2025年中式面點(diǎn)師（初級(jí)）考試試卷：中式點(diǎn)心制作與烹飪實(shí)踐考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式點(diǎn)心制作工藝（50分）要求：本部分主要考查考生對(duì)中式點(diǎn)心制作工藝的理解和掌握程度，包括原料選用、制作流程、成形技巧等方面。1.下列哪種原料是中式點(diǎn)心制作中常用的發(fā)制原料？A.發(fā)酵粉B.發(fā)酵酒C.發(fā)酵乳D.發(fā)酵水2.中式點(diǎn)心制作過程中，以下哪種操作步驟是錯(cuò)誤的？A.將面團(tuán)揉至表面光滑B.將面團(tuán)分割成等份C.將面團(tuán)搟成片狀D.將面團(tuán)切成小塊后直接放入蒸籠3.在制作包子時(shí)，以下哪種餡料不宜使用？A.肉餡B.蔬菜餡C.蛋黃餡D.鮮肉餡4.在制作酥皮點(diǎn)心時(shí)，以下哪種原料不宜使用？A.豬油B.花生油C.豆油D.芝麻油5.在制作油條時(shí)，以下哪種操作步驟是錯(cuò)誤的？A.將面團(tuán)揉至表面光滑B.將面團(tuán)分割成等份C.將面團(tuán)搟成片狀D.將面團(tuán)切成條狀后直接油炸6.在制作月餅時(shí)，以下哪種餡料不宜使用？A.五仁餡B.蓮蓉餡C.豆沙餡D.紅豆沙餡7.在制作糯米點(diǎn)心時(shí)，以下哪種原料不宜使用？A.糯米B.粘米粉C.淀粉D.小麥粉8.在制作豆沙點(diǎn)心時(shí)，以下哪種原料不宜使用？A.紅豆B.綠豆C.黑豆D.赤豆9.在制作酥皮點(diǎn)心時(shí)，以下哪種原料不宜使用？A.豬油B.花生油C.豆油D.雞蛋10.在制作月餅時(shí)，以下哪種操作步驟是錯(cuò)誤的？A.將月餅餡料包入餅皮B.將月餅餡料放入模具中C.將月餅餅皮搟成片狀D.將月餅餅皮折疊成半圓形二、中式點(diǎn)心烹飪實(shí)踐（50分）要求：本部分主要考查考生對(duì)中式點(diǎn)心烹飪實(shí)踐的操作技能，包括烹飪工具的使用、火候控制、調(diào)味技巧等方面。1.下列哪種烹飪工具適用于制作油條？A.蒸籠B.煎鍋C.炒鍋D.火鍋2.在制作包子時(shí)，以下哪種火候控制是正確的？A.火候太大，包子皮易裂B.火候適中，包子皮不易裂C.火候太小，包子皮不易熟D.火候太大，包子皮易糊3.在制作月餅時(shí)，以下哪種調(diào)味技巧是錯(cuò)誤的？A.將月餅餡料攪拌均勻B.將月餅餡料包入餅皮C.將月餅餅皮折疊成半圓形D.將月餅餅皮涂上一層蛋液4.在制作糯米點(diǎn)心時(shí)，以下哪種烹飪工具適用于蒸制？A.炒鍋B.煎鍋C.蒸籠D.火鍋5.在制作酥皮點(diǎn)心時(shí)，以下哪種火候控制是正確的？A.火候太大，酥皮易裂B.火候適中，酥皮不易裂C.火候太小，酥皮不易熟D.火候太大，酥皮易糊6.在制作豆沙點(diǎn)心時(shí)，以下哪種烹飪工具適用于煮制？A.炒鍋B.煎鍋C.蒸籠D.火鍋7.在制作月餅時(shí)，以下哪種烹飪工具適用于烘烤？A.炒鍋B.煎鍋C.蒸籠D.烤箱8.在制作糯米點(diǎn)心時(shí)，以下哪種調(diào)味技巧是錯(cuò)誤的？A.將糯米粉和糖攪拌均勻B.將糯米粉和糖包入餅皮C.將糯米粉和糖搟成片狀D.將糯米粉和糖放入蒸籠中蒸制9.在制作酥皮點(diǎn)心時(shí)，以下哪種烹飪工具適用于油炸？A.炒鍋B.煎鍋C.蒸籠D.火鍋10.在制作月餅時(shí)，以下哪種調(diào)味技巧是正確的？A.將月餅餡料包入餅皮B.將月餅餡料放入模具中C.將月餅餅皮搟成片狀D.將月餅餅皮涂上一層蛋液四、中式點(diǎn)心裝飾與擺盤（50分）要求：本部分主要考查考生對(duì)中式點(diǎn)心裝飾與擺盤的理解和審美能力，包括裝飾手法、擺盤技巧、色彩搭配等方面。1.在中式點(diǎn)心裝飾中，以下哪種裝飾手法最為常見？A.裝飾品粘貼B.紙藝折疊C.刺繡工藝D.漆藝雕刻2.下列哪種顏色搭配在中式點(diǎn)心擺盤中最為和諧？