2025年中式烹調(diào)師（中級(jí)）中式烹飪理論考試秘笈考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式烹飪原料知識(shí)要求：選擇正確的答案，了解中式烹飪中常用原料的特點(diǎn)和用途。1.下列哪種食材屬于蔬菜類？A.豬肉B.雞蛋C.西紅柿D.魚肉2.下列哪種食材屬于豆制品類？A.花生B.粉絲C.豆腐D.面條3.下列哪種食材屬于水產(chǎn)類？A.面粉B.雞蛋C.魚肉D.豬肉4.下列哪種食材屬于肉類類？A.面粉B.雞蛋C.魚肉D.牛肉5.下列哪種食材屬于調(diào)味品類？A.面粉B.雞蛋C.醬油D.豬肉6.下列哪種食材屬于干貨類？A.面粉B.雞蛋C.蘑菇D.豬肉7.下列哪種食材屬于糕點(diǎn)類？A.面粉B.雞蛋C.蛋糕D.豬肉8.下列哪種食材屬于面點(diǎn)類？A.面粉B.雞蛋C.饅頭D.豬肉9.下列哪種食材屬于糕點(diǎn)類？A.面粉B.雞蛋C.蛋糕D.豬肉10.下列哪種食材屬于面點(diǎn)類？A.面粉B.雞蛋C.饅頭D.豬肉二、中式烹飪刀工技術(shù)要求：選擇正確的答案，了解中式烹飪中刀工技術(shù)的種類和用途。1.下列哪種刀工技術(shù)適用于切??？A.切片B.切塊C.切末D.切條2.下列哪種刀工技術(shù)適用于切絲？A.切片B.切塊C.切末D.切條3.下列哪種刀工技術(shù)適用于切片？A.切片B.切塊C.切末D.切條4.下列哪種刀工技術(shù)適用于切末？A.切片B.切塊C.切末D.切條5.下列哪種刀工技術(shù)適用于切條？A.切片B.切塊C.切末D.切條6.下列哪種刀工技術(shù)適用于切??？A.切片B.切塊C.切末D.切條7.下列哪種刀工技術(shù)適用于切?。緼.切片B.切塊C.切末D.切條8.下列哪種刀工技術(shù)適用于切丁？A.切片B.切塊C.切末D.切條9.下列哪種刀工技術(shù)適用于切??？A.切片B.切塊C.切末D.切條10.下列哪種刀工技術(shù)適用于切??？A.切片B.切塊C.切末D.切條三、中式烹飪火候掌握要求：選擇正確的答案，了解中式烹飪中火候的掌握和應(yīng)用。1.下列哪種火候適用于燉湯？A.微火B(yǎng).小火C.中火D.大火2.下列哪種火候適用于炒菜？A.微火B(yǎng).小火C.中火D.大火3.下列哪種火候適用于蒸菜？A.微火B(yǎng).小火C.中火D.大火4.下列哪種火候適用于煮菜？A.微火B(yǎng).小火C.中火D.大火5.下列哪種火候適用于煎菜？A.微火B(yǎng).小火C.中火D.大火6.下列哪種火候適用于烤菜？A.微火B(yǎng).小火C.中火D.大火7.下列哪種火候適用于炸菜？A.微火B(yǎng).小火C.中火D.大火8.下列哪種火候適用于燒菜？A.微火B(yǎng).小火C.中火D.大火9.下列哪種火候適用于燉菜？A.微火B(yǎng).小火C.中火D.大火10.下列哪種火候適用于蒸菜？A.微火B(yǎng).小火C.中火D.大火四、中式烹飪調(diào)味品的使用要求：根據(jù)所給調(diào)味品的描述，選擇正確的答案。1.下列哪種調(diào)味品具有增香、去腥、提鮮的作用？A.醬油B.花椒C.醋D.糖2.下列哪種調(diào)味品具有防腐、增色、提味的作用？A.醬油B.花椒C.醋D.糖3.下列哪種調(diào)味品具有去腥、增香、提味的作用？A.醬油B.花椒C.醋D.糖4.下列哪種調(diào)味品具有增鮮、提味、調(diào)色的作用？A.醬油B.花椒C.醋D.糖5.下列哪種調(diào)味品具有去腥、增香、提味的作用？A.醬油B.花椒C.醋D.糖6.下列哪種調(diào)味品具有增鮮、提味、調(diào)色的作用？A.醬油B.花椒C.醋D.糖7.下列哪種調(diào)味品具有防腐、增色、提味的作用？A.醬油B.花椒C.醋D.糖8.下列哪種調(diào)味品具有去腥、增香、提味的作用？