酒店服務技能考試模擬題含答案一、單選題（共55題，每題1分，共55分）1.現代飯店六大資源之一，也是飯店最基本、最重要、最寶貴的資源是()。A、物資資源B、人力資源C、資金資源D、信息資源正確答案：B2.下列處理客人投訴的方法中，不屬于“替代”方法的是()。A、認真做好記錄B、讓座上茶C、慎用微笑D、對客人表示同情正確答案：C3.Lady'sFloor表示()。A、行政樓層B、女士客房C、商務樓層D、女士樓層正確答案：D4.不同消費對象，點菜時對菜肴的要求是不一樣的，喜歡嫩、爛、酥、軟及容易消化的菜肴的客人大多是()。A、老年人B、女性客人C、少年兒童D、年輕人正確答案：A5.中餐廳擺放餐具時，要求骨碟之間的間距相等，與桌邊的距離是()。A、1cmB、1.5cmC、2cmD、2.5cm正確答案：B6.冬季飯店室內人體舒適感受的相對濕度為()。A、45%~50%B、40%~45%C、35%~40%D、50%~55%正確答案：D7.中餐宴會在開餐前應提前為客人斟倒好預備酒,以方便客人敬酒。下列正確的說法是()。A、從主人位開始順時針方向斟倒B、從主賓位開始順時針方向斟倒C、從主賓位開始逆時針方向斟倒D、從主人位開始逆時針方向斟倒正確答案：B8.正餐服務是體現飯店服務水平和檔次的重要環節，也是一項具體而復雜的工作，當賓客點菜后，賓客所點的第一道菜應服務到桌，不超過()。A、20分鐘B、5分鐘C、15分鐘D、10分鐘正確答案：D9.中餐度會中常常出現臨時增減人數的情況,如果遇到突然增加人數的情況,服務人員應該首先()。A、擦移出新位置B、增添新餐具C、增加餐椅D、繼續完成現有的服務工作,然后再增添餐具正確答案：C10.具有芳香濃郁，甘綿適口，香味協調，回味悠長特點的白酒香型是()。A、復香型B、濃香型C、清香型D、米香型正確答案：B11.以下關于宴會酒吧臺，敘述錯誤的是()。A、宴會酒吧必須配置冰車，準備充足的冰塊B、通常設于宴會廳的角落，不占用宴會廳的有效使用面積C、是根據大中型宴會酒水服務的需要臨時搭放的D、小型宴會配置1名調酒員，大中型宴會配置3名調酒員正確答案：D12.幾種物品裝盤時,要求托盤內物品重量分布均衡,一般放在托盤里檔的是()。A、貴重物品B、低物和輕物C、重物和低物D、高物和重物&正確答案：D13.客房空氣衛生質量標準要求氧氣含量應不低于()。A、22%B、0.23C、20%D、21%正確答案：D14.餐廳經營的第一任務就是要尋找自己的目標客源，然后針對這些客人的要求來設計產品，而產品設計的重要表現形式是()。A、設備B、文化C、裝潢D、菜單正確答案：D15.餐飲部下屬主要部門職能各不相同，負責中西餐宴會、冷餐酒會、雞尾酒會等各種活動的預訂、準備和服務的部門是()。A、餐飲部B、宴會部C、酒水部D、管事部正確答案：B16.布置豪華，環境幽雅，富有浪漫情調，背景音樂多用西洋樂器演奏，餐桌用蠟燭或油燈照明，部分菜肴、甜點常常當客人面烹制、燃焰或切割，這樣的餐廳習慣地被稱為()。A、凍房B、包餅房C、扒房D、色拉房正確答案：C17.餐飲部與飯店其他部門都存在不同程度的業務關系，負責餐飲部大型活動的推銷和承接會議、要會等活動的部門是()。A、銷售部B、工程部C、采購部D、前廳部正確答案：A18.堿性清潔劑的pH值應()。A、大于7B、大于8C、大于6D、大于5正確答案：A19.煤氣罐和燃燒器及其他火源的距離不得少于()。A、2米B、1.5米C、2.5米D、1米正確答案：B20.()下列哪種清潔劑屬于酸性清潔劑?A、高泡洗地毯劑B、玻璃清潔劑C、恭桶清潔劑D、起蠟水正確答案：C21.對任何飯店來說，取得成功的三個根本要索是地點、地點、地點”，說這句話的人是()。A、托馬斯庫克B、斯塔特勒C、希爾頓D、布熱明正確答案：B22.宴會服務人員需具備良好的職業習慣，其中有四個基本習慣，分別是()。A、有良好的溝通、變通、儀容、儀表四個方面的習慣B、有良好的儀容、儀表、語言、行為四個方面的習慣C、有責任心、上進心、耐心、用心四個方面的習慣D、有反應靈敏、適應性強、良好儀容、儀表四個方面的習慣正確答案：B23.