2025年中式面點師高級理論綜合考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點師職業道德與職業素養要求：根據中式面點師的職業道德和職業素養，選擇正確的選項。1.中式面點師在工作中應具備的基本品質是：A.愛崗敬業B.誠實守信C.團結協作D.以上都是2.以下哪項不屬于中式面點師職業道德規范？A.尊重顧客B.保守商業秘密C.違法經營D.不斷提高自身技能3.中式面點師在工作中應遵循的原則是：A.客戶至上B.誠信為本C.嚴謹細致D.以上都是4.中式面點師在處理顧客投訴時應：A.保持冷靜，耐心傾聽B.及時解決，不推諉責任C.主動道歉，承擔責任D.以上都是5.中式面點師在工作中應具備的團隊精神是：A.互相尊重B.互相幫助C.互相學習D.以上都是6.中式面點師在處理突發事件時應：A.保持冷靜，迅速應對B.及時上報，尋求幫助C.主動承擔責任D.以上都是7.中式面點師在培訓新員工時應：A.傳授技能B.傳授經驗C.傳授職業道德D.以上都是8.中式面點師在工作中應注重：A.食品安全B.節約資源C.環保意識D.以上都是9.中式面點師在處理同事關系時應：A.互相尊重B.互相幫助C.互相學習D.以上都是10.中式面點師在處理顧客關系時應：A.尊重顧客B.誠信為本C.主動服務D.以上都是二、中式面點制作工藝要求：根據中式面點制作工藝，選擇正確的選項。1.以下哪種面點屬于蒸制類？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子2.在制作包子時，以下哪個步驟是錯誤的？A.發酵面團B.和面C.面團醒發D.蒸制3.以下哪種原料屬于中式面點的常用餡料？A.豬肉B.雞肉C.牛肉D.以上都是4.在制作饅頭時，以下哪個步驟是錯誤的？A.發酵面團B.和面C.面團醒發D.烤制5.以下哪種面點屬于油炸類？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子6.在制作餃子時，以下哪個步驟是錯誤的？A.和面B.面團醒發C.搟皮D.包餡7.以下哪種原料屬于中式面點的常用調料？A.鹽B.醬油C.醋D.以上都是8.在制作包子時，以下哪個步驟是錯誤的？A.發酵面團B.和面C.面團醒發D.蒸制9.以下哪種面點屬于烤制類？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子10.在制作饅頭時，以下哪個步驟是錯誤的？A.發酵面團B.和面C.面團醒發D.烤制三、中式面點裝飾與擺盤要求：根據中式面點裝飾與擺盤，選擇正確的選項。1.以下哪種裝飾手法適用于中式面點？A.刺繡B.切割C.燙金D.以上都是2.在擺盤時，以下哪個原則是錯誤的？A.上下對稱B.左右對稱C.顏色搭配D.以上都是3.以下哪種裝飾手法適用于中式面點？A.刺繡B.切割C.燙金D.以上都是4.在擺盤時，以下哪個原則是錯誤的？A.上下對稱B.左右對稱C.顏色搭配D.以上都是5.以下哪種裝飾手法適用于中式面點？A.刺繡B.切割C.燙金D.以上都是6.在擺盤時，以下哪個原則是錯誤的？A.上下對稱B.左右對稱C.顏色搭配D.以上都是7.以下哪種裝飾手法適用于中式面點？A.刺繡B.切割C.燙金D.以上都是8.