一、單選題(共35題，每題1分，共35分)1.牙齦出血、皮膚與內臟皆出血的原因可能是()。A、蛋白質缺乏B、維生素A缺乏C、維生素C缺乏正確答案：C2.人平均每天對水的需求量約為()mL。3.關于學齡前兒童膳食碳化合物的特點不正確的是()。A、不易用過多的糖和甜食B、從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡C、不應以含有復雜碳水化合物的谷物為主D、適量的膳食纖維4.地中海膳食模式的特點不包括()。A、每餐后吃新鮮水果B、紅肉攝入量高C、富含植物性食物D、習慣飲用葡萄酒5.一定時期內某特定人群中某種疾病新病例出現的頻率，指的是A、發病率C、患病率D、病死率6.為使面食中的營養素少受損失，下列說法不正確的是()。B、做油炸食品時，油溫不宜過高C、做饅頭時，在發酵面團中加堿D、吃面條時連湯一起喝7.在()調查表編輯中，不提供可選擇的答案，讓應答者自由地用自己的語言來回答或解釋。A、開放式問題B、封閉式問題D、選擇式問題8.市場調查確定的關鍵技術點是()。A、調查范圍和經費B、調查對象和目標C、調查人員和組織D、調查員和資料正確答案：B9.在貧困衣村地區，可以充分利用()來解決兒童的蛋白質營養A、小麥C、牛奶正確答案：D10.在中小學生的食譜中，每份午餐提供的食鹽含量應限制在()正確答案：B11.我國國家標準規定：全脂乳中蛋白質含量應大于()。12.蛋白質生物價是用以表示蛋白質消化吸收后被機體利用的程度，最高值為()。正確答案：B13.一個輕體力成年男人所食用的油每日應在()g左右。正確答案：C14.某地抽樣調查120名7歲男孩的身高資料，欲表示其平均水平，宜計算()。A、平均數C、算術均數D、幾何均數15.膳食纖維是()。A、單糖類物質B、不能被消化吸收的多糖及寡糖C、可被消化吸收的多糖及寡糖D、雙糖類物質正確答案：B16.尿液保存時防腐效果較好，但能干擾尿糖測定的防腐劑為()。A、碳酸鈉C、氯仿17.學齡前兒童以一日“三餐兩點制”為宜，最主要原因是()。A、肝臟中糖原儲存量小B、增加胃張力C、胃的容量小正確答案：C18.1998年衛生部批準的《學生營養午餐供給量》中12-15歲的中、小學生每人每餐應攝入的能量值是()kcal。正確答案：B19.下列關于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是()。A、不完整或受損的容器易造成食品污染B、理化性質不穩定的容器和包裝材料，易使食品受到污染C、堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有D、食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大正確答案：C20.肉及肉制品發生腐敗變質的最主要原因是()。A、加工方法粗糙B、農藥殘留C、環境因素D、微生物污染正確答案：D21.河豚毒素的毒性非常大，攝入()mg純品，可致人死亡。22.常見的計量資料不包括()。D、某人群患骨質疏松的人數23.下列關于食品衛生和食品安全的說法正確的是()。A、食品中鉛的污染不可來源于食品容器和包裝材料必要的C、食品中大腸菌群最近似數是食品清潔狀態的標志24.體內缺鐵處于缺鐵性貧血期時表現為()。A、血紅蛋白濃度下降B、出現臨床癥狀C、運鐵蛋白濃度升高D、血清鐵濃度升高25.營養標簽管理規范規定，營養素含量標示使用每()食品或每份來標識。C、100g或100ml26.案例描述：某科研機構在某社區進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。肱三頭肌皮褶厚度測量的皮褶提起點在肩峰與尺骨鷹嘴連線中點處()。A、下方約1cmB、上方約1cmC、下方約2cmD、上方約2cm27.嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是()。A、1歲D、2歲28.若規定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家29.營養干預的步驟是()。30.目前一致認為成人每天不要超過()mg的膽固醇攝入量。醇含量較低的是()。B、鴨肝、魚片干D、雞蛋黃粉、蝦米正確答案：C32.中國營養學會公布的最新版的《中國居民膳食指南》是()年正式公布的。正確答案：A33.()可以按照某種屬性或類別的順序分組，各組觀察單位數有A、定量資料B、數值資料D、分類資料正確答案：C34.