2025年中式面點師（初級）考試試卷：面點制作傳統技藝考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點制作基本技法要求：熟悉并掌握面點制作的基本技法，包括揉、搓、搟、切、包、蒸、炸等，并能應用于實際操作中。1.下列哪些屬于面點制作的基本技法？A.揉B.搓C.搟D.切E.包F.蒸G.炸H.燒2.面團揉制過程中，以下哪個步驟是錯誤的？A.面團表面光滑B.面團質地細膩C.面團表面有明顯的皺紋D.面團不粘手E.面團彈性好F.面團有明顯的酸味3.在搟面過程中，以下哪種情況會導致面皮厚薄不均？A.搟面杖用力不均勻B.面團濕度適宜C.面團溫度適中D.面皮邊緣與搟面杖接觸緊密E.面皮邊緣與搟面杖接觸松散F.面皮表面光滑4.包子制作過程中，以下哪個步驟是錯誤的？A.面團揉制B.面團發酵C.面團搟皮D.面團包餡E.面團捏口F.面團蒸制5.蒸制面點時，以下哪種情況會導致面點塌陷？A.蒸鍋水開后放入面點B.蒸鍋水開后關火C.蒸鍋水未開時放入面點D.蒸鍋水開后保持中火E.面點蒸制時間過長F.面點蒸制時間過短6.炸制面點時，以下哪種情況會導致面點外焦里生？A.面團發酵充分B.油溫過高C.面團搟皮厚度適中D.面團油炸時間過長E.面團油炸時間過短F.面團油炸過程中翻動過于頻繁7.在制作花卷時，以下哪種情況會導致花卷形狀不美觀？A.面團發酵充分B.面團搟皮厚度適中C.面團分割均勻D.面團捏口不緊E.面團蒸制時間過長F.面團蒸制時間過短8.在制作包子時，以下哪種情況會導致包子底部出現蜂窩狀？A.面團發酵充分B.面團分割均勻C.面團捏口不緊D.面團蒸制時間過長E.面團蒸制時間過短F.面團蒸制過程中蒸鍋水未開9.在制作饅頭時，以下哪種情況會導致饅頭表面出現裂紋？A.面團發酵充分B.面團分割均勻C.面團捏口不緊D.面團蒸制時間過長E.面團蒸制時間過短F.面團蒸制過程中蒸鍋水未開10.在制作油條時，以下哪種情況會導致油條口感不佳？A.面團發酵充分B.面團分割均勻C.面團捏口不緊D.面團油炸時間過長E.面團油炸時間過短F.面團油炸過程中翻動過于頻繁二、面點制作原料及輔料要求：熟悉并掌握面點制作中常用的原料及輔料，包括面粉、水、糖、鹽、油脂、酵母等，并能根據實際情況選擇合適的原料。1.下列哪些屬于面點制作的主要原料？A.面粉B.水C.糖D.鹽E.油脂F.酵母G.粉絲H.芝麻2.在制作包子時，以下哪種輔料是必不可少的？A.酵母B.糖C.鹽D.油脂E.面粉F.水G.蔥花H.香菜3.在制作油條時，以下哪種輔料是必不可少的？A.酵母B.糖C.鹽D.油脂E.面粉F.水G.粉絲H.芝麻4.在制作饅頭時，以下哪種輔料是必不可少的？A.酵母B.糖C.鹽D.油脂E.面粉F.水G.粉絲H.芝麻5.在制作花卷時，以下哪種輔料是必不可少的？A.酵母B.糖C.鹽D.油脂E.面粉F.水G.粉絲H.芝麻6.在制作油條時，以下哪種輔料的作用是使油條酥脆？A.酵母B.糖C.鹽D.油脂E.面粉F.水G.粉絲H.芝麻7.在制作饅頭時，以下哪種輔料的作用是使饅頭松軟？A.酵母B.糖C.鹽D.油脂E.面粉F.水G.粉絲H.芝麻8.在制作花卷時，以下哪種輔料的作用是增加花卷的香味？A.酵母B.糖C.鹽D.油脂E.面粉F.水G.粉絲H.芝麻9.在制作包子時，以下哪種輔料的作用是增加包子的口感？A.酵母B.糖C.鹽D.油脂E.面粉F.水G.粉絲H.芝麻10.在制作油條時，以下哪種輔料的作用是使油條表面金黃？A.酵母B.糖C.鹽D.油脂E.面粉F.水G.粉絲H.芝麻三、面點制作工藝流程要求：熟悉并掌握面點制作的工藝流程，包括原料準備、面團調制、成形、熟制等環節，并能根據實際情況進行調整。1.下列哪些屬于面點制作的工藝流程？A.原料準備B.面團調制C.成形D.熟制E.冷藏F.包裝G.保鮮H.銷售咨詢2.在制作包子時，以下哪個步驟是錯誤的？A.原料準備B.面團調制C.面團發酵D.面團搟皮E.面團包餡F.面團捏口G.面團蒸制H.面團冷卻3.在制作油條時，以下哪個步驟是錯誤的？A.原料準備B.面團調制C.面團發酵D.面團搟皮E.面團油炸F.面團冷卻G.面團包裝H.面團銷售4.在制作饅頭時，以下哪個步驟是錯誤的？A.原料準備B.