83.2025年食品營養(yǎng)師職業(yè)資格考試試卷及答案一、單項選擇題（每題2分，共12分）

1.下列哪項不屬于食品營養(yǎng)師的主要工作職責(zé)？

A.制定營養(yǎng)食譜

B.指導(dǎo)食品安全

C.進行食品研發(fā)

D.開展營養(yǎng)健康教育

答案：B

2.下列哪項不屬于食品營養(yǎng)師應(yīng)具備的專業(yè)知識？

A.食品科學(xué)

B.營養(yǎng)學(xué)

C.藥理學(xué)

D.心理學(xué)

答案：D

3.下列哪項不屬于食品營養(yǎng)師在食品加工過程中應(yīng)關(guān)注的問題？

A.食品添加劑的使用

B.食品衛(wèi)生

C.食品口感

D.食品色澤

答案：C

4.下列哪項不屬于食品營養(yǎng)師在食品銷售過程中應(yīng)關(guān)注的問題？

A.食品標簽

B.食品價格

C.食品質(zhì)量

D.食品安全

答案：B

5.下列哪項不屬于食品營養(yǎng)師在食品消費過程中應(yīng)關(guān)注的問題？

A.食品營養(yǎng)搭配

B.食品衛(wèi)生

C.食品口感

D.食品色澤

答案：C

6.下列哪項不屬于食品營養(yǎng)師在食品評價過程中應(yīng)關(guān)注的問題？

A.食品營養(yǎng)素含量

B.食品口感

C.食品安全

D.食品價格

答案：B

二、多項選擇題（每題2分，共12分）

1.食品營養(yǎng)師的主要工作職責(zé)包括：

A.制定營養(yǎng)食譜

B.指導(dǎo)食品安全

C.進行食品研發(fā)

D.開展營養(yǎng)健康教育

答案：ABCD

2.食品營養(yǎng)師應(yīng)具備的專業(yè)知識包括：

A.食品科學(xué)

B.營養(yǎng)學(xué)

C.藥理學(xué)

D.心理學(xué)

答案：AB

3.食品營養(yǎng)師在食品加工過程中應(yīng)關(guān)注的問題包括：

A.食品添加劑的使用

B.食品衛(wèi)生

C.食品口感

D.食品色澤

答案：AB

4.食品營養(yǎng)師在食品銷售過程中應(yīng)關(guān)注的問題包括：

A.食品標簽

B.食品價格

C.食品質(zhì)量

D.食品安全

答案：ACD

5.食品營養(yǎng)師在食品消費過程中應(yīng)關(guān)注的問題包括：

A.食品營養(yǎng)搭配

B.食品衛(wèi)生

C.食品口感

D.食品色澤

答案：AB

6.食品營養(yǎng)師在食品評價過程中應(yīng)關(guān)注的問題包括：

A.食品營養(yǎng)素含量

B.食品口感

C.食品安全

D.食品價格

答案：ACD

三、判斷題（每題2分，共12分）

1.食品營養(yǎng)師只需具備營養(yǎng)學(xué)知識即可。

答案：錯誤

2.食品營養(yǎng)師在食品加工過程中無需關(guān)注食品添加劑的使用。

答案：錯誤

3.食品營養(yǎng)師在食品銷售過程中只需關(guān)注食品標簽。

答案：錯誤

4.食品營養(yǎng)師在食品消費過程中只需關(guān)注食品營養(yǎng)搭配。

答案：錯誤

5.食品營養(yǎng)師在食品評價過程中只需關(guān)注食品營養(yǎng)素含量。

答案：錯誤

6.食品營養(yǎng)師在開展營養(yǎng)健康教育過程中只需關(guān)注受眾的需求。

答案：錯誤

四、簡答題（每題6分，共36分）

1.簡述食品營養(yǎng)師的主要工作職責(zé)。

答案：食品營養(yǎng)師的主要工作職責(zé)包括：制定營養(yǎng)食譜、指導(dǎo)食品安全、進行食品研發(fā)、開展營養(yǎng)健康教育等。

2.簡述食品營養(yǎng)師應(yīng)具備的專業(yè)知識。

答案：食品營養(yǎng)師應(yīng)具備的專業(yè)知識包括：食品科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、藥理學(xué)、心理學(xué)等。