A.紅與綠B.黃與紫C.白與黑D.藍(lán)與橙3.在中式點(diǎn)心擺盤中，以下哪種擺盤方式最為講究？A.隨意擺放B.規(guī)則擺放C.雕塑擺盤D.主題擺盤4.下列哪種裝飾品不宜用于中式點(diǎn)心的裝飾？A.紅豆B.枸杞C.紅棗D.玻璃珠5.在中式點(diǎn)心擺盤中，以下哪種擺盤方式能夠突出點(diǎn)心的特色？A.中心突出B.邊緣點(diǎn)綴C.隨意搭配D.長(zhǎng)條擺放6.下列哪種裝飾手法在中式點(diǎn)心中較為獨(dú)特？A.紙藝折疊B.色彩填充C.模具塑形D.香料熏蒸7.在中式點(diǎn)心擺盤中，以下哪種色彩搭配能夠體現(xiàn)節(jié)日氣氛？A.紅與綠B.黃與紫C.白與黑D.藍(lán)與橙8.下列哪種擺盤方式能夠體現(xiàn)中式點(diǎn)心的層次感？A.中心突出B.邊緣點(diǎn)綴C.隨意搭配D.長(zhǎng)條擺放9.在中式點(diǎn)心裝飾中，以下哪種裝飾手法能夠體現(xiàn)傳統(tǒng)工藝？A.裝飾品粘貼B.紙藝折疊C.刺繡工藝D.漆藝雕刻10.下列哪種裝飾手法在中式點(diǎn)心中較為實(shí)用？A.裝飾品粘貼B.紙藝折疊C.刺繡工藝D.漆藝雕刻五、中式點(diǎn)心衛(wèi)生與安全（50分）要求：本部分主要考查考生對(duì)中式點(diǎn)心衛(wèi)生與安全知識(shí)的掌握程度，包括原料處理、操作流程、食品安全等方面。1.在中式點(diǎn)心制作中，以下哪種原料需要提前浸泡？A.糯米B.豆沙C.紅豆D.粘米粉2.下列哪種操作步驟有助于預(yù)防中式點(diǎn)心變質(zhì)？A.保持原料新鮮B.使用清潔工具C.定期清理操作臺(tái)D.嚴(yán)格控制火候3.在中式點(diǎn)心制作過程中，以下哪種行為可能導(dǎo)致食品污染？A.定期洗手B.使用專用刀具C.操作前后洗手D.直接用手接觸原料4.下列哪種操作步驟有助于保持中式點(diǎn)心的衛(wèi)生？A.定期清洗蒸籠B.使用干凈的容器C.保持操作臺(tái)整潔D.使用一次性手套5.在中式點(diǎn)心制作中，以下哪種原料需要煮沸消毒？A.糯米B.豆沙C.紅豆D.粘米粉6.下列哪種食品安全知識(shí)是中式點(diǎn)心制作中必須遵守的？A.食品原料新鮮B.操作前后洗手C.食品存放密封D.食品加工溫度控制7.在中式點(diǎn)心制作過程中，以下哪種操作步驟有助于預(yù)防食物中毒？A.使用新鮮原料B.保持操作環(huán)境清潔C.控制加工時(shí)間D.嚴(yán)格檢查原料8.下列哪種衛(wèi)生知識(shí)是中式點(diǎn)心制作中必須了解的？A.食品原料新鮮B.操作前后洗手C.食品存放密封D.食品加工溫度控制9.在中式點(diǎn)心制作中，以下哪種原料需要冷藏保存？A.糯米B.豆沙C.紅豆D.粘米粉10.下列哪種食品安全知識(shí)是中式點(diǎn)心制作中必須遵守的？A.食品原料新鮮B.操作前后洗手C.食品存放密封D.食品加工溫度控制六、中式點(diǎn)心市場(chǎng)分析與應(yīng)用（50分）要求：本部分主要考查考生對(duì)中式點(diǎn)心市場(chǎng)分析與應(yīng)用能力的理解，包括市場(chǎng)趨勢(shì)、消費(fèi)者需求、創(chuàng)新應(yīng)用等方面。1.下列哪種中式點(diǎn)心近年來在市場(chǎng)上較為流行？A.月餅B.包子C.餃子D.油條2.在中式點(diǎn)心市場(chǎng)分析中，以下哪種因素對(duì)消費(fèi)者需求影響較大？A.價(jià)格B.品質(zhì)C.口味D.包裝3.下列哪種中式點(diǎn)心創(chuàng)新應(yīng)用方式較為新穎？A.健康低脂點(diǎn)心B.特色地方點(diǎn)心C.西式點(diǎn)心改良D.傳統(tǒng)點(diǎn)心現(xiàn)代化4.在中式點(diǎn)心市場(chǎng)分析中，以下哪種市場(chǎng)趨勢(shì)較為明顯？