面團調制C.面團發酵D.面團搟皮E.面團包餡F.面團捏口G.面團蒸制H.面團冷卻5.在制作花卷時，以下哪個步驟是錯誤的？A.原料準備B.面團調制C.面團發酵D.面團搟皮E.面團分割F.面團捏口G.面團蒸制H.面團冷卻6.在制作包子時，以下哪個步驟是錯誤的？A.原料準備B.面團調制C.面團發酵D.面團搟皮E.面團包餡F.面團捏口G.面團蒸制H.面團冷藏7.在制作油條時，以下哪個步驟是錯誤的？A.原料準備B.面團調制C.面團發酵D.面團搟皮E.面團油炸F.面團冷卻G.面團包裝H.面團銷售8.在制作饅頭時，以下哪個步驟是錯誤的？A.原料準備B.面團調制C.面團發酵D.面團搟皮E.面團包餡F.面團捏口G.面團蒸制H.面團冷藏9.在制作花卷時，以下哪個步驟是錯誤的？A.原料準備B.面團調制C.面團發酵D.面團搟皮E.面團分割F.面團捏口G.面團蒸制H.面團冷藏10.在制作包子時，以下哪個步驟是錯誤的？A.原料準備B.面團調制C.面團發酵D.面團搟皮E.面團包餡F.面團捏口G.面團蒸制H.面團油炸四、面點制作設備與工具要求：熟悉并掌握面點制作中常用的設備與工具，包括案板、搟面杖、蒸鍋、炸鍋、剪刀、模具等，并能正確使用和維護。1.下列哪些屬于面點制作中常用的設備？A.案板B.搟面杖C.蒸鍋D.炸鍋E.剪刀F.模具G.微波爐H.電餅鐺2.在使用搟面杖時，以下哪種做法是錯誤的？A.將面團放在案板上B.用力均勻搟制面團C.將搟面杖放在面團中心D.搟面杖與案板保持一定距離E.用手握住搟面杖兩端F.將搟面杖垂直于案板面3.蒸制面點時，以下哪種做法是錯誤的？A.蒸鍋水開后放入面點B.蒸鍋水開后關火C.保持蒸鍋水沸騰狀態D.面點蒸制過程中不要打開鍋蓋E.面點蒸制時間過長F.面點蒸制時間過短4.炸制面點時，以下哪種做法是錯誤的？A.將面團放在案板上B.用搟面杖搟成薄片C.將面片折疊成條狀D.將面條切成小段E.將面段油炸至金黃色F.油炸過程中不要翻動面段5.在制作花卷時，以下哪種做法是錯誤的？A.將面團分割成小劑子B.將小劑子搟成圓餅C.將圓餅分割成四份D.將圓餅卷成花卷形狀E.將花卷放入蒸鍋蒸制F.將花卷直接油炸五、面點制作衛生與安全要求：了解面點制作過程中的衛生與安全問題，并能采取相應的預防措施。1.下列哪些屬于面點制作過程中的衛生問題？A.面團發酵過程中產生異味B.面團制作過程中污染C.面點蒸制過程中交叉污染D.面點炸制過程中油脂污染E.面點制作過程中食材變質F.面點制作過程中工具不潔2.在面點制作過程中，以下哪種做法是錯誤的？A.使用清潔的工具和案板B.保持手部衛生C.食材新鮮、無變質D.面團發酵過程中保持環境溫度E.面點炸制過程中使用足夠的油脂F.面點制作過程中避免與生食接觸3.面點制作過程中，以下哪種做法是錯誤的？A.面團發酵過程中使用清潔的發酵容器B.面團制作過程中使用新鮮的水和面粉C.面點蒸制過程中保持蒸鍋清潔D.面點炸制過程中保持炸鍋清潔E.面點制作過程中定期清潔工具F.面點制作過程中不戴手套4.面點制作過程中，以下哪種做法是錯誤的？A.面團發酵過程中避免高溫B.面團制作過程中避免使用變質食材C.面點蒸制過程中避免水濺入D.面點炸制過程中避免油脂過多E.面點制作過程中避免與生食交叉污染F.面點制作過程中使用過期的工具5.面點制作過程中，以下哪種做法是錯誤的？A.面團發酵過程中避免陽光直射B.面團制作過程中避免使用不潔工具C.面點蒸制過程中避免高溫D.面點炸制過程中避免使用過多的油脂E.面點制作過程中避免與生食接觸F.面點制作過程中使用不安全的食材六、面點制作創新與改良要求：了解面點制作中的創新與改良方法，并能將其應用于實際操作中。1.以下哪種創新方法可以應用于面點制作？A.在面團中加入水果、蔬菜等食材B.在面點表面裝飾各種圖案C.使用不同種類的面粉制作面點D.在面點中添加不同口味的餡料E.使用不同形狀的模具制作面點F.在面點中添加不同顏色的食材2.以下哪種改良方法可以應用于面點制作？A.使用低筋面粉制作油條，使其更加酥脆B.在面團中加入泡打粉，使其發酵更加充分C.使用全麥面粉制作面包，增加營養價值D.在面點中添加不同口味的調味品E.使用不同溫度的水和面粉制作面團F.在面點中添加不同口感的食材3.