A.醬油B.花椒C.醋D.糖9.下列哪種調(diào)味品具有增鮮、提味、調(diào)色的作用？A.醬油B.花椒C.醋D.糖10.下列哪種調(diào)味品具有去腥、增香、提味的作用？A.醬油B.花椒C.醋D.糖五、中式烹飪烹飪技法要求：根據(jù)所給烹飪技法的描述，選擇正確的答案。1.下列哪種烹飪技法適用于煮制？A.炒B.煮C.燉D.炸2.下列哪種烹飪技法適用于炒制？A.炒B.煮C.燉D.炸3.下列哪種烹飪技法適用于燉制？A.炒B.煮C.燉D.炸4.下列哪種烹飪技法適用于炸制？A.炒B.煮C.燉D.炸5.下列哪種烹飪技法適用于蒸制？A.炒B.煮C.燉D.炸6.下列哪種烹飪技法適用于烤制？A.炒B.煮C.燉D.炸7.下列哪種烹飪技法適用于煎制？A.炒B.煮C.燉D.炸8.下列哪種烹飪技法適用于燒制？A.炒B.煮C.燉D.炸9.下列哪種烹飪技法適用于煮制？A.炒B.煮C.燉D.炸10.下列哪種烹飪技法適用于蒸制？A.炒B.煮C.燉D.炸六、中式烹飪菜肴搭配要求：根據(jù)所給菜肴的描述，選擇正確的搭配。1.下列哪種菜肴搭配適合夏季食用？A.紅燒肉配米飯B.清蒸魚配涼菜C.炒雞蛋配饅頭D.燉雞湯配面條2.下列哪種菜肴搭配適合冬季食用？A.紅燒肉配米飯B.清蒸魚配涼菜C.炒雞蛋配饅頭D.燉雞湯配面條3.下列哪種菜肴搭配適合節(jié)日宴請？A.紅燒肉配米飯B.清蒸魚配涼菜C.炒雞蛋配饅頭D.燉雞湯配面條4.下列哪種菜肴搭配適合家庭日常食用？A.紅燒肉配米飯B.清蒸魚配涼菜C.炒雞蛋配饅頭D.燉雞湯配面條5.下列哪種菜肴搭配適合健康養(yǎng)生？A.紅燒肉配米飯B.清蒸魚配涼菜C.炒雞蛋配饅頭D.燉雞湯配面條6.下列哪種菜肴搭配適合兒童營養(yǎng)？A.紅燒肉配米飯B.清蒸魚配涼菜C.炒雞蛋配饅頭D.燉雞湯配面條7.下列哪種菜肴搭配適合老年人食用？A.紅燒肉配米飯B.清蒸魚配涼菜C.炒雞蛋配饅頭D.燉雞湯配面條8.下列哪種菜肴搭配適合素食者？A.紅燒肉配米飯B.清蒸魚配涼菜C.炒雞蛋配饅頭D.燉雞湯配面條9.下列哪種菜肴搭配適合減肥人群？A.紅燒肉配米飯B.清蒸魚配涼菜C.炒雞蛋配饅頭D.燉雞湯配面條10.下列哪種菜肴搭配適合戶外野餐？A.紅燒肉配米飯B.清蒸魚配涼菜C.炒雞蛋配饅頭D.燉雞湯配面條本次試卷答案如下：一、中式烹飪原料知識(shí)1.C.西紅柿解析：西紅柿是一種常見的蔬菜，含有豐富的維生素C和番茄紅素，常用于烹飪和制作湯品。2.C.豆腐解析：豆腐是一種以大豆為原料制成的豆制品，質(zhì)地柔軟，口感細(xì)膩，適合烹飪多種菜肴。3.C.魚肉解析：魚肉屬于水產(chǎn)類食材，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，是中式烹飪中常用的食材。4.D.牛肉解析：牛肉是一種常見的肉類食材，肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，適合多種烹飪方法。5.C.醬油解析：醬油是一種調(diào)味品，具有增鮮、調(diào)色、去腥的作用，是中式烹飪中不可或缺的調(diào)味品。6.C.蘑菇解析：蘑菇是一種常見的干貨食材，口感鮮美，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，適合烹飪多種菜肴。7.C.蛋糕解析：蛋糕是一種糕點(diǎn)類食材，口感松軟，適合作為甜點(diǎn)或節(jié)日食品。8.C.饅頭解析：饅頭是一種面點(diǎn)類食材，口感松軟，是中式烹飪中常見的面食之一。9.C.蛋糕解析：蛋糕是一種糕點(diǎn)類食材，口感松軟，適合作為甜點(diǎn)或節(jié)日食品。10.C.饅頭解析：饅頭是一種面點(diǎn)類食材，口感松軟，是中式烹飪中常見的面食之一。二、中式烹飪刀工技術(shù)1.B.切塊解析：切塊是將食材切成大小均勻的塊狀，適用于燉、煮等烹飪方法。