2025年養(yǎng)老護(hù)理員專業(yè)知識測試卷：老年營養(yǎng)與飲食護(hù)理試題集考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：請從下列各題的四個選項中選擇一個最符合題意的答案。1.老年人營養(yǎng)不良的主要原因不包括以下哪項？A.攝入不足B.消化吸收不良C.營養(yǎng)不良性疾病D.營養(yǎng)過剩2.老年人膳食中蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)占總熱量的比例大約為：A.10%B.15%C.20%D.25%3.老年人膳食中脂肪的攝入量應(yīng)占總熱量的比例大約為：A.10%B.15%C.20%D.25%4.老年人膳食中碳水化合物的攝入量應(yīng)占總熱量的比例大約為：A.10%B.15%C.20%D.25%5.老年人膳食中維生素A的主要食物來源是：A.肉類B.蔬菜C.水果D.谷物6.老年人膳食中維生素B1的主要食物來源是：A.肉類B.蔬菜C.水果D.谷物7.老年人膳食中鈣的主要食物來源是：A.肉類B.蔬菜C.水果D.谷物8.老年人膳食中鐵的主要食物來源是：A.肉類B.蔬菜C.水果D.谷物9.老年人膳食中鋅的主要食物來源是：A.肉類B.蔬菜C.水果D.谷物10.老年人膳食中膳食纖維的主要食物來源是：A.肉類B.蔬菜C.水果D.谷物二、判斷題要求：判斷下列各題的正誤，正確的寫“√”，錯誤的寫“×”。1.老年人膳食中蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)適當(dāng)增加，以維持正常的生理功能。（）2.老年人膳食中脂肪的攝入量應(yīng)適當(dāng)減少，以降低心血管疾病的風(fēng)險。（）3.老年人膳食中碳水化合物的攝入量應(yīng)適當(dāng)增加，以提供足夠的能量。（）4.老年人膳食中維生素A的攝入量應(yīng)適當(dāng)增加，以預(yù)防夜盲癥。（）5.老年人膳食中維生素B1的攝入量應(yīng)適當(dāng)增加，以預(yù)防腳氣病。（）6.老年人膳食中鈣的攝入量應(yīng)適當(dāng)增加，以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。（）7.老年人膳食中鐵的攝入量應(yīng)適當(dāng)增加，以預(yù)防貧血。（）8.老年人膳食中鋅的攝入量應(yīng)適當(dāng)增加，以預(yù)防免疫力下降。（）9.老年人膳食中膳食纖維的攝入量應(yīng)適當(dāng)增加，以預(yù)防便秘。（）10.老年人膳食中鹽的攝入量應(yīng)適當(dāng)減少，以預(yù)防高血壓。（）三、簡答題要求：請簡要回答下列問題。1.簡述老年人營養(yǎng)不良的原因。2.簡述老年人膳食中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的作用。3.簡述老年人膳食中營養(yǎng)素攝入的適宜比例。4.簡述老年人膳食中食物的選擇原則。5.簡述老年人膳食中食物的烹飪方法。6.簡述老年人膳食中食物的儲存方法。7.簡述老年人膳食中食物的搭配原則。8.簡述老年人膳食中食物的禁忌。9.簡述老年人膳食中食物的適宜攝入量。10.簡述老年人膳食中食物的適宜食用時間。四、論述題要求：結(jié)合老年營養(yǎng)與飲食護(hù)理的理論知識，論述如何為患有慢性阻塞性肺疾病（COPD）的老年人制定合理的膳食計劃。五、案例分析題要求：請根據(jù)以下案例，分析并回答相關(guān)問題。案例：李奶奶，75歲，患有糖尿病，近期因血糖控制不佳入院治療。入院時，血糖值為10.2mmol/L，血壓160/95mmHg。李奶奶平時飲食較為清淡，但主食攝入較多。問題：1.請分析李奶奶血糖控制不佳的原因。2.