2025年中式烹調(diào)師（中級）理論考核試卷全真模擬考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式烹飪原料知識要求：掌握中式烹飪原料的基本知識，包括原料的種類、特性、用途和加工方法。1.下列哪種食材屬于豆制品？A.豆腐B.粉絲C.面條D.雞蛋2.以下哪種食材富含蛋白質(zhì)？A.玉米B.面粉C.米飯D.豆類3.在烹飪中，下列哪種食材適合炒制？A.雞蛋B.豬肉C.牛肉D.魚肉4.下列哪種食材屬于海鮮？A.雞肉B.魚肉C.豬肉D.羊肉5.以下哪種食材適合燉煮？A.豬肉B.牛肉C.雞肉D.魚肉6.在烹飪中，下列哪種食材適合涼拌？A.玉米B.面條C.豆腐D.雞蛋7.下列哪種食材屬于蔬菜？A.面粉B.玉米C.西紅柿D.面條8.在烹飪中，下列哪種食材適合蒸制？A.豬肉B.雞肉C.魚肉D.豆腐9.以下哪種食材富含膳食纖維？A.玉米B.面粉C.面條D.西紅柿10.在烹飪中，下列哪種食材適合烤制？A.雞肉B.魚肉C.豬肉D.牛肉二、中式烹飪技法要求：掌握中式烹飪的基本技法，包括炒、煮、燉、蒸、烤、炸等。1.在炒菜過程中，下列哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.先熱鍋涼油B.快火快炒C.先炒菜后放鹽D.先調(diào)味后炒菜2.下列哪種烹飪技法適合燉煮？A.炒B.燉C.蒸D.烤3.在煮湯過程中，下列哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.先將水燒開B.水開后加入食材C.加入適量鹽調(diào)味D.湯開后撇去浮沫4.下列哪種烹飪技法適合蒸制？A.炒B.燉C.蒸D.烤5.在炸制食材過程中，下列哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.食材裹粉后下鍋B.油溫不宜過高C.食材下鍋后迅速翻動(dòng)D.炸制過程中加鹽調(diào)味6.下列哪種烹飪技法適合烤制？A.炒B.燉C.蒸D.烤7.在燉煮過程中，下列哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.先將食材焯水B.水開后加入調(diào)料C.湯開后撇去浮沫D.燉煮時(shí)間不宜過長8.下列哪種烹飪技法適合涼拌？A.炒B.燉C.蒸D.涼拌9.在蒸制過程中，下列哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.水開后放入食材B.蒸制過程中保持火候C.食材蒸至熟透D.蒸制過程中加入適量水10.在炒菜過程中，下列哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.先熱鍋涼油B.快火快炒C.先調(diào)味后炒菜D.先炒菜后放鹽四、中式烹飪調(diào)味品的使用要求：了解中式烹飪中常用調(diào)味品的作用、使用方法和注意事項(xiàng)。1.下列哪種調(diào)味品在烹飪中用于去腥增香？A.醬油B.料酒C.食鹽D.白糖2.在烹飪中，下列哪種調(diào)味品適用于提鮮？A.醋B.醬油C.糖D.花椒3.下列哪種調(diào)味品在烹飪中用于增色？A.醬油B.料酒C.食鹽D.白糖4.在烹飪中，下列哪種調(diào)味品適用于去膩？A.醬油B.料酒C.食鹽D.花椒5.下列哪種調(diào)味品在烹飪中用于增香？A.醬油B.料酒C.食鹽D.白糖6.在烹飪中，下列哪種調(diào)味品適用于提鮮？A.醋B.醬油C.糖D.花椒五、中式烹飪器具的使用與保養(yǎng)要求：掌握中式烹飪中常用器具的使用方法和保養(yǎng)技巧。1.在烹飪中，下列哪種器具適用于炒菜？A.砂鍋B.炒鍋C.蒸鍋D.煮鍋2.下列哪種器具適用于燉煮？A.砂鍋B.炒鍋C.蒸鍋D.煮鍋3.在烹飪中，下列哪種器具適用于蒸制？A.砂鍋B.炒鍋C.蒸鍋D.煮鍋4.下列哪種器具適用于炸制？A.砂鍋B.炒鍋C.蒸鍋D.煮鍋5.在烹飪中，下列哪種器具適用于煎制？A.砂鍋B.炒鍋C.蒸鍋D.