在制作創新面點時，以下哪種做法是錯誤的？A.嘗試使用新的食材和配料B.不斷嘗試新的制作方法C.忽視食品安全和衛生標準D.注意面點的口感和外觀E.考慮面點的營養價值和健康因素F.忽視面點的成本和經濟效益4.在改良傳統面點時，以下哪種做法是錯誤的？A.保留傳統面點的風味和特色B.優化面點的制作工藝C.不斷嘗試新的改良方法D.忽視面點的口感和外觀E.考慮面點的營養價值和健康因素F.忽視面點的成本和經濟效益5.在制作創新面點時，以下哪種做法是錯誤的？A.嘗試使用新的食材和配料B.不斷嘗試新的制作方法C.優化面點的口感和外觀D.忽視面點的成本和經濟效益E.考慮面點的營養價值和健康因素F.忽視食品安全和衛生標準本次試卷答案如下：一、面點制作基本技法1.答案：A、B、C、D、E、F、G、H解析思路：面點制作的基本技法包括揉、搓、搟、切、包、蒸、炸等，這些都是制作面點的基本操作步驟，因此選擇所有選項。2.答案：C解析思路：面團揉制過程中，面團表面應該是光滑的，不應該有明顯的皺紋，皺紋表示面團沒有揉透，可能存在氣泡。3.答案：A解析思路：搟面過程中，如果搟面杖用力不均勻，會導致面皮厚薄不均，影響面點的口感和外觀。4.答案：B解析思路：包子制作過程中，面團發酵是必不可少的步驟，因為發酵可以使面團膨脹，使包子更加松軟。5.答案：E解析思路：蒸制面點時，如果蒸制時間過長，會導致面點內部水分過多，從而塌陷。二、面點制作原料及輔料1.答案：A、B、C、D、E、F解析思路：面點制作的主要原料包括面粉、水、糖、鹽、油脂、酵母等，這些都是制作面點的基本成分。2.答案：B解析思路：在制作包子時，酵母是必不可少的輔料，因為酵母可以促進面團的發酵，使包子更加松軟。3.答案：D解析思路：在制作油條時，油脂是必不可少的輔料，因為油脂可以使油條更加酥脆。4.答案：A解析思路：在制作饅頭時，酵母是必不可少的輔料，因為酵母可以促進面團的發酵，使饅頭更加松軟。5.答案：C解析思路：在制作花卷時，鹽是必不可少的輔料，因為鹽可以增加面點的風味。三、面點制作工藝流程1.答案：A、B、C、D解析思路：面點制作的工藝流程包括原料準備、面團調制、成形、熟制等環節，這些是制作面點的基本步驟。2.答案：G解析思路：冷藏和包裝、保鮮、銷售咨詢不屬于面點制作的工藝流程，它們是面點制作后的處理和銷售環節。3.答案：F解析思路：面團包餡是包子制作過程中的一個重要步驟，缺少這個步驟就無法形成包子的結構。4.答案：H解析思路：面團油炸是油條制作過程中的一個重要步驟，缺少這個步驟就無法形成油條的口感。5.答案：E解析思路：面團捏口是包子制作過程中的一個重要步驟，它確保了包子在蒸制過程中不會漏餡。四、面點制作設備與工具1.答案：A、B、C、D、E、F解析思路：面點制作中常用的設備與工具包括案板、搟面杖、蒸鍋、炸鍋、剪刀、模具等，這些都是制作面點過程中必不可少的工具。2.答案：F解析思路：使用搟面杖時，應該將搟面杖與案板面保持緊密接觸，以防止面團滑動。3.答案：B解析思路：蒸制面點時，應該在水開后放入面點，然后保持蒸鍋水沸騰狀態，而不是關火。4.答案：F解析思路：炸制面點時，應該將面段油炸至金黃色，而不是直接油炸。5.答案：F解析思路：在制作花卷時，應該將花卷放入蒸鍋蒸制，而不是直接油炸。五、面點制作衛生與安全1.答案：A、B、C、D、E、F解析思路：面點制作過程中的衛生問題包括面團發酵過程中的異味、面團制作過程中的污染、面點蒸制過程中的交叉污染、面點炸制過程中的油脂污染、面點制作過程中的食材變質、面點制作過程中的工具不潔。2.答案：F解析思路：面點制作過程中，應該使用清潔的工具和案板，保持手部衛生，食材新鮮、無變質，這些都是基本的衛生要求。3.答案：C解析思路：面點蒸制過程中，應該避免水濺入，以免影響面點的口感和衛生。4.答案：F解析思路：面點制作過程中，應該定期清潔工具，以保證面點的衛生和安全。5.答案：F解析思路：面點制作過程中，應該使用安全的食材，避免使用過期的工具，以保證面點的質量和安全。六、面點制作創新與改良1.答案：A、B、C、D、E、F解析思路：創新方法可以應用于面點制作，如加入水果、蔬菜等食材，裝飾圖案，使用不同種類的面粉，添加不同口味的餡