酒店概論世界酒店業發展史酒店管理學院主講教師：鄭羽蘅古客棧時期豪華酒店時期商業酒店時期現代新型酒店時期12世紀至18世紀18世紀至19世紀末19世紀末至20世紀50年代20世紀50年代以后目錄

CONTENT僅提供食宿、休息場所或車馬等交通工具；官辦為主，民間經營為輔。規模小，建筑簡單，設備簡易，價格低廉；客人往往擠在一起睡覺，吃的是和主人差不多的家常便飯；古客棧時期（12世紀至18世紀）古客棧時期（12世紀至18世紀）英國的客棧到了15世紀，已開始擁有20-30間客房，開始具備酒窖、食品室和廚房，還有供店主及管馬人用的房間，部分還開始打造草坪和帶壁爐的宴會廳和舞廳。瑞士籍酒店業主CaesarRitz，最豪華、最高級、最時髦的代名詞“客人永遠不會錯”豪華酒店時期（18世紀至19世紀末）豪華酒店時期（18世紀至19世紀末）規模宏大，建筑與設施奢華，裝飾講究飯店內部分工協作明確，對服務工作和服務人員要求十分嚴格，講究服務質量；飯店內部出現了專門管理機構，促進了飯店管理及其理論的發展。供應最精美的食物，布置最高檔的家具擺設，許多豪華飯店還成為當代乃至世界建筑藝術的珍品豪華酒店時期（18世紀至19世紀末）商業酒店時期（19世紀末至20世紀50年代）

1908年，美國的埃爾斯沃思·米爾頓·斯塔特勒，創造了一般大眾可以負擔的價格條件，提供世界上最佳服務為目標的新型飯店，開創了商業酒店時期的新時代。

酒店標準化之父“飯店從根本上說只銷售一樣東西，那就是服務！”商業酒店時期（19世紀末至20世紀50年代）1.萬豪國際(MarriottInternational)美國1,423,044/7,642

2.錦江國際集團(JinJiangInternationalHoldingsCo.Ltd.)中國

1,132,911/10,695

3.希爾頓(Hilton)美國1,019,287/6,478

4.洲際酒店集團(IHG，InterContinentalHotelsGroup)英國886,036/5,964

5.溫德姆酒店集團(WyndhamHotels&Resorts)美國795,909/8,941

6.雅高酒店集團(Accor)法國753,000/5,100

7.華住酒店集團(ChinaLodgingGroup)

中國652,162/6,7898.精選國際酒店集團(ChoiceHotelsInternational)美國597,977/7,147

9.首旅如家酒店集團(BTGHomeinns)中國

432,453/4,895

10.貝斯特韋斯特國際酒店集團(BWHHotelGroup,BestWestern)美國363,989/4,033

現代新型酒店時期（20世紀50年代以后）服務對象為一般大眾，主要以接待商務客人為主，規模較大，設施設備完善，服務項目齊全，講求舒適、清潔、安全和使用，不追求豪華與設施；實行低價格策略，使顧客感到收費合理，物有所值；酒店經營者與管理者逐漸分離，飯店經營活動完全商品化，講究經濟效益，以盈利為目的。酒店管理逐步科學化和效率化，注重市場調研和市場目標選擇，注意訓練員工和提高工作效率。商業酒店時期（19世紀末至20世紀50年代）現代新型酒店時期（20世紀50年代以后）酒店類型多樣化，經營方式更為靈活；酒店與其他行業聯合走向連鎖經營、集團化經營的道路；現代科學技術革命和科學管理理論的發展，使得現代飯店管理日益科學化和現代化。現代酒店的特點時期古代客棧時期豪華酒店時期商業酒店時期現代新型酒店時期世界飯店業發展的四個時期課程總結市場傳教士、信徒、外交官吏、信使、商人貴族度假者、上層階級、公務旅行者公務旅行者大眾旅游市場地點古道邊、車馬道路邊、驛站附近鐵路沿線、海港附近城市中心、公路邊城市中心、公路邊、旅游勝地、機場附近交通方式步行、騎馬、驛車火車、輪船汽車、飛機、火車汽車、飛機、火車特點設備簡陋，僅提供基本食宿；服務項目少，質量差；不安全，常有搶劫發生規模很大；設施豪華；服務正規，具有嚴格的接待意識和一定規格的禮貌禮節。設施方便，舒適、清