2.D.切條解析：切條是將食材切成細(xì)長的條狀，適用于炒、拌等烹飪方法。3.A.切片解析：切片是將食材切成薄片，適用于炒、煎、炸等烹飪方法。4.C.切末解析：切末是將食材切成細(xì)小的末狀，適用于炒、拌等烹飪方法。5.D.切條解析：切條是將食材切成細(xì)長的條狀，適用于炒、拌等烹飪方法。6.B.切塊解析：切塊是將食材切成大小均勻的塊狀，適用于燉、煮等烹飪方法。7.A.切片解析：切片是將食材切成薄片，適用于炒、煎、炸等烹飪方法。8.C.切末解析：切末是將食材切成細(xì)小的末狀，適用于炒、拌等烹飪方法。9.D.切條解析：切條是將食材切成細(xì)長的條狀，適用于炒、拌等烹飪方法。10.B.切塊解析：切塊是將食材切成大小均勻的塊狀，適用于燉、煮等烹飪方法。三、中式烹飪火候掌握1.B.小火解析：小火適用于燉湯，能使食材充分吸收湯汁的味道。2.C.中火解析：中火適用于炒菜，能使食材快速受熱，保持口感。3.A.微火解析：微火適用于蒸菜，能使食材受熱均勻，保持原汁原味。4.B.小火解析：小火適用于煮菜，能使食材充分煮熟，保持口感。5.D.大火解析：大火適用于煎菜，能使食材表面迅速焦脆。6.A.微火解析：微火適用于烤菜，能使食材受熱均勻，保持口感。7.C.中火解析：中火適用于炸菜，能使食材外酥里嫩。8.B.小火解析：小火適用于燒菜，能使食材充分吸收調(diào)味料。9.A.微火解析：微火適用于燉菜，能使食材充分吸收湯汁的味道。10.D.大火解析：大火適用于蒸菜，能使食材受熱均勻，保持口感。四、中式烹飪調(diào)味品的使用1.A.醬油解析：醬油具有增鮮、調(diào)色、去腥的作用，是中式烹飪中常用的調(diào)味品。2.A.醬油解析：醬油具有防腐、增色、提味的作用，適用于烹飪多種菜肴。3.A.醬油解析：醬油具有去腥、增香、提味的作用，是中式烹飪中不可或缺的調(diào)味品。4.A.醬油解析：醬油具有增鮮、提味、調(diào)色的作用，適用于烹飪多種菜肴。5.A.醬油解析：醬油具有去腥、增香、提味的作用，是中式烹飪中常用的調(diào)味品。6.A.醬油解析：醬油具有增鮮、提味、調(diào)色的作用，適用于烹飪多種菜肴。7.A.醬油解析：醬油具有防腐、增色、提味的作用，適用于烹飪多種菜肴。8.A.醬油解析：醬油具有去腥、增香、提味的作用，是中式烹飪中不可或缺的調(diào)味品。9.A.醬油解析：醬油具有增鮮、提味、調(diào)色的作用，適用于烹飪多種菜肴。10.A.醬油解析：醬油具有去腥、增香、提味的作用，是中式烹飪中常用的調(diào)味品。五、中式烹飪烹飪技法1.B.煮解析：煮是將食材放入水中，用中小火慢慢煮熟的方法，適用于燉湯等菜肴。2.A.炒解析：炒是將食材快速翻炒，使食材表面迅速受熱，適用于炒菜等菜肴。3.C.燉解析：燉是將食材放入鍋中，加入適量的水，用微火慢慢燉煮的方法，適用于燉菜等菜肴。4.D.炸解析：炸是將食材放入油中，用高溫快速炸熟的方法，適用于炸菜等菜肴。5.B.炒解析：炒是將食材快速翻炒，使食材表面迅速受熱，適用于炒菜等菜肴。6.C.燉解析：燉是將食材放入鍋中，加入適量的水，用微火慢慢燉煮的方法，適用于燉菜等菜肴。7.D.炸解析：炸是將食材放入油中，用高溫快速炸熟的方法，適用于炸菜等菜肴。8.B.炒解析：炒是將食材快速翻炒，使食材表面迅速受熱，適用于炒菜等菜肴。9.A.煮解析：煮是將食材放入水中，用中小火慢慢煮熟的方法，適用于燉湯等菜肴。10.B.炒解析：炒是將食材快速翻炒，使食材表面迅速受熱，適用于炒菜等菜肴。六、中式烹飪菜肴搭配1.B.清蒸魚配涼菜解析：夏季氣溫較高，清蒸魚搭配涼菜可以清熱解暑，適合夏季食用。2.A.紅燒肉配米飯解析：冬季氣溫較低，紅燒肉配米飯可以增加熱量，適合冬季食用。3.D.燉雞湯配面條解析：節(jié)日宴請時(shí)，燉雞湯配面條可以體現(xiàn)溫馨氛圍，適合節(jié)日食用。4.C.炒雞蛋配饅頭解析：家庭日常食用