2025年中式面點師初級考試試卷——中式點心烹飪技巧考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、填空題要求：請根據所學中式點心烹飪技巧，在空格處填入正確的內容。1.中式點心按制作方法可分為________、________、________、________等。2.糕點的制作工藝流程包括________、________、________、________、________、________等步驟。3.餃子的制作工藝流程包括________、________、________、________、________、________等步驟。4.花卷的制作工藝流程包括________、________、________、________、________、________等步驟。5.糕點的成型方法有________、________、________、________等。6.餃子的成型方法有________、________、________、________等。7.花卷的成型方法有________、________、________、________等。8.糕點的熟制方法有________、________、________、________等。9.餃子的熟制方法有________、________、________、________等。10.花卷的熟制方法有________、________、________、________等。二、選擇題要求：請從下列選項中選擇最符合題意的答案。1.下列哪種原料適合制作酥皮點心？A.精面粉B.粗面粉C.玉米粉D.小麥粉2.下列哪種點心屬于蒸制熟制方法？A.煎餅B.烤餅C.蒸餃D.炸糕3.下列哪種點心屬于煮制熟制方法？A.炸糕B.煎餅C.蒸餃D.烤餅4.下列哪種點心屬于炸制熟制方法？A.炸糕B.煎餅C.蒸餃D.烤餅5.下列哪種點心屬于烤制熟制方法？A.炸糕B.煎餅C.蒸餃D.烤餅6.下列哪種點心屬于煎制熟制方法？A.炸糕B.煎餅C.蒸餃D.烤餅7.下列哪種點心屬于煮制熟制方法？A.炸糕B.煎餅C.蒸餃D.烤餅8.下列哪種點心屬于蒸制熟制方法？A.炸糕B.煎餅C.蒸餃D.烤餅9.下列哪種點心屬于炸制熟制方法？A.炸糕B.煎餅C.蒸餃D.烤餅10.下列哪種點心屬于烤制熟制方法？A.炸糕B.煎餅C.蒸餃D.烤餅三、判斷題要求：請判斷下列說法是否正確。1.糕點制作過程中，和面是關鍵步驟。（）2.餃子的包制方法有捏邊、捏底、捏花等。（）3.花卷的制作過程中，搟面是關鍵步驟。（）4.糕點的熟制方法有蒸、煮、炸、烤等。（）5.餃子的熟制方法有蒸、煮、炸、烤等。（）6.花卷的熟制方法有蒸、煮、炸、烤等。（）7.糕點的制作過程中，發酵是關鍵步驟。（）8.餃子的制作過程中，和面是關鍵步驟。（）9.花卷的制作過程中，發酵是關鍵步驟。（）10.糕點的制作過程中，揉面是關鍵步驟。（）四、簡答題要求：請簡述中式點心制作中發酵的作用及其影響。1.發酵在中式點心制作中的作用是什么？2.發酵對中式點心的口感、質地和外觀有哪些影響？3.如何控制發酵過程中可能出現的質量問題？4.列舉兩種常見的發酵劑及其特點。5.如何判斷中式點心發酵的程度是否適宜？五、論述題要求：論述中式點心制作中，如何根據原料的特性選擇合適的熟制方法。1.為什么說選擇合適的熟制方法是中式點心制作的關鍵？2.如何根據原料的特性選擇合適的熟制方法？3.分析不同熟制方法對中式點心的口感、質地和外觀的影響。4.舉例說明在制作中式點心時，如何根據原料的特性調整熟制時間。5.討論在實際操作中，如何避免因熟制方法不當導致的點心質量問題。六、案例分析題要求：分析以下案例，并提出改進建議。案例：某中式點心店在制作蒸餃時，發現蒸餃皮過于厚實，導致口感不佳。1.分析導致蒸餃皮過于厚實的原因。2.提出改進蒸餃皮制作工藝的建議。3.如何調整蒸餃的熟制時間，以改善口感？4.如何在后續的生產過程中，避免類似問題的發生？5.針對蒸餃的制作，提出提高產品質量的整體策略。本次試卷答案如下：一、填空題1.蒸、煮、炸、烤2.選料、和面、揉面、成型、熟制、冷卻3.選料、和面、揉面、搟皮、包餡、熟制4.選料、和面、發酵、揉面、成型、熟制5.搟制、折疊、捏制、捏花6.捏邊、捏底、捏花、捏褶7.捏花、捏褶、折疊、卷曲8.蒸、煮、炸、烤9.煮、蒸、炸、烤10.蒸、煮、炸、烤解析思路：1.根據中式點心的制作方法，列出常見的分類。2.根據糕點的制作工藝，列出各步驟。3.根據餃子的制作工藝，列出各步驟。4.根據花卷的制作工藝，列出各步驟。5.列出糕點的成型方法。6.列出餃子的成型方法。7.列出花卷的成型方法。8.列出糕點的熟制方法。9.列出餃子的熟制方法。10.列出花卷的熟制方法。二、選擇題1.A2.C3.D4.A5.D6.C7.D8.C9.A10.D解析思路：1.根據酥皮點心的特點，選擇合適的原料。2.根據蒸制熟制方法的定義，選擇蒸餃。3.根據煮制熟制方法的定義，選擇蒸餃。4.根據炸制熟制方法的定義，選擇炸糕。5.根據烤制熟制方法的定義，選擇烤餅。6.根據煎制熟制方法的定義，選擇煎餅。7.根據煮制熟制方法的定義，選擇蒸餃。8.根據蒸制熟制方法的定義，選擇蒸餃。9.根據炸制熟制方法的定義，選擇炸糕。10.根據烤制熟制方法的定義，選擇烤餅。三、判斷題1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√解析思路：1.發酵可以增加面團的松軟度，改善口感。2.發酵可以使面團的質地更加細膩，改善外觀。3.通過觀察面團的狀態和氣味，可以判斷發酵程度。4.常見的發酵劑有酵母和發酵粉。5.通過觀察面團的狀態和氣味，可以判斷發酵的程度。四、簡答題1.發酵可以使面團膨脹，形成孔隙，使點心更加松軟。2.發酵可以使點心的質地更加細膩，口感更加豐富。3.通過控制發酵溫度和時間，可以避免面團過度發酵或發酵不足。4.常見的發酵劑有酵母和發酵粉，酵母適合制作需要長時間發酵的點心，發酵粉適合制作需要快速發酵的點心。5.通過觀察面團的狀態和氣味，可以判斷發酵的程度是否適宜。五、論述題1.選擇合適的熟制方法可以保證點心的口感、質地和外觀。2.根據原料的特性，選擇適合的熟制方法，如含水量高的原料適合蒸制，含油脂高的原料適合炸制。3.不同熟制方法會影響點心的口感、質地和外觀，如蒸制會使點心更加松軟，炸制會使點心更加酥脆。4.根據原料的特性調整熟制時間，如含水量高的原料需要縮短熟制時間，含油脂高的原料需要延長熟制時間。5.在實際操作中，通過控制原料、溫度和時