蘑菇栽培技術培訓課件演講人：日期:CATALOGUE目錄02生產設施建設01栽培基礎知識03菌種制備技術04栽培管理要點05采收加工標準06安全生產規范栽培基礎知識01菌絲特性蘑菇的菌絲在生長過程中，能分解有機物質，吸收營養，形成菌絲體。遺傳特性蘑菇的遺傳物質主要存在于細胞核中，通過孢子進行遺傳。子實體特性子實體是蘑菇的生殖器官，能產生孢子，繁衍后代。生理特性蘑菇的呼吸作用、營養吸收和排泄都是通過菌絲體進行的。蘑菇生物學特性生長周期溫度需求濕度需求光照需求蘑菇的生長周期包括孢子萌發、菌絲生長、子實體形成和孢子釋放等階段。不同類型的蘑菇對溫度的要求不同，但一般都在適宜的溫度范圍內生長。蘑菇生長需要高濕度環境，但不同階段對濕度的要求有所不同。蘑菇在生長初期不需要光照，但在子實體形成時需要適當的光照條件。生長周期與環境需求按食用部位分類如平菇、金針菇、香菇等，它們的食用部位主要是子實體。常見栽培品種分類01按培養料分類如草腐菌類、木腐菌類等，它們生長在不同的培養料上。02按生長溫度分類如低溫型、中溫型、高溫型等，它們生長在不同的溫度范圍內。03按顏色分類如白色、黃色、黑色等，不同顏色的蘑菇在營養成分和口感上也有所不同。04生產設施建設02場地選擇選擇地勢高燥、排水良好、環境清潔、通風良好的地方，避免低洼地、鹽堿地和病蟲害多發地。功能區劃分根據生產流程和功能需求，合理劃分原料區、發酵區、種植區、收獲區等區域，避免交叉污染。場地選址與功能區劃分菇房要求通風良好、保溫保濕、結構簡單、易于操作，通常采用半地下式或地上式建筑結構。菇房結構菇房內要安裝控溫設備，確保菇房內溫度在適宜范圍內波動，通常采用空調或地熱線等方式進行溫度控制。溫控系統菇房結構與溫控系統滅菌設備與工具配置01滅菌設備包括高壓蒸汽滅菌鍋、常壓蒸汽滅菌鍋等，用于培養料的滅菌處理，防止雜菌污染。02工具配置接種針、接種刀、接種耙、接種勺等接種工具，以及菌種瓶、培養皿等培養工具，都需要進行嚴格的消毒和滅菌處理。菌種制備技術03母種選擇選擇遺傳性狀穩定、產量高、品質好、抗逆性強的優良母種。栽培種選擇根據栽培目的和當地環境條件，選擇適宜的栽培種，如香菇、平菇、金針菇等。母種與栽培種選擇培養基配方與制作01培養基配方根據不同菌種的營養需求，選用適宜的培養基配方，如馬鈴薯葡萄糖培養基、麥芽浸膏培養基等。02培養基制作按照配方準確稱量各種原料，加水混合均勻，加熱溶解并調節pH值，然后分裝、滅菌、冷卻備用。接種操作與無菌控制接種操作在無菌條件下，將母種或栽培種接種到培養基上，注意接種量、接種位置和接種方法。01無菌控制接種過程中要保持無菌操作，防止雜菌污染，接種后要及時密封培養，并定期觀察菌種生長情況。02栽培管理要點04濕度控制發菌期間，培養料的濕度應保持在60%-70%，過高或過低都會影響菌絲的生長速度和質量。通風換氣在保持適宜溫度和濕度的同時，要注意通風換氣，保持空氣新鮮，排出二氧化碳和其他有害氣體。溫度調控在菌絲生長階段，溫度需控制在適宜范圍內，一般為20-25℃，避免過高或過低的溫度影響菌絲生長。發菌期溫濕度調控出菇期需水量較大，但應避免一次性澆水過多，要采用少量多次的澆水方式，以保持培養料和土壤的濕潤。水分管理在出菇前可以適當施一些有機肥或復合肥，但要避免過量施肥導致燒根或影響子實體的質量。施肥技巧出菇期需要一定的散射光，但要避免強光直射，以免對子實體產生傷害。光照調節出菇期水肥管理病蟲害綜合防治通過合理布局、輪作換茬、選用抗病品種等農業措施，預防病蟲害的發生。農業防治利用天敵、微生物等自然生物因素，控制病蟲害的數量和危害程度。生物防治在病蟲害發生嚴重時，應選擇高效、低毒、低殘留的農藥進行防治，但要注意用藥量和用藥時期，避免對子實體產生藥害。化學防治采用物理方法如溫湯浸種、高溫悶棚等，殺死病蟲害或抑制其生長和繁殖。物理防治02040103采收加工標準05成熟度判定與采收時機在蘑菇成熟后的最佳時期進行采收，避免過早或過晚采收影響品質。采收時機選擇根據蘑菇的菌蓋、菌環和菌柄的特征，確定蘑菇的成熟度。成熟度判斷采用手摘或刀具割取，避免傷害培養料和周圍幼菇。采收方法鮮菇分級與預處理根據質量、大小、形態和成熟度等因素進行分級。鮮菇分級包括去除雜質、切根、清洗和修整等步驟，以提高商品價值。預處理采用低溫、濕度控制等方法，延長蘑菇的保鮮期和品質。保鮮處理010203儲存條件選擇陰涼、通風、干燥的地方進行儲存，避免受潮和霉變。儲存時間盡量縮短儲存時間，避免長時間儲存導致品質下降。運輸規范采用專用容器或包裝材料進行包裝，避免擠壓和碰撞。同時，要保持運輸過程中的溫度、濕度和通風條件，確保蘑菇的品質和安全。短期儲存與運輸規范安全生產規范06操作人員防護措施6px6px6px進入蘑菇栽培區時，操作人員必須穿戴專業的防護服，防止病菌和化學物質直接接觸皮膚。穿戴防護服定期對操作人員進行健康檢查，確保其身體狀況良好，防止病菌傳播。定期健康檢查為了防止病菌通過口鼻和手部侵入，操作人員需佩戴口罩和手套。戴口罩和手套010302加強操作人員的安全意識和培訓，使其熟悉操作規程和安全標準。培訓與教育04廢棄物分類將蘑菇培養過程中產生的廢棄物進行分類，包括廢培養料、塑料袋、污染物等。廢棄物利用盡可能將廢棄物進行資源化利用，如制作有機肥料、飼料等，減少環境污染。無害化處理對廢棄物進行無害化處理，如高溫消毒、化學處理等，以防止病菌和害蟲的滋生。培養料廢棄物處理節約資源在蘑菇生產過程中，要充分利用資源，如水、培養料等，盡量減少浪費。環保與可持續生產要求01減少污染采