請為李奶奶制定一個為期一周的糖尿病飲食治療計劃。3.請說明在實施飲食治療計劃過程中需要注意的事項。六、操作題要求：請根據(jù)以下操作步驟，完成老年營養(yǎng)與飲食護(hù)理的相關(guān)操作。操作步驟：1.患者王爺爺，80歲，患有高血壓，近日食欲不振，體重下降明顯。2.護(hù)士評估患者的營養(yǎng)狀況，發(fā)現(xiàn)患者存在營養(yǎng)不良。3.護(hù)士根據(jù)患者的營養(yǎng)狀況，制定個體化的營養(yǎng)治療方案。4.護(hù)士指導(dǎo)患者進(jìn)行飲食調(diào)整，包括食物的選擇、烹飪方法、飲食量的控制等。5.護(hù)士定期評估患者的營養(yǎng)狀況，根據(jù)評估結(jié)果調(diào)整營養(yǎng)治療方案。本次試卷答案如下：一、選擇題1.C解析：老年人營養(yǎng)不良的主要原因是攝入不足、消化吸收不良和營養(yǎng)不良性疾病，營養(yǎng)過剩不是原因之一。2.B解析：老年人膳食中蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)占總熱量的15%左右，以維持肌肉質(zhì)量和免疫功能的正常。3.A解析：老年人膳食中脂肪的攝入量應(yīng)占總熱量的10%左右，以減少心血管疾病的風(fēng)險。4.D解析：老年人膳食中碳水化合物的攝入量應(yīng)占總熱量的25%左右，以提供足夠的能量。5.B解析：老年人膳食中維生素A的主要食物來源是蔬菜，尤其是綠葉蔬菜。6.D解析：老年人膳食中維生素B1的主要食物來源是谷物，尤其是全谷物。7.B解析：老年人膳食中鈣的主要食物來源是蔬菜，尤其是綠葉蔬菜和豆制品。8.A解析：老年人膳食中鐵的主要食物來源是肉類，尤其是紅肉和動物內(nèi)臟。9.A解析：老年人膳食中鋅的主要食物來源是肉類，尤其是紅肉和海鮮。10.B解析：老年人膳食中膳食纖維的主要食物來源是蔬菜和水果。二、判斷題1.√2.√3.×解析：老年人膳食中碳水化合物的攝入量應(yīng)適當(dāng)減少，以控制血糖和體重。4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√三、簡答題1.老年人營養(yǎng)不良的原因包括：攝入不足、消化吸收不良、代謝減慢、疾病影響、藥物副作用等。2.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維是人體必需的營養(yǎng)素，分別具有以下作用：-蛋白質(zhì)：維持肌肉質(zhì)量和免疫功能。-脂肪：提供能量和必需脂肪酸。-碳水化合物：提供能量。-維生素：參與生理功能調(diào)節(jié)和維持身體健康。-礦物質(zhì)：維持電解質(zhì)平衡和骨骼健康。-膳食纖維：促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。3.老年人膳食中營養(yǎng)素攝入的適宜比例：-蛋白質(zhì)：15-20%總熱量-脂肪：20-25%總熱量-碳水化合物：50-60%總熱量-維生素和礦物質(zhì)：適量-膳食纖維：25-30g/天4.老年人膳食中食物的選擇原則：-豐富多樣，涵蓋五大類食物。-選擇新鮮、易消化、低脂肪、低鹽的食物。-避免高糖、高鹽、高脂肪的食物。5.老年人膳食中食物的烹飪方法：-烹飪方法以蒸、煮、燉為主，少油少鹽。-避免油炸、燒烤等高溫烹飪方式。6.老年人膳食中食物的儲存方法：-食物應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)、陰涼的地方。-部分食物需冷藏或冷凍保存。7.老年人膳食中食物的搭配原則：-主食與副食搭配，蛋白質(zhì)與蔬菜搭配。-飲食多樣化，避免單一食物攝入過多。8.老年人膳食中食物的禁忌：-避免食用過期、變質(zhì)的食物。-避免食用過敏源食物。-避免食用刺激性食物。9.