3.簡述食品營養(yǎng)師在食品加工過程中應(yīng)關(guān)注的問題。

答案：食品營養(yǎng)師在食品加工過程中應(yīng)關(guān)注食品添加劑的使用、食品衛(wèi)生、食品口感、食品色澤等問題。

4.簡述食品營養(yǎng)師在食品銷售過程中應(yīng)關(guān)注的問題。

答案：食品營養(yǎng)師在食品銷售過程中應(yīng)關(guān)注食品標簽、食品質(zhì)量、食品安全等問題。

5.簡述食品營養(yǎng)師在食品消費過程中應(yīng)關(guān)注的問題。

答案：食品營養(yǎng)師在食品消費過程中應(yīng)關(guān)注食品營養(yǎng)搭配、食品衛(wèi)生、食品口感、食品色澤等問題。

6.簡述食品營養(yǎng)師在食品評價過程中應(yīng)關(guān)注的問題。

答案：食品營養(yǎng)師在食品評價過程中應(yīng)關(guān)注食品營養(yǎng)素含量、食品口感、食品安全、食品價格等問題。

五、論述題（每題12分，共24分）

1.論述食品營養(yǎng)師在食品加工過程中的作用。

答案：食品營養(yǎng)師在食品加工過程中的作用主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

（1）確保食品營養(yǎng)素含量；

（2）指導(dǎo)食品添加劑的使用；

（3）關(guān)注食品衛(wèi)生；

（4）提高食品口感；

（5）保證食品色澤。

2.論述食品營養(yǎng)師在食品銷售過程中的作用。

答案：食品營養(yǎng)師在食品銷售過程中的作用主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

（1）提供專業(yè)的營養(yǎng)指導(dǎo)；

（2）關(guān)注食品標簽；

（3）保障食品質(zhì)量；

（4）提高食品安全意識；

（5）促進消費者對食品營養(yǎng)的認知。

六、案例分析題（每題12分，共24分）

1.案例背景：某食品公司生產(chǎn)的某款餅干因添加了過量的食品添加劑，導(dǎo)致消費者出現(xiàn)不良反應(yīng)。

（1）分析食品營養(yǎng)師在此次事件中的責(zé)任；

（2）針對此次事件，食品營養(yǎng)師應(yīng)采取哪些措施？

答案：（1）食品營養(yǎng)師在此次事件中的責(zé)任是：未對食品添加劑的使用進行嚴格把關(guān)，導(dǎo)致消費者出現(xiàn)不良反應(yīng)。

（2）針對此次事件，食品營養(yǎng)師應(yīng)采取以下措施：

①加強食品添加劑使用的監(jiān)管；

②提高食品質(zhì)量意識；

③加強與生產(chǎn)部門的溝通；

④開展食品安全教育。

2.案例背景：某幼兒園因食品營養(yǎng)搭配不合理，導(dǎo)致幼兒出現(xiàn)營養(yǎng)不良。

（1）分析食品營養(yǎng)師在此次事件中的責(zé)任；

（2）針對此次事件，食品營養(yǎng)師應(yīng)采取哪些措施？

答案：（1）食品營養(yǎng)師在此次事件中的責(zé)任是：未對幼兒食品營養(yǎng)搭配進行合理規(guī)劃，導(dǎo)致幼兒出現(xiàn)營養(yǎng)不良。

（2）針對此次事件，食品營養(yǎng)師應(yīng)采取以下措施：

①優(yōu)化幼兒食品營養(yǎng)搭配；

②加強對幼兒營養(yǎng)知識的普及；

③與幼兒園教師進行溝通，共同關(guān)注幼兒營養(yǎng)問題；

④定期對幼兒進行營養(yǎng)評估。

本次試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.答案：B

解析思路：食品營養(yǎng)師的主要工作職責(zé)包括營養(yǎng)食譜的制定、食品安全的指導(dǎo)、食品研發(fā)和營養(yǎng)健康教育，而食品安全是食品行業(yè)的基本要求，不屬于食品營養(yǎng)師的主要工作職責(zé)。

2.答案：D

解析思路：食品營養(yǎng)師需要具備食品科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、藥理學(xué)等專業(yè)知識，而心理學(xué)與食品營養(yǎng)師的專業(yè)工作關(guān)系不大。

3.答案：C

解析思路：食品加工過程中，食品營養(yǎng)師應(yīng)關(guān)注食品添加劑的使用、食品衛(wèi)生、食品口感和食品色澤，而口感和色澤屬于感官評價，不是食品營養(yǎng)師的主要關(guān)注點。

4.答案：B

解析思路：食品營養(yǎng)師在食品銷售過程中應(yīng)關(guān)注食品標簽、食品質(zhì)量和食品安全，而價格屬于市場因素，不是食品營養(yǎng)師的主要職責(zé)。

5.答案：C

解析思路：食品營養(yǎng)師在食品消費過程中應(yīng)關(guān)注食品營養(yǎng)搭配、食品衛(wèi)生、食品口感和食品色澤，而口感和色澤同樣屬于感官評價，不是食品營養(yǎng)師的主要關(guān)注點。

6.答案：B

解析思路：食品營養(yǎng)師在食品評價過程中應(yīng)關(guān)注食品營養(yǎng)素含量、食品口感、食品安全和食品價格，而口感屬于感官評價，不是食品營養(yǎng)師的主要關(guān)注點。