飯店中等級最高，能體現對飯店的硬件、軟件以及市場影響力、綜合滿意度等最高要求的是()。A、五星級B、白金五星級C、白金六星級D、六星級正確答案：B24.()是組織對其員工進行選擇、培訓和考核的依據，也是各個員工選擇崗位、了解工作、自我檢查和自我約束的依據。A、標準操作程序B、崗位職責C、組織機構D、員工手冊正確答案：B25.菲利普·科特勒認為“市場營銷是個人和集體通過創造并同別人交換產品和價值以滿足需求和欲望的一種社會和管理過程”，強調了營銷的()。A、社會導尚B、產品導向C、生產導向D、價值導肉正確答案：D26.宴會銷售預訂是一項專業性很強的工作，因此，挑選人員需具備的條件有:多年從事餐飲工作的經歷、了解市場行情、專業知識豐富、應變能力強，以及()。A、不知道飯店營業時間B、不明白飯店各項政策C、不關心同行飯店市場D、了解顧客消費心理正確答案：D27.一間客房每晚租金300元，如果當天沒有租出去而第二天以300元出租，那么以下說法中正確的是()。A、客房當天的價值依然是300元B、客房當天的價值取兩天平均實現了150元C、客房當天的價值在第二天實現D、客房當天的價值消失了正確答案：D28.加強對生產流程的管理，控制原料成本，減少費用開支是餐飲部屬下某部門的職責，此部門是()。A、管事部B、餐廳部C、廚房部D、宴會部正確答案：C29.()是客房部的主體，其主要職能是負責客房及樓層公共區域的服務與管理，為客人提供優質的客房產品。A、客房樓層B、客房服務中心C、洗衣房D、酒店公共區域正確答案：A30.下列關于餐廳服務員上菜要領敘述正確的是()。A、上拔絲菜肴跟上涼開水B、易變型的炸炒菜肴出鍋后慢慢端上臺，以免損壞造型&C、原盅燉品在上臺前就應啟封，以免湯汁滴落在客人身上D、上泥紙包、荷葉包菜前，要將其拆封后上桌以免污染餐桌正確答案：A31.一次性消耗物品的定額一般以()作基礎確定每天的需要量。A、單房配備B、標準間的數量C、物品消耗率D、入住率正確答案：A32.按照我國星級飯店評定標準，四星級飯店應當提供()小時送餐服務。A、20小時B、12小時C、24小時D、18小時正確答案：D33.正餐服務是體現飯店服務水平和檔次的重要環節，也是一項具體而復雜的工作。賓客就餐離開餐桌后，服務員應完成清桌，并重新擺臺，時間控制在()。A、6分鐘內B、5分鐘內C、4分鐘內D、3分鐘內正確答案：C34.信息安全的含義主要指信息的完整性、可用性、保密性、可靠性和抗否認性。信息安全的基本要求是指保證信息的()。A、可靠性B、保密性C、完整性D、可用性正確答案：C35.餐廳里負責主持召開餐前會、傳達上級指示，做餐前的最后檢查，并在餐后做出總結的是()。A、餐飲部經理B、餐廳領班C、餐廳經理D、迎賓員正確答案：C36.餐飲部門以其所擁有的設備設施為依托,為客人所提供的服務在使用價值上適合和滿足客人物質需要和心理需要的程度便是()。A、餐飲服務質量B、餐飲服務能量C、餐飲服務體驗D、餐飲服務預期正確答案：A37.下列有關迎賓員安排就坐的說法正確的是()。A、情侶盡量安排在餐廳中央顯眼的位置B、行動不便的老年人或殘疾人,安排在靠門附近C、先到餐廳的客人應盡量安排在靠其他的位置D、餐廳客滿時,婉言拒絕客人入內正確答案：B38.通常情況下，飯店主要用水點的出水量要求，如下:面盆6L/min，淋浴()。A、18L/minB、14L/minC、16L/minD、6L/min正確答案：B39.客房部工作量一般可分成固定工作量、間斷性工作量、和()三種。A、不斷性工作量B、變動工作量C、半固定工作量D、半變動工作量正確答案：B40.美式服務便捷,效率高,餐具成本低,用工少,空間利用率及餐位周轉率都十分高,美式服務又稱為()。A、銀盤服務B、盤子服務C、華貴服務D、自助服務正確答案：B41.漂白粉不能與()同時使用，以免產生氯氣中毒。A、中性清潔劑B、堿性清潔劑C、酸性清潔劑D、拋光劑正確答案：C42.西餐餐臺上的蠟燭,點燃的時機是()。A、客人到達前5分鐘B、客人落座后C、擺臺時D、上菜前正確答案：B43.