2025年中式面點師（中級）考試試卷：面點制作與食品安全考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點制作技術要求：根據所學面點制作技術，完成以下題目。1.請列舉出以下原料在面點制作中的用途：a.面粉b.玉米淀粉c.油脂d.雞蛋e.酵母2.簡述以下面點制作工藝的特點：a.揉面工藝b.搟面工藝c.切面工藝d.搓面工藝e.擠面工藝3.請分別說明以下面點制作工具的名稱和用途：a.面團揉制工具b.面團搟制工具c.面團切割工具d.面團搓制工具e.面團擠制工具4.簡述以下面點制作過程中的注意事項：a.面團揉制過程中的注意事項b.面團搟制過程中的注意事項c.面團切割過程中的注意事項d.面團搓制過程中的注意事項e.面團擠制過程中的注意事項5.請列舉出以下面點制作工藝的步驟：a.面團揉制工藝b.面團搟制工藝c.面團切割工藝d.面團搓制工藝e.面團擠制工藝6.請簡述以下面點制作工藝的特點：a.面團揉制工藝b.面團搟制工藝c.面團切割工藝d.面團搓制工藝e.面團擠制工藝二、面點裝飾與造型要求：根據所學面點裝飾與造型知識，完成以下題目。1.請列舉出以下面點裝飾材料：a.糖粉b.花生仁c.紅棗d.葡萄干e.蜜餞2.簡述以下面點造型工藝的特點：a.精細造型b.簡約造型c.藝術造型d.傳統造型e.現代造型3.請分別說明以下面點裝飾工具的名稱和用途：a.面點裝飾工具b.面點造型工具c.面點雕刻工具d.面點模具工具e.面點裝飾材料工具4.簡述以下面點裝飾與造型過程中的注意事項：a.面點裝飾過程中的注意事項b.面點造型過程中的注意事項c.面點雕刻過程中的注意事項d.面點模具過程中的注意事項e.面點裝飾材料過程中的注意事項5.請列舉出以下面點裝飾與造型工藝的步驟：a.面點裝飾工藝b.面點造型工藝c.面點雕刻工藝d.面點模具工藝e.面點裝飾材料工藝6.請簡述以下面點裝飾與造型工藝的特點：a.面點裝飾工藝b.面點造型工藝c.面點雕刻工藝d.面點模具工藝e.面點裝飾材料工藝三、面點制作與食品安全要求：根據所學面點制作與食品安全知識，完成以下題目。1.請列舉出以下食品安全隱患：a.食品原料質量不合格b.食品加工過程衛生不達標c.食品儲存不當d.食品運輸過程中污染e.食品添加劑濫用2.簡述以下食品安全管理措施：a.食品原料采購管理b.食品加工過程管理c.食品儲存管理d.食品運輸管理e.食品添加劑管理3.請分別說明以下食品安全相關法律法規：a.《中華人民共和國食品安全法》b.《中華人民共和國食品安全法實施條例》c.《中華人民共和國食品衛生法》d.《中華人民共和國農產品質量安全法》e.《中華人民共和國食品添加劑使用衛生標準》4.簡述以下食品安全事故的預防措施：a.食品原料采購事故預防b.食品加工過程事故預防c.食品儲存事故預防d.食品運輸事故預防e.食品添加劑事故預防5.請列舉出以下食品安全事故的處理步驟：a.食品原料采購事故處理b.食品加工過程事故處理c.食品儲存事故處理d.食品運輸事故處理e.食品添加劑事故處理6.請簡述以下食品安全事故的處理方法：a.食品原料采購事故處理方法b.食品加工過程事故處理方法c.食品儲存事故處理方法d.食品運輸事故處理方法e.食品添加劑事故處理方法四、面點制作過程中的質量與衛生控制要求：根據所學知識，分析以下面點制作過程中的質量與衛生控制要點。1.分析面點制作過程中影響面點質量的因素。2.描述面點制作過程中如何進行衛生控制。3.列舉面點制作過程中可能出現的衛生問題及預防措施。4.解釋面點制作過程中溫度和濕度對產品質量的影響。5.分析面點制作過程中如何確保食品添加劑的使用符合規范。6.描述面點制作完成后如何進行質量檢驗。五、面點制作與營養搭配要求：根據所學知識，完成以下題目。