點時應(yīng)如何確保食品安全？（1）原料選用（2）加工制作（3）設(shè)備衛(wèi)生（4）人員衛(wèi)生（5）儲存運輸7.中式面點師在團隊合作中應(yīng)如何發(fā)揮自己的優(yōu)勢？（1）積極溝通（2）相互支持（3）主動承擔責任（4）分享經(jīng)驗（5）共同進步8.中式面點師在制作面點時應(yīng)如何注重細節(jié)？（1）原料處理（2）制作工藝（3）調(diào)味品使用（4）擺盤美觀（5）口感要求9.中式面點師在遇到工作壓力時應(yīng)如何調(diào)整心態(tài)？（1）保持冷靜（2）積極面對（3）尋求支持（4）合理休息（5）調(diào)整工作計劃10.中式面點師在制作面點時應(yīng)如何保持良好的工作態(tài)度？（1）熱愛本職工作（2）敬業(yè)精神（3）積極進取（4）團結(jié)協(xié)作（5）追求卓越四、中式面點創(chuàng)新與研發(fā)要求：本部分主要考查學(xué)生對中式面點創(chuàng)新與研發(fā)能力的掌握，包括創(chuàng)新理念、研發(fā)流程、市場分析等。1.創(chuàng)新中式面點時應(yīng)考慮哪些因素？（1）傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合（2）地方特色與民族文化的融入（3）營養(yǎng)與健康的需求（4）成本與效益的平衡（5）市場需求與消費趨勢2.中式面點研發(fā)的基本流程包括哪些步驟？（1）市場調(diào)研（2）創(chuàng)意構(gòu)思（3）原料選擇（4）工藝設(shè)計（5）試制與改進（6）產(chǎn)品定型（7）包裝設(shè)計（8）市場推廣3.如何分析中式面點市場？（1）市場規(guī)模與增長趨勢（2）競爭格局與競爭對手（3）消費群體與消費習慣（4）政策法規(guī)與行業(yè)規(guī)范（5）技術(shù)發(fā)展與創(chuàng)新動態(tài)4.創(chuàng)新中式面點時，如何結(jié)合地方特色？（1）挖掘地方傳統(tǒng)食材（2）借鑒地方制作工藝（3）融入地方文化元素（4）創(chuàng)新地方面點口味（5）打造地方特色品牌5.中式面點研發(fā)過程中，如何進行工藝設(shè)計？（1）確定面點品種與口味（2）選擇合適的原料與配比（3）設(shè)計合理的制作工藝（4）優(yōu)化工藝流程與設(shè)備（5）控制產(chǎn)品質(zhì)量與成本五、中式面點教育與培訓(xùn)要求：本部分主要考查學(xué)生對中式面點教育與培訓(xùn)工作的理解，包括教育理念、培訓(xùn)內(nèi)容、教學(xué)方法等。1.中式面點教育應(yīng)遵循哪些教育理念？（1）以人為本（2）終身教育（3）實踐導(dǎo)向（4）創(chuàng)新驅(qū)動（5）文化傳承2.中式面點培訓(xùn)內(nèi)容主要包括哪些方面？（1）面點基礎(chǔ)知識（2）制作工藝與技巧（3）原料選用與配比（4）設(shè)備操作與維護（5）食品安全與衛(wèi)生3.中式面點教學(xué)應(yīng)采用哪些教學(xué)方法？（1）理論教學(xué)（2）實踐教學(xué)（3）案例教學(xué)（4）情景模擬（5）網(wǎng)絡(luò)教學(xué)4.如何提高中式面點教育的教學(xué)質(zhì)量？（1）優(yōu)化課程設(shè)置（2）加強師資隊伍建設(shè)（3）完善教學(xué)設(shè)施與設(shè)備（4）創(chuàng)新教學(xué)方法（5）開展校企合作5.中式面點培訓(xùn)如何滿足不同層次學(xué)員的需求？