在擺盤時，以下哪個原則是錯誤的？A.上下對稱B.左右對稱C.顏色搭配D.以上都是9.以下哪種裝飾手法適用于中式面點？A.刺繡B.切割C.燙金D.以上都是10.在擺盤時，以下哪個原則是錯誤的？A.上下對稱B.左右對稱C.顏色搭配D.以上都是四、中式面點原料知識要求：根據中式面點原料知識，選擇正確的選項。1.下列哪種原料屬于中式面點的面粉類原料？A.玉米面B.小麥粉C.大麥面D.燕麥面2.下列哪種原料屬于中式面點的油脂類原料？A.花生油B.食用油C.芝麻油D.豆油3.下列哪種原料屬于中式面點的糖類原料？A.白砂糖B.紅糖C.蜂蜜D.以上都是4.下列哪種原料屬于中式面點的肉類原料？A.豬肉B.牛肉C.羊肉D.以上都是5.下列哪種原料屬于中式面點的蔬菜類原料？A.白蘿卜B.胡蘿卜C.土豆D.以上都是6.下列哪種原料屬于中式面點的豆制品類原料？A.豆腐B.豆皮C.豆漿D.以上都是五、中式面點制作技術要求：根據中式面點制作技術，選擇正確的選項。1.以下哪種制作方法適用于制作包子？A.搟皮包餡B.揉面搟皮C.搟皮包餡D.揉面搟皮2.以下哪種制作方法適用于制作饅頭？A.發酵面團B.揉面搟皮C.發酵面團D.揉面搟皮3.以下哪種制作方法適用于制作餃子？A.搟皮包餡B.揉面搟皮C.搟皮包餡D.揉面搟皮4.以下哪種制作方法適用于制作油條？A.發酵面團B.揉面搟皮C.發酵面團D.揉面搟皮5.以下哪種制作方法適用于制作湯圓？A.發酵面團B.揉面搟皮C.發酵面團D.揉面搟皮6.以下哪種制作方法適用于制作年糕？A.發酵面團B.揉面搟皮C.發酵面團D.揉面搟皮六、中式面點衛生與安全要求：根據中式面點衛生與安全知識，選擇正確的選項。1.中式面點制作過程中，以下哪個環節最容易發生細菌污染？A.面團發酵B.面團揉制C.面團醒發D.面團成型2.以下哪種行為會導致中式面點衛生問題？A.使用新鮮原料B.定期清洗工具C.食品加工前洗手D.以上都是3.中式面點制作過程中，以下哪種原料需要特別注意衛生？A.面粉B.油脂C.蔬菜D.以上都是4.以下哪種行為有助于預防中式面點食物中毒？A.使用新鮮原料B.定期清洗工具C.食品加工前洗手D.以上都是5.中式面點制作過程中，以下哪個環節需要嚴格控制溫度？A.面團發酵B.面團揉制C.面團醒發D.面團成型6.以下哪種行為有助于確保中式面點食品安全？A.使用新鮮原料B.定期清洗工具C.食品加工前洗手D.以上都是本次試卷答案如下：一、中式面點師職業道德與職業素養1.D。中式面點師在工作中應具備的基本品質包括愛崗敬業、誠實守信、團結協作，這些品質都是保證工作質量和顧客滿意度的重要因素。2.C。違法經營是違反職業道德的行為，不屬于中式面點師應具備的職業道德規范。3.D。中式面點師在工作中應遵循客戶至上、誠信為本、嚴謹細致的原則，確保提供優質的服務和產品。4.D。處理顧客投訴時，保持冷靜、及時解決、主動道歉和承擔責任是維護顧客關系和品牌形象的關鍵。5.D。中式面點師在工作中應具備的團隊精神包括互相尊重、互相幫助和互相學習，這些精神有助于提高團隊協作效率。6.D。處理突發事件時，保持冷靜、迅速應對、及時上報和主動承擔責任是確保問題得到妥善解決的重要步驟。7.D。中式面點師在培訓新員工時應傳授技能、經驗和職業道德，幫助新員工快速成長。8.D。