2025年中式烹調師（初級）職業技能鑒定試卷實戰演練考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式烹飪原料知識要求：測試學生對中式烹飪原料的識別、特性、加工方法等方面的掌握程度。1.下列哪種食材屬于谷物類？A.青菜B.玉米C.茄子D.西紅柿2.下列哪種食材屬于豆類？A.番茄B.土豆C.黃豆D.青椒3.下列哪種食材屬于肉類？A.豆腐B.雞蛋C.豬肉D.青菜4.下列哪種食材屬于水產類？A.雞蛋B.豬肉C.魚肉D.土豆5.下列哪種食材屬于蔬菜類？A.玉米B.黃豆C.青椒D.雞蛋6.下列哪種食材屬于菌藻類？A.茄子B.玉米C.蘑菇D.青椒7.下列哪種食材屬于調味品？A.豬肉B.雞蛋C.鹽D.青椒8.下列哪種食材屬于干果類？A.番茄B.豆腐C.杏仁D.土豆9.下列哪種食材屬于鮮果類？A.玉米B.黃豆C.葡萄D.青椒10.下列哪種食材屬于堅果類？A.茄子B.玉米C.核桃D.青椒二、中式烹飪技法要求：測試學生對中式烹飪技法的理解、掌握和應用能力。1.烹飪技法中的“炒”屬于哪種烹飪方法？A.烹飪技法B.烹飪原料C.烹飪工具D.烹飪環境2.烹飪技法中的“燉”適用于哪種食材？A.番茄B.雞蛋C.豬肉D.魚肉3.烹飪技法中的“蒸”屬于哪種烹飪方法？A.烹飪技法B.烹飪原料C.烹飪工具D.烹飪環境4.烹飪技法中的“炸”適用于哪種食材？A.番茄B.雞蛋C.豬肉D.魚肉5.烹飪技法中的“燒”適用于哪種食材？A.番茄B.雞蛋C.豬肉D.魚肉6.烹飪技法中的“煮”適用于哪種食材？A.番茄B.雞蛋C.豬肉D.魚肉7.烹飪技法中的“烤”適用于哪種食材？A.番茄B.雞蛋C.豬肉D.魚肉8.烹飪技法中的“拌”適用于哪種食材？A.番茄B.雞蛋C.豬肉D.魚肉9.烹飪技法中的“燉”適用于哪種食材？A.番茄B.雞蛋C.豬肉D.魚肉10.烹飪技法中的“蒸”適用于哪種食材？A.番茄B.雞蛋C.豬肉D.魚肉三、中式烹飪菜品制作要求：測試學生對中式烹飪菜品制作流程的掌握程度。1.下列哪種菜品屬于中式烹飪中的“炒”類菜品？A.紅燒肉B.麻婆豆腐C.清蒸魚D.炒青菜2.下列哪種菜品屬于中式烹飪中的“燉”類菜品？A.紅燒肉B.麻婆豆腐C.清蒸魚D.炒青菜3.下列哪種菜品屬于中式烹飪中的“蒸”類菜品？A.紅燒肉B.麻婆豆腐C.清蒸魚D.炒青菜4.下列哪種菜品屬于中式烹飪中的“炸”類菜品？A.紅燒肉B.麻婆豆腐C.清蒸魚D.炒青菜5.下列哪種菜品屬于中式烹飪中的“拌”類菜品？A.紅燒肉B.麻婆豆腐C.清蒸魚D.炒青菜6.下列哪種菜品屬于中式烹飪中的“烤”類菜品？A.紅燒肉B.麻婆豆腐C.清蒸魚D.炒青菜7.下列哪種菜品屬于中式烹飪中的“煮”類菜品？A.紅燒肉B.麻婆豆腐C.清蒸魚D.炒青菜8.下列哪種菜品屬于中式烹飪中的“燒”類菜品？A.紅燒肉B.麻婆豆腐C.清蒸魚D.炒青菜9.下列哪種菜品屬于中式烹飪中的“燉”類菜品？A.紅燒肉B.麻婆豆腐C.清蒸魚D.炒青菜10.下列哪種菜品屬于中式烹飪中的“蒸”類菜品？A.紅燒肉B.麻婆豆腐C.清蒸魚D.炒青菜四、中式烹飪工具與設備要求：測試學生對中式烹飪工具與設備的識別、使用和維護的了解程度。1.烹飪工具中的“鍋”主要用于什么？A.切割食材B.烹飪食材C.存放食材D.裝飾食材2.烹飪工具中的“砧板”主要用于什么？A.切割食材B.烹飪食材C.存放食材D.裝飾食材3.烹飪工具中的“炒鍋”通常用于哪種烹飪方法？A.炒B.燉C.蒸D.燒4.烹飪工具中的“漏勺”主要用于什么？A.炒B.燉C.蒸D.燒5.烹飪工具中的“鍋鏟”主要用于什么？A.炒B.燉C.蒸D.燒6.烹飪工具中的“勺子”主要用于什么？A.炒B.燉C.蒸D.燒7.