二、多項選擇題

1.答案：ABCD

解析思路：食品營養(yǎng)師的工作職責(zé)涵蓋了制定營養(yǎng)食譜、指導(dǎo)食品安全、進行食品研發(fā)和開展營養(yǎng)健康教育等多個方面。

2.答案：AB

解析思路：食品營養(yǎng)師需要具備食品科學(xué)和營養(yǎng)學(xué)等專業(yè)知識，而藥理學(xué)和心理學(xué)與食品營養(yǎng)師的專業(yè)工作關(guān)系不大。

3.答案：AB

解析思路：食品加工過程中，食品營養(yǎng)師應(yīng)關(guān)注食品添加劑的使用和食品衛(wèi)生，而口感和色澤屬于感官評價，不是食品營養(yǎng)師的主要關(guān)注點。

4.答案：ACD

解析思路：食品銷售過程中，食品營養(yǎng)師應(yīng)關(guān)注食品標簽、食品質(zhì)量和食品安全，而價格屬于市場因素，不是食品營養(yǎng)師的主要職責(zé)。

5.答案：AB

解析思路：食品消費過程中，食品營養(yǎng)師應(yīng)關(guān)注食品營養(yǎng)搭配和食品衛(wèi)生，而口感和色澤屬于感官評價，不是食品營養(yǎng)師的主要關(guān)注點。

6.答案：ACD

解析思路：食品評價過程中，食品營養(yǎng)師應(yīng)關(guān)注食品營養(yǎng)素含量、食品安全和食品價格，而口感屬于感官評價，不是食品營養(yǎng)師的主要關(guān)注點。

三、判斷題

1.答案：錯誤

解析思路：食品營養(yǎng)師不僅需要具備營養(yǎng)學(xué)知識，還需要了解食品科學(xué)、藥理學(xué)等相關(guān)知識。

2.答案：錯誤

解析思路：食品營養(yǎng)師在食品加工過程中需要對食品添加劑的使用進行嚴格把關(guān)，確保食品安全。

3.答案：錯誤

解析思路：食品營養(yǎng)師在食品銷售過程中需要關(guān)注食品標簽，以確保消費者獲取正確的營養(yǎng)信息。

4.答案：錯誤

解析思路：食品營養(yǎng)師在食品消費過程中需要關(guān)注食品營養(yǎng)搭配，以確保消費者獲得均衡的營養(yǎng)。

5.答案：錯誤

解析思路：食品營養(yǎng)師在食品評價過程中需要關(guān)注食品營養(yǎng)素含量，以確保食品的營養(yǎng)價值。

6.答案：錯誤

解析思路：食品營養(yǎng)師在開展營養(yǎng)健康教育過程中需要關(guān)注受眾的需求，以確保教育內(nèi)容的實用性和有效性。

四、簡答題

1.答案：食品營養(yǎng)師的主要工作職責(zé)包括：制定營養(yǎng)食譜、指導(dǎo)食品安全、進行食品研發(fā)、開展營養(yǎng)健康教育等。

2.答案：食品營養(yǎng)師應(yīng)具備的專業(yè)知識包括：食品科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、藥理學(xué)、心理學(xué)等。

3.答案：食品營養(yǎng)師在食品加工過程中應(yīng)關(guān)注食品添加劑的使用、食品衛(wèi)生、食品口感、食品色澤等問題。

4.答案：食品營養(yǎng)師在食品銷售過程中應(yīng)關(guān)注食品標簽、食品質(zhì)量、食品安全等問題。

5.答案：食品營養(yǎng)師在食品消費過程中應(yīng)關(guān)注食品營養(yǎng)搭配、食品衛(wèi)生、食品口感、食品色澤等問題。

6.答案：食品營養(yǎng)師在食品評價過程中應(yīng)關(guān)注食品營養(yǎng)素含量、食品口感、食品安全、食品價格等問題。

五、論述題

1.答案：食品營養(yǎng)師在食品加工過程中的作用主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

（1）確保食品營養(yǎng)素含量；

（2）指導(dǎo)食品添加劑的使用；

（3）關(guān)注食品衛(wèi)生；

（4）提高食品口感；

（5）保證食品色澤。

2.答案：食品營養(yǎng)師在食品銷售過程中的作用主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

（1）提供專業(yè)的營養(yǎng)指導(dǎo)；

（2）關(guān)注食品標簽；

（3）保障食品質(zhì)量；

（4）提高食品安全意識；

（5）促進消費者對食品營養(yǎng)的認知。

六、案例分析題

1.答案：（1）食品營養(yǎng)師在此次事件中的責(zé)任是：未對食品添加劑的使用進行嚴格把關(guān)，導(dǎo)致消費者出現(xiàn)不良反應(yīng)。

（2）針對此次事