中餐服務理論試題一、選擇題1.在中餐服務中，為客人上菜時，一般遵循的上菜順序是（）[單選題]*A.先冷后熱，先咸后甜，先高檔后一般，先清湯后濃湯B.先熱后冷，先甜后咸，先一般后高檔，先濃湯后清湯C.先冷后熱，先咸后甜，先一般后高檔，先清湯后濃湯D.先熱后冷，先甜后咸，先高檔后一般，先濃湯后清湯答案：A。原因：中餐上菜順序有一定講究，先上冷菜可以開胃，然后上熱菜；咸的菜品先上，再上甜的可以調節口味；先上高檔菜品以體現對客人的尊重；清湯較清淡先上，濃湯后上比較合理。2.中餐宴會擺臺時，骨碟離桌邊的距離通常為（）[單選題]*A.1厘米B.1.5厘米C.2厘米D.2.5厘米答案：B。原因：這是中餐宴會擺臺的標準規定，骨碟離桌邊1.5厘米的距離較為合適，既能保證美觀，又方便客人使用。3.以下哪種餐具是在中餐服務中用來分湯的（）[單選題]*A.分菜勺B.分菜叉C.湯勺D.漏勺答案：C。原因：湯勺專門用于盛湯、分湯，分菜勺主要用于分固體菜品，分菜叉用于叉取食物，漏勺主要用于撈取帶湯食物中的固體食材。4.中餐服務中，當客人提出特殊飲食要求時，服務員應該（）[單選題]*A.直接拒絕客人，告知無法滿足B.告知廚房，但不保證能滿足C.盡量滿足客人的要求，及時與廚房溝通D.不理會客人的要求答案：C。原因：在中餐服務中要以顧客為中心，客人的特殊飲食要求應盡量滿足，服務員需要及時與廚房溝通，看是否能根據客人要求制作菜品。5.中餐點菜時，服務員向客人推薦菜品時，以下哪種做法是不合適的（）[單選題]*A.推薦餐廳的特色菜B.推薦價格昂貴的菜品以提高銷售額C.根據客人的口味偏好推薦菜品D.推薦當季的新鮮菜品答案：B。原因：推薦菜品應從客人角度出發，推薦昂貴菜品單純為提高銷售額而不是考慮客人需求是不合適的，而特色菜、符合口味偏好、當季新鮮菜品都是比較合適的推薦方向。6.在中餐服務過程中，服務員為客人更換骨碟的最佳時機是（）[單選題]*A.吃完一道菜后B.骨碟中有三分之一雜物時C.骨碟滿了的時候D.客人要求更換時答案：A。原因：吃完一道菜后更換骨碟比較符合中餐服務的流程，既保持餐桌的整潔，又不會過于頻繁或不及時。7.以下哪種飲品不適合作為中餐的餐前開胃飲品（）[單選題]*A.酸梅湯B.檸檬水C.白酒D.開胃酒答案：C。原因：白酒酒精度數較高，一般不適合作為餐前開胃飲品，而酸梅湯、檸檬水和開胃酒都有一定的開胃作用。8.中餐服務中，為客人斟酒時，白酒一般斟（）滿[單選題]*A.八分B.七分C.九分D.十分答案：A。原因：白酒斟八分滿是中餐服務中的常規做法，這樣既不會讓酒溢出，也顯得比較合適。9.以下哪些屬于中餐服務中的基本禮貌用語（）[多選題]*A.您好B.謝謝C.請D.對不起E.再見答案：ABCDE。原因：這些都是在中餐服務過程中常用的禮貌用語，可以體現對客人的尊重，營造良好的服務氛圍。10.中餐宴會中，主賓位一般位于（）[單選題]*A.主人位的左側B.主人位的右側C.面對門的位置D.背對門的位置答案：B。原因：在中餐宴會中，主賓位通常位于主人位的右側，這是中餐宴會座次安排的傳統習慣。11.在中餐服務中，發現客人用餐時不小心弄臟了衣服，服務員應該（）[單選題]*A.假裝沒看見B.馬上拿濕布去擦拭C.主動提供干凈的毛巾，并表示歉意D.嘲笑客人答案：C。原因：提供干凈毛巾并表示歉意是比較恰當的處理方式，既可以幫助客人處理污漬，又體現了服務的周到和禮貌。12.中餐服務時，服務員引領客人入座的順序是（）[單選題]*A.先女士后男士，先長輩后晚輩B.先男士后女士，先晚輩后長