1.列舉常見面點中的主要營養成分及其來源。2.分析面點制作過程中如何保留食材的營養價值。3.描述面點制作中如何根據不同人群的需求進行營養搭配。4.解釋面點制作過程中如何避免營養過剩或不足。5.列舉幾種具有特殊營養功效的面點及其適用人群。6.分析面點制作與營養搭配的關系。六、面點制作與創新要求：根據所學知識，回答以下問題。1.列舉面點制作中的創新理念。2.描述面點制作中的創新方法。3.分析面點創新對市場的影響。4.解釋面點創新與傳統文化的關系。5.列舉幾種具有創新特色的面點及其特點。6.分析面點創新在行業發展中的作用。本次試卷答案如下：一、面點制作技術1.a.面粉：制作各種面食的基礎原料，如包子、饅頭、面條等。b.玉米淀粉：作為增稠劑或改良劑，用于制作糊狀食品或提高面點的口感。c.油脂：增加面點的酥脆性，如酥皮、油條等。d.雞蛋：提供蛋白質，增強面點的彈性和韌性，如蛋糕、餅干等。e.酵母：促進面團的發酵，使面點膨脹松軟，如面包、饅頭等。2.a.揉面工藝：通過揉、搓、拉等方式使面團達到均勻、光滑的狀態。b.搟面工藝：將面團搟成薄片，用于制作餃子皮、面條等。c.切面工藝：將面團切成條狀或片狀，用于制作面條、餅等。d.搓面工藝：將面團搓成條狀或球狀，用于制作湯圓、餃子等。e.擠面工藝：通過模具將面團擠出不同形狀，用于制作麻花、油條等。3.a.面團揉制工具：揉面棒、揉面機等。b.面團搟制工具：搟面杖、搟面機等。c.面團切割工具：菜刀、剪刀、切面刀等。d.面團搓制工具：搓面棒、搓面機等。e.面團擠制工具：面點模具、擠面器等。4.a.面團揉制過程中的注意事項：溫度適宜、手法均勻、揉至表面光滑。b.面團搟制過程中的注意事項：搟至厚度均勻、表面光滑、避免破損。c.面團切割過程中的注意事項：刀口鋒利、切割均勻、防止破損。d.面團搓制過程中的注意事項：搓至粗細一致、表面光滑、形狀規則。e.面團擠制過程中的注意事項：模具清潔、擠壓均勻、形狀美觀。5.a.面團揉制工藝：揉、搓、拉、拍等。b.面團搟制工藝：搟、卷、切等。c.面團切割工藝：切、割、剪等。d.面團搓制工藝：搓、滾、捏等。e.面團擠制工藝：擠、壓、塑等。6.a.面團揉制工藝：使面團具有彈性和韌性，便于后續加工。b.面團搟制工藝：使面團達到均勻的厚度，便于制作各種面點。c.面團切割工藝：將面團切割成所需形狀，用于制作不同面點。d.面團搓制工藝：使面團形成球狀或條狀，用于制作湯圓、餃子等。e.面團擠制工藝：通過模具擠出不同形狀，增加面點的造型美觀。二、面點裝飾與造型1.a.糖粉：用于裝飾面點，增加美觀和口感。b.花生仁：增加面點的口感和營養價值。c.紅棗：增加面點的營養價值和風味。d.葡萄干：增加面點的營養價值和口感。e.蜜餞：增加面點的甜味和口感。2.a.精細造型：追求面點造型的精致和美觀。b.簡約造型：追求面點造型的簡潔大方。c.藝術造型：追求面點造型的藝術性和創意。d.傳統造型：繼承和發揚傳統面點造型。e.現代造型：結合現代審美觀念，創新面點造型。3.a.面點裝飾工具：刷子、刮刀、剪刀等。b.面點造型工具：模具、剪刀、刀片等。c.面點雕刻工具：雕刻刀、模具等。d.面點模具工具：各種形狀的模具。e.面點裝飾材料工具：糖粉、色素、巧克力等。4.a.面點裝飾過程中的注意事項：保持衛生、控制溫度、注意裝飾材料的搭配。b.面點造型過程中的注意事項：保持衛生、注意造型比例、掌握造型技巧。c.面點雕刻過程中的注意事項：保持衛生、掌握雕刻技巧、注意安全。d.面點模具過程中的注意事項：保持模具清潔、注意模具的選用和制作。e.面點裝飾材料過程中的注意事項：注意材料的保質期、使用安全。5.a.面點裝飾工藝：裝飾、點綴、上色等。b.面點造型工藝：塑形、拼接、裝飾等。c.面點雕刻工藝：雕刻、塑