2025年中式面點師（高級）考試試卷：面點制作技藝傳承與技藝傳承案例研究總結考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點制作技藝理論知識要求：根據所學中式面點制作技藝理論知識，選擇正確的答案。1.下列哪種食材屬于中式面點的原料？A.玉米面B.番茄醬C.雞蛋D.牛奶2.中式面點制作中，下列哪種手法屬于揉面技法？A.揉B.搟C.捏D.揪3.下列哪種餡料適合用于制作包子？A.豬肉白菜餡B.雞蛋韭菜餡C.紅棗豆沙餡D.鮮肉香菇餡4.在制作月餅時，下列哪種餡料屬于咸味餡？A.蓮蓉餡B.豆沙餡C.五仁餡D.紅棗餡5.下列哪種工具用于制作中式面點的成型？A.刀B.鍋C.筷子D.搟面杖6.中式面點制作中，下列哪種技法屬于包餡技法？A.捏B.揪C.搟D.卷7.下列哪種食材在制作饅頭時，可以增加面團的彈性？A.玉米面B.面粉C.紅薯粉D.小麥粉8.在制作餃子時，下列哪種技法屬于餃子皮的成型技法？A.搟B.揉C.捏D.卷9.下列哪種食材在制作糯米糕時，可以增加糕點的糯性？A.玉米面B.面粉C.紅薯粉D.小麥粉10.中式面點制作中，下列哪種技法屬于面點的裝飾技法？A.揉B.搟C.捏D.刺二、中式面點制作技藝實踐操作要求：根據所學中式面點制作技藝實踐操作，選擇正確的答案。1.下列哪種操作步驟不符合制作月餅的流程？A.準備餡料B.攪拌面團C.模具成型D.烘烤2.在制作包子時，下列哪種操作步驟是錯誤的？A.和面B.發酵C.包餡D.烹飪3.下列哪種操作步驟不符合制作餃子的流程？A.準備餡料B.和面C.搟皮D.切菜4.在制作饅頭時，下列哪種操作步驟是錯誤的？A.和面B.發酵C.攪拌面團D.烹飪5.下列哪種操作步驟不符合制作糯米糕的流程？A.準備餡料B.和面C.攪拌面團D.烹飪6.在制作月餅時，下列哪種操作步驟是錯誤的？A.準備餡料B.攪拌面團C.模具成型D.裝飾7.下列哪種操作步驟不符合制作餃子皮的流程？A.和面B.發酵C.搟皮D.切菜8.在制作饅頭時，下列哪種操作步驟是錯誤的？A.和面B.發酵C.攪拌面團D.烹飪9.下列哪種操作步驟不符合制作糯米糕的流程？A.準備餡料B.和面C.攪拌面團D.烹飪10.在制作月餅時，下列哪種操作步驟是錯誤的？A.準備餡料B.攪拌面團C.模具成型D.裝飾三、中式面點制作技藝傳承案例研究總結要求：根據所學中式面點制作技藝傳承案例研究，選擇正確的答案。1.下列哪種傳承方式屬于中式面點制作技藝的口頭傳承？A.書籍B.紀錄片C.口授D.演講2.下列哪種傳承方式屬于中式面點制作技藝的實物傳承？A.書籍B.紀錄片C.實物D.演講3.下列哪種傳承方式屬于中式面點制作技藝的技藝傳承？A.書籍B.紀錄片C.案例研究D.演講4.下列哪種傳承方式屬于中式面點制作技藝的實踐傳承？A.書籍B.紀錄片C.案例研究D.實踐5.下列哪種傳承方式屬于中式面點制作技藝的文獻傳承？A.書籍B.紀錄片C.案例研究D.實物6.下列哪種傳承方式屬于中式面點制作技藝的技藝傳承？A.書籍B.紀錄片C.案例研究D.實踐7.下列哪種傳承方式屬于中式面點制作技藝的口頭傳承？A.書籍B.紀錄片C.口授D.演講8.下列哪種傳承方式屬于中式面點制作技藝的實物傳承？A.書籍B.紀錄片C.實物D.演講9.下列哪種傳承方式屬于中式面點制作技藝的技藝傳承？A.書籍B.紀錄片C.案例研究D.演講10.下列哪種傳承方式屬于中式面點制作技藝的實踐傳承？A.書籍B.紀錄片C.案例研究D.實踐四、中式面點制作中的衛生與安全要求：根據所學中式面點制作中的衛生與安全知識，選擇正確的答案。1.在中式面點制作過程中，以下哪種行為可能導致食品污染？A.使用清潔的砧板和刀具B.保持手部清潔C.