2025年中式面點師（高級）面點造型設計考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、基礎知識要求：掌握中式面點的基本概念、分類、制作工藝及原材料。1.下列哪種不屬于中式面點？A.包子B.餃子C.面條D.米飯2.中式面點的分類有哪些？A.酥皮類B.素餡類C.肉餡類D.糕點類3.下列哪種不屬于中式面點的制作工藝？A.和面B.發酵C.揉面D.煮面4.下列哪種原材料不屬于中式面點制作的原材料？A.面粉B.糖C.雞蛋D.水果5.中式面點中常用的發酵劑有哪些？A.酵母B.發酵粉C.小蘇打D.堿水6.中式面點的制作過程中，如何防止面點變形？A.和面時加入適量水B.面團要充分發酵C.揉面時力度要均勻D.面團溫度要適宜7.中式面點中常用的餡料有哪些？A.肉餡B.素餡C.蔬菜餡D.水果餡8.下列哪種不屬于中式面點的傳統造型？A.雞冠形B.雞蛋花形C.禪意花形D.魚形9.中式面點的制作過程中，如何提高面點的口感？A.控制好和面時的水分B.適當延長發酵時間C.揉面時加入適量油脂D.面團溫度要適宜10.中式面點的制作過程中，如何保持面點的色澤？A.在面團表面刷上一層蛋液B.面團發酵到位C.烹飪過程中火候適宜D.面團溫度要適宜二、面點造型設計要求：了解面點造型設計的基本原則，掌握面點造型設計的方法。1.面點造型設計的基本原則有哪些？A.美觀性B.創新性C.實用性D.傳承性2.面點造型設計的方法有哪些？A.借用自然形態B.模仿生物形態C.創造抽象形態D.以上都是3.下列哪種不屬于面點造型設計中的借用自然形態？A.花朵B.動物C.植物果實D.人物4.下列哪種不屬于面點造型設計中的模仿生物形態？A.鳥類B.花卉C.蝴蝶D.植物果實5.下列哪種不屬于面點造型設計中的創造抽象形態？A.幾何圖形B.拼接造型C.色彩搭配D.面點形狀6.面點造型設計時，如何體現美觀性？A.形態豐富B.色彩搭配C.節奏感D.以上都是7.面點造型設計時，如何體現創新性？A.突破傳統造型B.創新食材搭配C.運用現代設計手法D.以上都是8.面點造型設計時，如何體現實用性？A.方便食用B.便于攜帶C.適合各種場合D.以上都是9.面點造型設計時，如何體現傳承性？A.保留傳統工藝B.傳承地方特色C.傳承歷史文化D.以上都是10.下列哪種不屬于面點造型設計中的技巧？A.切割技巧B.揉捏技巧C.烹飪技巧D.搭配技巧四、面點制作工藝要求：掌握中式面點制作工藝的流程及注意事項。1.中式面點制作工藝的基本流程包括哪些步驟？A.選材B.和面C.發酵D.包餡E.烹飪2.在和面過程中，如何判斷面團的硬度？A.觀察面團表面光滑度B.感覺面團彈性C.觀察面團是否粘手D.以上都是3.發酵過程中，如何控制溫度和濕度？A.保持室內溫度在25℃左右B.使用發酵箱控制濕度C.定時翻動面團D.以上都是4.在包餡過程中，如何保證餡料分布均勻？A.使用稱量工具B.分層包餡C.均勻揉捏面團D.以上都是5.烹飪過程中，如何掌握火候？A.觀察面點表面顏色B.聽取烹飪聲音C.觀察面點內部熟度D.以上都是6.在制作面點時，如何防止面團粘鍋？A.預熱鍋具B.在鍋具表面刷油C.使用不粘鍋具D.以上都是五、面點裝飾技巧要求：掌握面點裝飾的基本技巧及常用裝飾材料。1.面點裝飾常用的工具有哪些？A.刀具B.模具C.針具D.搟面杖2.刀具在面點裝飾中的作用是什么？A.切割面點B.刻畫圖案C.剪裁面片D.以上都是3.模具在面點裝飾中的作用是什么？A.制作特定形狀的面點B.增加面點的趣味性C.提高面點的美觀度D.以上都是4.針具在面點裝飾中的作用是什么？A.刺孔造型B.增加面點的層次感C.增強面點的口感D.以上都是5.搟面杖在面點裝飾中的作用是什么？A.揉捏面團B.壓扁面團C.搟制面皮D.以上都是6.面點裝飾常用的裝飾材料有哪些？A.色拉油B.蛋液C.面粉D.食用色素六、面點創新設計要求：了解面點創新設計的基本思路，掌握面點創新設計的方法。