2025年中式烹調師（中級）中式烹飪標準理論考核試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式烹飪原料知識要求：掌握中式烹飪原料的種類、特點、加工處理方法及營養成分。1.下列哪種食材屬于水生植物性原料？A.蓮藕B.竹筍C.花菜D.土豆2.下列哪種食材屬于動物性原料？A.豆腐B.花菜C.雞蛋D.番茄3.下列哪種食材屬于調味品？A.青椒B.蔥姜C.醬油D.番茄4.下列哪種食材屬于香辛料？A.大蒜B.生姜C.花椒D.紅糖5.下列哪種食材屬于干貨原料？A.豬肉B.雞蛋C.海參D.粉絲6.下列哪種食材屬于蔬菜類原料？A.豬肉B.雞蛋C.海參D.茄子7.下列哪種食材屬于水果類原料？A.豬肉B.雞蛋C.海參D.草莓8.下列哪種食材屬于豆制品原料？A.豆腐B.粉絲C.面條D.米飯9.下列哪種食材屬于海鮮類原料？A.魚肉B.雞蛋C.豬肉D.玉米10.下列哪種食材屬于禽蛋類原料？A.魚肉B.雞蛋C.豬肉D.玉米二、中式烹飪技法要求：掌握中式烹飪的基本技法，包括炒、煮、燉、蒸、炸、烤等。1.下列哪種烹飪技法適用于炒菜？A.燉B.煮C.炒D.蒸2.下列哪種烹飪技法適用于煮湯？A.燉B.煮C.炒D.蒸3.下列哪種烹飪技法適用于燉菜？A.燉B.煮C.炒D.蒸4.下列哪種烹飪技法適用于蒸菜？A.燉B.煮C.炒D.蒸5.下列哪種烹飪技法適用于炸菜？A.燉B.煮C.炒D.炸6.下列哪種烹飪技法適用于烤菜？A.燉B.煮C.炒D.烤7.下列哪種烹飪技法適用于煎菜？A.燉B.煮C.炒D.煎8.下列哪種烹飪技法適用于燒菜？A.燉B.煮C.炒D.燒9.下列哪種烹飪技法適用于拌菜？A.燉B.煮C.炒D.拌10.下列哪種烹飪技法適用于烤肉？A.燉B.煮C.炒D.烤三、中式烹飪調味品要求：掌握中式烹飪調味品的使用方法和注意事項。1.下列哪種調味品屬于咸味調料？A.醬油B.醋C.糖D.花椒2.下列哪種調味品屬于甜味調料？A.醬油B.醋C.糖D.花椒3.下列哪種調味品屬于酸味調料？A.醬油B.醋C.糖D.花椒4.下列哪種調味品屬于鮮味調料？A.醬油B.醋C.糖D.花椒5.下列哪種調味品屬于香辛料？A.醬油B.醋C.糖D.花椒6.下列哪種調味品屬于油脂調料？A.醬油B.醋C.糖D.花椒7.下列哪種調味品屬于果味調料？A.醬油B.醋C.糖D.花椒8.下列哪種調味品屬于香草調料？A.醬油B.醋C.糖D.花椒9.下列哪種調味品屬于酒類調料？A.醬油B.醋C.糖D.花椒10.下列哪種調味品屬于香料調料？A.醬油B.醋C.糖D.花椒四、中式烹飪工具與設備要求：了解中式烹飪中常用的工具與設備及其使用方法。1.下列哪種工具適用于切菜？A.鍋鏟B.刀具C.筷子D.漏勺2.下列哪種設備適用于炒菜？A.炒鍋B.煮鍋C.蒸鍋D.燉鍋3.下列哪種工具適用于搟面？A.刀具B.搟面杖C.筷子D.漏勺4.下列哪種設備適用于烤制食品？A.烤箱B.炒鍋C.煮鍋D.蒸鍋5.下列哪種工具適用于攪拌？A.刀具B.攪拌棒C.筷子D.漏勺6.下列哪種設備適用于炸制食品？A.炸鍋B.炒鍋C.煮鍋D.蒸鍋7.下列哪種工具適用于磨粉？A.刀具B.磨粉機C.筷子D.漏勺8.下列哪種設備適用于蒸制食品？A.炸鍋B.炒鍋C.煮鍋D.蒸鍋9.下列哪種工具適用于擠壓面團？A.刀具B.擠壓棒C.筷子D.漏勺10.下列哪種設備適用于烘焙食品？A.炸鍋B.炒鍋C.煮鍋D.烤箱五、中式烹飪衛生與安全要求：了解中式烹飪中的衛生與安全知識。1.在中式烹飪過程中，以下哪項措施不屬于衛生要求？A.使用清潔的廚具B.保持烹飪場所整潔C.食材新鮮D.使用過期食品2.