（1）分層次教學(xué)（2）個性化輔導(dǎo)（3）靈活多樣的培訓(xùn)方式（4）注重學(xué)員實踐操作（5）提供就業(yè)指導(dǎo)與服務(wù)六、中式面點產(chǎn)業(yè)發(fā)展與展望要求：本部分主要考查學(xué)生對中式面點產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與未來趨勢的把握，包括產(chǎn)業(yè)政策、市場前景、創(chuàng)新驅(qū)動等。1.中式面點產(chǎn)業(yè)發(fā)展受到哪些政策支持？（1）財政補貼（2）稅收優(yōu)惠（3）產(chǎn)業(yè)扶持（4）人才培養(yǎng)（5）技術(shù)創(chuàng)新2.中式面點市場前景如何？（1）市場規(guī)模不斷擴大（2）消費需求持續(xù)增長（3）線上線下融合發(fā)展（4）品牌影響力提升（5）國際市場拓展3.如何推動中式面點產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展？（1）加強技術(shù)創(chuàng)新（2）培育新型業(yè)態(tài)（3）提升品牌價值（4）拓展國際市場（5）加強人才培養(yǎng)與引進本次試卷答案如下：一、中式面點基礎(chǔ)知識1.D解析：比薩屬于西式面點，不屬于中式面點。2.E解析：黃豆粉在制作中式面點時較少使用，更多用于制作豆?jié){等飲品。3.C解析：蒸餃在制作過程中需要使用蒸籠進行蒸制。4.D解析：烤制是制作西式糕點的一種工藝，不屬于中式面點的制作工藝。5.B解析：辣椒在制作中式面點時主要用于增加辣味，而非增香。6.C解析：酥皮月餅屬于糕點類面點，因其皮層酥脆而得名。7.D解析：黃豆在制作中式面點前需要提前浸泡，以便更好地與水融合。8.D解析：麻團在制作過程中需要油炸，使其外皮酥脆。9.B解析：搟面需要使用搟面杖，而搟面杖通常需要模具輔助，如搟面杖模具。10.E解析：糖漿在制作中式面點時主要用于增加甜味和粘性。二、中式面點制作技藝1.A解析：餃子在制作過程中需要多次揉面，以使面團光滑、有彈性。2.D解析：烤制類面點通常需要使用烤箱進行烤制。3.A解析：蒸餃在制作過程中需要使用蒸籠進行蒸制。4.B解析：搟面需要使用搟面杖，而搟面杖通常需要模具輔助，如搟面杖模具。5.E解析：糖在制作中式面點時起到增香和增加甜味的作用。6.D解析：綠豆在制作中式面點前需要提前浸泡，以便更好地與水融合。7.C解析：油炸是制作中式面點時的一種常見工藝，如油條、麻團等。8.B解析：壽桃在制作過程中需要發(fā)酵，使其蓬松。9.D解析：蒸制是制作中式面點時的一種常見工藝，如蒸餃、饅頭等。10.C解析：糖漿在制作中式面點時主要用于增加甜味和粘性。三、中式面點師職業(yè)道德1.A、B、C、D、E解析：中式面點師應(yīng)具備敬業(yè)精神、勤奮好學(xué)、誠實守信、團結(jié)協(xié)作、熱愛本職工作等職業(yè)素養(yǎng)。2.A、B、C、D、E解析：中式面點師應(yīng)了解顧客需求、注重細節(jié)、主動服務(wù)、尊重顧客、保持良好的職業(yè)形象以提高服務(wù)意識。3.A、B、C、D、E解析：中式面點師在團隊合作中應(yīng)互相尊重、共同進步、誠實守信、積極溝通、分工合作。4.A、B、C、D、E解析：中式面點師在遇到顧客投訴時應(yīng)保持冷靜、耐心傾聽、積極解決、道歉致謝、總結(jié)經(jīng)驗。5.A、B、C、D、E解析：中式面點師應(yīng)注重個人儀表、遵守職業(yè)道德、保持良好的工作態(tài)度、積極參與培訓(xùn)、樹立行業(yè)標桿。6.A、B、C、D、E解析：中式面點師應(yīng)確保食品安全，包括原料選用、加工制作、設(shè)備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、儲存運輸。7.A、B、C、D、E解析：中式面點師在