2025年中式面點師職業技能考試試卷解析考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點基礎知識要求：考生需掌握中式面點的基本概念、分類、制作工藝以及常用原料的使用方法。1.中式面點按制作方法可分為哪些類型？A.發酵面點B.非發酵面點C.粘米面點D.油炸面點2.以下哪種原料不適合制作中式面點？A.小麥粉B.玉米粉C.紅薯粉D.雞蛋3.中式面點的制作工藝主要包括哪些步驟？A.和面B.發酵C.攪拌D.包餡4.以下哪種面點屬于發酵面點？A.花卷B.餃子C.湯圓D.燒賣5.下列哪種原料在制作中式面點時可以增加面團的彈性？A.面粉B.玉米粉C.紅薯粉D.雞蛋6.中式面點的分類中，按原料可分為哪些類型？A.發酵面點B.非發酵面點C.粘米面點D.油炸面點7.以下哪種原料在制作中式面點時可以增加面團的韌性？A.面粉B.玉米粉C.紅薯粉D.雞蛋8.下列哪種面點屬于粘米面點？A.花卷B.餃子C.湯圓D.糯米雞9.中式面點的制作過程中，為什么要進行發酵？A.增加面團的彈性B.改善口感C.使面點更加美觀D.增加營養價值10.以下哪種原料在制作中式面點時可以增加面團的粘性？A.面粉B.玉米粉C.紅薯粉D.雞蛋二、中式面點制作技藝要求：考生需掌握中式面點的制作技巧，包括揉、搓、捏、包、炸等手法。1.中式面點制作中，揉面的目的是什么？A.使面團光滑B.增加面團的彈性C.使面團具有韌性D.使面團易于操作2.在揉面過程中，為什么要加入適量的水？A.使面團光滑B.增加面團的彈性C.使面團具有韌性D.使面團易于操作3.中式面點制作中，搓面的目的是什么？A.使面團光滑B.增加面團的彈性C.使面團具有韌性D.使面團易于操作4.在搓面過程中，為什么要保持面團溫度？A.使面團光滑B.增加面團的彈性C.使面團具有韌性D.使面團易于操作5.中式面點制作中，捏面的目的是什么？A.使面團光滑B.增加面團的彈性C.使面團具有韌性D.使面團易于操作6.在捏面過程中，為什么要保持面團溫度？A.使面團光滑B.增加面團的彈性C.使面團具有韌性D.使面團易于操作7.中式面點制作中，包餡的目的是什么？A.使面團光滑B.增加面團的彈性C.使面團具有韌性D.使面團易于操作8.在包餡過程中，為什么要保持面團溫度？A.使面團光滑B.增加面團的彈性C.使面團具有韌性D.使面團易于操作9.中式面點制作中，炸面的目的是什么？A.使面團光滑B.增加面團的彈性C.使面團具有韌性D.使面團易于操作10.在炸面過程中，為什么要控制好油溫？A.使面團光滑B.增加面團的彈性C.使面團具有韌性D.使面團易于操作四、中式面點裝飾與擺盤要求：考生需掌握中式面點的裝飾技巧，以及如何進行美觀的擺盤。1.中式面點裝飾常用的工具有哪些？A.刀具B.針線C.糖果模具D.裝飾糖果2.以下哪種裝飾方法適用于中式面點？A.水彩畫B.刺繡C.拼貼D.刻畫3.中式面點擺盤時，如何使整體視覺效果更加和諧？A.保持色彩搭配協調B.注意擺盤層次感C.保持形狀對稱D.以上都是4.在中式面點擺盤時，如何利用色彩對比來突出主題？A.選擇對比鮮明的色彩B.使用多種色彩進行搭配C.以單色為主，點綴其他色彩D.以上都是5.中式面點裝飾中，如何運用線條來增加美感？A.使用流暢的線條B.創造出獨特的線條圖案C.將線條與面點形狀相結合D.以上都是六、中式面點安全管理要求：考生需掌握中式面點制作過程中的食品安全和衛生管理知識。1.中式面點制作過程中，如何確保食品安全？A.選用新鮮原料B.保持操作環境清潔C.防止交叉污染D.以上都是2.中式面點制作過程中，如何進行衛生管理？A.定期消毒工具和設備B.操作人員保持個人衛生C.食材儲存條件適宜D.以上都是3.中式面點制作過程中，如何預防食物中毒？A.嚴格控制原料質量B.食材儲存溫度適宜C.食品加工過程注意衛生D.以上都是4.中式面點制作過程中，如何確保操作人員健康？A.定期進行健康檢查B.操作人員穿戴清潔的工作服C.操作人員保持個人衛生D.以上都是5.中式面點制作過程中，如何處理廢棄食材？A.分類處理B.遵循環保原則C.避免浪費D.以上都是6.中式面點制作過程中，如何應對突發事件？A.制定應急預案B.培訓操作人員應對突發情況C.保持通訊暢通D.以上都是本次試卷答案如下：一、中式面點基礎知識1.ABD解析：中式面點按制作方法可分為發酵面點、非發酵面點、粘米面點、油炸面點等類型。2.D解析：雞蛋不適合制作中式面點，因為它主要是作為食材進行調味或增加營養。3.ABCD解析：中式面點的制作工藝主要包括和面、發酵、攪拌、包餡等步驟。4.A解析：花卷屬于發酵面點，因其制作過程中需要使用發酵劑使面團發酵。5.B解析：玉米粉在制作中式面點時可以增加面團的彈性。6.ABCD解析：中式面點的分類中，按原料可分為發酵面點、非發酵面點、粘米面點、油炸面點等類型。7.B解析：玉米粉在制作中式面點時可以增加面團的韌性。8.D解析：糯米雞屬于粘米面點，因其主要原料為糯米。9.B解析：發酵可以使面團產生二氧化碳，改善口感。10.A解析：面粉在制作中式面點時可以增加面團的粘性。二、中式面點制作技藝1.A解析：揉面的目的是使面團光滑，便于后續操作。2.D解析：加入適量的水可以使面團光滑，便于揉面。3.A解析：搓面的目的是使面團光滑，便于后續操作。4.D解析：保持面團溫度可以使面團易于操作。5.A解析：捏面的目的是使面團光滑，便于后續操作。6.D解析：保持面團溫度可以使面團易于操作。7.D解析：包餡的目的是使面團光滑，便于后續操作。8.D解析：保持面團溫度可以使面團易于操作。9.A解析：炸面的目的是使面團光滑，便于后續操作。10.D解析：控制好油溫可以使面團炸至外酥里嫩。三、中式面點裝飾與擺盤1.ACD解析：中式面點裝飾常用的工具有刀具、糖果模具、裝飾糖果等。2.D解析：刺繡、拼貼、刻畫等裝飾方法不適用于中式面點。3.D解析：保持色彩搭配協調、注意擺盤層次感、保持形狀對稱都是使整體視覺效果更加和諧的方法。4.A解析：選擇對比鮮明的色彩可以突出主題。5.D解析：使用流暢的線條、創造出獨特的線條圖案、將線條與面點形狀相結合都可以增加美感。四、中式面點安全管理1.D解析：選用新鮮原料、保持操作環境清潔、防止交叉污染都是確保食品安全的方法。2.D解析：定期消毒工具和設備、操作人員保持個人衛生、食材儲存條件適宜都是進行衛生管理的方法。3.D解析：嚴格控制原料質