2025年中式面點師考試試卷：面點制作工具使用與保養考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點制作工具的使用技巧要求：根據所學知識，判斷以下關于面點制作工具使用技巧的陳述是否正確。1.面杖主要用于制作面片，不宜用于揉面。2.搟面杖的表面應保持光滑，以便于面片不易粘附。3.刮板用于切割面團，使用時需保持平穩，以免切出不均勻的面片。4.面錘主要用于拍打面團，使面團表面光滑，但不宜過度拍打。5.面刀主要用于切片，刀刃需保持鋒利，以免切出面片破損。6.面篩用于過篩面粉，篩出的面粉顆粒更加均勻，口感更佳。7.面漏用于制作圓形面點，如湯圓、餃子等。8.面刷用于涂抹油脂，使面點表面光滑，增加口感。9.面板用于搟面、揉面等，表面需保持平整，以免影響面點質量。10.面案臺用于和面、揉面等，要求表面光滑、耐磨、易于清洗。二、面點制作工具的保養方法要求：根據所學知識，選擇正確的面點制作工具保養方法。1.面杖：A.使用后應立即清洗，用布擦拭干凈；B.每次使用后涂抹少量食用油，以防干裂；C.長期不使用時，應存放在干燥通風處。2.搟面杖：A.使用后應立即清洗，用布擦拭干凈；B.每次使用后涂抹少量食用油，以防干裂；C.長期不使用時，應存放在干燥通風處。3.刮板：A.使用后應立即清洗，用布擦拭干凈；B.每次使用后涂抹少量食用油，以防干裂；C.長期不使用時，應存放在干燥通風處。4.面錘：A.使用后應立即清洗，用布擦拭干凈；B.每次使用后涂抹少量食用油，以防干裂；C.長期不使用時，應存放在干燥通風處。5.面刀：A.使用后應立即清洗，用布擦拭干凈；B.每次使用后涂抹少量食用油，以防生銹；C.長期不使用時，應存放在干燥通風處。6.面篩：A.使用后應立即清洗，用布擦拭干凈；B.每次使用后涂抹少量食用油，以防干裂；C.長期不使用時，應存放在干燥通風處。7.面漏：A.使用后應立即清洗，用布擦拭干凈；B.每次使用后涂抹少量食用油，以防干裂；C.長期不使用時，應存放在干燥通風處。8.面刷：A.使用后應立即清洗，用布擦拭干凈；B.每次使用后涂抹少量食用油，以防干裂；C.長期不使用時，應存放在干燥通風處。9.面板：A.使用后應立即清洗，用布擦拭干凈；B.每次使用后涂抹少量食用油，以防干裂；C.長期不使用時，應存放在干燥通風處。10.面案臺：A.使用后應立即清洗，用布擦拭干凈；B.每次使用后涂抹少量食用油，以防干裂；C.長期不使用時，應存放在干燥通風處。四、面點制作工具的清潔與消毒要求：根據所學知識，判斷以下關于面點制作工具清潔與消毒的陳述是否正確。1.清潔面點制作工具前，應先將工具表面的面粉和殘渣清理干凈。2.清洗工具時，應使用溫水，不宜使用過熱或過冷的水。3.清洗工具后，應使用干凈的布擦拭，確保工具表面無水分殘留。4.對于不耐高溫的工具，可以使用漂白劑進行消毒。5.消毒工具時，可以使用蒸煮法或高溫消毒液進行。6.消毒后的工具應立即使用，以免再次污染。7.清潔和消毒工具的頻率應根據使用頻率和衛生要求來確定。8.清潔和消毒工具時，應注意個人衛生，避免交叉感染。9.清潔和消毒工具后，應將工具存放在干燥通風的地方。10.定期對工具進行徹底清潔和消毒，以保證面點衛生安全。五、面點制作工具的存放與維護要求：根據所學知識，選擇正確的面點制作工具存放與維護方法。1.面杖：A.使用后應存放在干燥通風處；B.可存放在塑料袋中，防止灰塵和蟲蛀；C.長期存放時應涂抹少量食用油。2.搟面杖：A.使用后應立即清洗，晾干后存放在干燥通風處；B.可存放在塑料袋中，防止灰塵和蟲蛀；C.長期存放時應涂抹少量食用油。3.刮板：A.使用后應立即清洗，晾干后存放在干燥通風處；B.可存放在塑料袋中，防止灰塵和蟲蛀；C.長期存放時應涂抹少量食用油。4.面錘：A.使用后應立即清洗，晾干后存放在干燥通風處；B.可存放在塑料袋中，防止灰塵和蟲蛀；C.長期存放時應涂抹少量食用油。5.面刀：A.使用后應立即清洗，晾干后存放在干燥通風處；B.可存放在塑料袋中，防止灰塵和蟲蛀；C.長期存放時應涂抹少量食用油。6.面篩：A.使用后應立即清洗，晾干后存放在干燥通風處；B.可存放在塑料袋中，防止灰塵和蟲蛀；C.長期存放時應涂抹少量食用油。7.面漏：A.使用后應立即清洗，晾干后存放在干燥通風處；B.可存放在塑料袋中，防止灰塵和蟲蛀；C.長期存放時應涂抹少量食用油。8.面刷：A.使用后應立即清洗，晾干后存放在干燥通風處；B.可存放在塑料袋中，防止灰塵和蟲蛀；C.長期存放時應涂抹少量食用油。9.面板：A.使用后應立即清洗，晾干后存放在干燥通風處；B.可存放在塑料袋中，防止灰塵和蟲蛀；C.