2025年中式面點師（初級）考試試卷：面點制作流程圖解考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：從下列各題的四個選項中，選擇一個最符合題意的答案。1.下列哪種原料不屬于中式面點的常用原料？A.面粉B.玉米面C.豆腐D.羊肉2.中式面點制作過程中，下列哪種操作屬于和面階段？A.攪拌B.揉面C.切面D.蒸制3.下列哪種面點屬于蒸制類面點？A.餃子B.湯圓C.餃子D.花卷4.在制作湯圓時，下列哪種操作屬于包餡階段？A.攪拌B.揉面C.捏合D.蒸制5.下列哪種面點屬于油炸類面點？A.餃子B.湯圓C.花卷D.炸醬面6.在制作花卷時，下列哪種操作屬于發酵階段？A.攪拌B.揉面C.發酵D.蒸制7.下列哪種面點屬于烘烤類面點？A.餃子B.湯圓C.花卷D.烤饅頭8.在制作烤饅頭時，下列哪種操作屬于整形階段？A.攪拌B.揉面C.發酵D.烤制9.下列哪種面點屬于糕點類面點？A.餃子B.湯圓C.花卷D.糕點10.在制作糕點時，下列哪種操作屬于裝飾階段？A.攪拌B.揉面C.發酵D.裝飾二、判斷題要求：判斷下列各題的正誤，正確的寫“√”，錯誤的寫“×”。1.中式面點制作過程中，面粉是唯一的原料。（）2.和面階段是中式面點制作過程中最重要的階段。（）3.蒸制類面點在制作過程中不需要發酵。（）4.包餡階段是制作湯圓的關鍵步驟。（）5.油炸類面點在制作過程中不需要發酵。（）6.發酵階段是制作花卷的關鍵步驟。（）7.烤制類面點在制作過程中不需要發酵。（）8.整形階段是制作烤饅頭的關鍵步驟。（）9.糕點類面點在制作過程中不需要發酵。（）10.裝飾階段是制作糕點的關鍵步驟。（）四、填空題要求：根據所學知識，在空格處填寫正確的答案。1.中式面點制作的基本流程包括：______、______、______、______、______。2.和面時，面粉與水的比例一般為______：______。3.發酵面團時，常用的發酵劑有______、______、______。4.蒸制面點時，火候掌握的適宜溫度一般為______℃。5.油炸面點時，油溫控制在______℃為宜。五、簡答題要求：簡要回答下列問題。1.簡述中式面點制作中和面的注意事項。2.說明發酵面團時，如何判斷面團是否發酵到位。3.蒸制面點時，如何防止面點粘鍋？4.油炸面點時，如何控制油溫？5.簡述中式面點制作中，如何進行面點的裝飾。六、論述題要求：結合所學知識，論述以下問題。1.論述中式面點制作中，發酵面團的重要性及其作用。本次試卷答案如下：一、選擇題1.B解析：玉米面不屬于中式面點的常用原料，中式面點常用原料包括面粉、米粉、糯米粉等。2.B解析：和面階段是指將面粉與水或其他液體原料混合均勻，形成面團的過程，揉面是和面階段的關鍵操作。3.B解析：湯圓屬于蒸制類面點，通過蒸制使面團熟透。4.C解析：包餡階段是指將餡料包裹在面團中的過程，捏合是包餡階段的關鍵操作。5.D解析：炸醬面屬于油炸類面點，通過油炸使面條熟透。6.C解析：發酵階段是制作花卷的關鍵步驟，通過發酵使面團膨脹，口感更佳。7.D解析：烤饅頭屬于烘烤類面點，通過烘烤使饅頭熟透。8.D解析：烤制階段是制作烤饅頭的關鍵步驟，通過烤制使饅頭表面酥脆。9.D解析：糕點類面點屬于糕點類，如蛋糕、餅干等。10.D解析：裝飾階段是制作糕點的關鍵步驟，通過裝飾使糕點外觀更加美觀。二、判斷題1.×解析：中式面點制作過程中，面粉是主要的原料之一，但并非唯一原料。2.√解析：和面階段是中式面點制作過程中最重要的階段，直接影響面點的口感和品質。3.×解析：蒸制類面點在制作過程中通常需要發酵，使面團膨脹，口感更佳。4.√解析：包餡階段是制作湯圓的關鍵步驟，直接影響湯圓的口感和外觀。5.×解析：油炸類面點在制作過程中通常需要發酵，使面團膨脹，口感更佳。6.√解析：發酵階段是制作花卷的關鍵步驟，通過發酵使面團膨脹，口感更佳。7.×解析：烤制類面點在制作過程中通常需要發酵，使面團膨脹，口感更佳。8.√解析：烤制階段是制作烤饅頭的關鍵步驟，通過烤制使饅頭表面酥脆。9.×解析：糕點類面點在制作過程中通常需要發酵，使面團膨脹，口感更佳。10.√解析：裝飾階段是制作糕點的關鍵步驟，通過裝飾使糕點外觀更加美觀。四、填空題1.和面、發酵、整形、熟制、裝飾解析：中式面點制作的基本流程包括和面、發酵、整形、熟制和裝飾五個階段。2.2：1解析：和面時，面粉與水的比例一般為2：1，根據具體面點品種和氣候條件可適當調整。3.酵母、老面、泡打粉解析：發酵面團時，常用的發酵劑有酵母、老面和泡打粉。4.100-120解析：蒸制面點時，火候掌握的適宜溫度一般為100-120℃，過高或過低都會影響面點的口感。5.160-180解析：油炸面點時，油溫控制在160-180℃為宜，過高或過低都會影響面點的口感和外觀。五、簡答題1.簡述中式面點制作中和面的注意事項。解析：和面時，應注意水溫、面粉質量、攪拌速度等因素，確保面團均勻、光滑、有彈性。2.說明發酵面團時，如何判斷面團是否發酵到位。解析：發酵到位的面團應體積膨脹、表面光滑、有彈性，手指按壓后能迅速恢復原狀。3.蒸制面點時，如何防止面點粘鍋？解析：蒸制面點時，可在蒸鍋中加入少量水，使蒸汽均勻，防止面點粘鍋。4.油炸面點時，如何控制油溫？解析：油炸面點時，應使用溫度計監測油溫，控制油溫在適宜范圍內，避免面點外焦里生。5.簡述中式面點制作中，如何進行面點的裝飾。解析：面點裝飾可根據品種和口味進行，如撒糖、撒芝麻、涂抹蛋液等，使面點外觀更加美觀。六、論述題1.論述中