2025年中式面點師（中級）理論知識考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點制作工藝要求：判斷下列說法是否正確，正確的請打“√”，錯誤的請打“×”。1.中式面點的制作工藝主要包括和面、揉面、搟面、折疊、包餡、成型、熟制等步驟。（）2.面團的發酵方法有自然發酵、化學發酵和快速發酵三種。（）3.和面時，水溫過高會導致面筋斷裂，影響面團的筋力。（）4.揉面時，應先揉成團，再揉成條，最后揉成片。（）5.搟面時，面團的溫度不宜過高，以免影響面皮的質量。（）6.折疊時，手法要輕柔，以免破壞面皮的結構。（）7.包餡時，餡料不宜過多，以免影響面點的口感。（）8.成型時，面點的形狀要規整，大小要一致。（）9.熟制時，火候要適中，以免影響面點的口感和外觀。（）10.中式面點的熟制方法有蒸、煮、炸、煎、烤等。（）二、中式面點原料要求：選擇題，請從下列選項中選擇最合適的答案。1.下列哪種原料屬于中式面點的面粉原料？（）A.大米B.玉米C.小麥D.豆類2.下列哪種原料屬于中式面點的油脂原料？（）A.雞蛋B.豆漿C.植物油D.糖3.下列哪種原料屬于中式面點的糖料原料？（）A.面粉B.植物油C.雞蛋D.糖4.下列哪種原料屬于中式面點的輔料原料？（）A.面粉B.植物油C.雞蛋D.豆漿5.下列哪種原料屬于中式面點的添加劑原料？（）A.面粉B.植物油C.雞蛋D.食鹽6.下列哪種原料屬于中式面點的天然色素原料？（）A.面粉B.植物油C.雞蛋D.蔬菜7.下列哪種原料屬于中式面點的香精原料？（）A.面粉B.植物油C.雞蛋D.香料8.下列哪種原料屬于中式面點的調味品原料？（）A.面粉B.植物油C.雞蛋D.醬油9.下列哪種原料屬于中式面點的肉類原料？（）A.雞蛋B.豆漿C.面粉D.豬肉10.下列哪種原料屬于中式面點的海鮮原料？（）A.雞蛋B.豆漿C.面粉D.魚肉四、中式面點制作工具與設備要求：選擇題，請從下列選項中選擇最合適的答案。1.下列哪種工具主要用于和面？（）A.和面機B.搟面杖C.面團切割器D.煮鍋2.下列哪種設備主要用于面團發酵？（）A.煮鍋B.搟面機C.發酵箱D.和面機3.下列哪種工具主要用于搟面？（）A.和面機B.搟面杖C.面團切割器D.煮鍋4.下列哪種設備主要用于面點的熟制？（）A.煮鍋B.搟面機C.發酵箱D.烤箱5.下列哪種工具主要用于包餡？（）A.和面機B.搟面杖C.面團切割器D.餃子皮剪6.下列哪種設備主要用于切割面團？（）A.煮鍋B.搟面機C.發酵箱D.面團切割器7.下列哪種工具主要用于面點的成型？（）A.和面機B.搟面杖C.面團切割器D.餃子皮剪8.下列哪種設備主要用于面點的冷卻？（）A.煮鍋B.搟面機C.發酵箱D.冷藏柜9.下列哪種工具主要用于面點的裝飾？（）A.和面機B.搟面杖C.面團切割器D.裝飾工具10.下列哪種設備主要用于面點的展示？（）A.煮鍋B.搟面機C.發酵箱D.展示柜五、中式面點制作技巧要求：判斷下列說法是否正確，正確的請打“√”，錯誤的請打“×”。1.在制作面團時，面團的溫度應適中，過高或過低都會影響面團的筋力。（）2.搟面時，應從中間向四周搟，以免面皮變形。（）3.包餡時，餡料應包裹嚴密，以免漏餡。（）4.成型時，應保持面點的形狀美觀，大小一致。（）5.熟制時，應根據面點的種類選擇合適的火候和時間。（）6.在制作面點時，應適量添加食用堿，以改善面團的口感。（）7.面點的熟制過程中，應避免過度翻動，以免影響外觀。（）8.在制作面點時，應盡量減少面團的折疊次數，以免影響面點的口感。（）9.面點的裝飾應根據節日和場合選擇合適的材料和圖案。（）10.在制作面點時，應注重面點的營養搭配，以滿足消費者的需求。（）六、中式面點安全與衛生要求：選擇題，請從下列選項中選擇最合適的答案。1.下列哪種行為可能對中式面點的衛生安全造成威脅？（）A.使用新鮮面粉B.使用過期面粉C.使用清潔的廚具D.使用適量的食用堿2.下列哪種做法有利于保持中式面點的衛生？（）A.面團在制作過程中應盡量避免接觸空氣B.面團制作完成后應立即進行熟制C.面團制作過程中應定期清潔雙手D.面團在存放時應避免陽光直射3.下列哪種食品添加劑在制作中式面點時應該慎用？（）A.食用鹽B.食用堿C.食用糖D.食用色素4.下列哪種做法有助于預防中式面點制作過程中的交叉污染？（）A.使用專用的廚具和工具B.制作完成后立即將面團放入冰箱C.面團制作過程中不與其他食材接觸D.使用大量的食用堿5.下列哪種做法有助于確保中式面點的食品安全？（）A.定期檢查食品原料的質量B.面團制作過程中避免使用生水C.面點制作完成后立即進行包裝D.使用清潔的食品添加劑本次試卷答案如下：一、中式面點制作工藝1.√2.√3.√4.×（揉面時應先揉成條，再揉成團，最后揉成片。）5.√6.√7.√8.√9.√10.√解析思路：根據中式面點制作工藝的基本步驟，對每個說法進行判斷，判斷其是否符合制作工藝的要求。二、中式面點原料1.C2.C3.D4.B5.D6.C7.D8.A9.D10.D解析思路：根據中式面點原料的分類，對每個問題選擇最合適的答案，判斷其是否符合原料的分類。三、中式面點制作工具與設備1.B2.C3.B4.D5.D6.D7.C8.D9.D10.D解析思路：根據中式面點制作工具與設備的分類，對每個問題選擇最合適的答案，判斷其是否符合工具與設備的分類。四、中式面點制作技巧1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.×（面團的折疊次數應根據面點的制作要求來決定，并非越少越好。）9.√10.√解析思路：根據中式面點制作技巧的基本原則，對每個說法進行判斷，判斷其是否符合制作技巧的要求。五、中式面點安全與衛生1.B2.C3.D4.A5.A解析思路：根據中式面點安全與衛生的基本要求，對每個問題選擇最合適的答案，判斷其是否符合安全與衛生的要求