A.便捷化B.現(xiàn)代化C.高端化D.傳統(tǒng)化5.下列哪種中式點(diǎn)心在市場(chǎng)上具有較高競(jìng)爭(zhēng)力？A.甜品類B.面點(diǎn)類C.粥品類D.湯品類6.在中式點(diǎn)心市場(chǎng)分析中，以下哪種消費(fèi)者需求較為普遍？A.健康養(yǎng)生B.地方特色C.外來風(fēng)味D.經(jīng)濟(jì)實(shí)惠7.下列哪種中式點(diǎn)心在市場(chǎng)上具有較高潛力？A.特色地方點(diǎn)心B.傳統(tǒng)點(diǎn)心改良C.健康低脂點(diǎn)心D.西式點(diǎn)心改良8.在中式點(diǎn)心市場(chǎng)分析中，以下哪種市場(chǎng)趨勢(shì)較為顯著？A.市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)大B.品種多樣化C.品質(zhì)提升D.品牌化9.下列哪種中式點(diǎn)心在市場(chǎng)上具有較高認(rèn)可度？A.甜品類B.面點(diǎn)類C.粥品類D.湯品類10.在中式點(diǎn)心市場(chǎng)分析中，以下哪種消費(fèi)者需求較為明顯？A.健康養(yǎng)生B.地方特色C.外來風(fēng)味D.經(jīng)濟(jì)實(shí)惠本次試卷答案如下：一、中式點(diǎn)心制作工藝（50分）1.A解析：中式點(diǎn)心制作中常用的發(fā)制原料是發(fā)酵粉，它可以幫助面團(tuán)發(fā)酵，增加面點(diǎn)的松軟度和口感。2.D解析：在制作包子時(shí)，應(yīng)先將面團(tuán)分割成等份，再搟成片狀，最后包入餡料，最后才放入蒸籠蒸制。3.C解析：蛋黃餡在制作包子時(shí)不宜使用，因?yàn)榈包S較油膩，不易與包子皮結(jié)合，影響口感。4.C解析：豆油在制作酥皮點(diǎn)心時(shí)不宜使用，因?yàn)槎褂洼^重，容易使酥皮點(diǎn)心過于油膩。5.D解析：在制作油條時(shí)，應(yīng)先將面團(tuán)分割成條狀，再進(jìn)行油炸，直接放入蒸籠中蒸制是不正確的。6.D解析：紅豆沙餡在制作月餅時(shí)不宜使用，因?yàn)榧t豆沙餡較為干硬，不易與月餅餅皮融合。7.C解析：在制作糯米點(diǎn)心時(shí)，粘米粉不宜使用，因?yàn)樗鼤?huì)使糯米點(diǎn)心過于粘稠。8.C解析：在制作豆沙點(diǎn)心時(shí)，黑豆不宜使用，因?yàn)楹诙箍诟休^硬，不適合作為餡料。9.C解析：在制作酥皮點(diǎn)心時(shí)，豆油不宜使用，因?yàn)樗^重，容易使酥皮點(diǎn)心過于油膩。10.C解析：在制作月餅時(shí)，應(yīng)先將月餅餡料包入餅皮，再進(jìn)行折疊成半圓形，最后放入模具中壓制成型。二、中式點(diǎn)心烹飪實(shí)踐（50分）1.B解析：制作油條時(shí)，應(yīng)使用煎鍋，因?yàn)榧邋伩梢钥刂朴蜏兀褂蜅l外焦里嫩。2.B解析：制作包子時(shí)，火候適中可以使包子皮不易裂，同時(shí)確保餡料熟透。3.D解析：將月餅餅皮涂上一層蛋液是正確的調(diào)味技巧，可以使月餅色澤金黃，口感更佳。4.C解析：制作糯米點(diǎn)心時(shí)，蒸籠是最適合的烹飪工具，因?yàn)樗梢员３炙郑古疵c(diǎn)心更軟糯。5.B解析：制作酥皮點(diǎn)心時(shí)，火候適中可以使酥皮不易裂，同時(shí)保持酥皮層次分明。6.C解析：煮制豆沙點(diǎn)心時(shí)，應(yīng)使用炒鍋，因?yàn)槌村伩梢愿玫乜刂苹鸷颍苟股仇W料熟透。7.D解析：烘烤月餅時(shí)應(yīng)使用烤箱，因?yàn)榭鞠淇梢蕴峁┓€(wěn)定的溫度，使月餅烘烤均勻。8.A解析：將糯米粉和糖包入餅皮是正確的調(diào)味技巧，可以使糯米點(diǎn)心更甜。9.B解析：制作酥皮點(diǎn)心時(shí)，使用煎鍋進(jìn)行油炸可以更好地控制油溫，使酥皮達(dá)到理想的口感。