1.面點創新設計的基本思路有哪些？A.食材創新B.形態創新C.口味創新D.以上都是2.食材創新在面點設計中的作用是什么？A.增加面點的營養價值B.提高面點的口感C.增強面點的美觀度D.以上都是3.形態創新在面點設計中的作用是什么？A.提高面點的趣味性B.增加面點的觀賞性C.提高面點的實用性D.以上都是4.口味創新在面點設計中的作用是什么？A.滿足不同消費者的需求B.增強面點的競爭力C.豐富面點的品種D.以上都是5.面點創新設計的方法有哪些？A.調整食材比例B.創新造型設計C.改變烹飪方法D.以上都是6.如何將傳統面點與現代元素相結合？A.運用現代設計手法B.選用現代食材C.創新造型設計D.以上都是本次試卷答案如下：一、基礎知識1.D解析：米飯屬于主食類，不屬于中式面點的范疇。2.D解析：中式面點按照制作方法、口感、形狀、餡料等可以分為多種類型，但米飯是一種單獨的食物形式。3.D解析：煮面是中式面點的一種烹飪方法，而不是制作工藝。4.D解析：水果通常作為中式面點的配料或餡料，而不是主要原材料。5.A解析：酵母是中式面點制作中常用的發酵劑，用于使面點發酵膨脹。6.C解析：揉面時力度要均勻，可以防止面點在制作過程中變形。7.B解析：中式面點的餡料可以分為素餡和肉餡兩大類，素餡以蔬菜、豆制品等為主，肉餡以肉類為主。8.C解析：禪意花形屬于中式面點的一種傳統造型，強調簡潔、自然的美感。9.C解析：揉面時加入適量油脂可以增加面點的口感，使面皮更加柔軟。10.A解析：在面團表面刷上一層蛋液可以使面點表面呈現出金黃色澤，增加美觀度。二、面點造型設計1.D解析：中式面點造型設計的基本原則包括美觀性、創新性、實用性和傳承性。2.D解析：面點造型設計的方法包括借用自然形態、模仿生物形態和創造抽象形態。3.C解析：模仿生物形態通常指模仿動植物的形狀，如鳥類、花卉等。4.B解析：模仿生物形態通常指模仿動植物的形狀，如鳥類、花卉等。5.D解析：創造抽象形態通常指通過幾何圖形、拼接造型等手法創造出新的面點造型。6.D解析：面點造型設計時，美觀性可以通過形態豐富、色彩搭配和節奏感等方面來體現。7.D解析：面點造型設計時，創新性可以通過突破傳統造型、創新食材搭配和運用現代設計手法等方面來體現。8.D解析：面點造型設計時，實用性可以通過方便食用、便于攜帶和適合各種場合等方面來體現。9.D解析：面點造型設計時，傳承性可以通過保留傳統工藝、傳承地方特色和傳承歷史文化等方面來體現。10.D解析：面點造型設計中的技巧包括切割技巧、揉捏技巧、搭配技巧等。三、面點制作工藝1.D解析：中式面點制作工藝的基本流程包括選材、和面、發酵、包餡和烹飪等步驟。2.D解析：判斷面團的硬度可以通過觀察面團表面光滑度、感覺面團彈性、觀察面團是否粘手等方面來判斷。3.D解析：發酵過程中，通過保持室內溫度在25℃左右、使用發酵箱控制濕度和定時翻動面團來控制溫度和濕度。4.D解析：包餡過程中，通過使用稱量工具、分層包餡和均勻揉捏面團來保證餡料分布均勻。5.D解析：烹飪過程中，通過觀察面點表面顏色、聽取烹飪聲音和觀察面點內部熟度來掌握火候。6.D解析：在制作面點時，通過預熱鍋具、在鍋具表面刷油和使用不粘鍋具來防止面團粘鍋。四、面點裝飾技巧1.D解析：面點裝飾常用的工具有刀具、模具、針具和搟面杖等。2.D解析：刀具在面點裝飾中的作用包括切割面點、刻畫圖案和剪裁面片等。3.D解析：模具在面點裝飾中的作用包括制作特定形狀的面點、增加面點的趣味性和提高面點的美觀度等。4.A解析：針具在面點裝飾中的作用主要是刺孔造型，增加面點的層次感。5.C解析：搟面杖在面點裝飾中的作用主要是搟制面皮，使面皮均勻、光滑。6.B解析：面點裝飾常用的裝飾材料包括色拉油、蛋液和食用色素等。五、面點創新設計1.D解析：面點創新設計的基本思路包括食材創新、形態創新和口味創新等。2.D解析：食材創新在面點設計中的作用包括增加面點的營養價值、提高