2025年中式面點(diǎn)師（中級(jí)）考試試卷難點(diǎn)解析及練習(xí)考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)基礎(chǔ)理論知識(shí)要求：考核學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)基礎(chǔ)理論知識(shí)的掌握程度，包括面點(diǎn)的起源、分類、制作工藝、原料選擇等方面的知識(shí)。1.下列關(guān)于中式面點(diǎn)起源的說(shuō)法，正確的是：A.中式面點(diǎn)起源于秦漢時(shí)期B.中式面點(diǎn)起源于唐朝C.中式面點(diǎn)起源于宋朝D.中式面點(diǎn)起源于元朝2.中式面點(diǎn)按制作方法可以分為哪幾類？A.酥皮類、蒸煮類、油炸類、煎烤類B.酥皮類、蒸煮類、冷食類、煎烤類C.酥皮類、糕點(diǎn)類、蒸煮類、油炸類D.糕點(diǎn)類、蒸煮類、油炸類、煎烤類3.下列哪種原料適合用于制作油條？A.面粉B.玉米面C.高筋面粉D.低筋面粉4.下列哪種食材是制作包子常用的餡料？A.鮮肉B.豆沙C.蔬菜D.酥油5.中式面點(diǎn)的制作工藝包括哪幾個(gè)環(huán)節(jié)？A.發(fā)酵、揉面、和面、成形、熟制B.發(fā)酵、揉面、和面、成形、冷藏C.發(fā)酵、揉面、和面、成形、冷凍D.發(fā)酵、揉面、和面、成形、冷藏6.中式面點(diǎn)的分類依據(jù)是什么？A.口味B.形狀C.制作方法D.食用方式7.下列哪種原料適合用于制作饅頭？A.面粉B.玉米面C.高筋面粉D.低筋面粉8.下列哪種面點(diǎn)屬于酥皮類？A.蛋撻B.肉包C.蛋炒飯D.芝士蛋糕9.下列哪種食材是制作糯米團(tuán)子常用的原料？A.面粉B.玉米面C.高筋面粉D.糯米10.中式面點(diǎn)在制作過(guò)程中，為什么要進(jìn)行發(fā)酵？二、中式面點(diǎn)制作工藝要求：考核學(xué)生對(duì)面點(diǎn)制作工藝的掌握程度，包括揉面、成形、熟制等環(huán)節(jié)。1.揉面的目的是什么？A.使面團(tuán)表面光滑B.使面團(tuán)內(nèi)部筋力適中C.使面團(tuán)具有良好的彈性和延展性D.以上都是2.揉面過(guò)程中，如何判斷面團(tuán)是否揉好？A.面團(tuán)表面光滑B.面團(tuán)內(nèi)部筋力適中C.面團(tuán)具有良好的彈性和延展性D.面團(tuán)不粘手3.下列哪種成形方法適合制作餃子？A.搟皮包餡B.抖面皮包餡C.長(zhǎng)條切面D.扯面4.熟制過(guò)程中，為什么要控制火候？A.避免面點(diǎn)過(guò)度熟制B.避免面點(diǎn)燒焦C.保持面點(diǎn)口感D.以上都是5.下列哪種熟制方法適合制作饅頭？A.蒸B.煮C.炸D.煎6.下列哪種成形方法適合制作月餅？A.搟皮包餡B.抖面皮包餡C.長(zhǎng)條切面D.扯面7.熟制過(guò)程中，如何判斷面點(diǎn)是否熟透？A.面點(diǎn)表面呈現(xiàn)出金黃色B.面點(diǎn)內(nèi)部溫度達(dá)到60℃以上C.面點(diǎn)口感柔軟D.以上都是8.揉面過(guò)程中，如何判斷面團(tuán)是否達(dá)到理想的筋力？A.面團(tuán)表面光滑B.面團(tuán)內(nèi)部筋力適中C.面團(tuán)具有良好的彈性和延展性D.面團(tuán)不粘手9.下列哪種成形方法適合制作油條？A.搟皮包餡B.抖面皮包餡C.長(zhǎng)條切面D.扯面10.熟制過(guò)程中，如何防止面點(diǎn)燒焦？A.控制火候B.使用隔離層C.定期翻動(dòng)面點(diǎn)D.以上都是三、中式面點(diǎn)原料與設(shè)備要求：考核學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)原料與設(shè)備的了解程度，包括原料的分類、特點(diǎn)、設(shè)備的作用等。1.中式面點(diǎn)原料主要分為哪幾類？A.調(diào)味品、肉類、蔬菜、水果、油脂B.調(diào)味品、面粉、肉類、蔬菜、油脂C.