烹飪工具中的“刀”主要用于什么？A.炒B.燉C.蒸D.切割食材8.烹飪工具中的“剪刀”主要用于什么？A.炒B.燉C.蒸D.切割食材9.烹飪工具中的“篩子”主要用于什么？A.炒B.燉C.蒸D.過濾食材10.烹飪工具中的“漏網”主要用于什么？A.炒B.燉C.蒸D.過濾食材五、中式烹飪衛生與安全要求：測試學生對中式烹飪衛生與安全的認識、操作和維護的了解程度。1.烹飪前應該檢查哪些烹飪工具和設備？A.鍋具B.刀具C.砧板D.以上都是2.烹飪過程中如何防止食物中毒？A.使用新鮮食材B.保持烹飪環境清潔C.注意食物的烹飪溫度D.以上都是3.烹飪后如何處理廚余垃圾？A.分類投放B.避免堆放C.及時清理D.以上都是4.烹飪過程中如何防止火災？A.保持烹飪環境通風B.避免使用明火C.定期檢查電氣設備D.以上都是5.烹飪過程中如何防止燙傷？A.使用耐熱手套B.保持操作距離C.注意烹飪溫度D.以上都是6.烹飪過程中如何防止刀具傷人？A.使用正確的握刀姿勢B.保持刀具鋒利C.注意刀具放置D.以上都是7.烹飪過程中如何防止食物交叉污染？A.使用不同的刀具和砧板B.保持食材新鮮C.避免交叉接觸D.以上都是8.烹飪過程中如何保持個人衛生？A.洗手B.使用衛生的烹飪工具C.保持個人穿著整潔D.以上都是9.烹飪過程中如何處理食物中毒癥狀？A.停止食用B.及時就醫C.保持充足水分D.以上都是10.烹飪過程中如何處理燙傷？A.立即用冷水沖洗B.不要用手揉搓C.保持傷口清潔D.以上都是六、中式烹飪文化要求：測試學生對中式烹飪文化的了解和認識。1.中國烹飪文化起源于哪個朝代？A.周朝B.秦朝C.漢朝D.隋朝2.中國烹飪文化的四大流派分別是哪些？A.川菜、粵菜、湘菜、閩菜B.京菜、魯菜、蘇菜、浙菜C.湘菜、閩菜、徽菜、粵菜D.川菜、魯菜、浙菜、蘇菜3.中國烹飪文化的代表菜品有哪些？A.麻婆豆腐、紅燒肉、清蒸魚、炒青菜B.宮保雞丁、紅燒魚、糖醋里脊、清燉羊肉C.紅燒茄子、清蒸魚、炒豆腐、燉排骨D.炒青菜、紅燒肉、清蒸魚、麻婆豆腐4.中國烹飪文化中的“色、香、味、形”指的是什么？A.食材的顏色、香氣、味道、形狀B.烹飪技巧的顏色、香氣、味道、形狀C.食品的顏色、香氣、味道、口感D.食材的顏色、香氣、味道、口感5.中國烹飪文化中的“刀工”指的是什么？A.切割食材的技巧B.烹飪工具的使用技巧C.烹飪食材的處理技巧D.烹飪環境的維護技巧6.中國烹飪文化中的“火候”指的是什么？A.烹飪溫度的控制B.烹飪時間的掌握C.烹飪食材的搭配D.烹飪工具的選擇7.中國烹飪文化中的“調味”指的是什么？A.使用各種調味品B.掌握調味技巧C.烹飪食材的調味D.烹飪環境的調味8.中國烹飪文化中的“烹飪器具”指的是什么？A.炒鍋、砧板、刀具等B.燒烤器具、蒸煮器具等C.食材加工器具、烹飪工具等D.食品儲存器具、烹飪場所等9.中國烹飪文化中的“烹飪技法”指的是什么？A.炒、燉、蒸、炸等烹飪方法B.切、割、剁、切等食材處理方法C.調味、配菜、擺盤等烹飪技巧D.食材挑選、清洗、加工等烹飪準備工作10.中國烹飪文化中的“烹飪藝術”指的是什么？A.食品的色、香、味、形B.烹飪技法的運用和創新C.烹飪文化的傳承和發展D.以上都是本次試卷答案如下：一、中式烹飪原料知識1.B（玉米屬于谷物類，青菜、茄子、西紅柿屬于蔬菜類。）2.C（黃豆屬于豆類，番茄、土豆、青椒屬于蔬菜類。）3.C（豬肉屬于肉類，雞蛋、豆腐、青菜屬于其他類。）4.C（魚肉屬于水產類，雞蛋、豬肉、土豆屬于其他類。）5.C（青椒屬于蔬菜類，玉米、黃豆、雞蛋屬于其他類。）6.C（蘑菇屬于菌藻類，茄子、玉米、青椒屬于蔬菜類。）7.C（鹽屬于調味品，豬肉、雞蛋、青椒屬于食材。）8.C（杏仁屬于干果類，番茄、豆腐、土豆屬于其他類。）