食材存放于冷藏環境中D.食材與生熟分開處理2.下列哪種食材在制作面點時不宜使用？A.新鮮雞蛋B.發酵變質的面粉C.新鮮蔬菜D.新鮮肉類3.在中式面點制作中，以下哪種行為有助于防止交叉污染？A.使用相同的工具處理生熟食材B.保持工作臺面清潔C.使用多個砧板分別處理生熟食材D.直接在案板上揉面4.下列哪種消毒方法適用于中式面點制作工具的消毒？A.烹飪后用熱水清洗B.使用消毒劑浸泡C.直接在陽光下暴曬D.燒烤消毒5.在中式面點制作中，以下哪種食品添加劑不宜過量使用？A.食鹽B.糖C.酵母D.食用油6.下列哪種食品存儲方法不利于中式面點的保存？A.冷藏存儲B.密封保存C.置于干燥通風處D.使用保鮮膜包裹7.在中式面點制作中，以下哪種操作有助于提高食品的安全性？A.使用過期食材B.保持廚房清潔C.食材處理不當D.不進行食品添加劑的使用8.下列哪種食品保存方式可以延長中式面點的保質期？A.冷藏存儲B.直接放置在室溫下C.置于陽光下暴曬D.使用微波爐加熱9.在中式面點制作中，以下哪種行為有助于提高食品的衛生質量？A.使用未經清洗的食材B.保持操作人員個人衛生C.食材處理不當D.不進行食品添加劑的使用10.下列哪種食品添加劑在制作中式面點時不宜過量使用？A.糖B.鹽C.酵母D.食用油五、中式面點制作中的創新與發展要求：根據所學中式面點制作中的創新與發展知識，選擇正確的答案。1.下列哪種中式面點屬于現代創新品種？A.餃子B.月餅C.湯圓D.披薩2.在中式面點制作中，以下哪種創新方式有助于提升面點口感？A.使用傳統制作工藝B.引入西式制作手法C.增加食材種類D.減少糖分和鹽分3.下列哪種食材在中式面點創新中較為常見？A.蔬菜B.肉類C.海鮮D.水果4.在中式面點制作中，以下哪種創新方式有助于提升面點的營養價值？A.增加食材種類B.減少糖分和鹽分C.使用新鮮食材D.采用傳統制作工藝5.下列哪種中式面點屬于融合創新品種？A.餃子B.月餅C.湯圓D.雞蛋灌餅6.在中式面點制作中，以下哪種創新方式有助于提升面點的美觀度？A.使用傳統制作工藝B.引入西式制作手法C.增加食材種類D.采用簡約包裝7.下列哪種食材在中式面點創新中較為少見？A.蔬菜B.肉類C.海鮮D.豆制品8.在中式面點制作中，以下哪種創新方式有助于提升面點的獨特性？A.增加食材種類B.減少糖分和鹽分C.使用新鮮食材D.采用傳統制作工藝9.下列哪種中式面點屬于傳統與創新相結合的品種？A.餃子B.月餅C.湯圓D.炸醬面10.在中式面點制作中，以下哪種創新方式有助于提升面點的市場競爭力？A.使用傳統制作工藝B.引入西式制作手法C.增加食材種類D.采用現代化包裝六、中式面點制作中的市場與營銷要求：根據所學中式面點制作中的市場與營銷知識，選擇正確的答案。1.在中式面點市場中，以下哪種策略有助于提高品牌知名度？A.提高產品價格B.舉辦特色活動C.減少產品種類D.降低產品品質2.下列哪種營銷方式有助于吸引顧客光顧中式面點店？A.提供免費試吃B.減少廣告宣傳C.提高產品價格D.不注重產品包裝3.在中式面點市場中，以下哪種方式有助于提高顧客滿意度？A.提供快速服務B.減少服務人員C.提高產品價格D.不注重顧客體驗4.下列哪種營銷策略有助于提升中式面點店的口碑？A.提供優惠活動B.減少產品種類C.降低產品品質D.不注重顧客反饋5.在中式面點市場中，以下哪種方式有助于提高顧客忠誠度？A.提供積分兌換B.減少服務質量C.提高產品價格D.不注重顧客關系維護6.下列哪種營銷手段有助于擴大中式面點店的顧客群體？A.提供特色產品B.減少廣告宣傳C.降低產品品質D.不注重市場調研7.在中式面點市場中，以下哪種策略有助于提高產品銷量？A.提高產品價格B.舉辦促銷活動C.減少產品種類D.