在中餐服務中，上菜與撤盤要有順序，這樣做既方便操作，又合乎各國餐飲的慣例，這個順序是()。A、左上左撤B、左上右撤C、右上右撤D、以上都正確正確答案：C44.飯店常用的滅火器種類繁多，主要用于撲滅油類、可燃液體和可燃固體初期火災的滅火器有()。A、1211滅火器B、干粉滅火器C、二氧化碳滅火器D、泡沫滅火器正確答案：D45.根據《建筑照明設計標準》的規定，應急照明包括備用照明、安全照明和疏散照明三種類型，安全照明的照度值不低于該場所中照明照度值的()。A、5%B、其他%C、15%D、0.2正確答案：A46.在客房清潔衛生管理中，()是供客房部經理作“白手套”式檢查時使用填寫的。A、做客房返工表B、計劃衛生表C、綜合查房表D、客房領班工作單正確答案：C47.西餐對客服務時,客人將刀叉成“八”字形搭在餐盤邊暗示()。A、服務員應予以斟酒B、服務員不能撤盤C、服務員應予以點菜D、服務員可以撤盤正確答案：B48.每個餐廳會根據自己的情況選擇不同的餐桌，但無論如何，餐桌的大小要合理，每位賓客應留有()。A、不少于65厘米的邊長為宜B、不少于45厘米的邊長為宜C、不少于75厘米的邊長為宜D、不少于55鹿米的邊長為宜正確答案：C49.在客人住店期間，如果客人需要冰塊時，應在()分鐘內送至房間。A、20B、10C、5D、15正確答案：B50.啤酒中含有11種維生素和17種氮基酸，且極易為人體所吸收，其中氨基酸能組成人體所需的()。A、脂防B、碳水化合物C、蛋白質D、維生素正確答案：C51.為客人開新時,拿取茶葉的用具是()。A、手B、茶勻C、筷子D、鑷子正確答案：B52.拔絲把食物原料放入炒制過的糖內均勻沾裹，并使之能拉出細絲的烹調方法，食物原料必須經過()。A、煮B、炸C、熘D、燴正確答案：B53.直接關系著客人滿意度，又是餐飲業提供優質服務基本點的是()。A、禮節禮貌B、安全衛生C、職業道德D、服務技能正確答案：A54.中餐廳應合理布局,餐桌的布局應該根據餐廳形狀進行,中的小桌應擺放的位置在()。A、靠里的角落B、靠邊擺放C、擺放成六角形D、擺放在餐廳中間正確答案：B55.負責所管轄客房樓層的日常管理，確保對客服務、清潔保養質量標準的是()。A、酒店公共區域主管B、樓層主管C、客房服務中心主管D、客房服務員正確答案：B二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.在西餐早餐中，雞蛋的制作方法有很多，煎蛋是其主要品種。服務煎蛋時，服務員應向客人問清()A、煎蛋時間要求B、煎蛋老嫩程度C、需加何種配料D、單面還是雙面煎正確答案：BCD2.采用反激劇方式時，要注意()。A、弄清反激勵的目的B、要注意準確性和有效性C、剝奪員工的權利D、不以經濟處罰為主要手段正確答案：ABD3.客房部在確定在用布件的配備數量時，要綜合考慮下列因素()。A、必須能夠滿足客房出租率達90%時的使用和周轉需要B、必須適應酒店關于客用布件換洗的規定和要求C、能夠保證剛洗燙過的布件有一段保養的時間D、必須能夠滿足客房一天24小時運營的使用和周轉需要正確答案：BCD4.按照我國星級飯店評定標準，飯店減排要求的4R原則是指()。A、再循環B、再使用C、可替代D、減量化正確答案：ABCD5.布件上的動植物油漬，去除此類污漬的有機溶劑是()。A、汽油B、洗衣粉C、松節油D、香蕉水正確答案：ABCD6.美食節的特點有()。A、經營的靈活性B、產品的多樣性C、影響的廣泛性D、企劃的創新性正確答案：ABCD7.在服務工作中，服務員經常需要向客人展示物品，以下展示物品手位正確的是()。A、將物品平端前伸B、將物品置于胸部以下C、將物品舉至雙肩D、將物品舉至高于自己的雙眼正確答案：AC8.以下屬于布件房職能的是()。A、員工制服的洗燙B、員工制服的保管C、酒店布件的收發D、保證有足夠的合格布件供周轉使用正確答案：BCD9.以下關于豪華套間的描述中正確的是()。A、有兩個各帶衛生間的臥室B、用英語表述為deluxeC、臥室內設特大號雙人床D、一般由七八個房間組成正確答案：ABC10.客房部在具體編制定員工作時，要考慮()等因素。