2025年中式面點師（初級）考試試卷：經典點心制作技巧詳解考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、基礎知識與理論要求：掌握中式面點制作的基本理論，包括原料選擇、制作工藝、食品安全等。1.下列哪種原料不適合用于制作中式面點？A.玉米面B.小麥粉C.紅薯粉D.玉米淀粉2.中式面點制作中，以下哪種原料主要用于增加面點的彈性？A.面粉B.玉米淀粉C.雞蛋D.紅糖3.以下哪種食品添加劑在制作中式面點時不能過量使用？A.糖B.鹽C.蘇打粉D.食用油4.中式面點制作過程中，以下哪種工藝步驟是為了使面點口感更佳？A.攪拌B.發酵C.烹飪D.冷藏5.以下哪種食品添加劑在制作中式面點時可以增加面點的口感？A.食鹽B.醋C.糖D.蘇打粉6.以下哪種原料在制作中式面點時需要提前發酵？A.面粉B.玉米淀粉C.發酵粉D.雞蛋7.以下哪種工藝步驟在制作中式面點時可以增加面點的口感？A.攪拌B.發酵C.烹飪D.冷藏8.中式面點制作過程中，以下哪種原料可以增加面點的口感？A.面粉B.玉米淀粉C.雞蛋D.紅糖9.以下哪種食品添加劑在制作中式面點時不能過量使用？A.糖B.鹽C.蘇打粉D.食用油10.中式面點制作中，以下哪種原料主要用于增加面點的彈性？A.面粉B.玉米淀粉C.雞蛋D.紅糖二、制作工藝與技巧要求：掌握中式面點制作的基本工藝與技巧，包括揉面、搟面、折疊、切割等。1.以下哪種工具在制作中式面點時用于揉面？A.搟面杖B.面板C.攪拌碗D.刀具2.在制作中式面點時，以下哪種技巧可以增加面團的彈性？A.揉面B.搟面C.折疊D.切割3.以下哪種工藝步驟在制作中式面點時可以增加面點的層次感？A.揉面B.搟面C.折疊D.切割4.在制作中式面點時，以下哪種技巧可以保證面點的形狀整齊？A.揉面B.搟面C.折疊D.切割5.以下哪種工具在制作中式面點時用于切割面團？A.搟面杖B.面板C.攪拌碗D.刀具6.在制作中式面點時，以下哪種技巧可以增加面團的緊實度？A.揉面B.搟面C.折疊D.切割7.以下哪種工藝步驟在制作中式面點時可以增加面點的口感？A.揉面B.搟面C.折疊D.切割8.在制作中式面點時，以下哪種技巧可以保證面點的形狀整齊？A.揉面B.搟面C.折疊D.切割9.以下哪種工具在制作中式面點時用于搟面？A.搟面杖B.面板C.攪拌碗D.刀具10.在制作中式面點時，以下哪種技巧可以保證面團的緊實度？A.揉面B.搟面C.折疊D.切割三、經典點心制作技巧詳解要求：掌握中式面點經典點心的制作技巧，包括原料配比、制作工藝、烹飪技巧等。1.以下哪種原料在制作豆沙包時不能使用？A.紅豆B.白糖C.面粉D.發酵粉2.豆沙包的制作過程中，以下哪種步驟是為了使豆沙餡更加細膩？A.煮紅豆B.糖炒紅豆C.炒豆沙D.攪拌豆沙3.豆沙包的制作過程中，以下哪種工具用于包餡？A.搟面杖B.面板C.攪拌碗D.刀具4.在制作豆沙包時，以下哪種技巧可以保證包餡均勻？A.揉面B.搟面C.折疊D.切割5.以下哪種烹飪方法適用于制作豆沙包？A.煮B.蒸C.炒D.燉6.在制作豆沙包時，以下哪種技巧可以保證口感更佳？A.揉面B.搟面C.折疊D.切割7.以下哪種原料在制作小籠包時不能使用？A.面粉B.豬肉C.面粉D.雞蛋8.小籠包的制作過程中，以下哪種步驟是為了使皮更加薄？A.揉面B.搟面C.折疊D.切割9.在制作小籠包時，以下哪種技巧可以保證包餡均勻？A.揉面B.搟面C.折疊D.切割10.以下哪種烹飪方法適用于制作小籠包？A.煮B.蒸C.炒D.燉四、中式面點裝飾與造型要求：了解中式面點裝飾與造型的基本技巧，包括色彩搭配、圖案設計等。1.在中式面點裝飾中，以下哪種色彩搭配被認為是最為傳統的？A.紅色與金色B.綠色與白色C.黑色與金色D.藍色與白色2.以下哪種圖案在中式面點裝飾中較為常見？A.花卉B.動物C.人物D.星空3.在制作中式面點時，以下哪種裝飾技巧可以增加面點的美觀性？A.撒粉B.涂色C.刺繡D.剪紙4.以下哪種工具在制作中式面點裝飾時用于撒粉？A.針筒B.勺子C.篩子D.攪拌棒5.在中式面點造型中，以下哪種造型被認為是最具傳統特色的？A.圓形B.長方形C.花形D.鳥形6.以下哪種技巧在制作中式面點造型時可以增加面點的立體感？A.捏合B.折疊C.拉伸D.切割五、中式面點烹飪與保存要求：掌握中式面點烹飪與保存的基本知識，包括烹飪技巧、保存方法等。1.以下哪種烹飪方法適用于制作水餃？A.煮B.蒸C.炒D.燉2.在保存中式面點時，以下哪種方法可以延長面點的保質期？A.冷藏B.冷凍C.煮沸D.燉煮3.以下哪種烹飪技巧可以保證中式面點的口感？A.烹飪時間適中B.烹飪溫度適宜C.烹飪火候掌握D.