佝僂病患者血液生化發生的變化是()。A、磷升高B、鈣磷乘積升高D、堿性磷酸酶活性升高35.蛋白質和脂肪含量的降低對GI值的影響是()。A、無變化B、使之升高D、使之降低二、多選題(共33題，每題1分，共33分)1.鋅的良好來源是()。A、紅色肉B、動物內臟C、海產品E、花生2.構成比和相對比的正確描述是()。A、構成比分母包含了分子B、構成比的分子包含在分母部分C、相對比說明兩者相對水平D、構成比說明兩者相對水平E、構成比說明各個組分所占的比重3.氨基酸評分法的分值計算公式下列正確的是()。A、AAS=食物蛋白質每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量(mg)B、AAS=食物蛋白質每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克蛋C、AAS=食物蛋白質每克蛋白質中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量(mg)D、AAS=食物蛋白質每克蛋白質中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克蛋白質中氨基酸含量(mg)E、AAS=食物蛋白質每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮4.關于記賬法的描述正確的是()。A、如果被調查人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數的折算方法算出相應的“標準人”的每人每日營養素攝入B、在調查過程中，要注意自制的食品也要登記原料、產品及其食用量C、記賬法中注意要稱量各種食物的可食部D、記賬法可以分析個體膳食攝入情況E、在調查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記5.食物中毒的特點有()。A、發病與食物有關B、臨床表現類似C、有共同的飲食史D、短時間多人突然發病E、人與人之間相互傳染6.下列有關學齡前兒童營養特點的敘述正確的是()。A、兒童需要較多的蛋白質B、兒童應該多食用奶制品、海產品和肝臟C、兒童時期生長發育快，但胃的容量小，所以能量需要比成人低D、生長發育期的兒童需要充足的礦物質及維生素E、各餐營養素和能量要適宜分配，早、中、晚三個正餐之間要加適量點心7.社區健康調查資料可分為()。A、分類變量資料C、數值變量資料D、分析性資料E、轉化資料8.混合型蛋白質一能量營養不良表現為()。A、維生素缺乏B、水缺乏C、能量缺乏D、礦物質缺乏E、蛋白質缺乏9.下面描述膳食指南中正確的是()。A、奶類300gB、油25~30gC、水果類250~300gD、蔬菜類300~450gE、營養、衛生、科學、合理10.宣傳資料按載體的形式可分為()。A、印刷品(紙制)B、錄像帶C、活體廣告D、幻燈片第15頁共29頁11.維生素B2缺乏常見癥狀有()。A、口角炎B、陰囊炎E、發育不良正確答案：ABD12.維生素B2缺乏判斷實驗室指標可包括()。A、核黃素負荷實驗B、尿維生素B2測定C、紅細胞維生素B2測定D、硫胺素負荷實驗E、谷胱甘肽還原酶活力13.下列指標不是比的有()。A、某地2005年貧血發病率為8%B、某班女生人數占全班的56.9%C、某地性別比例是105%D、某班性別比例是105:100E、某小區高血壓的患病率是10%14.兒童食譜營養評價內容包括()。A、膳食應滿足兒童需要的能量、蛋白質、脂肪和各種礦物質、維生素B、各營養素之間的比例要適宜C、是否專門制作，不宜使用過多調味品D、三餐分配E、食物的結構15.下列()屬于食品營養標簽中規定的核心營養成分。A、蛋白質B、不溶性膳食纖維C、膽固醇E、膽堿16.維生素A缺乏判斷的檢測指標有()。B、暗適應能力C、生理盲點D、眼結膜印跡細胞學法E、皮膚癥狀17.下列()食用油的不飽和脂肪酸較高。A、豬油B、油茶籽油C、核桃油D、低芥酸菜子油E、大豆油18.建議3~6歲兒童每日食用奶的量為()。A、不可超過800mLE、不可超過600mL,也不少于300mL19.膳食調查數據庫應該包括()變量。B、被調查者編碼C、進餐地點D、食物編碼E、食物的質量20.以下()癥狀均為維生素A缺乏。第17頁共29頁A、皮膚干燥B、毛囊性丘疹C、蟾皮癥D、皮下出血E、炎癥21.對于制定兒童膳食營養目標說法正確的有()。