調(diào)味品、面粉、肉類、蔬菜、水果D.面粉、肉類、蔬菜、油脂、水果2.下列哪種調(diào)味品適合用于制作糖醋里脊？A.醋、糖、鹽B.醋、糖、醬油C.醋、糖、料酒D.醋、糖、辣椒油3.下列哪種面粉適合用于制作餃子皮？A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.全麥面粉4.下列哪種設(shè)備在面點(diǎn)制作過(guò)程中用于揉面？A.面團(tuán)攪拌機(jī)B.和面機(jī)C.搟面機(jī)D.滾面機(jī)5.下列哪種設(shè)備在面點(diǎn)制作過(guò)程中用于熟制？A.煮鍋B.蒸籠C.炒鍋D.烤箱6.下列哪種肉類適合用于制作宮保雞丁？A.雞肉B.豬肉C.牛肉D.鴨肉7.下列哪種蔬菜適合用于制作素三鮮？A.青菜、胡蘿卜、蘑菇B.青菜、黃瓜、西紅柿C.青菜、豆腐、木耳D.青菜、土豆、茄子8.下列哪種設(shè)備在面點(diǎn)制作過(guò)程中用于成形？A.面團(tuán)分割機(jī)B.搟面機(jī)C.餃子包餡機(jī)D.面團(tuán)攪拌機(jī)9.下列哪種設(shè)備在面點(diǎn)制作過(guò)程中用于發(fā)酵？A.發(fā)酵箱B.煮鍋C.蒸籠D.烤箱10.下列哪種油脂適合用于制作油炸食品？A.植物油B.花生油C.豬油D.豆油四、中式面點(diǎn)創(chuàng)新與改良要求：考核學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)創(chuàng)新與改良的理解，包括創(chuàng)新理念、改良方法以及創(chuàng)新案例。1.創(chuàng)新中式面點(diǎn)的主要目的是什么？A.提高口感B.降低成本C.滿足消費(fèi)者需求D.豐富品種2.中式面點(diǎn)改良的主要方法有哪些？A.改變?cè)螧.改變工藝C.改變包裝D.以上都是3.舉例說(shuō)明一種中式面點(diǎn)的創(chuàng)新案例。A.創(chuàng)新饅頭B.創(chuàng)新包子C.創(chuàng)新油條D.創(chuàng)新月餅4.如何在保證傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上進(jìn)行面點(diǎn)創(chuàng)新？A.保留傳統(tǒng)原料B.改變傳統(tǒng)工藝C.結(jié)合現(xiàn)代飲食理念D.以上都是5.創(chuàng)新面點(diǎn)時(shí)，如何進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研？A.調(diào)查消費(fèi)者口味偏好B.分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品特點(diǎn)C.了解行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)D.以上都是五、中式面點(diǎn)衛(wèi)生與安全要求：考核學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)衛(wèi)生與安全知識(shí)的掌握，包括原料處理、設(shè)備清潔、操作規(guī)范等方面。1.中式面點(diǎn)制作過(guò)程中，為什么要對(duì)原料進(jìn)行預(yù)處理？A.提高口感B.保證衛(wèi)生C.確保安全D.以上都是2.中式面點(diǎn)制作過(guò)程中，如何保證設(shè)備清潔？A.定期清洗B.使用專用工具C.操作時(shí)注意衛(wèi)生D.以上都是3.下列哪種行為不屬于中式面點(diǎn)制作過(guò)程中的操作規(guī)范？A.穿戴清潔工作服B.定期剪指甲C.使用生食與熟食刀具分開(kāi)D.操作時(shí)邊聊天邊工作4.中式面點(diǎn)制作過(guò)程中，如何防止食品變質(zhì)？A.控制溫度B.避免交叉污染C.使用食品添加劑D.以上都是5.中式面點(diǎn)制作過(guò)程中，如何處理廢棄物？A.分類收集B.壓縮處理C.定期清理D.以上都是6.中式面點(diǎn)制作過(guò)程中，如何防止食物中毒？