煮鍋6.下列哪種器具適用于煮制？A.砂鍋B.炒鍋C.蒸鍋D.煮鍋六、中式烹飪衛(wèi)生與安全要求：了解中式烹飪中的衛(wèi)生與安全知識，包括食材的清洗、刀具的消毒、烹飪過程中的注意事項(xiàng)等。1.在烹飪前，下列哪種食材需要先進(jìn)行清洗？A.新鮮蔬菜B.熟食C.水果D.肉類2.下列哪種工具在烹飪過程中需要定期消毒？A.砧板B.砧刀C.菜刀D.筷子3.在烹飪中，下列哪種行為可能導(dǎo)致食物中毒？A.食材洗凈后及時(shí)烹飪B.食材存放于冰箱C.食材生熟不分D.食材烹飪時(shí)間充足4.下列哪種食材在烹飪前需要焯水？A.蔬菜B.水果C.豬肉D.雞蛋5.在烹飪過程中，下列哪種行為可能導(dǎo)致火災(zāi)？A.烹飪時(shí)遠(yuǎn)離火源B.使用合格的熱源C.烹飪時(shí)使用明火D.烹飪時(shí)保持通風(fēng)6.下列哪種食材在烹飪前需要去腥？A.魚肉B.豬肉C.雞肉D.牛肉本次試卷答案如下：一、中式烹飪原料知識1.A.豆腐解析：豆腐是豆制品的一種，由黃豆經(jīng)過浸泡、磨漿、煮漿、凝固等工序制成。2.D.豆類解析：豆類含有豐富的蛋白質(zhì)，是植物性蛋白質(zhì)的重要來源。3.B.豬肉解析：豬肉質(zhì)地細(xì)嫩，適合炒制，能夠快速成熟。4.B.魚肉解析：海鮮通常指的是海洋中的魚類，因此魚肉屬于海鮮。5.A.豬肉解析：豬肉適合燉煮，因?yàn)槠淙赓|(zhì)較為鮮嫩，適合慢火燉煮。6.C.豆腐解析：豆腐質(zhì)地細(xì)嫩，適合涼拌，能夠保持食材的原味。7.C.西紅柿解析：西紅柿屬于蔬菜，富含維生素C和番茄紅素。8.D.豆腐解析：豆腐適合蒸制，能夠保持其獨(dú)特的口感和營養(yǎng)價(jià)值。9.D.西紅柿解析：西紅柿富含膳食纖維，有助于消化。10.A.雞肉解析：雞肉適合烤制，因其肉質(zhì)細(xì)嫩，適合在高溫下烤熟。二、中式烹飪技法1.C.先炒菜后放鹽解析：炒菜過程中應(yīng)先調(diào)味后放鹽，以免影響菜肴的口感。2.B.燉解析：燉煮技法適用于需要長時(shí)間烹飪的食材，如肉類、骨頭等。3.B.水開后加入食材解析：煮湯時(shí)應(yīng)先將水燒開，再加入食材，以確保食材熟透。4.C.蒸解析：蒸制技法適用于保持食材原汁原味的烹飪。5.D.炸制過程中加鹽調(diào)味解析：炸制過程中不宜加鹽調(diào)味，以免影響食材的口感。6.D.烤解析：烤制技法適用于使食材表面酥脆，內(nèi)部熟透。7.B.湯開后撇去浮沫解析：煮湯過程中應(yīng)撇去浮沫，以免影響湯的口感。8.D.涼拌解析：涼拌技法適用于將食材涼拌成菜，保持食材的清爽口感。9.D.蒸制過程中加入適量水解析：蒸制過程中應(yīng)保持一定水分，以防止食材干燥。10.D.先炒菜后放鹽解析：炒菜過程中應(yīng)先調(diào)味后放鹽，以免影響菜肴的口感。三、中式烹飪調(diào)味品的使用1.B.料酒解析：料酒在烹飪中用于去腥增香，能提升菜肴的口感。2.A.醋解析：醋在烹飪中用于提鮮，能夠增加菜肴的風(fēng)味。3.A.醬油解析：醬油在烹飪中用于增色，同時(shí)也能增加菜肴的鮮味。4.B.料酒解析：料酒在烹飪中用于去膩，能夠中和油脂的油膩感。5.A.醬油解析：醬油在烹飪中用于增香，能夠提升菜肴的整體口感。6.A.醋解析：醋在烹飪中用于提鮮，能夠增加菜肴的風(fēng)味。四、中式烹飪器具的使用與保養(yǎng)1.B.炒鍋解析：炒鍋適用于炒菜，因其加熱速度快，適合快速烹飪。2.A.砧板解析：砧板在烹飪過程中需要定期消毒，以防止細(xì)菌滋生。3.B.砧刀解析：砧刀在烹飪過程中需要定期消毒，以防止細(xì)菌滋生。4.C.菜刀解析：菜刀在烹飪過程中需要定期消毒，以防止細(xì)菌滋生。5.D.煮鍋解析：煮鍋適用于煮制各種食材，如湯、粥等。6.A.砂鍋解析：砂鍋適用于燉煮，因其保溫效果好，適合慢火燉煮。五、中式烹飪衛(wèi)生與安全1.A.新鮮蔬菜解析：新鮮蔬菜在烹飪前需要清洗，以去除表面的灰塵和農(nóng)藥殘留。2