第四單元第二章人體的營養(yǎng)第三節(jié)

合理營養(yǎng)與食品安全

方便面，即泡即食。旅行中便于攜帶，救災(zāi)中便于運(yùn)輸，可以解燃眉之急。方便面能代替正餐嗎?為什么?經(jīng)常以方便面一類的速食食品代替正餐，不能滿足合理營養(yǎng)的要求。那么,合理營養(yǎng)有哪些要求呢?

情境導(dǎo)入遼(契丹)

造北漢后

后后

庭

后梁唐

漢

恩前吳吳題南

磨楚樂樂印羅度

門

合理營養(yǎng)婆例日全面攝取的營養(yǎng)物質(zhì)(六類營養(yǎng)物質(zhì)

和膳食纖維)種類要齊全平衡攝取的各種營養(yǎng)物質(zhì)的量要合

適，與身體的需要保持平衡——消化系統(tǒng)的組成合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)?！昂侠頎I養(yǎng)”全面而平衡的營養(yǎng)

食物的消化合理營養(yǎng)■飲食與健康的關(guān)系分析：挑食危害1.出現(xiàn)無機(jī)鹽維生素缺乏癥。如缺少維生素C,

牙齦易出血2.可不可以多吃水果來代替蔬菜呢?不可以。蔬菜除了提供豐富的維生素?zé)o機(jī)鹽，還提供大量的膳食纖維。咦?牙齦怎么出血了?都是蔬菜，我不愛吃!【活動一】談?wù)勎：榱舜龠M(jìn)全民健康、預(yù)防慢性疾病，《指南》提出了針對一般人群的八條準(zhǔn)則：①食物多樣，合理搭配；②吃動平衡，健康體重；③多吃蔬菜、水果、奶類、全谷、大豆；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；⑤少鹽

少油，控糖限酒；⑥規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水；⑦會烹會選，會看標(biāo)簽；⑧公筷分餐，杜絕浪費(fèi)。分析：進(jìn)食不規(guī)律：為了減肥，少吃或則不吃飯，從而獲取食物營養(yǎng)不足，導(dǎo)致營養(yǎng)不良，如低血糖等。怎么還是這么胖，

我一定還要少吃!■飲食與健康的關(guān)系小紅，你

是不是低怎么了?

血糖了?

合理營養(yǎng)易患高血壓、動脈

硬化、胃癌、加快骨鈣流失。分析：偏食危害：導(dǎo)致肥胖，進(jìn)而引發(fā)糖尿病，高血壓等?！鲲嬍撑c健康的關(guān)系

合理營養(yǎng)我爺爺說：“飯菜多加鹽，吃起來才有味道!”您血壓高，以后要少吃鹽。合理營養(yǎng)

【活動二】算一算體質(zhì)指數(shù)

BMI

=

體

重

(kg)÷

身高2

(m)例：小紅體重60kg,

身高160cm。BM160÷1.6÷1.6=23.4,BMI

值為正常范圍18.5～24.9

正常30.0~34.5

肥胖25.0-29.9

超重≥40.0

重度肥胖<18.5飾重過低合理營養(yǎng)

與食品安全鹽、油

主要提供無機(jī)鹽和脂肪奶、大豆及堅果類主要提供蛋白質(zhì)畜禽魚蛋類主要提供蛋白質(zhì)蔬菜水果類主要提供維生素谷薯類主要提供糖類水圖4-20

中國居民平衡膳食寶塔(2022合理營養(yǎng)1.從“塔基”到“塔頂”

,

每層分別代表哪類食物?2.青少年每天應(yīng)比成人多攝取含多的食物，即金蛋白質(zhì)字

塔

中_

畜禽魚蛋類和奶、大豆及堅果類的

食

物

。A

米飯炒白菜34E

紅燒肉中四種食物放入餐盤中對應(yīng)的位置。合理營養(yǎng)(課堂活動)請根據(jù)所學(xué)選擇ABCDEB

清蒸基圍蝦D

辣椒炒肉2多菜無肉紅燒茄子，素炒土豆絲，清炒空心菜，海帶湯菜肉搭配合理小明

青椒燉牛肉，番茄炒蛋，清炒豆角，冬瓜排骨湯肉多無菜煎雞蛋，爆炒魷魚絲，回鍋肉，魚頭湯合理營養(yǎng)

【活動三】辨一辨下列3位同學(xué)設(shè)計的菜譜，你認(rèn)為最合理的是?為什么?小紅小剛晚餐早中晚：3:4:3,全面平衡很重要

合理營養(yǎng)■如何才能做到合理營養(yǎng)?30%

30%40%中

餐早餐健康飲食八條準(zhǔn)則1、食物多樣，合理搭配2、吃動平衡，健康體重3、多吃蔬菜、水果、奶類、全谷、大豆4、常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉5、少鹽少油，控糖限酒■如何才能做到合理營養(yǎng)?

合理營養(yǎng)■如何才能做到合理營養(yǎng)?健康飲食八條準(zhǔn)則6、規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水7、會烹會選，會看標(biāo)簽8、公筷分餐，杜絕浪費(fèi)

合理營養(yǎng)生產(chǎn)許可證編號：SC10511150******生產(chǎn)日期AALIYPY20200330

03:15:33貯存條件：

2℃-6℃冷藏，開啟后請盡快飲用完畢。保質(zhì)期：8天有過敏史的情況，

一定要特別留意食品包裝上的過敏原提示信息過敏原信息：含有小麥、麥麩、大麥、芝麻、雞蛋、燕麥。此生產(chǎn)線也加工

含有花生、大豆及乳制品的產(chǎn)品。購買預(yù)包裝食品時，要注意包裝上是否有食品生產(chǎn)許可證編號以及生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。在有過敏史的情況下，還應(yīng)注意什么?

