酒店概論中國酒店業發展史酒店管理學院主講教師：鄭羽蘅中國酒店業的發展中國是文明古國，也是世界上最早出現酒店的國家之一，在中國古代遠在3000年前的殷商時期就出現了官辦的“驛站”，是中國歷史上最古老的官辦住宿設施。“十里有廬，備有飲食，三十里有宿，筑有路室，五十里有市，設有侯館”驛站春秋時期的“諸侯館”戰國時期的“傳舍”“蠻夷館”“四方館”“會同館”...迎賓館這些住宿設施不但提供客房，還提供酒菜、飯食，晚上還有熱水洗澡，可以說這些民間的客棧和旅館，是現代意義上酒店的雛形民間旅館“逆旅”西式酒店是19世紀初由外國資本建造和經營的酒店的統稱，這類酒店規模宏大，裝飾華麗、設施先進，經營經營人員皆來自由英、法、德等國，接待對象是來華外國人員為主，也包括當時中國上層社會人物及達官貴人。我國近代的酒店業中西式酒店是在西式酒店的帶動下，由中國的民族資本投資新建的一大批中西風格相結合的形式酒店。我國近代的酒店業第一階段（1978年到1983年）由事業單位招待型管理走向企業單位經營的管理在這一時期的酒店很大部分是從以前政府的高級交代所轉變而來的，在財政上實行統收，統支實報實銷的制度，基本上沒有上繳利潤，沒有任何風險，服務上只是提供簡單的食宿，談不上滿足客人要求的各項服務項目。經營上既沒有指標也沒有計劃，因此作為一個酒店既沒有壓力，又缺乏活力，與滿足國際旅游業發展和為國家增加創匯的要求并不相符。我國現代的酒店業第二階段（1984年到1987年）這一階段酒店經驗型管理走向科學管理1984年中國酒店業在全行業推廣北京建國酒店的科學管理方法，走上了與國際接軌的科學管理軌道，這是中國酒店業在發展中邁出的第二步。企業化管理進程的加快，科學管理體系開始形成，經營方式靈活，管理隊伍活力增強，服務質量明顯上升，經濟效益和社會效益不斷提高。我國現代的酒店業第三階段（1988年到1993年）吸納國際上通行的做法，推行星級評定制度，使中國酒店業進入國際現代化管理新階段，為使中國迅速發展的酒店業能規范有序的發展，并國際酒店業的標標準接軌。1988年9月，經國務院批準，國家旅游局頒布了酒店星級標準，并開始對旅游涉外酒店進行星級評定。中國的酒店經濟標準是在對國內外酒店進行大量調研的基礎上，參照國際通行標準，并結合國際實際情況，在世界旅游組織派來的專家指導下制定出來的。1993年經國家技術監督局批準成為國家標準，酒店星級是酒店國際酒店業的通用語言，中國酒店業實行星級制度，可以促使酒店的服務和管理符合國際管理和國際標準。評定經濟既是客觀形勢發展的需要，也是中國酒店業進入規范化、國際化、現代化管理的新階段的需要。我國現代的酒店業第四個階段（1994年至今）中國酒店業逐步走向專業化、集團化、集約化經營管理邁進。

20世紀90年代以來，國際上有許多酒店管理集團紛紛進入中國市場，向中國酒店業展示了專業化、集團化管理的優越性，以及現代酒店業發展的趨勢。1994年中國的酒店也已經形成了一定的產業規模。經國家旅游局批準，中國成立了第一批自己的酒店管理公司，這位迅速崛起的中國房間業注入了新的活力，引導中國酒店業向專業化集團化管理的方向發展。20世紀另外20世紀90年代中后期，中國酒店業的總量急劇增加，由于受到國際國內經濟變化的影響，酒店業的經營效益出現了滑坡