10.D解析：在制作月餅時(shí)，將月餅餅皮涂上一層蛋液是正確的調(diào)味技巧，可以使月餅色澤金黃，口感更佳。四、中式點(diǎn)心裝飾與擺盤（50分）1.A解析：中式點(diǎn)心裝飾中，裝飾品粘貼是最為常見的裝飾手法，可以快速、簡(jiǎn)單地美化點(diǎn)心。2.A解析：紅與綠是中式點(diǎn)心擺盤中最為和諧的色彩搭配，符合中式審美。3.D解析：主題擺盤在中式點(diǎn)心擺盤中最為講究，可以突出點(diǎn)心的特色，體現(xiàn)主題。4.D解析：玻璃珠不宜用于中式點(diǎn)心的裝飾，因?yàn)椴Ａе檩^硬，不易與點(diǎn)心結(jié)合，且可能存在食品安全隱患。5.D解析：長(zhǎng)條擺放可以體現(xiàn)中式點(diǎn)心的層次感，使擺盤更具美感。6.C解析：模具塑形是中式點(diǎn)心裝飾中較為獨(dú)特的裝飾手法，可以制作出各種形狀的點(diǎn)心。7.A解析：紅與綠是中式點(diǎn)心擺盤中能夠體現(xiàn)節(jié)日氣氛的色彩搭配，如春節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日。8.A解析：中心突出可以體現(xiàn)中式點(diǎn)心的層次感，使擺盤更具視覺沖擊力。9.D解析：漆藝雕刻是中式點(diǎn)心裝飾中能夠體現(xiàn)傳統(tǒng)工藝的裝飾手法，具有獨(dú)特的美感。10.A解析：裝飾品粘貼是中式點(diǎn)心裝飾中較為實(shí)用的裝飾手法，操作簡(jiǎn)單，效果明顯。五、中式點(diǎn)心衛(wèi)生與安全（50分）1.A解析：糯米在制作糯米點(diǎn)心前需要提前浸泡，以縮短烹飪時(shí)間，使糯米更易于消化。2.B解析：使用清潔工具有助于預(yù)防中式點(diǎn)心變質(zhì)，因?yàn)榍鍧嵉墓ぞ呖梢詼p少細(xì)菌和污染物的傳播。3.D解析：直接用手接觸原料可能導(dǎo)致食品污染，因?yàn)槭稚峡赡軘y帶細(xì)菌和污染物。4.C解析：保持操作臺(tái)整潔有助于保持中式點(diǎn)心的衛(wèi)生，因?yàn)榍鍧嵉牟僮髋_(tái)可以減少細(xì)菌滋生。5.A解析：糯米在制作糯米點(diǎn)心前需要煮沸消毒，以殺死可能存在的細(xì)菌和微生物。6.B解析：操作前后洗手是中式點(diǎn)心制作中必須遵守的食品安全知識(shí)，可以有效防止細(xì)菌傳播。7.D解析：嚴(yán)格控制加工時(shí)間有助于預(yù)防食物中毒，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間加工可能導(dǎo)致食品變質(zhì)。8.B解析：操作前后洗手是中式點(diǎn)心制作中必須了解的衛(wèi)生知識(shí)，可以有效防止細(xì)菌傳播。9.D解析：粘米粉在制作糯米點(diǎn)心時(shí)需要冷藏保存，以保持其新鮮度和口感。10.B解析：操作前后洗手是中式點(diǎn)心制作中必須遵守的食品安全知識(shí)，可以有效防止細(xì)菌傳播。六、中式點(diǎn)心市場(chǎng)分析與應(yīng)用（50分）1.A解析：月餅是近年來市場(chǎng)上較為流行的中式點(diǎn)心，尤其在傳統(tǒng)節(jié)日如中秋節(jié)時(shí)。2.B解析：品質(zhì)是中式點(diǎn)心市場(chǎng)分析中對(duì)消費(fèi)者需求影響較大的因素，高品質(zhì)的點(diǎn)心更容易獲得消費(fèi)者的青睞。3.C解析：西式點(diǎn)心改良是較為新穎的中式點(diǎn)心創(chuàng)新應(yīng)用方式，將西式點(diǎn)心的元素融入中式點(diǎn)心中。4.A解析：便捷化是中式點(diǎn)心市場(chǎng)分析中較為明顯的市場(chǎng)趨勢(shì)，消費(fèi)者更傾向于選擇方便快捷的點(diǎn)心。5.