食品安全購買蔬菜、水果、魚等非預(yù)包裝食品時，應(yīng)該注意哪些問題?②魚肉顏色是否有光澤，氣味是否正常①蔬菜的顏色是否新鮮③肉類是否檢疫合格

食品安全1.應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的那些內(nèi)容?生產(chǎn)日期

例：2025/01/30生產(chǎn)日期指商品完成所有工序，經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝成可在市場上銷售的成品時的時間。2.怎樣判斷這些食品是否過了保質(zhì)期?保質(zhì)期

例：24個月產(chǎn)品保質(zhì)期是指產(chǎn)品的最佳食用期。3.購買蔬菜、水果、魚等非預(yù)包裝食品時，應(yīng)當(dāng)注意哪些問題?含有商品信息的符號?？赏ㄟ^掃描很快查到商品信息，而假冒偽劣的商品的條形碼就不能查到。QS

標(biāo)識是指食品安全生產(chǎn)許可證標(biāo)識，表示該食品合格，可以放心食用?！龇治?/p>

·討論：有關(guān)食品安全的信息

食品安全QS標(biāo)志條形碼十三屆全國人大常委會第二十八次會議4月29日表決通過反食品浪費(fèi)法公布之日起施行厲行節(jié)約反對浪費(fèi)·公務(wù)活動用餐不得超過規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)·

可獎勵“光盤行動”消費(fèi)者·

點(diǎn)餐浪費(fèi)可收廚余垃圾處理費(fèi)·

商家誘導(dǎo)誤導(dǎo)超量點(diǎn)餐，最高罰1萬食品生產(chǎn)經(jīng)營者嚴(yán)重浪費(fèi)，最高罰5萬制作發(fā)布傳播暴飲暴食視頻節(jié)目，最高罰10萬……1.選購安全食品2.預(yù)防食物中毒3.防止食品污染

食品安全光盤行動

從我做起不濫食野生動物中華人民共和國食品安全法2【一粥一飯·

當(dāng)思來處不易】

聚/點(diǎn)/滴/之/儉/添/光/盤/之/彩光

盤新華社國內(nèi)部出品買肉時一定要看是否是檢

疫合格的拒絕食用野味!!!

猴子--埃博拉病毒

蝙蝠--新冠病毒

穿山甲檢測到新冠病毒我們只擔(dān)心蔬果是否有農(nóng)藥化

學(xué)殘留，卻忽視了食物本身的

天然毒素。1、有人說，有“蟲眼”的蔬菜和水果農(nóng)藥殘留少。這種說法合理嗎?①蔬菜水果上有“蟲眼”,可能是

蔬菜水果長蟲后才施用了農(nóng)藥②也有可能是蟲子沒有被農(nóng)藥殺死，

有“蟲眼”不能說明農(nóng)藥殘留少食品安全餐飲服務(wù)許可證單

位

名

稱

：法

定

代

表

人

(

負(fù)

責(zé)

人

或

業(yè)

主

)

:地

址

：類

別

：備

注

：發(fā)證機(jī)關(guān)有效期限：

月

日至

年

月

日國家食品藥品監(jiān)督管理局制①找商家賠償；②投訴：12315消費(fèi)者投訴舉報專線電話；③依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》法律維護(hù)權(quán)益。3.有些不法商家違規(guī)銷售一些三無產(chǎn)品，過期變質(zhì)的食品。如果遇到

這

樣的情況，我們應(yīng)該怎么辦?2.你認(rèn)為街邊路攤干凈嗎?為什么?課堂小結(jié)1.

合理營養(yǎng)指而

的營養(yǎng)。

“平衡膳食寶塔”從

塔基到塔頂食物為：

→蔬菜類、水果類→

→

奶

及奶制品、大豆及堅果類→2.購買食品時要注意是否有

標(biāo)志。買肉類時一定要看是否是

合格。食用蔬菜、水果之前，應(yīng)該

。發(fā)芽的馬鈴薯和毒蘑菇等有毒食品

食用。3..在我國，將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品，統(tǒng)稱為檢疫綠色全面平衡浸泡、沖洗或削皮谷類、薯類動物性食物不可生產(chǎn)許可鹽、油3

d

1

2

食

品。P

89「

概念檢測」Q1:

判斷下列說法是否正確。(1)每種食物都含有六類營養(yǎng)物質(zhì)。

)(2)如果早餐吃得較少，可以通過多吃午餐來彌補(bǔ)。(3)到快餐店購買快餐時，應(yīng)注意店面是否衛(wèi)生，有無衛(wèi)生許可

證

。(4)含有國家標(biāo)準(zhǔn)允許使用的苯甲酸鈉、丙酸鈉、山梨酸鉀等防腐劑的食品是可以食用的。

(合理營養(yǎng)

與食品安全P89「

概念檢測」Q2:

從平衡膳食的角度看，下列午餐食譜中食物搭配最合理的是

DA.面包、香腸、巧克力、牛奶B.饅頭、紅燒肉、煎雞蛋、玉米C.

炸雞腿、炸薯條、奶油餅干、碳酸飲料D.米飯、醬牛肉、炒豆角、西紅柿雞蛋湯合理營養(yǎng)

與食品安全隨堂練習(xí)

與食品安全P

90「

拓展應(yīng)用」

Q1:

能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎?為什么?不能；發(fā)霉變質(zhì)的剩飯或飼料中含有有毒物質(zhì)，積累在家禽家畜的體內(nèi)，有毒物質(zhì)可能會通過

食物鏈積累在人體內(nèi)。合理營養(yǎng)