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3402CodeofpracticeformakingsteamedricecakesI本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。蕪湖市餐飲（烹飪）行業(yè)協(xié)會(huì)、新疆石河子職業(yè)技術(shù)學(xué)院、和田職馳名中外。自1876年蕪湖開(kāi)埠以來(lái)，商賈云集、貿(mào)易鼎盛，蕪湖米市也進(jìn)入了繁榮發(fā)展時(shí)期，蕪湖及周邊盛產(chǎn)的稻米暢銷(xiāo)內(nèi)外，各地客商的飲食需求催生了蕪湖地區(qū)與米糧相關(guān)的特色美食。方糕是其中具有代表性的特色小吃，其制作技藝因體現(xiàn)了皖南地區(qū)的飲食文化特征，被列入安徽省第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。方糕是以糯米和粳米為主料制成的糕點(diǎn)，成品米香濃郁、口感細(xì)膩香糯，其中的糯米具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃的功效，輔料芝麻、果仁等富含多種微量元素和氨基酸，使方糕成為老少皆宜的傳統(tǒng)美食。研制蕪湖方糕制作工藝標(biāo)準(zhǔn)，既是對(duì)其加工方法的保護(hù)與傳承，也是保證食品安全、提升蕪湖餐飲管理水平的強(qiáng)有力支持，具有重要的社會(huì)價(jià)值和文化保護(hù)意義。1方糕制作工藝規(guī)程本文件規(guī)定了方糕的原輔料要求、制作工藝、成品特征、最佳4.1主料包括糯米、粳米。4.2輔料包括芝麻粉（或紅豆沙）、白

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