2025年中式面點師考試試卷——中式點心健康與綠色環保考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪一項不屬于中式點心的綠色環保原則？A.使用新鮮、無污染的原材料B.控制食品添加劑的使用C.選用優質的大米、白面D.減少食品包裝材料的使用2.以下哪種食品添加劑在中式點心中使用較少？A.酵母B.食鹽C.糖D.香精3.在制作中式點心時，如何確保面點的健康？A.嚴格控制糖和鹽的使用量B.選用低脂肪的食材C.使用新鮮的雞蛋D.以上都是4.下列哪種中式點心不屬于綠色環保產品？A.麻婆豆腐B.糖醋里脊C.素三絲D.紅燒肉5.中式點心制作中，如何防止食品交叉污染？A.分區存放生熟食品B.定期清潔加工設備C.使用一次性手套D.以上都是6.以下哪種食材在中式點心中使用較多？A.面粉B.大米C.玉米面D.小麥面7.中式點心制作過程中，如何確保食品安全？A.定期對加工人員進行健康檢查B.使用合格的食品原料C.確保加工環境清潔衛生D.以上都是8.以下哪種中式點心屬于高糖食品？A.蛋撻B.麻球C.艾窩窩D.素三絲9.中式點心制作中，如何保證食品新鮮度？A.嚴格控制食品存放時間B.使用保鮮膜進行包裝C.定期檢查食品質量D.以上都是10.以下哪種中式點心屬于高鹽食品？A.蛋撻B.麻球C.艾窩窩D.素三絲二、判斷題（每題2分，共10分）1.中式點心在制作過程中，可以添加過量的人工色素。（）2.使用新鮮、無污染的原材料是中式點心綠色環保的關鍵因素之一。（）3.在中式點心制作過程中，食品安全問題是首要考慮的因素。（）4.食品添加劑的使用可以增加中式點心的口感和外觀，但應適量。（）5.中式點心制作過程中，清潔衛生和食品安全是相互關聯的。（）三、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述中式點心綠色環保的內涵。2.如何在制作中式點心時，控制食品添加劑的使用量？3.中式點心制作中，如何保證食品的新鮮度？4.簡述中式點心食品安全的關鍵控制點。5.如何提高中式點心的口感和外觀，同時確保食品的健康與環保？四、論述題（共10分）4.請結合實際，論述中式點心在傳承與創新中如何實現綠色環保。五、材料分析題（共10分）5.閱讀以下材料，回答問題。材料：某中式點心店為了提高競爭力，推出了一系列低糖、低鹽、低脂肪的中式點心產品。以下是該店的部分產品介紹：（1）低糖紅豆糕：采用天然紅豆，不加糖，口感獨特，適合糖尿病患者食用。（2）無鹽花生酥：精選優質花生，不加鹽，口感酥脆，營養豐富。（3）低脂糯米雞：選用低脂雞肉，搭配糯米、香菇等食材，口感鮮美，健康美味。問題：（1）分析該店推出這些低糖、低鹽、低脂產品的市場背景和目的。（2）評價這些產品的市場前景及對中式點心行業的影響。六、綜合應用題（共10分）6.某中式點心師傅在制作過程中，遇到了以下問題：（1）面點口感過硬，彈性不足。（2）點心表面出現裂痕，影響美觀。（3）點心色澤暗淡，不夠誘人。請根據中式點心制作原理，分析以上問題的原因，并提出相應的解決措施。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.D。中式點心的綠色環保原則包括使用新鮮、無污染的原材料，控制食品添加劑的使用，以及減少食品包裝材料的使用。優質的大米、白面是制作中式點心的基礎原料，不屬于綠色環保原則。2.C。香精屬于食品添加劑的一種，而酵母、食鹽、糖在中式點心中使用較為普遍。3.D。