長期存放時應涂抹少量食用油。10.面案臺：A.使用后應立即清洗，晾干后存放在干燥通風處；B.可存放在塑料袋中，防止灰塵和蟲蛀；C.長期存放時應涂抹少量食用油。六、面點制作工具常見問題的處理要求：根據所學知識，選擇正確的面點制作工具常見問題的處理方法。1.面杖出現裂紋：A.使用木塞填充裂紋；B.用膠水粘合裂紋；C.更換新的面杖。2.搟面杖表面粘附面粉：A.使用濕布擦拭；B.用熱水浸泡后清洗；C.用面粉涂抹后清洗。3.刮板邊緣破損：A.使用砂紙打磨邊緣；B.用膠水粘合破損處；C.更換新的刮板。4.面錘表面出現凹痕：A.使用細砂紙打磨凹痕；B.用膠水粘合凹痕；C.更換新的面錘。5.面刀刀刃變鈍：A.使用磨刀石磨刀；B.用細砂紙打磨刀刃；C.更換新的面刀。6.面篩孔徑堵塞：A.使用篩網刷清理篩孔；B.用熱水浸泡后清洗；C.更換新的面篩。7.面漏孔徑不均勻：A.使用細砂紙打磨孔徑；B.更換新的面漏；C.用膠水修補孔徑。8.面刷刷毛脫落：A.使用膠水粘合刷毛；B.更換新的面刷；C.用熱風槍吹刷毛。9.面板表面劃痕：A.使用砂紙打磨劃痕；B.用油漆修補劃痕；C.更換新的面板。10.面案臺表面磨損：A.使用拋光劑拋光表面；B.用油漆修補磨損處；C.更換新的面案臺。本次試卷答案如下：一、面點制作工具的使用技巧1.錯誤2.正確3.正確4.正確5.正確6.正確7.正確8.正確9.正確10.正確解析思路：1.面杖主要用于制作面片，但也可以用于揉面，所以陳述錯誤。2.搟面杖表面光滑有利于面片不易粘附，陳述正確。3.刮板用于切割面團，需保持平穩，陳述正確。4.面錘主要用于拍打面團，但過度拍打會影響面點質量，陳述正確。5.面刀用于切片，刀刃鋒利是基本要求，陳述正確。6.面篩用于過篩面粉，顆粒均勻，口感更佳，陳述正確。7.面漏用于制作圓形面點，陳述正確。8.面刷用于涂抹油脂，陳述正確。9.面板用于搟面、揉面等，表面平整是基本要求，陳述正確。10.面案臺用于和面、揉面等，表面光滑、耐磨、易于清洗是基本要求，陳述正確。二、面點制作工具的保養方法1.A2.A3.A4.A5.B6.A7.A8.A9.A10.A解析思路：1.面杖使用后應立即清洗，用布擦拭干凈，陳述正確。2.搟面杖使用后應立即清洗，用布擦拭干凈，陳述正確。3.刮板使用后應立即清洗，用布擦拭干凈，陳述正確。4.面錘使用后應立即清洗，用布擦拭干凈，陳述正確。5.面刀使用后應立即清洗，晾干后存放在干燥通風處，陳述正確。6.面篩使用后應立即清洗，晾干后存放在干燥通風處，陳述正確。7.面漏使用后應立即清洗，晾干后存放在干燥通風處，陳述正確。8.面刷使用后應立即清洗，晾干后存放在干燥通風處，陳述正確。9.面板使用后應立即清洗，晾干后存放在干燥通風處，陳述正確。10.面案臺使用后應立即清洗，晾干后存放在干燥通風處，陳述正確。四、面點制作工具的清潔與消毒1.正確2.正確3.正確4.錯誤5.正確6.正確7.正確8.正確9.正確10.正確解析思路：1.清潔面點制作工具前，清理表面的面粉和殘渣是基本要求，陳述正確。2.清洗工具時，使用溫水是合適的，陳述正確。3.清洗工具后，用布擦拭干凈，確保無水分殘留，陳述正確。4.對于不耐高溫的工具，不應使用漂白劑消毒，陳述錯誤。5.消毒工具時，可以使用蒸煮法或高溫消毒液，陳述正確。6.消毒后的工具應立即使用，以免再次污染，陳述正確。7.清潔和消毒工具的頻率應根據使用頻率和衛生要求來確定，陳述正確。8.清潔和消毒工具時，應注意個人衛生，避免交叉感染，陳述正確。9.清潔和消毒工具后，應將工具存放在干燥通風的地方，陳述正確。10.定期對工具進行徹底清潔和消毒，以保證面點衛生安全，陳述正確。五、面點制作工具的存放與維護1.A2.A3.A4.A5.B6.A7.A8.A9.A10.A解析思路：1.面杖使用后應存放在干燥通風處，陳述正確。2.搟面杖使用后應存放在干燥通風處，陳述正確。3.刮板使用后應存放在干燥通風處，陳述正確。4.面錘使用后應存放在干燥通風處，陳述正確。5.面刀使用后應存放在干燥通風處，陳述正確。6.面篩使用后應存放在干燥通風處，陳述正確。7.面漏使用后應存放在干燥通風處，陳述正確。8.面刷使用后應存放在干燥通風處，陳述正確。9.面板使用后應存放在干燥通風處，陳述正確。10.面案臺使用后應存放在干燥通風處，陳述正確。六、面點制作工具常見問題的處理1.B2.B3.B4.A5.A6.A7.B8.B9.B10.B解析思路：1.面杖出現裂紋，使用膠水粘合是合適的處理方法，陳述正確。2.搟面杖表面粘附面粉，使用熱水浸泡后清洗是合適的處理方法，陳述正確。3.刮板邊緣破損，使用膠水粘合是合適的處理方法，陳述正確。4.