下列哪種食材在烹飪前需要徹底清洗？A.新鮮蔬菜B.腌制食品C.熟食D.酒精飲料3.下列哪種烹飪工具在使用前需要消毒？A.筷子B.鍋鏟C.攪拌棒D.炒鍋4.下列哪種烹飪方法有助于防止食物中毒？A.炒B.煮C.燉D.炸5.下列哪種食材在烹飪過程中容易產生有害物質？A.蔬菜B.水果C.肉類D.豆制品6.下列哪種烹飪工具使用不當可能導致火災？A.炒鍋B.煮鍋C.蒸鍋D.烤箱7.下列哪種烹飪方法有助于保持食材的營養成分？A.炒B.煮C.燉D.炸8.下列哪種烹飪工具在使用過程中需要特別注意安全？A.筷子B.刀具C.攪拌棒D.漏勺9.下列哪種烹飪方法有助于防止食物變質？A.炒B.煮C.燉D.炸10.下列哪種烹飪工具在使用過程中需要避免高溫？A.筷子B.刀具C.攪拌棒D.漏勺六、中式烹飪文化要求：了解中式烹飪的歷史、傳統和地方特色。1.中國烹飪歷史悠久，以下哪個朝代被認為是烹飪發展的黃金時期？A.秦漢B.隋唐C.宋元D.明清2.下列哪種烹飪技法起源于中國？A.意大利面B.烤鴨C.泰式炒飯D.法式鵝肝3.下列哪種菜品被譽為“國菜”？A.麻婆豆腐B.宮保雞丁C.紅燒肉D.魚香肉絲4.下列哪種烹飪工具在中國烹飪文化中具有重要地位？A.筷子B.刀具C.攪拌棒D.漏勺5.下列哪種烹飪技法在中國烹飪文化中具有代表性的地方特色？A.炒B.煮C.燉D.炸6.下列哪種烹飪食材在中國烹飪文化中具有特殊地位？A.蔬菜B.水果C.肉類D.豆制品7.下列哪種烹飪菜品在中國烹飪文化中具有悠久的歷史？A.麻婆豆腐B.宮保雞丁C.紅燒肉D.魚香肉絲8.下列哪種烹飪技法在中國烹飪文化中具有獨特的風味？A.炒B.煮C.燉D.炸9.下列哪種烹飪食材在中國烹飪文化中具有豐富的營養價值？A.蔬菜B.水果C.肉類D.豆制品10.下列哪種烹飪菜品在中國烹飪文化中具有代表性的地方特色？A.麻婆豆腐B.宮保雞丁C.紅燒肉D.魚香肉絲本次試卷答案如下：一、中式烹飪原料知識1.A.蓮藕解析：蓮藕屬于水生植物性原料，生長在水中。2.C.雞蛋解析：雞蛋屬于動物性原料，來源于鳥類。3.C.醬油解析：醬油是一種調味品，用于增加食物的色澤和風味。4.C.花椒解析：花椒是一種香辛料，常用于增加食物的香氣。5.D.粉絲解析：粉絲是一種干貨原料，經過脫水處理后制成。6.D.茄子解析：茄子屬于蔬菜類原料，是常見的食材之一。7.D.草莓解析：草莓屬于水果類原料，含有豐富的維生素C。8.A.豆腐解析：豆腐是一種豆制品原料，由大豆制成。9.C.海參解析：海參屬于海鮮類原料，是一種珍貴的食材。10.B.雞蛋解析：雞蛋屬于禽蛋類原料，來源于家禽。二、中式烹飪技法1.C.炒解析：炒是一種烹飪技法，適用于快速烹飪食材。2.B.煮解析：煮是一種烹飪技法，適用于長時間烹飪食材。3.A.燉解析：燉是一種烹飪技法，適用于慢火烹飪食材。4.D.蒸解析：蒸是一種烹飪技法，適用于利用蒸汽烹飪食材。5.D.炸解析：炸是一種烹飪技法，適用于高溫快速烹飪食材。6.D.烤解析：烤是一種烹飪技法，適用于利用熱源直接烹飪食材。7.A.燉解析：煎是一種烹飪技法，適用于在鍋中用少量油烹飪食材。8.D.燒解析：燒是一種烹飪技法，適用于將食材與調味料一起燉煮。9.D.拌解析：拌是一種烹飪技法，適用于將食材與調料混合。10.D.烤解析：烤肉是一種烹飪技法，適用于將肉類放在熱源上烤制。三、中式烹飪調味品1.A.醬油解析：醬油是一種咸味調料，用于增加食物的咸味。2.C.糖解析：糖是一種甜味調料，用于增加食物的甜味。3.B.醋解析：醋是一種酸味調料，用于增加食物的酸味。4.D.花椒解析：花椒是一種鮮味調料，用于增加食物的鮮味。5.D.花椒解析：花