降低產品品質8.下列哪種營銷方式有助于提升中式面點店的競爭地位？A.提供優惠活動B.減少服務質量C.提高產品價格D.不注重品牌建設9.在中式面點市場中，以下哪種方式有助于提高顧客的復購率？A.提供積分兌換B.減少服務人員C.提高產品價格D.不注重顧客關系維護10.下列哪種營銷策略有助于提升中式面點店的盈利能力？A.提供優惠活動B.減少產品種類C.降低產品品質D.不注重成本控制本次試卷答案如下：一、中式面點制作技藝理論知識1.C解析：中式面點的原料包括各種谷物、豆類、肉類、蔬菜、水果等，其中雞蛋是常見的原料之一。2.A解析：揉面技法是中式面點制作中的基本手法，包括揉、搓、捏、拍等。3.A解析：豬肉白菜餡是制作包子的傳統餡料，口感鮮美。4.C解析：五仁餡是月餅中常見的咸味餡料，包含多種堅果和果仁。5.D解析：搟面杖是中式面點成型中常用的工具，用于搟制面皮。6.A解析：包餡技法是指將餡料包入面皮中的手法，揉是最基本的包餡技法。7.D解析：小麥粉是制作饅頭的常用原料，具有較好的彈性。8.A解析：搟皮是制作餃子皮的步驟，通過搟面杖將面團搟成薄皮。9.C解析：紅薯粉在制作糯米糕時可以增加糕點的糯性。10.D解析：裝飾技法是指在中式面點表面進行裝飾的手法，如刺、刻、印等。二、中式面點制作技藝實踐操作1.D解析：月餅的制作流程應包括準備餡料、攪拌面團、模具成型和烘烤。2.D解析：包子的制作流程應包括和面、發酵、包餡和烹飪。3.D解析：餃子的制作流程應包括準備餡料、和面、搟皮和切菜。4.C解析：饅頭的制作流程應包括和面、發酵、攪拌面團和烹飪。5.D解析：糯米糕的制作流程應包括準備餡料、和面、攪拌面團和烹飪。6.D解析：月餅的制作流程應包括準備餡料、攪拌面團、模具成型和裝飾。7.D解析：餃子皮的成型應包括和面、發酵、搟皮和切菜。8.C解析：饅頭的制作流程應包括和面、發酵、攪拌面團和烹飪。9.D解析：糯米糕的制作流程應包括準備餡料、和面、攪拌面團和烹飪。10.D解析：月餅的制作流程應包括準備餡料、攪拌面團、模具成型和裝飾。三、中式面點制作技藝傳承案例研究總結1.C解析：中式面點制作技藝的口頭傳承是指通過口頭傳授的方式，將技藝傳承給下一代。2.C解析：實物傳承是指通過實物的方式，如書籍、錄像帶等，將技藝傳承下去。3.C解析：技藝傳承是指通過案例研究，總結和傳承中式面點制作技藝。4.D解析：實踐傳承是指通過實際操作，將技藝傳承給下一代。5.A解析：文獻傳承是指通過書籍、雜志等文獻資料，傳承中式面點制作技藝。6.C解析：技藝傳承是指通過案例研究，總結和傳承中式面點制作技藝。7.C解析：口頭傳承是指通過口頭傳授的方式，將技藝傳承給下一代。8.C解析：實物傳承是指通過實物的方式，如書籍、錄像帶等，將技藝傳承下去。9.C解析：技藝傳承是指通過案例研究，總結和傳承中式面點制作技藝。10.D解析：實踐傳承是指通過實際操作，將技藝傳承給下一代。四、中式面點制作中的衛生與安全1.B解析：發酵變質的面粉可能導致食品污染，影響人體健康。2.B解析：發酵變質的面粉可能含有有害微生物，不宜用于制作面點。3.C解析：食材與生熟分開處理可以防止交叉污染，確保食品安全。4.B解析：使用消毒劑浸泡可以有效殺滅細菌，保持工具清潔。5.B解析：糖分和鹽分過量使用可能對健康產生不利影響。6.B解析：直接放置在室溫下可能導致食材變質，不利于保存。7.B解析：保持廚房清潔可以防止細菌滋生，提高食品的安全性。8.A解析：冷藏存儲可以延長食品的保質期，防止變質。9.B解析：保持操作人員個人衛生可以減少細菌傳播，保證食品衛生。10.B解析：糖分和鹽分過量使用可能對健康產生不利影響。五、中式面點制作中的創新與發展1.D解析：披薩是西式面點，不屬于中式面點