A、工作設施環境、勞動工具B、規模與檔次C、管理模式與業務范圍D、員工素質水平.正確答案：ABCD11.客房部的主要職責范圍包括()。A、組織好客房接待服務工作B、保證酒店的清潔保養水準C、加快客房周轉D、協調好與其他部門的關系正確答案：ABCD12.下列關于“維修通知單”的使用方法描述正確的是()。A、客房部每天匯總，每日送一份給工程部B、一式兩份，一份送工程部，一份留底C、客房部每月制作一份維修報表呈總經理D、緊急情況可先電告工程維修部再補單，但需在單上注明正確答案：CD13.下列屬于谷物釀造酒的是()。A、白酒B、日本清酒C、啤酒D、黃酒正確答案：BCD14.套房的設計應關注私密性、舒適性、文化性，一般情況下，五開間豪華套房的組成部分是()。A、獨立的餐廳B、獨立的書房C、步入式更衣間D、副臥室及衛生間正確答案：ABCD15.衡量對客服務質量的標準可以概括為()。A、吸引力B、舒適感C、安全感D、賓至如歸感正確答案：ABCD16.以下屬于客房服務中心職能范圍的是()A、負責酒店布件及員工制服的保管B、統一調控客房對客服務工作C、收集和處理客情信息D、領取和分發客房部所需物資并統計消耗情況正確答案：BCD17.根據中餐宴會的標準、規格，可采用不同的分菜方式，包括轉盤式分菜，以及()A、旁桌式分菜B、叉勺派菜C、各客式分菜D、結合上述方式分菜正確答案：ABCD18.制作窗簾所采用的織物纖維中，細纖維的特點有()。A、精致B、平滑C、動感強D、質高正確答案：ABD19.三星級飯店應定期開展員工培訓工作，四、五星級飯店的員工培訓工作則應做到()。A、系統化B、制度化C、常態化D、簡單化正確答案：ABC20.餐飲部工種繁多，職責明確，下列屬于餐廳服務員工作職責的是()A、接受客人點菜，并保證客人及時、準確無誤地得到出品B、協助餐廳經理擬定本餐廳的服務標準、工作程序C、擦凈餐具。服務用具，搞好餐廳的清潔衛生D、做好結賬收款工作正確答案：ACD21.餐廳家具必須根據餐廳的經營特點和裝潢格調進行選擇。餐廳家具主要指()。A、沙發、櫥柜等B、寫字臺、辦公桌等C、廚具、灶具等D、餐桌、餐椅、工作臺等正確答案：AD22.飯店(Hotel)是向面客提供住宿、餐飲、購物、娛樂、商務等諸多功能的綜合性服務企業。飯店餐飲的發展水平()。A、反映城市規模大小B、反映利用自然資源能力C、體現物質文明程度D、反映一個地區經濟發展水平正確答案：BCD23.精品飯店通常具有的特點有()。A、主題性B、特殊的客戶群體C、服務個性化D、服務定制化正確答案：ABCD三、判斷題（共25題，每題1分，共25分）1.()“綠色客房”是指為顧客提供的客房產品和服務符合充分利用資源、保護生態環境和對人體無害的內容和要求。A、正確B、錯誤正確答案：A2.()在酒店客房部，樓層主管負責客房服務中心及樓層夜間對客服務的日常管理工作，確保信息溝通的時效性、服務工作的連續性以及客房部物資管理的規范性。A、正確B、錯誤正確答案：B3.()中餐酒水一般斟至八分滿，紅葡萄酒斟至1/2，白葡萄酒斟至2/3香檳酒斟至2/3。[1613][判斷題][易][星評][錯誤]A、正確B、錯誤正確答案：A4.()對客房服務員而言，若客人提出的服務要求限超出了自已的權限，應子以婉拒。A、正確B、錯誤正確答案：B5.()客人用餐完畢起身離座時，服務員應幫助客人拉椅、提醒客人帶上自己的物品并向客人道謝。A、正確B、錯誤正確答案：A6.()客人的安全指人身、財產安全。A、正確B、錯誤正確答案：B7.()人力資源的合理利用包括制定勞動定額、編制定員、合理排班等A、正確B、錯誤正確答案：A8.()吸力式吸塵器，具備“扁身”吸嘴，有利于清理“矮腳”家具地下或其他淺窄的地方。A、正確B、錯誤正確答案：A9.()《旅游飯店星級的劃分與評定》(GB/T14308-2010)的要求，五星級飯店運營質量項目的最低得分率為85%。A、正確B、錯誤正確答案：A10.()根據《建筑照明設計標準》的規定，飯店應急照明應包括備用照明和安全照明兩種類型。A、正確B、錯誤正確答案：B11.()給木質地板上蠟