廣東點心試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種是典型的廣東點心？A.肉夾饃B.蝦餃C.熱干面D.灌湯包2.廣東點心“雞仔餅”原名是？A.小鳳餅B.核桃酥C.老婆餅D.牛舌餅3.馬蹄糕主要的原料是？A.紅薯B.馬蹄（荸薺）C.南瓜D.山藥4.下列哪款點心屬于蒸制類？A.炸春卷B.腸粉C.咸水角D.煎堆5.廣東人喝早茶必點的“一盅兩件”，其中“兩件”一般不包括？A.燒麥B.油條C.叉燒包D.糯米雞6.以下哪種點心外皮酥脆，內餡軟糯，通常呈球狀？A.豆沙包B.榴蓮酥C.金錢肚D.雙皮奶7.廣東點心“艇仔粥”名字的由來是？A.由艇家創造B.形狀像小艇C.用小艇運輸D.只能在小艇上吃8.制作薩其馬主要用到的原料是？A.面粉、雞蛋B.大米、紅棗C.綠豆、花生D.玉米、芝麻9.以下不屬于廣式酥皮點心的是？A.蛋撻B.酥皮月餅C.叉燒酥D.馬拉糕10.廣東點心“糯米雞”通常用什么包裹蒸制？A.粽葉B.荷葉C.芭蕉葉D.白菜葉答案：1.B2.A3.B4.B5.B6.B7.A8.A9.D10.B二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于廣東傳統點心的有（）A.蛋撻B.流沙包C.驢打滾D.云吞2.制作廣東腸粉常用的原料有（）A.大米B.小麥粉C.玉米淀粉D.紅薯粉3.廣式點心的特點包括（）A.選料廣博B.造型多樣C.口味清淡D.季節性強4.以下哪些點心屬于發酵類（）A.叉燒包B.饅頭C.馬拉糕D.酥皮月餅5.廣東早茶中的“四大天王”通常指（）A.蝦餃B.燒麥C.叉燒包D.腸粉6.制作綠豆糕的原料有（）A.綠豆B.糖C.油D.糯米粉7.屬于廣式油炸點心的有（）A.煎堆B.咸水角C.油條D.榴蓮酥8.以下哪些點心名稱與人物有關（）A.老婆餅B.雞仔餅C.倫教糕D.太史餅9.廣式點心的餡料種類豐富，常見的有（）A.豆沙餡B.叉燒餡C.蓮蓉餡D.肉餡10.以下屬于廣東特色甜品點心的有（）A.雙皮奶B.龜苓膏C.芝麻糊D.麻花答案：1.ABD2.AC3.ABD4.ABC5.ABCD6.ABC7.ABC8.AD9.ABCD10.ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.廣東點心起源于唐代。（）2.千層糕是用糯米粉制作而成。（）3.叉燒包的餡料一定是純叉燒肉。（）4.廣東點心制作工藝中，烘焙類點心占比最多。（）5.蜂巢芋角是典型的廣式油炸點心。（）6.雞仔餅必須要加入豬肉。（）7.雙皮奶只能用牛奶制作。（）8.蝦餃制作時餃子皮必須是透明的。（）9.廣東早茶只能在早上食用。（）10.煎堆也叫麻團。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.√四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述廣東點心的分類方式。答案：按制作工藝可分為蒸、炸、煎、烤、焗等類；按原料可分為米面類、豆類、肉類等；按口味可分為甜、咸、咸甜等口味。2.制作腸粉的關鍵步驟有哪些？答案：關鍵步驟：一是磨制米漿，要將大米浸泡后磨成細膩米漿；二是蒸制，在特制工具上刷油，倒入米漿，放上餡料，蒸至熟透；三是成型，蒸好后用刮板輕輕刮下，卷成條。3.列舉三種具有代表性的廣東咸味點心。答案：蝦餃，以透明澄面皮包裹鮮嫩蝦仁等餡料；燒麥，頂部開口，餡料多為糯米、肉等；金錢肚，豬肚經鹵制等工序制成，軟糯咸香。4.簡述廣式酥皮點心的制作要點。答案：要點在于水油皮和油酥的調制與結合。水油皮要揉至有韌性，油酥軟硬度與水油皮相近。包酥時手法要輕，搟制要均勻，多次折疊以形成層次，烘焙控制好溫度和時間。五、討論題（每題5分，共20分）1.廣東點心在傳承過程中面臨哪些挑戰，如何應對？答案：挑戰有傳統工藝傳承難、原材料成本上升、市場競爭大等。應對措施包括培養專業人才、創新原料使用、結合現代營銷手段，開發新口味和新包裝，拓展市場。2.探討廣東點心與廣東地域文化的關系。答案：廣東點心反映地域文化。選料體現當地物產豐富，制作精細展現嶺南人精致生活態度，早茶文化中的點心是社交媒介，點心名稱和故事蘊含地域歷史文化，二者相互交融。3.如何讓廣東點心更好地走向全國乃至世界？答案：可打造品牌，提升品質和形象；改良口味適應不同地域；借助網絡宣傳推廣；在旅游景區等地開設門店；與國際餐飲品