A.嚴(yán)格把控原料質(zhì)量B.遵循衛(wèi)生操作規(guī)范C.定期對(duì)員工進(jìn)行健康檢查D.以上都是六、中式面點(diǎn)市場(chǎng)與經(jīng)營(yíng)要求：考核學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)市場(chǎng)與經(jīng)營(yíng)的理解，包括市場(chǎng)分析、經(jīng)營(yíng)策略、品牌建設(shè)等方面。1.中式面點(diǎn)市場(chǎng)分析主要包括哪些內(nèi)容？A.消費(fèi)者需求B.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析C.行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)D.以上都是2.中式面點(diǎn)經(jīng)營(yíng)策略有哪些？A.定位精準(zhǔn)B.產(chǎn)品差異化C.價(jià)格策略D.以上都是3.下列哪種行為不屬于中式面點(diǎn)品牌建設(shè)的一部分？A.提升產(chǎn)品品質(zhì)B.打造特色文化C.優(yōu)化服務(wù)體驗(yàn)D.降低成本4.中式面點(diǎn)如何進(jìn)行市場(chǎng)推廣？A.舉辦活動(dòng)B.合作宣傳C.社交媒體營(yíng)銷D.以上都是5.中式面點(diǎn)如何進(jìn)行員工培訓(xùn)？A.制定培訓(xùn)計(jì)劃B.組織實(shí)踐操作C.定期考核D.以上都是6.中式面點(diǎn)如何進(jìn)行客戶關(guān)系管理？A.收集客戶信息B.提供個(gè)性化服務(wù)C.定期回訪D.以上都是本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)基礎(chǔ)理論知識(shí)1.B.中式面點(diǎn)起源于唐朝解析：中式面點(diǎn)的起源可以追溯到唐朝，這一時(shí)期的面點(diǎn)制作技藝已經(jīng)相當(dāng)成熟，形成了豐富的品種。2.A.酥皮類、蒸煮類、油炸類、煎烤類解析：中式面點(diǎn)根據(jù)制作方法可以分為四大類，即酥皮類、蒸煮類、油炸類和煎烤類。3.A.面粉解析：油條是一種油炸面食，其主要原料是面粉，通過(guò)和面、發(fā)酵、拉伸等工藝制成。4.A.鮮肉解析：包子是一種常見(jiàn)的面點(diǎn)，其主要餡料為鮮嫩的肉類，如豬肉、牛肉等。5.A.發(fā)酵、揉面、和面、成形、熟制解析：中式面點(diǎn)的制作工藝主要包括發(fā)酵、揉面、和面、成形和熟制等環(huán)節(jié)。6.C.制作方法解析：中式面點(diǎn)的分類依據(jù)是制作方法，不同的制作方法決定了面點(diǎn)的口感和特點(diǎn)。7.A.面粉解析：饅頭是一種傳統(tǒng)的蒸制面食，其主要原料是面粉。8.A.蛋撻解析：蛋撻是一種酥皮類面點(diǎn)，以蛋液為主要原料，口感酥脆。9.D.糯米解析：糯米團(tuán)子是一種以糯米為主要原料制作的面點(diǎn)，具有軟糯的口感。10.中式面點(diǎn)在制作過(guò)程中，為什么要進(jìn)行發(fā)酵？解析：發(fā)酵可以使面點(diǎn)產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味，同時(shí)增加面點(diǎn)的口感和營(yíng)養(yǎng)。二、中式面點(diǎn)制作工藝1.D.以上都是解析：揉面的目的是為了使面團(tuán)表面光滑，內(nèi)部筋力適中，具有良好的彈性和延展性，不粘手。2.D.面團(tuán)不粘手解析：揉面過(guò)程中，通過(guò)手感可以判斷面團(tuán)是否揉好，即面團(tuán)不粘手。3.A.搟皮包餡解析：餃子是一種傳統(tǒng)的面食，通過(guò)搟皮包餡的方法制作而成。4.D.以上都是解析：熟制過(guò)程中，控制火候、使用隔離層、定期翻動(dòng)面點(diǎn)都可以防止面點(diǎn)燒焦。5.A.