以上都是4.在制作中式面點時，以下哪種烹飪方法可以增加面點的香氣？A.煮B.蒸C.炒D.燉5.以下哪種保存方法可以防止中式面點變質？A.密封保存B.陰涼處保存C.避光保存D.以上都是6.在保存中式面點時，以下哪種方法可以防止面點粘連？A.分層包裝B.使用保鮮膜C.定期翻動D.以上都是六、中式面點創新與研發要求：了解中式面點創新與研發的基本思路，包括新原料應用、新工藝嘗試等。1.以下哪種新原料在近年來被廣泛應用于中式面點制作？A.黑米B.花生C.蕎麥D.蜂蜜2.在中式面點創新中，以下哪種新工藝被認為最具創意？A.三維打印B.微波烹飪C.智能化烹飪D.真空烹飪3.以下哪種創新思路在研發中式面點時被廣泛應用？A.結合地方特色B.創新口味搭配C.優化制作工藝D.以上都是4.在研發中式面點時，以下哪種方法可以幫助確定新產品的市場接受度？A.市場調研B.口味測試C.用戶反饋D.以上都是5.以下哪種新原料在研發中式面點時可以增加產品的營養價值？A.膳食纖維B.蛋白質C.維生素D.礦物質6.在中式面點創新中，以下哪種方法可以幫助提升產品的口感？A.調整原料配比B.改進烹飪工藝C.優化保存方法D.以上都是本次試卷答案如下：一、基礎知識與理論1.D.玉米淀粉解析：玉米淀粉是玉米的加工產物，通常用于制作粘稠的食品，不適合用于制作中式面點。2.C.雞蛋解析：雞蛋富含蛋白質，能夠增加面團的彈性和松軟度。3.D.食用油解析：食用油在制作中式面點時，雖然可以增加口感，但過量使用會影響健康。4.B.發酵解析：發酵可以使面團中的酵母產生二氧化碳，使面點膨脹，口感更佳。5.C.糖解析：糖在制作中式面點時可以增加甜味，同時也有助于發酵。6.C.發酵粉解析：發酵粉是制作面點時常用的發酵劑，可以使面團膨脹。7.B.發酵解析：發酵可以使面團中的酵母產生二氧化碳，使面點膨脹，口感更佳。8.C.雞蛋解析：雞蛋富含蛋白質，能夠增加面團的彈性和松軟度。9.D.食用油解析：食用油在制作中式面點時，雖然可以增加口感，但過量使用會影響健康。10.C.雞蛋解析：雞蛋富含蛋白質，能夠增加面團的彈性和松軟度。二、制作工藝與技巧1.B.面板解析：面板是制作中式面點時用于揉面和搟面的工具。2.A.揉面解析：揉面可以使面團更加緊實，增加面團的彈性。3.C.折疊解析：折疊可以使面點層次分明，口感更佳。4.D.切割解析：切割可以使面點形狀整齊，美觀。5.D.刀具解析：刀具是制作中式面點時用于切割面團的工具。6.A.揉面解析：揉面可以使面團更加緊實，增加面團的彈性。7.C.折疊解析：折疊可以使面點層次分明，口感更佳。8.B.搟面解析：搟面可以使面團更加均勻，方便后續的折疊和切割。9.A.搟面杖解析：搟面杖是制作中式面點時用于搟面的工具。10.A.揉面解析：揉面可以使面團更加緊實，增加面團的彈性。三、經典點心制作技巧詳解1.D.雞蛋解析：雞蛋在制作豆沙包時可以增加面團的松軟度。2.C.炒豆沙解析：炒豆沙可以使豆沙餡更加細膩，口感更佳。3.D.刀具解析：刀具是制作豆沙包時用于包餡的工具。4.A.揉面解析：揉面可以使面團更加緊實，保證包餡均勻。5.B.蒸解析：蒸是制作豆沙包的常用烹飪方法，可以保持面點的松軟度。6.A.揉面解析：揉面可以使面團更加緊實，口感更佳。7.D.雞蛋解析：雞蛋在制作小籠包時可以增加面團的松軟度。8.A.揉面解析：揉面可以使面團更加緊實，使皮更加薄。9.A.揉面解析：揉面可以使面團更加緊實，保證包餡均勻。10.B.蒸解析：蒸是制作小籠包的常用烹飪方法，可以保持面點的松軟度。四、中式面點裝飾與造型1.A.紅色與金色解析：紅色與金色是中式面點裝飾中常見的傳統色彩搭配。2.A.花卉解析：花卉圖案在中式面點裝飾中較為常見，具有美觀性。3.A.撒粉解析：撒粉是中式面點裝飾中常用的技巧，可以增加面點的美觀性。4.C.篩子解析：篩子是制作中式面點裝飾時用于撒粉的工具。5.C.花形解析：花形是中式面點造型中較為常見的傳統造型。6.B.折疊解析：折疊是制作中式面點造型時可以增加面點的立體感的技巧。五、中式面點烹飪與保存1.B.蒸解析：蒸是制作水餃的常用烹飪方法，可以保持水餃的口感。2.B.冷凍解析：冷凍可以延長中式面點的保質期，防止變質。3.D.以上都是解析：烹飪時間適中、烹飪溫度適宜、烹飪火候掌握都是保證中式面點口感的關鍵。4.C.炒解析：炒是制作中式面點時可以增加面點香氣的烹飪方法。5.D.以上都是解析：密封保存、陰涼處保存、避光保存都是防止中式面點變質的有效方法。6.D.以上都是解析：分層包裝、使用保鮮膜、定期翻動都是防止中式面點粘連的有效方法。六、中式面點創新與研發1.C.蕎麥解析：蕎麥是一種營養價值較高的新原料，近年來被