9.C（葡萄屬于鮮果類，玉米、黃豆、青椒屬于其他類。）10.C（核桃屬于堅果類，茄子、玉米、青椒屬于其他類。）二、中式烹飪技法1.A（炒屬于烹飪技法，烹飪技法是一種烹飪方法。）2.D（燉適用于肉類食材，番茄、雞蛋、青菜不屬于肉類。）3.C（蒸屬于烹飪技法，烹飪技法是一種烹飪方法。）4.D（炸適用于多種食材，番茄、雞蛋、豬肉不屬于炸的特定食材。）5.D（燒適用于多種食材，番茄、雞蛋、魚肉不屬于燒的特定食材。）6.C（煮適用于多種食材，番茄、雞蛋、魚肉不屬于煮的特定食材。）7.D（烤適用于多種食材，番茄、雞蛋、魚肉不屬于烤的特定食材。）8.C（拌適用于多種食材，番茄、雞蛋、豬肉不屬于拌的特定食材。）9.D（燉適用于多種食材，番茄、雞蛋、魚肉不屬于燉的特定食材。）10.C（蒸適用于多種食材，番茄、雞蛋、魚肉不屬于蒸的特定食材。）三、中式烹飪菜品制作1.D（炒青菜屬于炒類菜品，紅燒肉、麻婆豆腐、清蒸魚不屬于炒類。）2.B（麻婆豆腐屬于燉類菜品，紅燒肉、清蒸魚、炒青菜不屬于燉類。）3.C（清蒸魚屬于蒸類菜品，紅燒肉、麻婆豆腐、炒青菜不屬于蒸類。）4.A（紅燒肉屬于炸類菜品，麻婆豆腐、清蒸魚、炒青菜不屬于炸類。）5.D（炒青菜屬于拌類菜品，紅燒肉、麻婆豆腐、清蒸魚不屬于拌類。）6.B（清蒸魚屬于烤類菜品，紅燒肉、麻婆豆腐、炒青菜不屬于烤類。）7.C（紅燒肉屬于煮類菜品，麻婆豆腐、清蒸魚、炒青菜不屬于煮類。）8.D（炒青菜屬于燒類菜品，紅燒肉、麻婆豆腐、清蒸魚不屬于燒類。）9.B（麻婆豆腐屬于燉類菜品，紅燒肉、清蒸魚、炒青菜不屬于燉類。）10.A（紅燒肉屬于蒸類菜品，麻婆豆腐、清蒸魚、炒青菜不屬于蒸類。）四、中式烹飪工具與設備1.B（炒鍋主要用于烹飪食材，切割食材是刀具的功能，存放食材是容器的作用，裝飾食材不是烹飪工具的主要功能。）2.A（砧板主要用于切割食材，炒、燉、蒸、燒是烹飪方法，存放食材是容器的作用。）3.A（炒鍋通常用于炒的烹飪方法，燉、蒸、燒是其他烹飪方法。）4.B（漏勺主要用于撈出烹飪過程中的食材，炒、燉、蒸、燒是烹飪方法。）5.A（鍋鏟主要用于炒的烹飪方法，炒、燉、蒸、燒是烹飪方法。）6.C（勺子主要用于烹飪過程中的取材、拌和等，炒、燉、蒸、燒是烹飪方法。）7.D（刀主要用于切割食材，炒、燉、蒸、燒是烹飪方法。）8.D（剪刀主要用于切割食材，炒、燉、蒸、燒是烹飪方法。）9.D（篩子主要用于過濾食材，炒、燉、蒸、燒是烹飪方法。）10.C（漏網主要用于過濾食材，炒、燉、蒸、燒是烹飪方法。）五、中式烹飪衛生與安全1.D（烹飪前應該檢查鍋具、刀具、砧板等烹飪工具和設備。）2.D（烹飪過程中使用新鮮食材、保持烹飪環境清潔、注意食物的烹飪溫度是防止食物中毒的方法。）3.D（烹飪后分類投放廚余垃圾、避免堆放、及時清理是處理廚余垃圾的方法。）4.D（烹飪過程中保持烹飪環境通風、避免使用明火、定期檢查電氣設備是防止火災的方法。）5.D（烹飪過程中使用耐熱手套、保持操作距離、注意烹飪溫度是防止燙傷的方法。）6.D（烹飪過程中使用正確的握刀姿勢、保持刀具鋒利、注意刀具放置是防止刀具傷人的方法。）7.D（烹飪過程中使用不同的刀具和砧板、保持食材新鮮、避免交叉接觸是防止食物交叉污染的方法。）8.D（烹飪過程中洗手、使用衛生的烹飪工具、保持個人穿著整潔是保持個人衛生的方法。）9.D（烹飪過程中停止食用、及時就醫、保持充足水分是處理食物中毒癥狀的方法。）10.D（烹飪過程中立即用冷水沖洗、不要用手揉搓、保持傷口清潔是處理燙傷的方法。）六、中式烹飪文化1.B（中國烹飪文化起源于秦朝。）2.B（中國烹飪文化的四大流派是京菜、魯菜、蘇菜、浙菜。）3.D（中國烹飪文化的代表菜品有麻