2025年中式面點(diǎn)師（高級）考試試卷模擬試題及答案考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)制作工藝要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)制作工藝知識，判斷以下說法的正誤。1.中式面點(diǎn)制作工藝包括面團(tuán)調(diào)制、成型、熟制三個基本步驟。2.面團(tuán)調(diào)制時，面粉與水的比例一般為1:1。3.面團(tuán)在調(diào)制過程中，需要不斷地揉搓，直到面團(tuán)表面光滑，有彈性。4.面團(tuán)在成型過程中，需要根據(jù)不同的面點(diǎn)品種選擇合適的成型工具。5.熟制過程中，可以采用蒸、煮、炸、烤等多種方法。6.炸制面點(diǎn)時，油溫控制在180℃左右為宜。7.煮制面點(diǎn)時，需要將面點(diǎn)煮至熟透，但不能煮爛。8.蒸制面點(diǎn)時，需要將面點(diǎn)放在蒸籠里，用旺火蒸制。9.烤制面點(diǎn)時，需要將面點(diǎn)放在烤箱里，用中火烤制。10.中式面點(diǎn)制作工藝中，面團(tuán)調(diào)制是最關(guān)鍵的步驟。二、中式面點(diǎn)品種及特點(diǎn)要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)品種及特點(diǎn)知識，判斷以下說法的正誤。1.中式面點(diǎn)品種繁多，包括蒸、煮、炸、烤等多種類型。2.肉包、包子、饅頭等屬于蒸制面點(diǎn)。3.餃子、湯圓等屬于煮制面點(diǎn)。4.炸春卷、炸油條等屬于炸制面點(diǎn)。5.燒餅、煎餅果子等屬于烤制面點(diǎn)。6.肉包、包子等面點(diǎn)口感鮮美，營養(yǎng)豐富。7.餃子、湯圓等面點(diǎn)口感滑嫩，易于消化。8.炸春卷、炸油條等面點(diǎn)口感酥脆，香脆可口。9.燒餅、煎餅果子等面點(diǎn)口感香脆，便于攜帶。10.中式面點(diǎn)品種及特點(diǎn)與地域文化、飲食習(xí)慣密切相關(guān)。四、中式面點(diǎn)制作中的食品安全與衛(wèi)生要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)制作中的食品安全與衛(wèi)生知識，選擇正確的答案。1.以下哪項不屬于中式面點(diǎn)制作過程中的食品安全隱患？A.面粉存放不當(dāng)導(dǎo)致霉變B.食用油反復(fù)使用C.食材新鮮度不足D.工作人員佩戴整齊的工作服2.在中式面點(diǎn)制作中，如何防止交叉污染？A.使用專用的工具和設(shè)備B.定期清潔和消毒操作臺C.食材分類存放D.以上都是3.以下哪種行為符合中式面點(diǎn)制作過程中的衛(wèi)生要求？A.操作過程中不戴手套B.使用生熟食品共用刀具C.定期檢查食品存放條件D.食材直接接觸地面4.中式面點(diǎn)制作中，如何確保食品的衛(wèi)生安全？A.嚴(yán)格把控原料采購B.定期對設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒C.操作人員保持良好的個人衛(wèi)生D.以上都是5.在中式面點(diǎn)制作中，如何處理剩菜剩飯？A.重新加熱后食用B.剩菜剩飯應(yīng)妥善保存，防止變質(zhì)C.直接丟棄D.以上都不是正確的處理方法六、中式面點(diǎn)創(chuàng)新與發(fā)展要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)創(chuàng)新與發(fā)展知識，選擇正確的答案。1.中式面點(diǎn)創(chuàng)新的主要目的是什么？A.提高面點(diǎn)的口感B.豐富面點(diǎn)的品種C.滿足消費(fèi)者的多樣化需求D.以上都是2.以下哪種創(chuàng)新方式在中式面點(diǎn)制作中較為常見？