2025年中式面點師高級考試試卷——中式點心產業未來發展趨勢考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪一項不是中式點心的主要原料？A.面粉B.糯米C.玉米D.豆腐2.中式點心師傅在制作點心時，以下哪種工具是必不可少的？A.鏟子B.搟面杖C.筷子D.菜刀3.以下哪種點心屬于糕點類？A.月餅B.蛋撻C.花卷D.餃子4.中式點心師傅在制作點心時，以下哪種調味品是必不可少的？A.鹽B.糖C.醬油D.醋5.以下哪種點心屬于蒸制類？A.餃子B.月餅C.蛋撻D.花卷6.以下哪種點心屬于油炸類？A.餃子B.月餅C.蛋撻D.花卷7.中式點心師傅在制作點心時，以下哪種操作是錯誤的？A.面團揉制B.面團發酵C.面團切塊D.面團烘烤8.以下哪種點心屬于月餅類？A.蛋撻B.餃子C.月餅D.花卷9.中式點心師傅在制作點心時，以下哪種操作是正確的？A.面團揉制B.面團發酵C.面團切塊D.面團烘烤10.以下哪種點心屬于酥皮類？A.餃子B.月餅C.蛋撻D.花卷二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.中式點心師傅在制作點心時，以下哪些原料是必不可少的？A.面粉B.糯米C.玉米D.豆腐E.雞蛋2.以下哪些工具是中式點心師傅在制作點心時常用的？A.鏟子B.搟面杖C.筷子D.菜刀E.砧板3.中式點心師傅在制作點心時，以下哪些調味品是常用的？A.鹽B.糖C.醬油D.醋E.花椒4.以下哪些點心屬于糕點類？A.月餅B.蛋撻C.花卷D.餃子E.蛋糕5.以下哪些點心屬于蒸制類？A.餃子B.月餅C.蛋撻D.花卷E.蛋糕6.以下哪些點心屬于油炸類？A.餃子B.月餅C.蛋撻D.花卷E.蛋糕7.中式點心師傅在制作點心時，以下哪些操作是正確的？A.面團揉制B.面團發酵C.面團切塊D.面團烘烤E.面團整形8.以下哪些點心屬于月餅類？A.蛋撻B.餃子C.月餅D.花卷E.蛋糕9.中式點心師傅在制作點心時，以下哪些操作是錯誤的？A.面團揉制B.面團發酵C.面團切塊D.面團烘烤E.面團整形10.以下哪些點心屬于酥皮類？A.餃子B.月餅C.蛋撻D.花卷E.蛋糕三、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述中式點心師傅在制作點心時應注意的衛生問題。2.簡述中式點心師傅在制作點心時應注意的火候控制。3.簡述中式點心師傅在制作點心時應注意的原料搭配。4.簡述中式點心師傅在制作點心時應注意的形狀和口感。5.簡述中式點心師傅在制作點心時應注意的包裝和保存。四、論述題（10分）論述中式點心產業未來發展趨勢。五、案例分析題（15分）某中式點心店在經營過程中，遇到了以下問題：1.面點師傅技術水平不穩定；2.面點品種單一，無法滿足顧客需求；3.店面裝修陳舊，缺乏吸引力。請針對以上問題，提出相應的解決方案。四、論述題（10分）論述中式點心師傅在制作過程中如何提高面團的質量。要求：從原料選擇、揉制技巧、發酵控制等方面進行分析，并結合實際案例說明如何提高面團的質量。五、案例分析題（15分）某中式點心店推出了一款新品點心，但由于以下原因導致銷售不佳：1.點心口味不符合當地消費者的口味；2.點心價格定位不合理；3.店面宣傳力度不夠。請針對以上問題，提出相應的解決方案。六、簡答題（5分）簡述中式點心師傅在制作點心時如何保證食品安全。本次試卷答案如下：一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.C解析：中式點心主要原料包括面粉、糯米、豆類等，玉米雖然也是常見的原料，但不是主要原料。2.B解析：搟面杖是中式點心師傅在制作點心時用來搟面團的工具，是必不可少的。3.C解析：糕點類點心通常指的是以面粉為主要原料，通過發酵、烘烤等工藝制成的點心，如花卷。4.B解析：糖是中式點心師傅在制作點心時常用的調味品，用于增加甜味。5.D解析：蒸制類點心是通過蒸煮的方式制作而成，如花卷。6.A解析：油炸類點心是通過油炸的方式制作而成，如餃子。7.D解析：面團烘烤是制作點心的一個環節，但不是錯誤的操作。8.C解析：月餅屬于月餅類點心，是中秋節的傳統食品。9.A解析：面團揉制是中式點心師傅在制作點心時必須的操作，用于提高面團的筋性和彈性。10.C解析：酥皮類點心通常指的是外皮酥脆，內餡柔軟的點心，如蛋撻。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.A,B,D,E解析：面粉、糯米、豆腐和雞蛋是中式點心制作中常用的原料。2.A,B,C,D,E解析：鏟子、搟面杖、筷子、菜刀和砧板是中式點心師傅常用的工具。3.A,B,C,D解析：鹽、糖、醬油和醋是中式點心制作中常用的調味品。4.A,C解析：糕點類點心包括月餅和花卷，蛋撻、餃子和蛋糕不屬于糕點類。5.A,D解析：蒸制類點心包括餃子和花卷，月餅、蛋撻和蛋糕不屬于蒸制類。6.A,C解析：油炸類點心包括餃子和蛋撻，月餅、花卷和蛋糕不屬于油炸類。7.A,B,C,D,E解析：面團揉制、發酵控制、切塊、烘烤和整形是中式點心師傅在制作點心時必須的操作。8.C解析：月餅屬于月餅類點心。9.A,B,C,D,E解析：面團揉制、發酵控制、切塊、烘烤和整形是中式點心師傅在制作點心時必須的操作。10.C,D解析：酥皮類點心包括蛋撻和花卷，餃子、月餅和蛋糕不屬于酥皮類。三、簡答題（每題5分，共25分）1.解析：中式點心師傅在制作點心時應注意的衛生問題包括：保持工作環境清潔衛生、原料新鮮、工具消毒、操作規范等。2.解析：中式點心師傅在制作點心時應注意的火候控制包括：根據不同點心選擇合適的火候、控制火源大小、觀察點心色澤和狀態等。3.解析：中式點心師傅在制作點心時應注意的原料搭配包括：根據點心口味和營養需求選擇合適的原料、合理搭配各種原料的比例等。4.解析：中式點心師傅在制作點心時應注意的形狀和口感包括：根據點心種類選擇合適的形狀、控制面團的軟硬程度、保證點心口感細膩等。5.解析：中式點心師傅在制作點心時應注意的包裝和保存包括：選擇合適的包裝材料、注意防潮防蟲、合理保存溫度和濕度等。四、論述題（10分）解析：中式點心師傅在制作過程中提高面團質量的方法包括：選用優質原料、掌握揉制技巧、控制發酵時間、合理搭配原料等。實際案例：某師傅在制作饅頭時，通過選用高筋面粉、控制揉制時間和溫度，以及適量添加酵母，成功提高了饅頭的質量和口感。五、案例分析題（15分）解析：針對以上問題，提出以下解決方案：1.面點師傅技術水平不穩定：定期組織培訓，提高師傅們的技術水平；引入專業人才，進行傳幫帶。2.面點品種單一，無法滿足顧客需求：開發多樣化點心，滿