2025年營養師基礎知識考核試卷：膳食營養與健康評估試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：從下列各題的四個選項中選擇一個最符合題意的答案。1.人體必需的六大營養素包括：A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素和水D.蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素和水2.膳食纖維的主要生理功能不包括：A.促進腸道蠕動，預防便秘B.降低膽固醇，預防心血管疾病C.提高血糖，增加飽腹感D.促進腸道有益菌生長，增強免疫力3.以下哪種食物富含鈣質：A.米飯B.面包C.蔬菜D.牛奶4.人體對蛋白質的需求量與以下哪個因素無關：A.年齡B.性別C.體重D.活動量5.以下哪種維生素被稱為“抗壞血酸”：A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D6.以下哪種礦物質被稱為“生命元素”：A.鈣B.鎂C.鉀D.鐵7.以下哪種食物富含鋅：A.糧食B.蔬菜C.水果D.肉類8.以下哪種食物富含硒：A.糧食B.蔬菜C.水果D.海產品9.以下哪種食物富含維生素E：A.糧食B.蔬菜C.水果D.肉類10.以下哪種食物富含維生素K：A.糧食B.蔬菜C.水果D.肉類二、判斷題要求：判斷下列各題的正誤，正確的寫“√”，錯誤的寫“×”。1.膳食營養與健康評估是營養師職業的核心內容。（）2.膳食營養與健康評估的目的在于預防和治療疾病。（）3.膳食營養與健康評估的方法包括膳食調查、人體測量、生化檢查等。（）4.人體測量包括身高、體重、體脂率等指標。（）5.膳食調查主要調查被調查者的飲食習慣和食物攝入量。（）6.生化檢查主要檢測血液、尿液等樣本中的營養成分。（）7.膳食營養與健康評估的結果可以用于制定個體化膳食計劃。（）8.膳食營養與健康評估的結果可以用于監測個體營養狀況。（）9.膳食營養與健康評估的結果可以用于評估公共營養狀況。（）10.膳食營養與健康評估的結果可以用于指導食品企業生產。（）四、簡答題要求：請簡述膳食營養與健康評估的主要步驟。1.確定評估目的和對象；2.收集被評估者的基本信息；3.進行膳食調查，了解被評估者的飲食習慣和食物攝入量；4.進行人體測量，包括身高、體重、體脂率等指標；5.進行生化檢查，檢測血液、尿液等樣本中的營養成分；6.分析評估結果，制定個體化膳食計劃；7.跟蹤監測，評估膳食計劃的實施效果。五、論述題要求：論述膳食營養與健康評估在預防慢性病中的作用。膳食營養與健康評估在預防慢性病中具有重要作用。首先，通過評估個體的膳食結構和營養狀況，可以發現潛在的營養風險，如營養不足或營養過剩。其次，評估結果可以幫助營養師制定個性化的膳食計劃，指導個體調整飲食，改善營養狀況，從而降低慢性病的發生風險。此外，膳食營養與健康評估還可以監測慢性病患者的病情變化，調整治療方案，提高治療效果?？傊攀碃I養與健康評估有助于預防慢性病，提高公眾健康水平。六、案例分析題要求：分析以下案例，并提出相應的營養建議。案例：某中年男性，身高175cm，體重85kg，患有高血壓。最近，他發現自己的血壓持續升高，且伴有頭痛、頭暈等癥狀。分析：根據案例描述，該男性患有高血壓，體重超重，可能存在以下營養問題：1.飽和脂肪攝入過多，導致血脂升高；2.膳食纖維攝入不足，影響腸道健康；3.鈉攝入過多，加重高血壓病情。營養建議：1.控制總熱量攝入，減少飽和脂肪和反式脂肪的攝入；2.增加膳食纖維的攝入，如多吃蔬菜、水果、全谷物等；3.限制鈉的攝入，減少腌制食品、加工食品等高鈉食物的攝入；4.增加鉀的攝入，如多吃香蕉、土豆、菠菜等富含鉀的食物；5.適量攝入蛋白質，選擇低脂肪、高蛋白的肉類、魚類、豆制品等；6.保持飲食多樣化，均衡攝入各種營養素。本次試卷答案如下：一、選擇題1.A解析：人體必需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。2.C解析：膳食纖維的主要生理功能包括促進腸道蠕動、降低膽固醇、預防心血管疾病、促進腸道有益菌生長等，而提高血糖不是膳食纖維的生理功能。3.D解析：牛奶是富含鈣質的食物，對于維持骨骼健康至關重要。4.C解析：人體對蛋白質的需求量與體重有關，體重越大，對蛋白質的需求量越高。年齡、性別和活動量也會影響蛋白質需求，但不是無關因素。5.C解析：維生素C被稱為“抗壞血酸”，是一種重要的水溶性維生素，對于增強免疫力、促進傷口愈合等有重要作用。6.D解析：鐵被稱為“生命元素”，是血紅蛋白的重要組成部分，對于氧氣的運輸和細胞代謝至關重要。7.D解析：肉類富含鋅，是維持免疫系統正常功能的重要營養素。8.D解析：海產品富含硒，硒是一種重要的微量元素，具有抗氧化作用。9.D解析：肉類富含維生素E，是一種脂溶性維生素，對于保護細胞膜和維持視力有重要作用。10.B解析：蔬菜富含維生素K，對于血液凝固和骨骼健康有重要作用。二、判斷題1.√2.×解析：膳食營養與健康評估的目的在于預防和改善營養狀況，而不是僅僅治療疾病。3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√四、簡答題1.確定評估目的和對象；2.收集被評估者的基本信息；3.進行膳食調查，了解被評估者的飲食習慣和食物攝入量；4.進行人體測量，包括身高、體重、體脂率等指標；5.進行生化檢查，檢測血液、尿液等樣本中的營養成分；6.分析評估結果，制定個體化膳食計劃；7.跟蹤監測，評估膳食計劃的實施效果。五、論述題膳食營養與健康評估在預防慢性病中的作用主要體現在以下幾個方面：1.識別營養風險：通過評估個體的膳食結構和營養狀況，可以發現潛在的營養不足或營養過剩，從而采取措施預防和糾正這些風險。2.制定個性化膳食計劃：根據評估結果，營養師可以為個體制定個性化的膳食計劃，指導他們調整飲食，改善營養狀況，降低慢性病的發生風險。3.監測病情變化：通過定期進行膳食營養與健康評估，可以監測慢性病患者的病情變化，及時調整治療方案，提高治療效果。4.提高公眾健康意識：膳食營養與健康評估可以普及營養知識，提高公眾對慢性病的認識，促進健康生活方式的養成。六、案例分析題分析：該男性患有高血壓，體重超重，可能存在以下營養問題：1.飽和脂肪攝入過多，導致血脂升高；2.膳食纖維攝入不足，影響腸道健康；3.鈉攝入過多，加重高血壓病情。營養建議：1.控制總熱量攝入，減少飽和脂肪和反