A、能量可低于目標的10%B、營養目標數值是一天的配餐計劃和目標，要嚴格執行C、詢問父母了解兒童生理的狀況D、不必嚴格執行各個營養素目標，可在一段時間平衡E、根據兒童的性別、年齡查《中國居民膳食營養素參考攝入量表》,作為營養目標依據22.學齡前兒童要避免進食()。A、油多食品B、水果凍C、膨化食品D、高糖食品和飲料E、刺激性食品23.身體活動的基本類型有()。A、快速運動B、伸展運動D、無氧運動E、有氧運動24.上臂肌肉前群主要有()。A、肱四頭肌B、喙肱肌C、肱二頭肌D、肱肌E、肱三頭肌25.營養教育的主要對象有()。A、個體層B、政策和傳媒層D、組織機構層E、社區層26.下列()方法可以避免食物中營養素的流失。A、蔬菜先熱燙再炒B、蔬菜先洗后切C、發酵面食使用鮮酵母D、煮米粥加堿E、淘米的次數不要多27.調查數據的種類按統計學可分為()。A、計量資料B、計數資料E、信息資料28.營養素補充劑的補充目的有()。A、預防營養缺乏B、降低發生其此慢性退行性疾病的危險性C、補充膳食供給的不足D、特定維生素E、不提供能量29.青少年膳食能量適宜比例來源是()。A、碳水化合物12%~14%B、碳水化合物50%~65%C、蛋白質12%-14%D、脂肪20%~30%E、脂肪55%~65%30.膳食營養素參考攝入量包括數值()。31.下列()是必需氨基酸。B、天門冬氨酸C、苯丙氨酸D、纈氨酸E、組氨酸32.暗適應障礙是指()。A、黑夜看不見B、對暗光的敏感度差C、眼睛在暗處需要長時間適應第21頁共29頁D、黃昏時看不清E、從亮處走向暗處時看不清33.成人血清視黃醇低于()表示機體不足。三、判斷題(共34題，每題1分，共34分)1.食品保質期的標示可以以年或月為單位表述，如果食品的保質期與儲藏條件有關。應標示食品的特定儲藏條件。()2.我國居民傳統的膳食結構特點是高碳水化合物、高膳食纖維和低動物脂肪。()B、錯誤正確答案：A3.多喝果汁可以補充膳食纖維，因為果汁中含有豐富的纖維。()B、錯誤4.混合食物的GI值可通過單一食物的GI值和食物配比來預測。A、正確B、錯誤正確答案：A5.為了便于留取標本，可準確留取早晨6時至9時的全部尿液。正確答案：A6.分類變量也稱定性變量，一般無度量衡單位。()B、錯誤7.發病率是指一定時期內某特定人群中某種疾病新病例出現的頻率。()B、錯誤正確答案：A第24頁共29頁8.維生素A缺乏病是世界衛生組織確認的世界四大營養缺乏病B、錯誤正確答案：A9.同時富含維生素C和胡蘿卜素的蔬菜有：芥藍、西蘭花、西紅柿。()B、錯誤10.食品標簽說明書是附在包裝外的對產品或對產品標簽的具體說明，是用來提交給相關監督部門進行標簽審核和監督的文件。()B、錯誤正確答案：A11.果糖和半乳糖有利于GI值的降低。()B、錯誤正確答案：A12.鐵是人體必需微量元素之一，也是微量元素中最容易缺乏的一種，鐵缺乏可導致缺鐵性貧血。()正確答案：A13.11-18歲的青少年鈣的適宜攝入量為2000mg/日。()正確答案：B14.平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個平均值和比例，每日生活無須每天都樣樣照比，但是要經常遵循寶塔各層各類食物的大體比例。()A、正確15.嬰幼兒需站立測量頭頂至臂長和身長。()B、錯誤16.營養咨詢是營養教育的一種常見形式。()B、錯誤正確答案：A17.同其他營養成分分析評價方法不同，食物GI的測定是在大量人體試食試驗的基礎上完成的。()B、錯誤18.記賬法一般不能忽略各種小雜糧和零食的攝入量。()B、錯誤正確答案：A19.學齡前兒童所食用的烹調油應該主要是動物油。()20.問卷太長會影響填答，最好在30min以上。()B、錯誤正確答案：B21.成人和兒童選用的體格測量指標相同。()B、錯誤正確答案：B22.兒童青少年緊張的學習生活，使維生素B2缺乏癥很容易發生。23.鋅的膳食攝入量低和攝入鋅的生物利用率低，生理需要量增加是繼發性因素。()A、正確B、錯誤正確答案：B24.粗脂肪是指食品中一大類不溶于水而溶于有機溶劑(乙醚或石油醚)的化合物的總稱()A、正確B、錯誤25.調查表設計的相關性即表格中所有的問題都應與調查者有關。A、正確B、錯誤26.社區健康調查統計資料通常可分為數值變量和分類變量。()A、正確B、錯誤正確答案：A27.社區營養管理和干預的工作，主要是運用營養科學知識、技術養需要、膳食結構、飲食行為、社會經濟、營養政策、營養教育及營養性疾病預防等。()正確答案：A28.不飽和脂肪酸中的雙鍵大多數是順式結構。(