蒸解析：饅頭是一種蒸制面食，通過(guò)蒸的方式熟制。6.A.搟皮包餡解析：月餅是一種傳統(tǒng)糕點(diǎn)，通過(guò)搟皮包餡的方法制作而成。7.D.以上都是解析：通過(guò)觀察面點(diǎn)表面顏色、內(nèi)部溫度和口感，可以判斷面點(diǎn)是否熟透。8.B.面團(tuán)內(nèi)部筋力適中解析：揉面過(guò)程中，面團(tuán)內(nèi)部筋力適中是判斷面團(tuán)是否達(dá)到理想狀態(tài)的重要指標(biāo)。9.A.搟皮包餡解析：油條是一種油炸面食，通過(guò)搟皮包餡的方法制作而成。10.D.以上都是解析：控制火候、使用隔離層、定期翻動(dòng)面點(diǎn)都可以防止面點(diǎn)燒焦。三、中式面點(diǎn)原料與設(shè)備1.B.調(diào)味品、面粉、肉類、蔬菜、油脂解析：中式面點(diǎn)原料主要包括調(diào)味品、面粉、肉類、蔬菜和油脂。2.B.醋、糖、醬油解析：糖醋里脊是一種常見(jiàn)的菜肴，主要調(diào)料為醋、糖和醬油。3.B.低筋面粉解析：餃子皮需要具有一定的彈性和延展性，低筋面粉更適合制作餃子皮。4.B.和面機(jī)解析：和面機(jī)用于將面粉和水混合成面團(tuán)，提高制作效率。5.B.蒸籠解析：蒸籠用于蒸制面點(diǎn)，保持面點(diǎn)的濕潤(rùn)和口感。6.A.雞肉解析：宮保雞丁是一道著名的菜肴，主要原料為雞肉。7.C.青菜、豆腐、木耳解析：素三鮮是一道以蔬菜為主料的菜肴，常見(jiàn)原料有青菜、豆腐和木耳。8.B.搟面機(jī)解析：搟面機(jī)用于搟制面皮，方便進(jìn)行包餡、卷餅等操作。9.A.發(fā)酵箱解析：發(fā)酵箱用于控制溫度和濕度，有利于面點(diǎn)發(fā)酵。10.A.植物油解析：植物油是油炸食品的主要原料，具有較好的口感和較低的油煙。四、中式面點(diǎn)創(chuàng)新與改良1.C.滿足消費(fèi)者需求解析：創(chuàng)新中式面點(diǎn)的主要目的是為了滿足消費(fèi)者日益變化的需求。2.D.以上都是解析：中式面點(diǎn)改良可以通過(guò)改變?cè)稀⒐に嚒b等方面進(jìn)行。3.B.創(chuàng)新包子解析：創(chuàng)新包子是一種以傳統(tǒng)包子為基礎(chǔ)，加入新原料或新工藝制作的面點(diǎn)。4.D.以上都是解析：在保證傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上進(jìn)行面點(diǎn)創(chuàng)新，需要保留傳統(tǒng)原料、改變傳統(tǒng)工藝和結(jié)合現(xiàn)代飲食理念。5.D.以上都是解析：創(chuàng)新面點(diǎn)時(shí)，進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研可以通過(guò)調(diào)查消費(fèi)者口味偏好、分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品特點(diǎn)和了解行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)等方面進(jìn)行。五、中式面點(diǎn)衛(wèi)生與安全1.D.以上都是解析：對(duì)原料進(jìn)行預(yù)處理可以提高口感，保證衛(wèi)生和安全。2.D.以上都是解析：保證設(shè)備清潔可以通過(guò)定期清洗、使用專用工具和操作時(shí)注意衛(wèi)生等方面實(shí)現(xiàn)。3.D.操作時(shí)邊聊天邊工作解析：操作時(shí)邊聊天邊工作容易分散注意力，增加食品安全隱患。4.D.以上都是解析：防止食品變質(zhì)可以通過(guò)控制溫度、避免交叉污染和使用食品添加劑等方面實(shí)現(xiàn)。5.D.以上都是解析：處理廢棄物時(shí)，需要分類收集、壓縮處理和定期清理。6.D.以上都是解析：防止食物中毒需要嚴(yán)格把控原料質(zhì)量、遵循衛(wèi)生操作規(guī)范和定期對(duì)員工進(jìn)行健康檢查。六、中式面點(diǎn)市場(chǎng)