A.引入外國食材B.結(jié)合現(xiàn)代烹飪技術(shù)C.創(chuàng)新面點(diǎn)造型D.以上都是3.中式面點(diǎn)創(chuàng)新對傳統(tǒng)工藝有哪些影響？A.傳承傳統(tǒng)工藝B.豐富面點(diǎn)文化C.提高面點(diǎn)品質(zhì)D.以上都是4.中式面點(diǎn)創(chuàng)新過程中，如何保持傳統(tǒng)風(fēng)味？A.嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)配方B.保留傳統(tǒng)制作工藝C.結(jié)合現(xiàn)代調(diào)味品D.以上都是5.中式面點(diǎn)創(chuàng)新與發(fā)展對餐飲行業(yè)有哪些積極意義？A.滿足消費(fèi)者需求B.提升餐飲業(yè)競爭力C.促進(jìn)文化交流D.以上都是本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)制作工藝1.正確。中式面點(diǎn)制作工藝確實(shí)包括面團(tuán)調(diào)制、成型、熟制三個基本步驟。2.錯誤。面粉與水的比例根據(jù)不同面點(diǎn)品種而異，一般不是1:1。3.正確。面團(tuán)在調(diào)制過程中需要揉搓，以達(dá)到光滑和有彈性的效果。4.正確。成型工具的選擇應(yīng)根據(jù)面點(diǎn)品種來確定。5.正確。熟制過程中可以采用多種方法，如蒸、煮、炸、烤等。6.正確。炸制面點(diǎn)時，油溫控制在180℃左右為宜，以防止外焦里生。7.正確。煮制面點(diǎn)時，應(yīng)煮至熟透，但不可煮爛。8.正確。蒸制面點(diǎn)時，需要將面點(diǎn)放在蒸籠里，用旺火蒸制。9.正確。烤制面點(diǎn)時，需要將面點(diǎn)放在烤箱里，用中火烤制。10.正確。中式面點(diǎn)制作工藝中，面團(tuán)調(diào)制是最關(guān)鍵的步驟。二、中式面點(diǎn)品種及特點(diǎn)1.正確。中式面點(diǎn)品種繁多，包括蒸、煮、炸、烤等多種類型。2.正確。肉包、包子、饅頭等屬于蒸制面點(diǎn)。3.正確。餃子、湯圓等屬于煮制面點(diǎn)。4.正確。炸春卷、炸油條等屬于炸制面點(diǎn)。5.正確。燒餅、煎餅果子等屬于烤制面點(diǎn)。6.正確。肉包、包子等面點(diǎn)口感鮮美，營養(yǎng)豐富。7.正確。餃子、湯圓等面點(diǎn)口感滑嫩，易于消化。8.正確。炸春卷、炸油條等面點(diǎn)口感酥脆，香脆可口。9.正確。燒餅、煎餅果子等面點(diǎn)口感香脆，便于攜帶。10.正確。中式面點(diǎn)品種及特點(diǎn)與地域文化、飲食習(xí)慣密切相關(guān)。三、中式面點(diǎn)制作中的食品安全與衛(wèi)生1.錯誤。A、B、C都是中式面點(diǎn)制作過程中的食品安全隱患。2.正確。使用專用的工具和設(shè)備、定期清潔和消毒操作臺、食材分類存放都是防止交叉污染的措施。3.正確。操作過程中不戴手套、使用生熟食品共用刀具都不符合中式面點(diǎn)制作過程中的衛(wèi)生要求。4.正確。嚴(yán)格把控原料采購、定期對設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒、操作人員保持良好的個人衛(wèi)生都是確保食品衛(wèi)生安全的方法。5.正確。剩菜剩飯應(yīng)妥善保存，防止變質(zhì)，不能直接丟棄。四、中式面點(diǎn)創(chuàng)新與發(fā)展1.正確。中式面點(diǎn)創(chuàng)新的主要目的是提高面點(diǎn)的口感、豐富面點(diǎn)的品種、滿足消費(fèi)者的多樣化需求。2.正確。引入外國食材、結(jié)合現(xiàn)代烹飪技術(shù)、創(chuàng)新面點(diǎn)造型都是中式面點(diǎn)創(chuàng)新中較為常見的