中式面點師在工作中應注重食品安全、節約資源和環保意識，以保障顧客健康和可持續發展。9.D。中式面點師在處理同事關系時應互相尊重、互相幫助和互相學習，營造和諧的工作氛圍。10.D。中式面點師在處理顧客關系時應尊重顧客、誠信為本和主動服務，提升顧客滿意度。二、中式面點制作工藝1.B。蒸制類面點包括包子、饅頭、燒賣等，這些面點通過蒸制工藝制作而成。2.D。制作包子時，錯誤的步驟是蒸制，因為包子應在發酵面團后進行蒸制。3.D。中式面點的常用餡料包括豬肉、雞肉、牛肉等，這些肉類原料可以制作出多種美味的餡料。4.D。制作饅頭時，錯誤的步驟是烤制，因為饅頭應在發酵面團后進行蒸制。5.A。油炸類面點包括油條、炸雞、炸醬面等，這些面點通過油炸工藝制作而成。6.B。制作餃子時，錯誤的步驟是揉面搟皮，因為餃子應在搟皮包餡后進行烹飪。7.D。中式面點的常用調料包括鹽、醬油、醋等，這些調料可以增加面點的風味。8.D。制作包子時，錯誤的步驟是蒸制，因為包子應在發酵面團后進行蒸制。9.A。油炸類面點包括油條、炸雞、炸醬面等，這些面點通過油炸工藝制作而成。10.D。制作饅頭時，錯誤的步驟是烤制，因為饅頭應在發酵面團后進行蒸制。三、中式面點裝飾與擺盤1.D。中式面點的裝飾手法包括刺繡、切割、燙金等，這些手法可以增加面點的美觀度。2.B。在擺盤時，左右對稱是錯誤的，因為中式面點的擺盤通常注重層次感和視覺效果。3.D。中式面點的裝飾手法包括刺繡、切割、燙金等，這些手法可以增加面點的美觀度。4.B。在擺盤時，左右對稱是錯誤的，因為中式面點的擺盤通常注重層次感和視覺效果。5.D。中式面點的裝飾手法包括刺繡、切割、燙金等，這些手法可以增加面點的美觀度。6.B。在擺盤時，左右對稱是錯誤的，因為中式面點的擺盤通常注重層次感和視覺效果。7.D。中式面點的裝飾手法包括刺繡、切割、燙金等，這些手法可以增加面點的美觀度。8.B。在擺盤時，左右對稱是錯誤的，因為中式面點的擺盤通常注重層次感和視覺效果。9.D。中式面點的裝飾手法包括刺繡、切割、燙金等，這些手法可以增加面點的美觀度。10.B。在擺盤時，左右對稱是錯誤的，因為中式面點的擺盤通常注重層次感和視覺效果。四、中式面點原料知識1.B。小麥粉是中式面點的面粉類原料，廣泛用于制作各種面點。2.A?；ㄉ褪侵惺矫纥c的油脂類原料，具有獨特的香味，常用于煎炸和炒菜。3.D。中式面點的糖類原料包括白砂糖、紅糖和蜂蜜，這些糖可以增加面點的甜味。4.D。中式面點的肉類原料包括豬肉、牛肉和羊肉，這些肉類可以制作出豐富的餡料。5.D。中式面點的蔬菜類原料包括白蘿卜、胡蘿卜和土豆，這些蔬菜可以增加面點的營養和口感。6.D。中式面點的豆制品類原料包括豆腐、豆皮和豆漿，這些豆制品可以提供豐富的蛋白質和口感。五、中式面點制作技術1.A。制作包子時，首先需要搟皮包餡，然后進行蒸制。2.C。制作饅頭時，首先需要發酵面團，然后揉制、醒發，最后進行蒸制。3.A。制作餃子時，首先需要搟皮包餡，然后進行烹飪。4.C。制作油條時，首先需要發酵面團，然后揉制、醒發，最后進行油炸。5.A。制作湯圓時，首先需要發酵面團，然后揉制、醒發，最后進行煮制。6.C。制作年糕時，首先需要發酵面團，然后揉制、醒發，最后進行蒸制。六、中式面點衛生與安全1.A。面團發酵是最容易發生細菌污染的環節，因為發酵過程中溫度和