確保面點的健康需要嚴格控制糖和鹽的使用量，選用低脂肪的食材，使用新鮮的雞蛋，以及保證食材的新鮮度。4.D。紅燒肉屬于高脂肪、高鹽的食品，不符合綠色環保的要求。5.D。防止食品交叉污染需要分區存放生熟食品，定期清潔加工設備，使用一次性手套，以及確保加工環境清潔衛生。6.A。面粉是中式點心制作中最常用的食材，如包子、饅頭、餃子等。7.D。確保食品安全需要定期對加工人員進行健康檢查，使用合格的食品原料，確保加工環境清潔衛生，以及嚴格控制食品加工過程。8.A。蛋撻屬于高糖食品，其制作過程中糖的使用量較大。9.D。保證食品的新鮮度需要嚴格控制食品存放時間，使用保鮮膜進行包裝，定期檢查食品質量，以及確保食品在適宜的溫度下保存。10.B。麻球屬于高鹽食品，其制作過程中鹽的使用量較大。二、判斷題（每題2分，共10分）1.×。中式點心在制作過程中，應避免添加過量的人工色素，以保證食品的自然口感和外觀。2.√。使用新鮮、無污染的原材料是中式點心綠色環保的關鍵因素之一。3.√。中式點心制作中，食品安全問題是首要考慮的因素，關系到消費者的健康。4.√。食品添加劑的使用可以增加中式點心的口感和外觀，但應適量，避免對人體健康造成危害。5.√。中式點心制作過程中，清潔衛生和食品安全是相互關聯的，兩者缺一不可。三、簡答題（每題5分，共25分）1.中式點心綠色環保的內涵包括：選用新鮮、無污染的原材料，控制食品添加劑的使用，減少食品包裝材料的使用，提高食品加工過程中的能源利用率，以及注重食品的口感、營養和健康。2.在制作中式點心時，可以通過以下方法控制食品添加劑的使用量：了解食品添加劑的種類和作用，根據實際情況選擇合適的添加劑，嚴格控制添加劑的使用量，避免過量添加。3.中式點心制作中，為了保證食品的新鮮度，可以采取以下措施：使用新鮮食材，嚴格控制食品加工時間，保持食品在適宜的溫度下保存，定期檢查食品質量。4.中式點心食品安全的關鍵控制點包括：原料采購、加工過程、儲存運輸、銷售服務等環節。在這些環節中，要確保食品原料的質量，遵守食品加工衛生規范，保持加工環境的清潔衛生，以及加強食品質量檢測。5.提高中式點心的口感和外觀，同時確保食品的健康與環保，可以通過以下方法：選用優質、新鮮的食材，合理搭配食材，控制食品添加劑的使用量，注重食品加工工藝，以及創新中式點心的制作方法。四、論述題（共10分）4.中式點心在傳承與創新中實現綠色環保，需要從以下幾個方面入手：（1）傳承傳統制作工藝，保留中式點心的傳統風味，同時改進制作方法，提高食品品質。（2）創新中式點心品種，開發低糖、低鹽、低脂肪等健康食品，滿足消費者對健康飲食的需求。（3）推廣綠色環保理念，選用無污染、可持續發展的食材，減少食品包裝材料的使用。（4）加強食品安全監管，確保中式點心在制作、儲存、運輸等環節符合綠色環保要求。（5）提高中式點心師傅的環保意識，通過培訓、宣傳等方式，使師傅們認識到綠色環保的重要性。五、材料分析題（共10分）5.（1）該店推出低糖、低鹽、低脂產品的市場背景和目的：市場背景：隨著人們生活水平的提高，消費者對健康飲食的需求日益增長，對食品的營養、健康、環保等方面的關注程度提高。目的：通過推出低糖、低鹽、低脂產品，滿足消費者對健康飲食的需求，提高競爭力，擴大市場份額。（2）評價這些產品的市場前景及對中式點心行業的影響：市場前景：低糖、低鹽、低脂產品具有廣闊的市場前景，符合消費者對健康飲食的追求。影響：這些產品的推出有助于推動中式點心行業向健康、環保方向發展，提高中式點心的整體品質。六、綜合應用題（共10分）6.（1）面點口感過硬，彈性不足的原因及解決措施：原因：面團